Күнжіт - қоңыр, қара, қызғылт, сары және ақ тұқымдары бар майлы дақыл. Тұқымдардың тәтті хош иісі бар, хош иісі жаңғақ тәрізді.
Күнжіт - биіктігі 60-тан 150 см-ге дейін жететін жылдық өсімдік, сабағының тамырының ұзындығы 70-80 сантиметрге жетеді. Жоғарғы бөлігінде тамыр жүйесі тармақталған. Діңгегі қалың және тармақталған. Сабағының түсі жасыл немесе сәл қызғылт. Жыл сайынғы жапырақтары жас, тегіс немесе гофрленген.
Орналасуы қарама-қарсы немесе аралас. Жапырақ пышағы әртүрлі мөлшерде болуы мүмкін, әр түрлі өсімдіктерде және сол өсімдік ішінде. Өсімдіктің гүлдері диаметрі 4 см-ге дейін үлкен.
Жемісі пішінді пішінді қорапша, ұшы бар. Ұрықтың түсі жасыл немесе сәл қызғылт. Жемістің күші жетілген, жемісінің ұзындығы 4-5 см.Тұқымның овоидті формасы бар, тұқымның ұзындығы 3-3,5.
Жыл сайын гүлдену маусым-шілде айларында, жеміс беру тамыз-қыркүйек айларында болады.
Табиғатта жыл сайын Африкада кездеседі. Өсіру Орта Азияда, Кавказда жүзеге асырылады.
Күнжіт тұқымы - шөп медицинасында косметикалық процедураларда және әртүрлі тағамдарды дайындауда қолданылатын кең таралған өнім.
Бұл өнімнің 12 түрі бар. Әр түрдің тұқымдары түрлі-түсті. Жер шарына байланысты популяция белгілі бір түсті тұқымдарды қолдануды жөн көреді. Мысалы, Батыс Еуропаның тұрғындары жеңіл тұқымдарды жақсы көреді, ал Қиыр Шығыста қара тұқымдар көбірек бағаланады.
Тұқымдардың пайдалы қасиеттері және олардың химиялық құрамы
Бұл өсімдіктің тұқымы кальций сияқты элементтің құрамындағы көшбасшылардың бірі болып табылады. Осы өнімді 100 грамм пайдалану осы элементтегі ағзаның тәуліктік мөлшерін қамтиды.
Күнжіт құрамы құрамында сесамин сияқты зат көп мөлшерде болады. Бұл биологиялық белсенді компонент - бұл күшті антиоксидант. Қандағы холестеринді төмендетуге қабілетті.
Сонымен қатар, сесамин қатерлі ісік пен басқа да аурулардың дамуына жол бермейді.
Күнжіт тұқымын зерттеу кезінде көптеген компоненттердің құрамы анықталды:
- темір
- калий
- магний
- Е дәрумені
- А дәрумені
- топтың витаминдері. Атап айтқанда, В9 витаминінің жоғары мөлшері анықталды;
- фосфор;
- амин қышқылы кешені;
- омега 3.
Барлық көрсетілген қосылыстар кешені адам ағзасына жағымды әсер етеді.
Заттар токсиндерді кетіруге ықпал етеді, метаболизм процестері мен қан қысымын қалыпқа келтіреді, бірлескен аурулардың дамуына жол бермейді.
Күнжіт әйелдің ұрпақты болу жүйесінің жағдайына пайдалы әсер етеді, етеккір кезінде қанның ағуын күшейтеді. Бұл жүктілік кезінде өсімдік тұқымын тағамға қолдануға тыйым салуға әкеледі.
Денені тәулігіне пайдалы компоненттермен қанықтыру үшін үнемі 2 шай қасық тұқым қолдану жеткілікті.
Күнжіт тұқымынан жасалған майдың керемет емдік қасиеттері бар.
Бұл өнім қанның жоғарылаған қышқылдығын және асқазан сөлінің қышқылдығын бейтараптандыруға қабілетті, дененің жалпы сарқылуын қалпына келтіруге көмектеседі және бұлшықеттің құрылысын тездетеді.
