2 типті қант диабеті кезінде инсулинге тәуелді қант диабетін қоздырмас үшін эндокринологтың барлық нұсқауларын орындау керек. Бұл аурудың негізгі терапиясы - бұл өнімдердің гликемиялық индексіне (GI) негізделген диета.
2 типті қант диабетімен ауыратындарға қызылша, сәбіз және картоп ұсынылмайды, бірақ оны клиникалық көріністі бұзбай-ақ борщ үшін аз мөлшерде қолдануға болады. 1 типті қант диабетінде инсулин инъекциясын реттеу үшін борщта қанша нан бар екенін ескеру қажет.
Төменде GI тұжырымдамасын қарастырамыз, осылайша борщқа арналған «қауіпсіз» өнімдер таңдалады, рецепттер және тамақтану ережелері сипатталған.
Гликемиялық индекс
GI сәйкес, 2 типті және 1 типті қант диабеті үшін диеталық терапия жасалады. Сандық тұрғыдан бұл көрсеткіш тамақ өнімдерінің қаннан глюкоза деңгейіне әсерін көрсетеді. GI неғұрлым аз болса, тағамдағы нан мөлшері азаяды.
Диабетиктерге GI мөлшері төмен тағамдар рұқсат етіледі, олар қант деңгейіне әсер етпейді. Орташа мөлшері бар тағамға диетада кейде рұқсат етіледі. Жоғары GI тыйым салынады, себебі бұл гипергликемияға әкелуі мүмкін.
GI кестесінде, мысалы, сәбізден шығаратын өнімдер де бар, онда көрсеткіш 35 ПИЕС-ке тең, ал қайнатылған 85 бірлікке тең. Сондықтан тамақты таңдағанда өте сақ болу керек.
GI үш топқа бөлінеді:
- 50 PIECES дейін - төмен;
- 50 - 70 PIECES - орташа;
- 70 және одан жоғары - жоғары.
Кейбір өнімдерде GI мөлшері төмен, бірақ оларға аз мөлшерде рұқсат етіледі, өйткені оларда калория мөлшері жоғары, бұлар - тұздықтар мен өсімдік майлары.
Борщқа арналған «қауіпсіз» өнімдер
Қант диабетімен ауыратындар үшін борщ суға немесе екінші ет сорпасына дайындалады. Ол үшін ет қайнатылады, содан кейін бірінші сорпа төгіліп, жаңа су құйылады. Майлылығы мен терісі оның құрамындағы калорияны төмендету және холестериннен арылу үшін етден шығарылуы керек.
Бірінші курстың құрамына картоп сияқты ингредиент кіреді. Қайнатылған күйде оның GI 70 PIECES-ке тең, бұл жоғары тарифті білдіреді. Оны азайту үшін артық крахмалды алып тастау керек. Мұны істеу үшін түйнектің қабығын аршып, текшелерге кесіңіз, содан кейін кем дегенде екі сағат бойы суық суға жібітіңіз.
Жалпы алғанда, GI мөлшері 50 PIECES-тен жоғары барлық көкөністер үлкен текшелерге кесілуі керек, сондықтан бұл көрсеткіш аздап азаяды. Көкөністерді картоп пюресі консистенциясына келтіру қарсы емес.
Ет сорттарын майлы емес етіп таңдап алу керек, олардан май мен тері алынады. Сіз борщты көкөніс сорпаларында да дайындауға болады.
GI төмен өнімі:
- тауық еті;
- күркетауық;
- сиыр еті;
- қоян еті;
- ақ қырыққабат;
- пияз;
- сарымсақ
- балдыркөк;
- жасыл, қызыл, тәтті бұрыш.
- көк - ақжелкен, аскөк, пияз.
Борщты пісіруге қажет орташа және жоғары GI бар өнімдер:
- қызылша;
- картоп
- сәбіз.
Индикаторы 50 бірліктен асатын тағамды борщта аз мөлшерде қолданған жөн және үлкен кесектерге кескен жөн, сондықтан оның GI азаяды.
Рецепттер
Көптеген қант диабетімен ауыратындар - борщты нанмен жеуге бола ма, жоқ па, өйткені мұндай тағам құрамында қауіпті тағам бар. Бұл біржақты жауап, мүмкін, бастысы - нан қара бидай ұнынан жасалған және 15 грамнан аспайды.
Бірінші курстарға арналған келесі рецепттер ет пен көкөніс сорпасында пісіруге мүмкіндік береді, барлығы жеке талғамға байланысты.
Сіз борщқа жаңа қызанақ қосуға болады, оларда төмен GI бар, ал қызанақ шырыны, бірақ 200 мл-ден аспайды.
