Мерингю есімі бізге француз тілінен келді және аудармада «поцелуй» дегенді білдіреді. Мұндай керемет тәттінің мұндай романтикалық атауы бар екендігі таңқаларлық емес.
Мұны алғаш рет қолданғандар «поцелу» қосқысы келеді. Меруерттің құрылу тарихы құпияда сақталған және бірнеше теория бар.
Олардың бірінің айтуынша, десерт итальяндық тамыры бар және Майренгин қаласынан шыққан, сондықтан оның екінші атауы «мерингу». Тағы бір нұсқасы бойынша, алғаш рет тәттілердің сипаттамасы бір француз аспазшысының рецепт кітабында пайда болды, демек, меруерттер өтіп жатқан елден шыққан. Десерт бастапқыда тек патшалар мен дворяндарға қол жетімді болды. Бірақ кейінірек қарапайым рецепт көпшілікке жайылған кезде, ол кең танымал болды.
Меруерттің негізгі «тумасы» әрқашан оның ингредиенттерінің болуы болды. Қазір олар негізгі құрамға көптеген қосымша өнімдерді қосуды тәжірибе жүзінде қолданады, бірақ қант пен жұмыртқаның ағы әлі де негізгі компоненттер болып табылады. Десерттің диеталық нұсқасы да танымал. Тәттілендіргішті қосып пісіруге арналған рецепт аспазшының ерекше күш-жігерін қажет етпейді, бірақ ол тіпті ең қатаң диеталармен жеуге болатын шай үшін керемет тәттілік болады.
Классикалық рецепттер
Меруерт жасаудың үш негізгі жолы бар:
- Итальян
- Француз
- Швейцария
Итальяндық десерт әдеттегі қант негізінде дайындалмайды, бірақ ыстық қант шәрбаты қолданылады. Ол протеиндердің ауа массасымен араласады және пеште кептіріледі. Итальяндық шабақ тым құрғақ емес және жұмсақ емес.
Француз кондитерлері кептірілген қант пен ақуыз қосылған классикалық рецепт бойынша дайындалады. Олардың десерттері жаңадан пісірілген багет сияқты піскен және қытырлақ болады.
Швейцария қатты қыртысты және жұмсақ, карамель-тұтқыр ортаны жақсы көреді. Сондықтан ақтарды су ваннасына салып, аздап қыздырылған пешке десерт дайындаңыз. Мерингу тәуелсіз тағамның рөлін атқарады, бірақ сонымен қатар дәмді торттар мен кондитерлік өнімдерді толтыруға болады. Оның жеңіл дәмі сізге пісірудің негізгі компоненттерін хош иістермен бітелмеуге мүмкіндік береді.
Классикалық меруені жасаудың үш кезеңі бар. Біріншісі ақуыздарды шайқау және қантпен араласу.
Екінші кезеңде болашақ десертке әдемі пішіндер берілуі керек. Пісірудің үшінші кезеңі пештегі температураны дұрыс пісірумен шектеледі.
Салауатты өмір салты мен дұрыс тамақтану күрт танымал болғаннан кейін, тіпті мұндай жеңіл десерт үшін мүлдем басқа талаптар пайда болды.
Оның негізгі ингредиенті қант болды. Өздеріңіз білетіндей, қант кейде «ақ өлім» деп аталады. Сондықтан, ол пайдалы және пайдалы балама - тәттілендіргішке бас тартуы керек.
Ванильді десерт үшін ингредиенттер
Тағам дайындау үшін сізге қажет:
- 2 жұмыртқа
- 10 г лимон қышқылы;
- 5 г ванилин;
- 6-7 таблетка тәттілендіргіш.
Жұмыртқаның ағындарын күшті, жыртылған көбік пайда болғанша шамамен 6-7 минут шайқау керек. Содан кейін көбікке ванилин мен лимон қышқылы қосылады, оны, айтпақшы, лимон шырынын қасықпен алмастыруға болады.
Ингредиенттер ақуыз массасын миксермен баяу жылдамдықпен ұруды тоқтатпай, біртіндеп қосылуы керек. Осыдан кейін, тәттілендіргіштерге тәттілендіргіш таблетка қосылады, оны алдын ала пышақпен ұсақтауға немесе жарты шай қасық кәдімгі суда еріген жақсы.
Қамту процесі 10-15 минутты алуы керек. Ол барлық ингредиенттер ақуыз көбікінде ерігеннен кейін дайын болып саналады, ал көбіктің «кесектерін» пышақпен жалпы массадан алып тастауға болады.
