Фруктоза - көмірсулар тобындағы тәтті зат. Фруктозаны қантпен алмастыру барған сайын танымал бола түсуде. Фруктозаның адам ағзасына қалай әсер ететінін және мұндай алмастырудың қаншалықты негізделгенін білу маңызды.
Көмірсулар - бұл организмдегі метаболикалық процестерге қатысатын заттар. Моносахаридтер - бұл ассимиляцияның жоғары деңгейіндегі көмірсулардың қосылыстары. Бірқатар табиғи моносахаридтер оқшауланды, олардың арасында мальтоза, глюкоза, фруктоза және басқалары. Сондай-ақ, жасанды сахарид бар, ол сахароза.
Бұл заттар табылғаннан бері ғалымдар сахаридтердің адам ағзасына әсерін мұқият зерттеді. Сахаридтердің зиянды және пайдалы қасиеттері зерттелуде.
Фруктоза: негізгі ерекшеліктері
Фруктозаның басты ерекшелігі оның ішектерге баяу сіңіп кетуі (глюкоза туралы айту мүмкін емес), бірақ тез бұзылады.
Фруктозаның калория мөлшері аз: 56 грамм фруктозаның құрамында 224 ккал бар. Бұл жағдайда зат 100 грамм қантқа ұқсас тәттілік сезімін береді. 100 грамм қанттың құрамында 387 ккал бар.
Фруктоза физикалық түрде алты атомды моносахаридтер тобына енеді (формула С6Н12О6). Бұл бір молекулалық құрамы бар, бірақ басқа молекулалық құрылымы бар глюкозаның изомері. Сахарозаның құрамында фруктоза бар.
Фруктозаның биологиялық маңызы көмірсулардың биологиялық рөліне сәйкес келеді. Сонымен, фруктозаны организм энергия өндіруге пайдаланады. Ішекте сіңгеннен кейін фруктозаны майларға немесе глюкозаға синтездеуге болады.
Ғалымдар фруктоза формуласын бірден қанттың алмастырғышына айналдырмады, бұл зат бірқатар зерттеулерге ұшырады. Фруктозаның пайда болуы диабеттің сипаттамаларын зерттеу аясында болды. Ұзақ уақыт бойы дәрігерлер адамға инсулинді қолданбай қантты өңдеуге көмектесетін құрал жасауға тырысады. Тапсырма инсулинді өңдеуді толығымен жоққа шығаратын алмастырғышты табу болды.
Алдымен синтетикалық тәттілендіргіштер жасалды. Алайда, көп ұзамай мұндай заттардың организмге өте зиянды екендігі, сахарозаға қарағанда әлдеқайда көп екені белгілі болды. Ұзақ уақыт жұмыс нәтижесінде глюкоза формуласы жасалды. Қазір бұл мәселенің оңтайлы шешімі ретінде жалпыға бірдей танылған.
Өнеркәсіптік мөлшерде фруктоза салыстырмалы түрде жақында шығарылады.
Фруктоза, пайдасы мен зияны
Фруктоза негізінен балдан, жемістерден және жидектерден алынған табиғи қант. Бірақ фруктоза әдеттегі қанттан өзгешелігі бойынша ерекшеленеді.
Ақ қанттың кемшіліктері бар:
- Калория мөлшері жоғары.
- Қанттың көп мөлшерде қолданылуы ерте ме, кеш пе адам денсаулығына әсер етеді.
- Фруктоза қантқа қарағанда екі есе тәтті, сондықтан оны жегенде басқа тәттілерге қарағанда аз жеу керек.
Дегенмен, бәрі бірдей қарапайым емес. Егер адам әрдайым шайға 2 ас қасық қант салса, ол фруктозаны да солай жасайды, осылайша оның денесінде қанттың мөлшері артады.
Фруктоза - бұл әртүрлі аурулармен, соның ішінде қант диабетімен ауыратын адамдар тұтынатын әмбебап өнім.
Фруктоза тез бұзылады, қант диабетімен ауыратындарға қауіп төндірмейді. Бірақ бұл қант диабетімен ауыратын науқастар фруктозаны шектеусіз мөлшерде тұтынуы мүмкін дегенді білдірмейді - кез-келген өнім, егер ол тәттілендіргіш болса да, қалыпты мөлшерде тұтынылуы керек.
Жақында АҚШ-та қант алмастырғыштары, әсіресе фруктоза, семіздікке шалдыққан адамдар үшін жауап береді деп хабарланған болатын. Таңқаларлық ештеңе жоқ: американдықтар жылына жетпіс килограмға жуық түрлі тәттілендіргіштерді тұтынады, ал бұл қарапайым бағалар. Құрама Штаттарда фруктоза барлық жерде қосылады: шоколадта, газдалған сусындарда, кондитерлік өнімдерде және басқа да өнімдерде. Әрине, фруктозаның мұндай мөлшері дененің сауығуына ықпал етпейді.
