Бір дәмді шоколадтан бас тартатын адамды елестету қиын. Бұл өнім әлі де айтарлықтай қауесеттермен қоршалған. Бір жағынан, кейбіреулер шоколад денсаулыққа пайдалы, ал басқалары шоколадты жеуге зиянды деп санайды. Жоғары холестерині бар адамдар үшін шоколадтың зияны немесе пайдасы туралы мәселе әсіресе өзекті.
Холестериннің адам ағзасы үшін өте маңызды зат екені белгілі. Ол өмірлік маңызды жасушалардың құрылымына, гормондар, дәрумендер және т.б. алу процесіне қатысады. Холестериннің немесе липидтің екі негізгі сорттары бар, атап айтқанда төмен және жоғары тығыздық.
Егер жоғары тығыздықтағы липопротеин адам ағзасына пайдалы болса, төмен тығыздықтағы холестерин, керісінше, коронарлық тамырлардың зақымдануына байланысты оған айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Қан тамырларының бітелуіне байланысты ең қауіпті асқынулар - бұл стенокардия, инсульт және инфаркт. Төменде шоколад пен холестерин арасындағы байланыс туралы толығырақ талқыланады.
Шоколад неден жасалады?
Жоғары холестерині бар шоколадты жеуге болатындығын түсіну үшін осы өнімнің неден тұратындығын толығырақ қарастыру қажет.
Негізгі компонент - өңдеуден кейін какао бұршақтары, олар өз кезегінде 30-38% мөлшерінде өсімдік майларынан, ақуыздардан 5-8% және көмірсулардан 5-6% құрайды.
Құрамға өсімдік майлары, ал жануарлар майлары жаман холестериннің көзі болғандықтан, шоколадтың зияны не және ол мүлде бар ма деген логикалық сұрақ туындайды.
Какао бұршақтарынан басқа, шоколадта организм үшін басқа да көптеген заттар бар, атап айтқанда:
- Алкалоидтар, атап айтқанда кофеин және теобромин. Олар денеде эндорфиндер немесе бақыт гормондарын өндіруге ықпал етеді, олар көңіл-күйді жақсартады, тон мен концентрацияны арттырады.
- Магний Ол иммунитетті жақсартады, есте сақтау қабілетін жақсартады, стресс пен депрессиядан қорғайды, сонымен қатар жасушаларда метаболикалық процестерді жақсартады.
- Калий Орталық жүйке жүйесі мен бұлшық еттердің жұмыс істеуі үшін өте маңызды зат.
- Фосфор Мидың жұмысын жақсартады.
- Кальций Сүйек тінін нығайтады.
- Фтор. Тіс эмалын күшейтеді.
- Антиоксиданттар. Олардың қартаюға қарсы және бактерияға қарсы әсері бар.
Бірқатар зерттеулер нәтижесінде шоколад құрамындағы какао қанның жұқаруына көмектеседі және қан тамырлары қабырғаларында холестериннің түсуіне жол бермейді. Көптеген дәрумендердің болуына байланысты шоколад көру қабілетін жақсартуға көмектеседі, қартаю процесін баяулатады және артрит, атеросклероз, қант диабеті және қатерлі ісік сияқты аурулардың пайда болуына жол бермейді. Сіз назар аудару керек нәрсе - оның әртүрлілігі мен холестерин деңгейі.
Какао ұнтағы және оның шоколадтағы мөлшері осы өнімнің сыртқы түріне әсер етеді. Атап айтқанда, олар қара шоколад (ұнтақтың 60-75%), қара (қантпен 45% дейін), қою (сүт пен қантпен 35% дейін), сүт (сүт пен сүтпен 30% дейін), ақ (какао қоспасыз) ажыратады. ұнтақ, бірақ какао майы, қант және кейбір жағдайларда сүт) және диабеттік (құрамында какао майы мен қант алмастырғыштары бар).
Қазіргі шоколад құрамында майлар, қант, сүт және лецитин бар. Сонымен қатар, композицияда әртүрлі тағамдық қоспалар мен хош иістерді таба аласыз. Кейбір түрлерде жаңғақтар, мейіз, ванилин т.б. Табиғи қоспалардың нашарлауына жол бермеу үшін өнімнің дәміне, қышқылдығына және сақтау мерзіміне әсер ететін келесі қоспалар қолданылады:
- антиоксиданттар;
- ылғал ұстайтын гигроскопиялық агенттер;
- тұтқырлықтың жоғарылауына ықпал ететін қоюлатқыштар;
- консерванттар;
- бояғыштар;
- қышқылдар қышқыл жемістер мен жидектердің дәмін қайталайды;
- қажетті тепе-теңдікті сақтау үшін реттегіштер;
- қант алмастырғыштар;
- сақтау мерзімін ұзартатын шоколад барының бетіне арнайы қабат жасайтын заттар;
- шоколад ағынын жақсартуға арналған эмульгаторлар.
Жоғарыда аталған қоспалардың холестерин мөлшері белгісіз. Ащы және қара шоколадтың құрамында холестерин болмайтындығы туралы нақты айтуға болады. Сүт және ақ тамақ өнімдерінде холестериннің белгілі бір пайызы сүттің болуына байланысты болады.
Сондықтан артық салмағы бар және «жаман» холестерин деңгейі жоғары адамдар осы өнімді тұтынуды шектеуі керек.
Қара шоколад және холестерин
Көптеген дәрігерлер жоғары холестеринді диагноз қойған кезде, пациенттеріне шоколад ішпеуге кеңес береді, өйткені көптеген брендтер холестериннің өсуіне және семіздікке әкелетін өнімді жасайды.