Пісірудің екінші және үшінші кезеңдері
Пісіру парағы пергамент қағазымен қапталған. Безешки форматы кондитерлік шприц. Егер ас үйде мұндай құралдар болмаса, қолдағы құралдарды қолдануға болады: мұрын кесілген тығыз қапшық.
Орташа алғанда, классикалық меруерттің мөлшері 15 см-ден аспауы керек, егер пісіру үшін пісіру тым үлкен болса, бұл көп уақытты алады.
Меруертті пісірудің екі әдісі бар. Бірінші әдіс үшін пеш 100 градусқа алдын-ала қыздырылады. Осыдан кейін десерт 10-15 минут пісіруге қойылады. Пешті ашуға қатаң тыйым салынады. Сіз процесті тек әйнек арқылы бақылап, бақылай аласыз.
Температураны өзгерту немесе қандай да бір жолмен араласудың қажеті жоқ. Мергендердің қараңғыланбауын қамтамасыз ету керек. Қою қараңғы десерт дұрыс емес температураның салдары болады. Кез-келген рецепт бойынша кез келген меруертті жасауға арналған ең жоғары температура 120 градусқа есептеледі, екінші әдіспен біртіндеп 100 градусқа дейін қыздырылатын суық пеште пісіру парағына орналастырылады. Пісірудің барлық процесі шамамен 45-55 минутты алады.
Осы уақыттан кейін пешті өшіріп, есікті ашу маңызды.
Меруерттерді бірден ала алмайсыз. Оларды аяғына дейін пісіру керек және салқындатқышта «ұрып тастау» керек.
Балға арналған десерт рецепті
Банкалардағы тәттілендіргіштің табиғи шығу тегі туралы күмәнданатындар үшін балмен бірге рецепт бар. Бал кейде салмағын жоғалтқандар үшін жалғыз тәтті рахатқа айналады. Бұл жоғары калориялы, бірақ қантқа қарағанда он есе пайдалы. Бұл өнімді сирек пайдалану диетадан зардап шеккен адамның қажеттіліктерін санына немесе денсаулығына зиян келтірместен қанағаттандыруға көмектеседі.
Балды еріту үшін сізге қажет:
- 2 сарымсақ;
- 3 ас қасық. жаңа ас қасық;
- 10 г лимон қышқылы.
Дайындық принципі тәттілендіргішке арналған жалбыз рецептерінен мүлдем өзгеше емес.
Сіз сондай-ақ сүзбе немесе кәмпит қосылған жемістермен дәм мен гарнирге ванилин қосуға болады. Бірақ бал сұйық болуы керек. Сұйық күйде ол қалыптың жақсаруына көмектеседі.
Дайын төсеніштерді қалай безендіруге болады?
Салқындағаннан кейін батпақты сақтауға арналған ең жақсы нұсқа құрғақ және жылы жерге қойылған қалың қағаз пакет болады.
Мэрингтерді безендірудің көптеген тәсілдері бар: шоколадты мұздату, кокос, жеміс-жидектер, кәмпиттер, желе, маршальд, мармелад, шоколад чипсы, печенье үгіндісі және тіпті балмұздақ.
Қиялдаудан қорықпаңыз.
Бірақ диеталық морингтің рецептерінде мармелад немесе балмұздақ сияқты «зиянды» компоненттерді пайдалану және денсаулықты сақтау үшін қолдануға болмайды. Мергеннің өзінде қантты ауыстырудың әсерін бұзбау үшін диеталық тағамдарды қолданған дұрыс. Мәселен, диеталық печенье мен бірнеше ваниль түйіршіктері қосылған сүзілген ірімшік пайдалы, бірақ дәмді десертті керемет түрде толықтырады.
Пайдалы бейне
Тәттілендіргішке диеталық тағамды қосуға арналған тағы бір рецепт:
Мерингю оның мысалында салмақ жоғалту және денені сауықтырудың дәмді болатындығын дәлелдейді. Кейбіреулер тәттілендіргіштерге негізделген жалбыз жұмыс істемейді дейді, өйткені олар өздерінің қымбаттығын негізінен қанттың арқасында алады.
Жоқ, бұл түбегейлі дұрыс емес. Десерт қамырдағы ақуыздың арқасында көлемге ие болады. Ұрламас бұрын оларды сарысынан мұқият бөліп алу керек. Егер сарысы белок массасына енсе, онда көбік қамшыға түспеуі мүмкін. Сіз диеталық маринадты дайындауға болады, бастысы - нұсқаулықтың әр қадамын орындаңыз және пісіру технологиясын бұзбай, тек қосымша ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз.