Алғашқы борщ рецепті балдыркөкпен дайындалады. Келесі ингредиенттер қажет:
- екі картоп;
- ақ қырыққабат - 350 грамм;
- бір сәбіз және пияз;
- бір кішкентай қызылша;
- бір балдыркөк сабағы;
- Целлюлоза қосылған 200 мл қызанақ шырыны;
- көк (ақжелкен, аскөк);
- сұлы ұны - 1 ас қасық;
- бір қоңырау бұрышы;
- екі түйір сарымсақ.
Қызылшаны жұқа жолақтарға кесіп, аз мөлшерде өсімдік майымен жеті минут қайнатыңыз. Сәбіз, пияз және балдыркөк майдалап турап, ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз және бес минут баяу отта қайнатыңыз, содан кейін қызылшаны қуырумен біріктіріп, қызанақ шырынын құйыңыз, ұн, сарымсақ пен шөптер, бұрыш қосып, тағы екі минут қайнатыңыз.
2,5 литр суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, текшелеп туралған картопты құйыңыз, 10 минут ішінде майдалап туралған қырыққабат қосыңыз, 10 минут пісіріңіз, содан кейін қуырыңыз да, борщ қайнатыңыз.
Борщты бірінші тағамға алдын-ала дайындалған бөліктерді қосып, етпен жеуге болады.
Екінші рецепт картопты пайдалануды болдырмайды, бірақ сонымен қатар балдыркөк бар. Бұл тағамды ет сорпасында пісіру жақсы. Келесі ингредиенттер қажет:
- майсыз сиыр еті - 300 грамм;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана.
- балдыркөк - 1 сабағы;
- ақ қырыққабат - 250 грамм;
- қызанақ - 0,5 кг;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Етті қайнатыңыз, суды төгіп, жаңасын құйғаннан кейін, шамамен 3 - 3,5 литр, дәміне қарай тұз бен бұрыш алыңыз. Кем дегенде бір сағат пісіріңіз, содан кейін сиыр етін алыңыз және сорпаны сүзіңіз.
Қырыққабатты ұсақтап, сорпада 15 минут пісіріңіз. Осы уақытта қызылшаны жұқа жолақтарға, балдыркөк, сәбіз және пиязға бөліп, кішкене текшелерге кесіңіз. Өсімдік майындағы тұздықта, 10 минуттан кейін қызанақты қосып, тағы бес минут қайнатыңыз. Қызанақтарды қайнаған сумен және қабығымен құйыңыз, майдалап тураңыз немесе майдалап тураңыз.
Көкөністерді сорпа мен қырыққабатпен біріктіріп, тағы бес минут қайнатыңыз, шөптер мен сарымсақты баспасөзден қосыңыз, оны 15-20 минут қайнатыңыз.
Бұрын бөліктерге кесілген етпен борщты ұсыныңыз.
Жалпы ұсыныстар
Қандағы қант деңгейі жоғары адамдарға арналған диабеттік мәзірлерді GI өнімдеріне сәйкес таңдау керек. Күнделікті диетада жемістердің, көкөністер мен жануарлардың өнімдерінің болуы міндетті болып табылады. Бірақ тек гликемиялық көрсеткіштер кестесіне сүйенудің қажеті жоқ.
Мұның бәрі кейбір тағамдарда GI, мысалы, майдың болмауына байланысты. Қандағы қантты жоғарылатпаса да, ол басқа қауіп-қатерді - холестерин мен калорияны, яғни семіздік пен жүрек-тамыр жүйесінің ауруларын қоздыруы мүмкін.
Қант диабетімен ауыратындарға арналған ет және балық аз мөлшерде майлы сорттарды таңдауы керек, олардан теріні алдын-ала алып тастағанда, келесілері қолайлы:
- тауық еті;
- күркетауық;
- сиыр еті;
- қоян еті;
- hake;
- тозаң;
- шортан.
Жұмыртқаға рұқсат етіледі, бірақ күніне бір реттен артық емес. Майлы сүт өнімдерін қоспағанда, сүт және қаймақ өнімдері - қаймақ, май, кілегей күнделікті диетаға енгізілуі керек, жақсырақ соңғы кешкі асқа.
Төменде гипергликемияға дейін науқастың жағдайының нашарлауына себеп болатын қант диабеті кезінде ұсынылмайтын өнімдер берілген.
Келесі тағамдарға тыйым салынады:
- қаймақ;
- сарымай;
- май мөлшері 20% немесе одан көп крем;
- майлы ет және балық;
- ақ күріш;
- мюсли;
- банан
- қарбыз;
- қайнатылған сәбіз;
- жеміс шырындары.
Диабеттік мәзірді құрастырған кезде егжей-тегжейлі кеңес алу үшін эндокринологпен кеңескен дұрыс.
Осы мақаладағы бейнеде диабетпен ауыратындарға тамақтану туралы жалпы нұсқаулар берілген.
