Кез-келген диета әрдайым қантты қолдану туралы көптеген сұрақтар қалдырады. Бүгін талқыланатын Ducan диетасы диетада қант алмастырғыштардың қолданылуын зерттеп, бұл мәселені айналып өтпеді.
Азық-түлік пен көмірсуларды таңдаумен диеталық тамақтану мінез-құлқының негіздері мен негіздерін бастайық.
Диеталық көмірсулармен қалай жұмыс істеймін
Көмірсулар екі шартты топқа бөлінеді - адам ағзасы сіңіретін және сіңімді емес. Біздің асқазанымыз, мысалы, нан, көкөністер мен жемістерде кездесетін көмірсулар мен ағаштың құрамына кіретін күрделі көмірсулар целлюлозасын сіңіруге қабілетті.
Көмірсулардың сіңіру процесі асқазан сөлінің әсерінен полисахаридтер мен дисахаридтердің моносахаридтерге (қарапайым қанттарға) бөлінуінен тұрады. Бұл қарапайым көмірсулар, олар қанға сіңіп, жасушалар үшін қоректік субстрат болып табылады.
Құрамында көмірсулар бар өнімдерді үш топқа бөлуге болады:
- Соның ішінде «жедел қант» - олар қандағы глюкоза деңгейінің күрт жоғарылауын тудырады, ішкеннен кейін 5 минуттан кейін. Оларға: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза (тағамдық қант), жүзім және жүзім шырыны, бал, сыра. Бұл өнімдерде сіңімді ұзартатын заттар жоқ.
- Соның ішінде «жылдам қант» - қандағы қант деңгейі 10-15 минуттан кейін көтеріледі, бұл күрт орын алады, асқазандағы өнімдерді өңдеу бір-екі сағат ішінде жүреді. Бұл топқа сіңіру ұзартқыштарымен бірге сахароза мен фруктоза кіреді, мысалы, алма (құрамында фруктоза мен талшық бар).
- Соның ішінде «баяу қант» - қандағы глюкоза 20-30 минуттан кейін көтеріле бастайды және жоғарылау біркелкі болады. Өнімдер асқазан мен ішекте шамамен 2-3 сағат ішінде бөлінеді. Бұл топқа крахмал мен лактоза, сондай-ақ өте күшті пролонгаторы бар сахароза мен фруктоза кіреді, олар олардың ыдырауына және қалыптасқан глюкозаның қанға сіңуіне айтарлықтай кедергі келтіреді.
Диеталық глюкоза факторы
Салмақ жоғалту үшін баяу қантты қамтитын күрделі көмірсулар қолдану әлдеқайда тиімді екендігі бұрыннан белгілі. Дене мұндай көмірсуларды ұзақ уақыт бойы өңдейді. Опция ретінде, Ducan диетасында қанттың орнына қолдануға болатын тәттілендіргіш пайда болады.
Дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін көмірсулар қажет. Қандағы глюкозаның белгілі бір концентрациясы ми мен жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз етеді. Егер қандағы қант мөлшері тұрақты болса, онда адам сау, оның көңіл-күйі жақсы.
Глюкоза деңгейінің жоғарылауы ұйқышылдыққа әкеледі, ал нормадан төмен түсу әлсіздік, тітіркену және летаргияны тудырады.
Мұндай жағдайда, подсознание деңгейіндегі дене энергия тапшылығын тез арада қалпына келтіру үшін әртүрлі тәттілерден глюкозаның жетіспеуін іздейді. Адамды шоколад барысы немесе торттың бір бөлігі туралы, әсіресе кешкілік ойлар үнемі мазалайды. Шын мәнінде, бұл жай Ducan диетасы кезінде және кез-келген басқа уақытта аштық сезімін көрсетеді.
Егер сіз Ducan диетасын ұстанатын болсаңыз, ыдыс-аяққа қарапайым қант қосуға болмайды, сондықтан сізге қолайлы тәттілендіргішті таңдау керек.
Бірақ қандай тәттілендіргішті таңдау керек?
Диеталық қант алмастырғыштар
Ксилит (E967) - оның құрамында қант мөлшері бірдей калориялы. Егер адамның тістеріне қатысты проблемалар болса, онда бұл алмастырғыш оған дәл сәйкес келеді. Ксилит өзінің қасиеттеріне байланысты метаболикалық процестерді белсендіре алады және тіс эмальына әсер етпейді, диабетпен ауыратындарға қолдануға рұқсат етілген.
Егер бұл өнім шамадан тыс мөлшерде қолданылса, асқазан проблемалары басталуы мүмкін. Күніне тек 40 грамм ксилитті жеуге рұқсат етіледі.
Сахарин (E954) - Бұл қант алмастырғыш өте тәтті, құрамында аз калория бар және ағзаға сіңбейді. Бұл қосылыстың көмегімен сіз салмақ жоғалтуыңыз мүмкін, сондықтан Ducan диетасына сәйкес сахаринді дайындау ұсынылады.
Кейбір елдерде бұл затқа тыйым салынған, себебі ол асқазанға зиянды. Бір күн ішінде сіз 0,2 г-дан көп емес сахаринді пайдалана аласыз.
Цикламат (E952) - жағымды және тым тәтті емес, бірақ оның бірқатар маңызды артықшылықтары бар:
- құрамында аз калория бар
- диета үшін тамаша,
- цикламат суда өте ериді, сондықтан оны сусындарға қосуға болады.
Aspartame (E951) - Сусындарға немесе қамырға жиі қосылады. Ол қантқа қарағанда тәттірек, дәмі жақсы және құрамында калория жоқ. Жоғары температураға ұшыраған кезде оның сапасын жоғалтады. Күніне 3 грамм аспартамнан артық рұқсат етілмейді.
Ацесульфамий калийі (E950) - калориялы, организмнен тез шығарылады, ішекке сіңірілмейді. Оны аллергиялық аурулары бар адамдар қолдана алады. Құрамындағы метил эфирінің құрамына байланысты ацесульфам жүрекке зиянды, сонымен қатар жүйке жүйесіне күшті ынталандырушы әсер етеді.
Балалар мен бала емізетін әйелдер үшін бұл қоспа қарсы болып табылады, алайда бірінші және екінші санат Ducan диетасына кірмейді. Дене үшін қауіпсіз доза - тәулігіне 1 г.
Суккразит - қант диабетінде қолдануға жарамды, денеге сіңбейді, калориялары жоқ. Бұл өте үнемді, өйткені алмастырғыштың бір пакеті шамамен алты килограмм қарапайым қантты құрайды.
Суккразиттің бір маңызды кемшілігі - уыттылығы бар. Осы себепті денсаулығына зиян тигізбеу үшін оны пайдаланбаған дұрыс. Күніне бұл қосылыстың 0,6 г аспайды.
Стевия - бұл сусындар жасау үшін қолданылатын табиғи қант алмастырғыш. Табиғи шығу тегіне байланысты стевия тәттілендіргіші ағзаға пайдалы.
- Stevia ұнтақ түрінде және басқа да нысандарда бар,
- құрамында калория жоқ
- диеталық тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.
- Бұл қант алмастырғышты диабетпен ауыратындар қолдана алады.
Сонымен, диета кезінде қайсын алмастыру керек деген сұраққа, пайдалы қасиеттер сипаттамасында немесе керісінше, тәттілендіргіштердің әр түріне қарсы жауаптар беріледі.
