Сорбитолдың қант алмастырғышын фруктоза деп те атайды. Бұл тәтті хош иісі бар алты атомды алкоголь. Зат медициналық реестрде диеталық қосымша ретінде тіркелген (E420).
Сорбитолдың кристалды түрі бар, ақ түсті. Зат жанасуға берік, иіссіз, суда тез ериді және жағымды дәмге ие. Бірақ қантпен салыстырғанда сорбитол тәттіден екі есе аз, бірақ фруктоза қантқа қарағанда тәттіден үш есе жақсы. Заттың химиялық формуласы - С6Н14О6
Көптеген сорбитол тау күлінің жемістерінде кездеседі, ол латынша «Aucuparia sorbus», демек, қант алмастырғыш деген атқа ие. Бірақ жүгері крахмалынан коммерциялық жолмен өндірілген сорбит.
Азық-түлік сорбитолы:
- табиғи тәттілендіргіш;
- дисперсті;
- түс тұрақтандырғышы;
- су сақтайтын зат;
- текстураны жасаушы;
- эмульгатор;
- күрделі агент.
Тағамдық сорбитол мен фруктозаны организм 98% сіңіреді және олардың тағамдық сипаттамаларына байланысты синтетикалық заттардан артықшылығы бар: сорбитолдың тағамдық құндылығы 4 ккал / г зат.
Назар аударыңыз! Дәрігерлердің пікірінше, сорбитолды қолдану ағзаға В дәрумендерін (биотин, тиамин, пиридоксин) ең аз мөлшерде жұмсауға мүмкіндік береді деген қорытынды жасауға болады.
Тағамдық қоспаны қабылдау осы витаминдерді синтездейтін ішек микрофлорасының дамуына ықпал ететіні дәлелденді.
Сорбитол мен фруктоза тәтті дәмге ие болғанымен, олар көмірсулар емес. Сондықтан оларды қант диабеті бар адамдар жеуге болады.
Қайнаған өнімдер барлық қасиеттерін сақтайды, сондықтан олар жылу өңдеуді қажет ететін әртүрлі тағамдарға сәтті қосылады.
Сорбитолдың физика-химиялық қасиеттері
- Өнімнің энергетикалық мәні - 4 ккал немесе 17,5 кДж;
- Сорбитолдың тәттілігі сахарозаның тәттілігінің 0,6 құрайды;
- Ұсынылатын тәуліктік мөлшер - 20-40 г
- 20 - 70% температурада ерігіштігі.
Сорбитол қайда қолданылады?
Өзінің қасиеттеріне байланысты сорбитол көбінесе өндірісте тәттілендіргіш ретінде қолданылады:
- алкогольсіз сусындар;
- диеталық тамақ;
- Кондитерлік өнімдер
- шайнау;
- пастильдер;
- желе;
- жемістер мен көкөністер консервілері;
- тәттілер;
- салма өнімдер.
Сорбитолдың гигроскопия сияқты сапасы оған кіретін өнімдерді ерте кептіруге және қатаюға жол бермейді. Фармацевтика саласында сорбитол өндіріс процесінде бұрын толтырғыш және құрылым ретінде қолданылады:
жөтел шәрбаты;
пасталар, майлар, кремдер;
витаминдік препараттар;
желатинді капсулалар.
Сонымен қатар ол аскорбин қышқылын (С дәрумені) өндіруде қолданылады.
Сонымен қатар, зат косметикалық өнеркәсіпте гигроскопиялық компонент ретінде қолданылады:
- сусабындар;
- душқа арналған гельдер;
- лосьондар;
- дезодоранттар;
- ұнтақ
- маскалар;
- тіс пасталары;
- кремдер.
Еуропалық Одақтың тағамдық қоспалар бойынша сарапшылары сорбитолға денсаулыққа қауіпсіз және қолдануға рұқсат етілген тағам мәртебесін берді.
Сорбитолдың зияны мен пайдасы
Пікірлерге сәйкес, сорбитол мен фруктозаның қабылданған зат мөлшеріне тура пропорционалды болатын белгілі бір ішетін әсері бар деп санауға болады. Егер сіз бір уақытта 40-50 грамнан артық өнімді қабылдасаңыз, бұл түзулікке әкелуі мүмкін, себебі бұл дозадан асып кету диареяны тудыруы мүмкін.
Сондықтан сорбитол іш қатуға қарсы күресте тиімді құрал болып табылады. Көптеген лактивті заттар уыттылығына байланысты ағзаға зиян келтіреді. Фруктоза мен сорбитол мұндай зиян келтірмейді, бірақ заттардың пайдасы айқын.
Сорбитолды асыра пайдаланбаңыз, мұндай артық мөлшер жоғары газ, диарея, асқазандағы ауырсыну түрінде зиян келтіруі мүмкін.
Сонымен қатар, тітіркенген ішек синдромы нашарлауы мүмкін, ал фруктоза нашар сіңе бастайды.
Фруктоза көп мөлшерде ағзаға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін (қандағы қант концентрациясының жоғарылауы).
Тюбагпен (бауырды тазарту процедурасы) сорбитолды қолданған дұрыс, фруктоза бұл жерде жұмыс істемейді. Бұл зиян келтірмейді, бірақ мұндай жуудың пайдасы болмайды.
