Ұн - бұл ұнтақты астықты қайта өңдеудің соңғы өнімі. Ол нан, кондитерлік өнімдер, макарон және басқа да ұн өнімдерін жасау үшін қолданылады. Қант диабетімен ауыратын адамдарға аз көмірсуларға арналған тағамдарды дайындауға қолайлы әр түрлі таңдау үшін ұнның гликемиялық индексін, сондай-ақ оның түрлерін білу маңызды.
Тегістеу дегеніміз не?
Ұн бір шикізаттан алынған, бірақ оны өңдеудің әртүрлі тәсілдері оны ұнтақтаумен ерекшеленеді:
- Майда ұнтақтау - мұндай өнім дәнді қабықтан, кебектен және алеврон қабатынан тазарту нәтижесі болып табылады. Бұл құрамдағы көмірсулардың айтарлықтай мөлшеріне байланысты сіңіріледі.
- Орташа ұнтақтау - ұнның бұл түрінде дән қабығынан алынған талшық бар. Пайдалану шектеулі.
- Дөрекі ұнтақтау (бүтін дәнді ұн) - ұсақталған астыққа ұқсас. Өнім шикізаттың барлық компоненттеріне ие. Бұл диабетте және дұрыс тамақтану кезінде қолдануға қолайлы және пайдалы.
Ұнның шамамен құрамы:
- крахмал (алуан түріне байланысты 50-ден 90% -ға дейін);
- ақуыздар (14-тен 45% -ға дейін) - бидайдың көрсеткіштері төмен, сояда - ең жоғары;
- липидтер - 4% дейін;
- талшық - диеталық талшық;
- В сериялы дәрумендер;
- ретинол;
- токоферол;
- ферменттер;
- минералдар.
Бидай ұны
Бидайдан бірнеше сорт дайындалады. Жоғарғы сорт талшықты құрамның аздығымен, бөлшектердің ең аз мөлшерімен және дән қабықтарының болмауымен сипатталады. Мұндай өнім жоғары калориялы (334 ккал) және гликемиялық индексінің маңызды мәндеріне ие (85). Бұл индикаторлар премиум-сұрыпты бидай ұнын шектеуі диабетпен ауыратындардың диетасының маңызды бөлігі болып табылатын тағам ретінде жіктейді.
Бидай негізіндегі жоғары сортты диабетпен ауыратын науқастарға арналған душман
Қалған сорттардың көрсеткіштері:
- Біріншісі - бөлшектердің мөлшері сәл үлкен, калория мөлшері - 329 ккал, GI 85.
- Екінші мөлшердегі көрсеткіштер 0,2 мм-ге дейін, калория - 324 ккал.
- Крупчатка - қабықтан тазартылған, 0,5 мм дейінгі бөлшектер аз мөлшерде талшыққа ие.
- Түсқағаз ұны - 0,6 мм дейін, тазартылмаған дәндер пайдаланылады, сондықтан дәрумендер, микроэлементтер мен талшықтардың мөлшері алдыңғы өкілдерге қарағанда әлдеқайда көп.
- Тұтас дәнді ұн - шикі дәнді ұнтақтайды, сау және ауру адамдар үшін пайдалы.
Сұлы ұны
Сұлы майын өндіру үшін қолданылатын барлық шикізаттың ішінде сұлы көмірсулардың ең төмен деңгейіне ие (58%). Сонымен қатар, дәннің құрамына қант деңгейін төмендететін және артық холестеринді кетіруге көмектесетін бета-глюкандар, сонымен қатар В сериялы дәрумендер мен микроэлементтер (мырыш, темір, селен, магний) кіреді.
Сұлы негізіндегі өнімдерді диетаға қосу организмнің инсулинге деген қажеттілігін азайтады, ал талшықтың едәуір мөлшері ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Гликемиялық көрсеткіш орта деңгейде - 45 бірлік.
Сұлы жармасы - дәнді дақылдар ұнтағы
Қант диабетімен ауыратындарға арналған сұлы майына негізделген тағамдар:
- сұлы печеньесі;
- үйеңкі шәрбаты мен жаңғақтар қосылған құймақ;
- тәтті және қышқыл алма, апельсин қосылған пирогтар.
Қарақұмық
Қарақұмық жармасы (гликемиялық индекс - 50, калория - 353 ккал) - ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартуға мүмкіндік беретін диеталық өнім. Құрамындағы заттардың пайдалы қасиеттері:
Қант диабетімен ауыратындарға арналған қара бидай ұнынан жасалған құймақ- В дәрумені орталық және перифериялық жүйке жүйесін қалыпқа келтіреді;
- никотин қышқылы артық холестеринді кетіреді, қан айналымын қалыпқа келтіреді;
- мыс жасушалардың өсуіне және саралануына қатысады, дененің қорғанысын күшейтеді;
- марганец қалқанша безін қолдайды, гликемия деңгейін қалыпқа келтіреді, бірқатар дәрумендердің сіңуіне мүмкіндік береді;
- мырыш терінің, шаштың, тырнақтың күйін қалпына келтіреді;
- эфирлік қышқылдар энергия механизмдерінің қажеттілігін қамтамасыз етеді;
- фолий қышқылы (әсіресе жүктілік кезеңінде маңызды) ұрықтың қалыпты дамуына ықпал етеді және жүйке түтігінің бұзылуының алдын алады;
- темір гемоглобиннің көбеюіне көмектеседі.
Жүгері ұны
Өнім шекті гликемиялық индексі 70-ке тең, бірақ оның құрамы мен көптеген пайдалы қасиеттеріне байланысты, ол сау да, науқас адамдардың да рационының құрамдас бөлігі болуы керек. Ол талшықтың жоғары деңгейіне ие, ол ас қорыту жүйесі мен ас қорыту процесіне пайдалы әсер етеді.