Фруктоза аз мөлшерде калорияға ие, бірақ бұл оны диеталық өнім деп санауға құқық бермейді. Фруктозаға тамақ жеген адам өзін толық сезінбейді, сондықтан ол асқазанды созып, көбірек жейді. Мұндай тамақтану мінез-құлқы тікелей семіздік пен денсаулыққа әкеледі.
Фруктозаны дұрыс қолдану кезінде жеңіл килограммдар қосымша күш жұмсамай кетеді. Адам өзінің дәмдік сезімдерін тыңдап, біртіндеп өз диетасындағы өнімдердің калориясын, сонымен қатар тәттілердің мөлшерін азайтады. Егер бұрын шайға 2 шай қасық қант қосылса, қазір 1 шай қасық фруктозаны қосу керек. Осылайша, калория мөлшері 2 есе азаяды.
Фруктозаның артықшылықтары оны қолдануды бастаған адамның асқазанда аштық пен босап қалу сезіміне бейім еместігін қамтиды. Фруктоза белсенді өмір салтын ұстана отырып, салмағыңызды басқаруға мүмкіндік береді. Сіз тәттілендіргішке үйреніп, оны шектеулі мөлшерде қолдануға үйретуіңіз керек.
Егер қант фруктозамен алмастырылса, кариес ауруының қаупі шамамен 40% азаяды.
Жеміс шырындарында фруктозаның көп мөлшері бар: 1 стаканға 5 ас қасық. Фруктозаға ауысуды және осындай шырындарды ішуді шешкен адамдар колоректальды қатерлі ісікке шалдығады. Сонымен қатар, глюкозаны артық қабылдау көп жағдайда қант диабетіне әкеледі. Дәрігерлер тәулігіне 150 мл-ден көп емес жеміс шырынын ішуге кеңес береді.
Сахаридтер мен фруктозаны қолдану өлшенуі керек. Жемістерді де көп мөлшерде пайдалану ұсынылмайды. Мысалы, манго мен банандардың гликемиялық индексі жоғары, сондықтан бұл тағам күнделікті рационда болмауы керек. Көкөністерді кез-келген мөлшерде жеуге болады.
Қант диабеті үшін фруктозаны қабылдау
Фруктоза төмен гликемиялық индекске ие, сондықтан оны аз мөлшерде инсулинге тәуелді және 1 типті қант диабеті бар адамдар тұтынуы мүмкін.
Фруктоза үшін глюкозаға қарағанда бес есе аз инсулин қажет. Алайда, фруктоза гипогликемияны жеңе алмайды (қандағы қанттың төмендеуі), өйткені құрамында фруктоза бар тағам қан сахаридтерінің күрт көбеюіне әкелмейді.
2 типті диабетпен ауыратын адамдарда семіздік жиі кездеседі. Мұндай науқастарға тәттілендіргіш мөлшерін 30 граммға дейін шектеу керек. Егер норма асып кетсе, бұл пациенттің әл-ауқатына теріс әсер етеді, фруктоза туралы пікірлер бойынша оны шектеу керек.
Фруктоза мен глюкоза: ұқсастықтары мен айырмашылықтары
Сахароза мен фруктоза қанттың негізгі алмастырғыштары болып табылады. Бұл нарықтағы ең танымал екі тәттілендіргіш. Қай өнімнің жақсы екендігі туралы әлі консенсус жоқ:
- Фруктоза мен сахароза сахарозаның ыдырау өнімі болып табылады, бірақ фруктоза сәл тәтті.
- Фруктоза қанға баяу сіңеді, сондықтан дәрігерлер оны тұрақты тәттілендіргіш ретінде қолдануды ұсынады.
- Фруктоза ферментативті түрде ыдырайды, ал глюкоза үшін инсулин қажет.
- Фруктозаның гормоналды жарылыстарды ынталандырмауы өте маңызды, бұл оның сөзсіз артықшылығы.
Бірақ көмірсулардың аштық жағдайында адамға фруктоза емес, глюкоза көмектеседі. Денедегі көмірсулардың аз мөлшерімен адам аяқтың дірілін, бас айналуды, тершеңдік пен әлсіздікті сезінеді. Бұл уақытта сіз тәтті нәрсе жеуіңіз керек. Егер сізде шоколад жеуге мүмкіндігіңіз болса, адамның жағдайы тез қалпына келеді, өйткені глюкоза қанға тез сіңеді. Алайда, егер ұйқы безінде проблемалар болса, онда панкреатиттің шиеленісуімен нені жеуге болатындығын дәл білу керек.
Фруктозадағы шоколады бар шоколад, әсіресе диабетпен ауыратындарға мұндай әсер бере алмайды. Оны жеген адам жақында жақсармайды, бұл фруктоза толығымен қанға сіңгеннен кейін болады.
Бұл мүмкіндікте американдық диетологтар айтарлықтай қауіпті көреді. Олардың пікірінше, фруктоза адамға қанықтыру сезімін бермейді, бұл оны көп мөлшерде жеуге мәжбүр етеді. Нәтижесінде артық салмақ проблемалары пайда болады.
