Эритритолдың тәттілендіргіші: қасиеттері, жағымды жақтары мен шолулары

Қант диабетімен, тәтті шай мен десерттер ең жаман жауларға айналады, өйткені сахароза сөзсіз гликемияның көбеюіне әкеледі. Диабетпен ауыратындармен үстелдің талғамы мен әр түрлі тағамдарын сақтау үшін қант алмастырғыштарын қолдануға болады. Эритритол тәттілендірушілердің үлкен тобында көшбасшылардың бірі болып табылады. Бұл көмірсулардың метаболизміне шамалы әсер етпейді, ең аз калориялы, жағымды дәмге ие. Эритритол жоғары температураға төтеп бере алады, сондықтан оны ыстық сусындар мен қамырға қосуға болады. Бұл зат табиғи шыққан және қант диабеті бар науқастың денсаулығына теріс әсер етпейді.

Эритритол (эритритол) - бұл не

Эритрит (ағылш. Erythritol) қант спирті санатына жатады, -ol соңы көрсетілген. Бұл зат эритрит немесе эритрол деп те аталады. Біз күнделікті қант алкогольіне тап боламыз: ксилит (ксилит) көбінесе тіс пастасы мен сағызда, ал сорбит (сорбитол) сода мен ас қасықта болады. Барлық қант спирттері жағымды тәтті дәмге ие және денеге қатты әсер етпейді.

Табиғатта эритритол жүзімде, қауындарда, алмұртта кездеседі. Ашыту процесінде оның құрамындағы өнімдер көбейеді, сондықтан эритриттің рекорды - соя соусы, жеміс ликерлері, шарап, бұршақ пастасы. Өнеркәсіптік масштабта жүгеріден немесе тапиокадан алынған эритритол крахмалдан алынады. Крахмал ашытылады, содан кейін ашытқымен ашытылады. Эритрит өндірудің басқа әдісі жоқ, сондықтан бұл тәттілендіргішті толығымен табиғи деп санауға болады.

Қант диабеті және қысымның жоғарылауы - бұрынғы нәрсе

• Қантты қалыпқа келтіру -95%
• Веналық тромбозды жою - 70%
• Күшті жүрек соғысын жою -90%
• Жоғары қан қысымынан құтылу - 92%
• Күндізгі қуаттың жоғарылауы, түнгі ұйқының жақсаруы -97%

Сыртқы жағынан, эритрит қарапайым қантқа ұқсас. Бұл кішкентай ақ борпылдақ кристалды қабыршақтар. Егер біз бір бірлікке сахарозаның тәттілігін алсақ, эритритке 0,6-0,8 коэффициенті тағайындалады, яғни ол қантқа қарағанда тәтті емес. Эритриттің дәмі таза, дәмі жоқ. Егер кристалдар таза күйде болса, сіз ментол сияқты жеңіл салқын дәм реңктерін сезінесіз. Эритрит қосылған өнімдердің салқындату әсері жоқ.

Эритриттің пайдасы мен зияны

Сахароза мен танымал тәттілендіргіштермен салыстырғанда эритритол көптеген артықшылықтарға ие:

1. Калориялы эритритол 0-0,2 ккал деп бағаланады. Бұл тәттілендіргішті қолдану салмаққа шамалы әсер етпейді, сондықтан семіздікпен ауыратын қант диабеті бар науқастарға ұсынылады.
2. Эритриттің гликемиялық индексі нөлге тең, яғни қант диабетімен ауырғанда гликемияға әсер етпейді.
3. Кейбір жасанды тәттілендіргіштер (мысалы, сахарин) қан глюкозасына әсер етпейді, бірақ инсулиннің шығарылуына себеп болуы мүмкін. Эритриттің инсулин өндірісіне іс жүзінде ешқандай әсері жоқ, сондықтан бастапқы сатыдағы қант диабеті үшін қауіпсіз - диабеттің классификациясын қараңыз.
4. Бұл тәттілендіргіш ішек микрофлорасымен әрекеттеспейді, заттың 90% -ы қанға сіңіп, содан кейін несеппен шығарылады. Бұл басқа қант спирттерімен салыстырғанда айтарлықтай үлкен дозада ентігу, кейде диарея тудырады.
5. Олар бұл тәттілендіргіш пен аузында тұратын бактерияларды ұнатпайды. Қант диабетінде қантты эритритпен алмастыру аурудың жақсаруына ықпал етіп қана қоймайды, сонымен қатар кариестің алдын алады.
6. Пікірлерге сәйкес сахарозадан эритритолға өту байқалмайды, денесі өзінің тәтті дәмімен «алданған» және тез көмірсуларға мұқтаж емес. Сонымен қатар, эритритке тәуелділік пайда болмайды, яғни қажет болған жағдайда одан бас тарту оңай болады.

Эритритолдың зияны мен пайдасы бірқатар зерттеулерде бағаланды. Олар осы тәттілендіргіштің, соның ішінде балалар мен жүктілік кезінде де толық қауіпсіздігін растады. Осының арқасында эритритол E968 кодымен тағамдық қоспалар ретінде тіркелді. Таза эритритолды және оны кондитер өнеркәсібінде тәттілендіргіш ретінде қолдануға әлемнің көптеген елдерінде рұқсат етілген.

Ересектер үшін қауіпсіз бір реттік эритрит 30 г немесе 5 шай қасық болып саналады. Қантқа келетін болсақ, бұл мөлшер 3 шай қасық, бұл кез-келген тәтті тағамға қызмет етуге жеткілікті. 50 г-дан көп мөлшерде бір рет қолданған кезде эритрит ішектің әсер етуі мүмкін, ал шамадан тыс дозаланғанда ол бір диареяны тудыруы мүмкін.

