Сіздер бәріне білесіздер, қант көп - денсаулыққа зиян. Жақында жүргізілген зерттеу жасанды тәттілендіргіштердің ағзаға кері әсерін тигізетінін дәлелдеді, бірақ басқа биохимиялық процестер арқылы.
Қайсысы қауіпсіз: қант немесе жасанды тәттілендіргіштер?
Соңғы жылдары қантты шамадан тыс қабылдау мен семіздік, қант диабеті және жүрек-тамыр аурулары арасында байланыс орнатылды. Қанттың беделіне нұқсан келгендіктен, жасанды тәттілендірушілер өндірісті сәтті жіберіп алмауға шешім қабылдады.
Қазір жасанды тәттілендіргіштер он мыңдаған тағамдар мен тағамдарға қосылып, оларды әлемдегі ең танымал тағамдық қоспалардың бірі етеді. Өнімге «нөлдік калория» белгісін қою мүмкіндігін пайдаланып, өндірушілер сансыз диеталық сусындар мен төмен калориялы тағамдар мен десерттерді шығарады, олар тіпті өте құмарлықты тәтті тісті де қанағаттандыра алады.
Бірақ мұның бәрі алтын емес. Жиі жарияланатын зерттеулер Жасанды тәттілендіргіш қауіпсіздігі туралы аңыздар. Қазір бұл химикаттарды көп мөлшерде тұтыну семіздікке және метаболизмнің бұзылуына әкелуі мүмкін екендігі дәлелденді.
Сәуірдің соңында Сан-Диегода өткен «Эксперименталды биология 2018» конференциясында ғалымдар бұл мәселені көтерді және осы уақытқа дейін жаңа зерттеудің аралық, бірақ әсерлі нәтижелерімен бөлісті.
Тәттілендірушілерге жаңа көзқарас
Брайан Хоффман, Маркетт университеті және Милуоки қаласындағы Висконсин медицина колледжі университетінің биомедициналық инженерия кафедрасының доценті және зерттеу авторы, бұл мәселені неге соншалықты қызықтыратынын түсіндіреді: «Біздің күнделікті рационда қантты тамақтанбайтын жасанды тәттілендіргішпен алмастыруға қарамастан, халықтың семіздігі мен қант диабетінің күрт артуы. Жер әлі де байқалады ».
Доктор Хоффманның зерттеулері қазіргі уақытта жасанды алмастырғыштарды қолданудан туындаған адам ағзасындағы биохимиялық өзгерістерді терең зерттеу болып табылады. Төмен калориялы тәттілендіргіштердің көп мөлшері майдың пайда болуына ықпал етуі мүмкін екендігі дәлелденді.
Ғалымдар егеуқұйрықтарды мысал ретінде қант пен тәттілендіргіштердің қан тамырларының астына - тамырлы эндотелияға қалай әсер ететінін білгісі келді. Бақылау үшін қанттың екі түрі қолданылды - глюкоза және фруктоза, сонымен қатар калориясыз тәттілендіргіштің екі түрі - аспартам (қосымша E 951, басқа атаулар тең, цандерел, сукразит, сладекс, сластилин, аспамикс, нутраСвета, санте, шугафри, тәтті) E950 қоспасы, сондай-ақ ацесульфам К ретінде белгілі, отизон, Sunnet). Үш апта бойы зертханалық жануарларға осы қоспалар мен қант қосылған тамақ беріліп, содан кейін олардың көрсеткіштері салыстырылды.
Қант пен тәттілендіргіштердің де қан тамырларының жағдайын нашарлататыны белгілі болды - бірақ әртүрлі жолдармен. «Біздің зерттеулерімізде қант пен жасанды тәттілендіргіштер семіздік пен қант диабетімен байланысты, түрлі механизмдер болса да, жағымсыз әсерлерді тудыратын сияқты», - дейді доктор Хоффман.
Биохимиялық өзгерістер
Қант пен жасанды тәттілендіргіштер егеуқұйрықтардың қанындағы майдың, амин қышқылдарының және басқа химиялық заттардың өзгеруіне әкелді. Жасанды тәттілендіргіштер ағзаға май өңдеп, оның энергиясын алатын механизмді өзгертеді.
Енді бұл өзгерістер болашақта нені білдіретіні туралы қосымша жұмыс қажет болады.
Сондай-ақ, ацесульфамий калийінің тәттілендіргіштері ағзада баяу жиналатыны өте маңызды. Жоғары концентрацияда қан тамырлары зақымдалды.
«Біз қалыпты жағдайда сіздің денеңіздің қантты дұрыс өңдейтінін және жүйе ұзақ уақыт жүктеме алған кезде бұл механизм бұзылатынын байқадық», - деп түсіндіреді Хоффман.
«Сонымен қатар, біз қантты тамақтанбайтын жасанды тәттілендіргіштерге алмастыру май мен энергия алмасуының теріс өзгеруіне әкелетінін байқадық.»
Өкінішке орай, ғалымдар ең көкейтесті сұраққа әлі жауап бере алмайды: қайсысы қауіпсіз, қант әлде тәттілендіргіш пе? Сонымен қатар, доктор Хоффан былай дейді: «Бірден айтуға болады - жасанды тәттілендіргіштерді пайдаланбаңыз, және бұл соңына дейін. Бірақ бәрі қарапайым емес және толықтай анық емес. Бірақ сіз қантты үнемі және көп мөлшерде қолдансаңыз, жасанды тәттілендіргіштерді пайдалану арқылы денсаулыққа кері әсер ету қаупі артады », - деп тұжырымдайды ғалым.
Өкінішке орай, осы уақытқа дейін жауаптардан гөрі көп сұрақтар туындайды, бірақ қазір қант пен жасанды тәттілендіргіштері бар өнімдерді пайдалану кезінде мүмкін болатын қауіп-қатерден жақсы қорғаныс болатыны түсінікті.