Тиаминнің маңызды саны жүйке процестерінің қалыпты жүруіне, мидың қанмен қамтамасыз етілуін жақсартуға ықпал етеді. Жүгері негізіндегі өнім артық холестеринді кетіреді, жасушалар мен тіндердің қалпына келуін тездетеді, бұлшықет аппаратының өсуін күшейтеді (айтарлықтай физикалық белсенділік аясында).
Қара бидай өнімі
Май қара бидай (гликемиялық индекс - 40, калория мөлшері - 298 ккал) әр түрлі ұн өнімдерін өндіруге арналған ең көп сұранысқа ие. Бұл, ең алдымен, гипергликемияға бейім адамдарға қатысты. Қоректік заттардың ең көп мөлшері құрамында өңделмеген қара бидай дәндерінен алынған тұсқағаздың әртүрлілігі бар.
Қара бидай негізіндегі өнім - өмірлік маңызды дәрумендер мен минералдардың қоймасы
Қара бидай ұны нан пісіру үшін қолданылады, бірақ минералды заттар мен дәрумендердің мөлшері бидайға қарағанда үш есе көп, ал талшықтың мөлшері - арпа мен қарақұмық. Композиция құрамында маңызды заттар бар:
- фосфор;
- кальций
- калий
- мыс
- магний
- темір
- B дәрумені
Зығыр ұны
Зығыр тұқымының гликемиялық индексі 35 бірлікті құрайды, бұл оны рұқсат етілген өнімдерге қатысты. Сондай-ақ, калория мөлшері төмен - 270 ккал, бұл ұнды семіздікке пайдалануда маңызды.
Зығыр ұны оны зығыр тұқымынан суық сығымдау арқылы алғаннан кейін жасалады. Өнімнің келесі пайдалы қасиеттері бар:
- метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді;
- ас қорыту жүйесінің жұмысын ынталандырады;
- жүрек пен қан тамырларының патологиясын болдырмайды;
- гликемия мен холестеринді қалыпқа келтіреді;
- улы заттарды байланыстырады және денеден шығарады;
- қатерлі ісікке қарсы әсері бар.
Бұршақ ұны
Өнімнің GI төмен - 35, калория мөлшері - 298 ккал. Бұршақ ұнынан тамақтану кезінде басқа өнімдердің гликемиялық көрсеткіштерін төмендету мүмкіндігі бар. Метаболизм процестерін қалыпқа келтіреді, ісік жасушаларының өсуі мен таралуын тежейді.
Бұршақ сұлы жармасы - глютенсіз өнім
Өнім қандағы холестериннің сандық көрсеткіштерін төмендетеді, эндокриндік аппараттың ауруларында қолданылады, витамин тапшылығының пайда болуынан қорғайды.
Амарантты ұн
Амарант Мексикадан шыққан кішкентай гүлдері бар шөпті өсімдік деп аталады. Бұл өсімдіктің тұқымдары жеуге жарамды және тамақ дайындауда сәтті қолданылады. Амарант ұнының мөлшері жоғары GI бар ұсақталған дәндер үшін жақсы алмастырғыш болып табылады. Оның көрсеткіші бар-жоғы 25 бірлік, калория мөлшері - 357 ккал.
Амарантты ұнның қасиеттері:
- кальцийдің көп мөлшері бар;
- іс жүзінде май жоқ;
- құрамында тұмауға қарсы әсері бар заттар бар;
- өнімді үнемі пайдалану артық холестеринді алып тастауға және қан қысымын қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді;
- дененің қорғанысын күшейтеді;
- Глютенге төзбейтіндер үшін рұқсат етілген (құрамына кірмейді)
- күшті антиоксидант болып саналады;
- Гормоналды тепе-теңдікті сақтауға көмектеседі.
Күріш өнімі
Күріш ұны GI-95 ең жоғары көрсеткіштерінің бірі болып табылады, бұл диабетпен ауыратындар мен семіздікке тыйым салады. Өнімнің калория мөлшері - 366 ккал.
Күріш шикізатына негізделген өнімді құймақ, торт, түрлі тәттілер жасау үшін қолдануға болады. Мұндай нан нан пісіруге жарамайды, ол үшін бидаймен үйлесім қолданылады.
Соя ұны
Мұндай өнімді алу үшін қуырылған бұршақтарды ұнтақтау процесін қолданыңыз. Соя өсімдік тектес ақуыз, темір, В тобындағы дәрумендер, кальций қоймасы болып саналады. Дүкен сөрелерінде сіз барлық пайдалы компоненттерді сақтап қалған, ал майы аз (GI 15) сақталған сортты таба аласыз. Екінші нұсқада ұнның құрамында кальций мен ақуыздың көрсеткіші жоғарырақ болады.
Майсыз өнім - ұнның барлық түрлерінің ішіндегі ең төмен GI иегері
Өнімнің қасиеттері:
- төменгі холестерин;
- артық салмақпен күресу;
- жүрек-тамыр ауруларының алдын-алу;
- ісікке қарсы қасиеттері;
- менопауза мен менопауза белгілерімен күресу;
- антиоксидант.
Соя негізіндегі өнім шелпек, пирожныйлар, бәліштер, ашытқылар, құймақ және макарон жасау үшін қолданылады. Бұл үй тартылған және тұздықтар үшін қоюландырғыш ретінде жақсы, тауық жұмыртқаларын сапа мен құрам бойынша ауыстырады (1 ас қасық = 1 жұмыртқа).
Калория, GI және әртүрлі шикізаттарға негізделген ұнның қасиеттері туралы білу сізге рұқсат етілген тағамды таңдауға, диетаны әртараптандыруға, оны қажетті қоректік заттармен толықтыруға мүмкіндік береді.