Кейбір зерттеулер көрсеткендей, тәттілендіргіштерді теріс пайдалану қант диабеті мен метаболикалық синдромның дамуын тездетуі мүмкін және бұл әрекеттің себебі әлі анықталған жоқ. Эритритке қатысты мұндай мәліметтер жоқ, бірақ дәрігерлер оны шамадан тыс қолданудан аулақ болуды ұсынады.

Сахароза, эритритол және басқа танымал тәттілендіргіштердің салыстырмалы сипаттамасы:

Кейбір диабетпен ауыратын науқастар интуитивті түрде қант алмастырғыштардан қорқады және ғалымдардың тұжырымдарына сенбейді. Мүмкін, кейбір жағынан олар дұрыс шығар. Медицина тарихында бірнеше рет кеңінен қолданылатын дәрілер кенеттен қауіпті болып шықты және сатылымнан алынды. Егер диабетпен ауыратын адам тәттілерден бас тартып, гликемияны тәттілендірусіз басқарса, бұл керемет. Дәрігердің қанттан бас тарту туралы ұсынысын елемейтін болса, жаман. Қант диабетіндегі сахарозаның нақты зияны (аурудың декомпенсациясы, асқынулардың тез дамуы) бұл жағдайда потенциалдан әлдеқайда жоғары, эритритолдың зияндылығы дәлелденбеген.

Қолдануға болатын жерлерде

Жоғары қауіпсіздігі мен жағымды дәмі арқасында эритритолды өндіру және тұтыну жыл сайын артып келеді.

Тәттілендіргіштің қолдану аясы кең:

1. Өзінің таза түрінде эритритол қант алмастырғыш ретінде сатылады (кристалды ұнтақ, ұнтақ, сироп, түйіршіктер, текшелер). Қант диабеті үшін және салмағын жоғалтқысы келетіндерге ұсынылады. Қантты эритритпен алмастырған кезде, торттардың калория мөлшері 40% -ға, кәмпиттер - 65% -ға, ашытқылар - 25% -ға төмендейді.
2. Эритритол өте жоғары тәттілік қатынасы бар басқа тәттілендіргіштерге сұйылтқыш ретінде жиі қосылады. Эритритолдың стевия туындыларымен үйлесуі ең сәтті деп саналады, өйткені ол стевиосид пен ребудиодиздің жағымсыз дәмін маскаға түсіреді. Бұл заттардың құрамы тәттілендіргіш жасауға мүмкіндік береді, ол тәттілік пен дәмдік жағынан қантты мүмкіндігінше еліктейді.
3. Тәттілендіргішті қамыр илеу үшін қолдануға болады. Ыстыққа төзімділігі жоғары болғандықтан, эритрит өнімдерін 180 ° C дейін қыздыруға болады. Эритрит қант сияқты ылғалды сіңірмейді, сондықтан оған негізделген нан өнімдері тез ескіреді. Пісіру сапасын жақсарту үшін эритритол гликемияға әсер етпейтін табиғи полисахарид инулинмен араласады.
4. Эритритті десерттер өндірісінде кеңінен қолдануға болады, ол сүт өнімдерінің, ұнның, жұмыртқаның, жемістердің қасиеттерін өзгертпейді. Пектин, агар-агар және желатинді десерттерге қосуға болады. Эритрит қант сияқты карамелденеді. Бұл қасиетті кәмпиттер, тұздықтар, жеміс десерттер өндірісінде пайдалануға болады.
5. Эритритол - жұмыртқаның қамшысын жақсартатын жалғыз тәттілендіргіш. Ондағы мариню қантқа қарағанда дәмді және қант диабетімен ауыратындар үшін өте қауіпсіз.
6. Эритрит тіс пасталары, сағыз және сусындар өндірісінде қолданылады, оның негізінде қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған диеталық өнімдер жасалады.
7. Дәрі-дәрмектерде эритритол дәрі-дәрмектердің ащы дәмін маска жасау үшін тәттілендіргіш ретінде таблетка толтырғыш ретінде қолданылады.

Үйде тамақ дайындауда эритритолды қолдануға бейімделу керек. Бұл тәттілендіргіш сұйықтықта қантқа қарағанда нашар ериді. Пісіру, консервілеу, компот жасауда айырмашылық айтарлықтай болмайды. Бірақ эритриттің кристалдары майлы кремдер, шоколад және сүзбе десерттерінде қалуы мүмкін, сондықтан оларды өндіру технологиясын сәл өзгерту керек: алдымен тәттілендіргішті ерітіп, содан кейін оны қалған ингредиенттермен араластырыңыз.

Бағасы және қайдан сатып алу керек

Эритрит стевияға қарағанда аз танымал (Стевия тәттілендіргіші туралы көбірек), сондықтан сіз оны әр супермаркетте сатып ала алмайсыз. Fitparad тәттілендіргіштерін эритритол бар азық-түлік дүкендерінен табу оңай. Ақшаны үнемдеу үшін, 1 кг-нан үлкен пакетте эритритол сатып алған дұрыс. Интернеттегі азық-түлік дүкендері мен ірі интернет-дәріханаларда ең төменгі баға бар.

Танымал тәттілендірушілер:

Пікірлер

Оқу қызықты болады:

1. Sladis тәттілендіргіші - бұл диабетпен ауыратындар үшін мүмкін бе?
2. Малтитол - бұл қант алмастырғыш дегеніміз не, оның пайдасы мен зияны