Тамақ өнеркәсібі соңғы жылдары өнімдердің дәмдік сипаттамаларын және олардың жарамдылық мерзімін жақсартатын көптеген түрлі қоспаларды жасады. Олардың құрамына түрлі консерванттар, бояғыштар, хош иістер мен тәттілендіргіштер кіреді.
Мысалы, калий ацульфаматы - бұл қантқа қарағанда 200 есе тәтті болатын тәттілендіргіш. Препарат Германияда өткен ғасырдың 60-жылдары жасалған. Әзірлеушілер қант диабетімен ауыратын адамдардан қант диабетімен ауыратындарды мәңгі-бақи босатамыз деп шешті. Бірақ, соңында тәттілендіргіш ағзаға үлкен зиян келтіретіні белгілі болды.
Көптеген адамдар «улы» қанттан бас тартып, оның орнына acesulfame тәттілендіргішін жей бастағанмен, артық салмақпен ауыратындардың саны едәуір артты. Зерттеулер ацефульфамның жүрек-тамыр жүйесіне кері әсер ететінін және ісіктердің дамуына себеп болатындығын растады.
Біз acesulfame препаратына құрмет көрсетуіміз керек, өйткені оның жағымды сипаты бар: аллергиялық көріністер тудырмайды. Басқа жағынан, бұл тәттілендіргіш, басқа да көптеген тағамдық қоспалар сияқты, тек зиян келтіреді.
Алайда, ацефульфат калийі тағамдық қоспалардың ішінде ең көп таралған. Зат келесіге қосылады:
- тіс пастасы;
- дәрі-дәрмектер;
- шайнау;
- сүт өнімдері;
- кондитерлік өнімдер;
- шырындар;
- газдалған сусындар.
Зияны қандай
Acesulfame тәттілендіргіші организмге мүлдем сіңбейді және оның ішінде жиналуға қабілетті, бұл ауыр аурулардың дамуына әкеледі. Тамақ өнімдерінде бұл зат e950 затбелгісімен көрсетілген.
Acesulfame калийі көптеген күрделі тәттілендіргіштердің құрамына кіреді: Eurosvit, Slamix, Aspasvit және басқалары. Acesulfame-ден басқа, бұл өнімдерде денеге зиян келтіретін басқа да қоспалар бар, мысалы, цикламат және улы, бірақ әлі де 30-дан асып кетуге тыйым салынған партаметам бар.
Әрине, ағзаға түсу кезінде аспартам міндетті түрде рұқсат етілген максимумнан асып кетеді және метанол мен фенилаланинге ыдырайды. Аспартам басқа белгілі заттармен әрекеттескенде формальдегид түзілуі мүмкін.
Назар аударыңыз! Бүгінгі таңда аспартам - бұл организмге зиян келтіретіні дәлелденген жалғыз тағамдық қоспалар.
Метаболикалық бұзылулардан басқа, бұл препарат қатты улануды тудыруы мүмкін - зиян анық! Дегенмен, ол әлі де кейбір өнімдерге, тіпті балалар тағамыға да қосылады.
Аспартаммен үйлескенде, кальцийдің ацесульфаты аппетитті жақсартады, бұл семіздікке тез әкеледі. Заттардың себебі болуы мүмкін:
- созылмалы шаршау;
- қант диабеті;
- ми ісігі;
- эпилепсия.
Маңызды! Бұл компоненттер денсаулыққа қалпына келтірілмейтін зиян, жүкті әйелдерге, балаларға және әлсіз науқастарға әкелуі мүмкін. Тәттілендіргіштердің құрамында фенилаланин бар, оны қолдану ақ терісі бар адамдар үшін қолайсыз, өйткені олар гормоналды теңгерімсіздікке әкелуі мүмкін.
Фенилаланин денеде ұзақ уақыт жиналып, бедеулікке немесе ауыр ауруларға әкелуі мүмкін. Бұл тәттілендіргіштің үлкен дозасын бір мезгілде қабылдағанда немесе оны жиі қолданғанда келесі белгілер пайда болуы мүмкін:
- есту, көру, есте сақтау қабілетінің жоғалуы;
- бірлескен ауырсыну
- тітіркену;
- жүрек айнуы
- бас ауруы;
- әлсіздік.
E950 - уыттылық және метаболизм
Дені сау адамдар қант алмастырғыштарды жеуге болмайды, өйткені олар көп зиян тигізеді. Егер таңдау болса: газдалған сусын немесе қант қосылған шай, соңғысына артықшылық берген жөн. Жақсарудан қорқатындар үшін қанттың орнына бал қолдануға болады.
Метаболизденбеген Acesulfame тез қалпына келеді және тез бүйрекпен шығарылады.
Жартылай шығарылу кезеңі 1,5 сағатты құрайды, яғни организмде жинақтау болмайды.
Рұқсат етілген нормалар
E950 затын тәулігіне дене салмағы 15 мг / кг мөлшерінде қолдануға рұқсат етіледі. Ресейде acesulfame рұқсат етіледі:
- хош иіс пен дәмді арттыру үшін қант қосылған сағызда 800 мг / кг мөлшерінде;
- ұннан жасалған кондитерлік өнімдер мен май өнімдері, диеталық тамақтану үшін 1 г / кг мөлшерінде;
- төмен калориялы мармелада;
- сүт өнімдерінде;
- джем, джем;
- какао негізіндегі сэндвичтерде;
- кептірілген жемістерде;
- майларда.
Бұл затты биологиялық белсенді тағамдық қоспаларда - шайнайтын таблеткалар мен сироптар түріндегі минералдар мен дәрумендерде, қосылған қантсыз вафли мен мүйіздерде, қант қосылмаған сағызда, балмұздақ үшін 2 г / кг мөлшерінде қолдануға рұқсат етіледі. Келесі:
- балмұздақта (сүт пен кілегейден басқа), калориясы төмен немесе 800 мг / кг дейінгі қантсыз жемісті мұзда;
- нақты диеталық өнімдерде дене салмағын 450 мг / кг-ға дейін азайту үшін;
- хош иістерге негізделген алкогольсіз сусындарда;
- құрамында 15% аспайтын алкоголь бар алкогольді ішімдіктерде;
- жеміс шырындарында;
- қант қосылмаған немесе калориясы төмен сүт өнімдерінде;
- сидр сырасы мен алкогольсіз сусындардың қоспасы бар сусындарда;
- алкогольді ішімдіктерде, шарапта;
- су, жұмыртқа, көкөніс, майлы, сүт, жеміс-жидек, астық негізіндегі хош иісті десерттерде қант қосылмаған немесе калориясы аз;
- аз энергия мәні бар сырада (мөлшері 25 мг / кг дейін);
- «сергітетін» демсіз «суық» тәттілерде (таблеткалар) қантсыз (мөлшері 2,5 г / кг дейін);
- төмен қуат мәні бар сорпаларда (мөлшері 110 мг / кг дейін);
- төмен калориялы немесе қантсыз консервіленген жемістерде;
- сұйық биологиялық белсенді тағам қоспаларында (мөлшері 350 мг / кг дейін);
- жемістер мен көкөністер консервілерінде;
- балық маринадтарында;
- балықта, тәтті және қышқыл консервілерде;
- ұлулар мен шаян тәрізділерден алынған консервілерде (200 мг / кг-ға дейін);
- құрғақ таңғы ас пен жеңіл тағамдарда;
- төмен калориялы көкөністер мен жемістерде;
- тұздықта және қышада;
- бөлшек сауда үшін.