Ересектерге тамақтанар алдында күніне үш рет бір ас қасық майды қолдану ұсынылады, балаларға бұл үшін бір шай қасық қолдануға кеңес беріледі.
Күнжіт және жедел панкреатит
Созылмалы панкреатиттің шиеленісуімен №5 диетаны қатаң сақтау ұсынылады, ол алғашқы күндері диетада аз май және төмен калориялы тағамдарды қолдануды, содан кейін тұтынылатын май мөлшерін біртіндеп көбейтуді қамтиды.
Панкреатит кезінде күнжіт жеуге бола ма?
Панкреатиттің күнжіт майы - бұл жоғары калориялы және оны қорыту қиын.
Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, панкреатиттегі күнжіт, әсіресе аурудың өткір сорттарында немесе аурудың созылмалы түрінің өршуі кезінде жағымсыз өнім екені белгілі болады.
Ремиссия кезінде күнжіт майын қолдануға тыйым салынады. Дәрігерлер тұқымдарды таза түрінде жеуге кеңес бермейді, олардың құрамында осы компонент бар өнімдерді таңдаған дұрыс.
Бұл өнімдер мыналарды қамтиды:
- Дәнді нан.
- Күнжіт кіретін пісіру.
- Күнжіт тұқымы қосылған түрлі салаттар.
- Ыстық тағамдар.
- Күнжіт майын әртүрлі салаттармен немесе өсімдік тілімдерімен толтыруға болады.
Термиялық өңдеу кезінде тұқымдар пайдалы қасиеттерінің көп бөлігін жоғалтады. Осы себептен пісіру кезінде жаңа немесе өсіп шыққан тұқымдарды қолданған дұрыс.
Тұқымның өнуі үшін олар 4-6 сағатты құрауы керек. Осы уақыттан кейін су төгіліп, тұқым суық ағынды сумен жуылады. Жуылған тұқымдар алғашқы көшеттер пайда болғанға дейін қараңғы жерде орналастырылуы керек. Өсіру уақыты 1-ден 3 күнге дейін.
Дайын тұқымдарды тоңазытқышта сақтау керек. Мұндай өнімнің сақтау мерзімі бір аптадан аспауы керек. Тоңазытқышта сақтау кезінде тұқым күнделікті жуылуы керек. Қара шыныдан жасалған тұқымды сақтау үшін контейнерді таңдаған дұрыс.
Құрғақ тұқымдарды бір-екі айға дейін сақтауға болады. Өнімнің қысқа сақтау мерзімі тұқымның эфир майларының көптігі себебінен тез бұзылатындығына байланысты.
Әр түрлі аурулардың пайда болуының алдын алу және ағзаның жалпы жағдайын жақсарту үшін күніне бір шай қасық күнжіт тұқымын қолдану ұсынылады.
Тұқым мен күнжіт майын тұтынуға қарсы көрсеткіштер
Адамда қанның ұюы жоғарылаған кезде тұқым мен күнжіт майын қолдануға тыйым салынады.
Науқаста тамыр жүйесінің люменінде қан ұйығыштары пайда болу үрдісі жоғары болған кезде диетаға осы өнімді енгізу ұсынылмайды. Варикозды тамырлар болған кезде тамақ жеуге болмайды.
Диетаға күнжіт майын реактивті панкреатитпен енгізуге немесе аурудың өткір түрін дамытуға тыйым салынады.
Денеде асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы бар болса, өнімді жеуге тыйым салынады.
Ұйқы безіндегі қабыну процесін күшейту үшін тұқымдар мен майды қолдануға тыйым салынады, сондай-ақ науқастың денесінде панкреатиттің өршуінен туындаған асқынулар дененің тіндерінде пайда болған жағдайда.
Күнжіт тұқымын қолдануға қарсы құрал - бұл өнімге немесе оның компоненттеріне аллергиялық реакцияның болуы.
Майдың мөлшері жоғары болғандықтан, өт қабында қабыну процесі - холецистит болған кезде тағамды ерекше сақтықпен қабылдау керек.
Күнжіт майының пайдасы мен зияны осы мақалада бейнеде қарастырылады.
