Пектин немесе жай пектин - байланыс элементі. Бұл галактурон қышқылының қалдықтарынан түзілетін полисахарид. Пектин көптеген жоғары өсімдіктерде кездеседі:
- көкөністер мен жемістерде;
- балдырлардың кейбір түрлерінде;
- тамыр дақылдарында.
Алма пектині белгілі, бірақ басқа сорттар тіндердің құрылымдық элементі болып табылады, өсімдіктердің ұзақ мерзімді сақтау мен құрғақшылыққа төзімділігін арттырады және тургордың сақталуына ықпал етеді.
Зат ретінде пектин екі ғасыр бұрын оқшауланған. Оны француз химигі Анри Браконно жеміс шырынында ашты.
Затты пайдалану
Зат фармацевтикалық және тамақ өнеркәсібінде өте танымал, оның артықшылықтары бұрыннан айтылып келеді. Фармакологияда пектин адам ағзасына пайдалы қасиеттері бар физиологиялық белсенді заттарды шығару үшін қолданылады, сондықтан мұнда артықшылықтар сөзсіз, бұл көптеген пікірлерден көрінеді.
Сонымен қатар, пектиннің құрылымдық сипаттамалары оны препараттарды инкапсуляциялау үшін қолданады.
Өнеркәсіптік масштабта пектинді заттар алма мен цитрусты сығымдардан, қызылша целлюлозасынан және күнбағыс себеттерінен бөлінеді. Тамақ өнеркәсібіндегі пектин E440 атауымен қосымша ретінде тіркелген. Мұндай зат өндірісте қоюландырғыш ретінде қолданылады:
- тәттілер;
- толтыру;
- мармелад;
- желе;
- балмұздақ;
- зефир;
- құрамында шырындар бар сусындар.
Өнеркәсіптік жолмен алынған пектиннің екі сорттары бар:
- Ұнтақ.
- Сұйық.
Белгілі бір өнімдерді дайындау процесінде ингредиенттерді араластырудың реттілігі пектин түріне байланысты.
Жаңа піскен және ыстық массаға сұйық зат қосылады. Мысалы, ұнтақ пектин жемістер мен суық шырынмен араласады.
Бұл әртүрлілік пен қасиеттер субстанцияны кеңінен қолдануға мүмкіндік береді, оның ішінде тамақ пісіру кезінде де пектинді пакеттерге салып, үйде жемістер мен жидектерден мармеладтар мен мармеладтар жасауға болады.
Пайдалы қасиеттер
Мамандар затты адам ағзасының «табиғи реттілігі» деп атайды. Бұл пектиннің токсиндер мен басқа да зиянды элементтерді ұлпалардан тазарту қабілетіне байланысты:
- ауыр металл иондары;
- пестицидтер;
- радиоактивті элементтер.
Сонымен қатар организмде бактериологиялық табиғи тепе-теңдік сақталады. Қасиеттерді дәрілік мақсатта қолдануға болады. Пектиннің метаболизмге әсеріне байланысты анықталады:
- Перифериялық қан айналымын жақсартады.
- Қалпына келтіру процестерін тұрақтандырады.
- Қандағы холестеринді төмендетеді.
- Ішектің моторикасын жақсартады.
Назар аударыңыз! Пектин ас қорыту жүйесіне іс жүзінде сіңірілмейді, өйткені іс жүзінде ол еритін талшықтардан тұрады, демек, одан ешқандай зиян болмайды.
Ішектің ішінен басқа өнімдермен бірге пектин холестеринмен және ағзадан шығарылатын зиянды заттармен қаныққан. Заттың мұндай қасиеті назардан тыс қалмайды, оны қолданудың пайдасы айқын.
Сонымен қатар, зат радиоактивті және ауыр металдардың байланыстыратын иондарының қасиетіне ие. Осы себепті, зат ластанған ортадағы және ауыр металдармен тікелей байланысы бар адамдардың рационына енеді. Мұндай әсер адамды қауіпті қосылыстардан арылтады, ал оның әсерінен зиян болмайды.
Пектиннің тағы бір артықшылығы - оның асқазанның шырышты қабатына қалыпты әсер ету, ішек микрофлорасын жақсарту, адам ағзасына пайдалы микробтардың көбеюіне қолайлы жағдай жасау.
Заттың барлық пайдалы қасиеттері оны зиян келтіреді деп қорықпай, кез-келген адамның күнделікті рационының құрамдас бөлігі ретінде ұсынуға мүмкіндік береді. Оның құрамындағы барлық өнімдер, оның қандай жағдайда пайда болғанына қарамастан, тек ағзаға пайдасы ретінде қарастырылады.
Холестеринді төмендететін тәуліктік мөлшер - 15 грамм. Алайда, жидектер мен жемістерді жегенде пектин қоспаларын қолданған дұрыс
Мұнда не бар
Төмендегі тамақ пектинге бай:
- інжір
- қара өрік
- көкжидек
- даталары
- шабдалы
- алмұрт
- нектарин
- апельсиндер
- алма
- банандар.
Өнім кестесі
| Шие | 30% | Өрік | 1% |
| Апельсиндер | 1 - 3,5% | Сәбіз | 1,4% |
| Алма | 1,5% | Цитрустық қабық | 30% |