Заманауи шоколад құрамында бастапқы липидтің деңгейі жоғары адамдар үшін зиянды болатын сутегі майы, сүт майлары, өсімдік майлары және қант бар.
Әдетте, холестерин деңгейі жоғары тағамдарды шектеу осы заттың адам ағзасындағы концентрациясының төмендеуіне кепілдік бермейді. Шынында да, холестеринді төмендететін тамақ антиоксиданттарға бай болуы мүмкін және қандағы артық холестеринді кетіруге мүмкіндік береді.
Бұл өнімдердің арасында қара және қара шоколад бар. Тек жоғары сапалы шоколадтың осы екі түрін үнемі тұтыну LDL деңгейінің төмендеуіне және HDL деңгейінің жоғарылауына көмектеседі, мұны бірқатар зерттеулер дәлелдейді.
Сонымен қатар, көптеген сорттар холестериннің көбеюіне әкеледі деп саналады. Бұл ең алдымен құрамда зиянды майлар мен қанттың көп мөлшерде болуымен байланысты.
Егер сіз осы өнімнің құрамына қарасаңыз, сіз шынымен пайдалы өнімді таңдай аласыз.
Какао және холестерин
Какао көп мөлшерде болуы өте пайдалы, өйткені ол LDL мөлшерін азайтуға және HDL жоғарылатуға көмектеседі. Осылайша, атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болу қаупі айтарлықтай төмендейді. Бір күн шамамен 50 грамм ащы шоколадты жеуге жеткілікті болады. Өнімнің қара және сортты сорттары гиперхолестеринемияға әкелуі мүмкін, ал ақ сорт ешқандай пайда әкелмейді.
Тіпті пайдалы сорттардың да қарсы көрсетілімдері бар, оларды диетаға енгізу ұсынылмайды.
Ең көп тарағандардың ішінде:
- Артық салмақтың болуы. Мұндай аурумен жеуге кеңес берілмейді, атап айтқанда шоколадтың сүт сорттарын қарапайым көмірсулардың болуына байланысты майлар жиналып қалады.
- Қант диабетінің кез-келген түрі. Қант мөлшері бар барлық тағамдарды жеуге тыйым салынады. Сіз фруктоза мен диабетпен ауыратындарға арналған арнайы кондитерлік алмастырғышты ғана пайдалана аласыз.
- Аллергияның болуы. Шоколадқа адамдарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін күшті аллергиялық өнім болғандықтан тыйым салынған.
- Ұйқысыздық Бұл жағдайда шоколад құрамындағы кофеин мен теорбромин адамның жағдайын нашарлатады;
Сонымен қатар, жүктілік кезінде шоколадты қолдануды шектеу ұсынылады.
Жүкті әйелдің диетасындағы шамадан тыс тәттілер артық салмақтың пайда болуына және нәтижесінде ананың да, баланың да әл-ауқатының нашарлауына себеп болады.
Салауатты шоколадты таңдау
Пайдалы өнімді таңдағанда ең алдымен композицияға назар аудару керек. Құрамында какао майы бар шоколадты таңдаңыз. Кондитерлік майлардың, атап айтқанда кокос немесе пальма майларының болуына жол берілмейді, өйткені олар «жаман» холестериннің көбеюіне ықпал етеді. Диетологтардың айтуынша, холестерин жетіспейтін пальма майы да денесі мұндай тәттілерге үйренбеген кез-келген адамның денсаулығына зиянды. Қаныққан майлардың болуы липидтер алмасуына нашар әсер етеді және холестериннің көбеюіне әкеледі. Сонымен қатар, бұл май іс жүзінде денеден шығарылмайды.
Сонымен қатар, лицетин шоколадтың құрамында көрсетілуі керек. Бұл зат ағза үшін пайдалы, өйткені ол жүйке мен бұлшықет талшықтарының күйіне жағымды әсер етеді. Сонымен қатар, қоюландырғыштар мен тұрақтандырғыштардың болуына назар аудару керек. Егер шоколад қатты және сынғыш болса, онда өнімде олар аз мөлшерде болады немесе олар мүлдем жоқ.
Сапалы шоколадта, атап айтқанда какаода бар тағы бір пайдалы зат - флавоноид. Бұл антиоксидант максималды мөлшерде, ащы түрінде болады. Какаодағы бұл заттың деңгейі өнімнің түріне, сондай-ақ оны өндірісте өңдеу технологиясына байланысты. Бұл антиоксиданттың сіңу деңгейі өнімнің басқа компоненттеріне байланысты.
Жалпы алғанда, шоколадты қолдану пайдалы болуы мүмкін, бірақ егер ол «дұрыс» өнім болса ғана. Шоколад пайдалы, құрамында какао ұнтағы кемінде 72% болады. бұл қара шоколад. Шоколадтың басқа түрлері адам ағзасына пайдалы ғана емес, сонымен бірге біртіндеп гиперлипидемия немесе «жаман» холестерин деңгейінің жоғарылауына әкеледі.
Ең пайдасызы - ақ алуан. Жоғары сапалы ащы шоколадты сатып алғанда, адам артық салмақ жинау қаупін тудырмайды. Мұндай өнім холестеринді қалыпқа келтіруге көмектеседі. Сонымен қатар, басқа жүйелердің жұмысы жақсарады. Ең маңызды ереже - өлшеуді білу және шоколадты қалыпты мөлшерде тұтыну.
Шоколадтың пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
