Әдетте өнімдердегі глюкоза мөлшерінің мәні 1 типті және 2 типті қант диабеті бар адамдарға, сондай-ақ салмақ тастағысы келетіндерге қызығушылық тудырады. Глюкоза гликемиялық индексімен сипатталады (GI). Тіпті төменде келтіріліп, санаттарға бөлінетін арнайы кесте бар.
Сондай-ақ, құрамында глюкозасы жоқ өнімдер де бар. Олар әдетте жоғары калориялы тағамдарды - май, өсімдік майларын қамтиды. Мұндай тамақ құрамында холестеринді бляшкалардың пайда болуына және нәтижесінде қан тамырларының бітелуіне әкелетін жаман холестерин бар.
Бұл мақалада жоғары және төмен глюкоза мәні бар өсімдіктер мен жануарлардан алынатын өнімдер көрсетілген.
Гликемиялық өнім индексі
Бұл индикатор белгілі бір тағамдарды жеп болғаннан кейін қандағы глюкоза деңгейінің жоғарылауына әсер етеді. Жүз бірлікке тең глюкозаның GI негізі алынады. Барлық басқа өнімдер осы құндылыққа негізделген.
Өнімдер термиялық өңдеуден кейін және консистенция өзгергеннен кейін олардың құнын арттыра алатындығын есте ұстаған жөн. Бірақ бұл ереже емес, ерекше жағдай. Мұндай ерекшеліктерге қайнатылған сәбіз мен қызылша жатады. Жаңа, бұл көкөністерде глюкозаның мөлшері аз, бірақ қайнатылған суда ол өте жоғары.
Глюкозаның мөлшері аз жемістер мен жидектерден жасалған шырындар да ерекшелік болып табылады. Өңдеу кезінде олар талшықтарды «жоғалтады», бұл өз кезегінде қандағы глюкозаның біркелкі таралуы мен енуіне жауап береді.
Глюкозаға негізделген барлық тағамдар мен сусындар үш категорияға бөлінеді:
- 0 - 50 бірлік - төмен мәні;
- 50 - 69 бірлік - орташа мәні, мұндай тамақ диабетпен ауыратындар үшін зиянды және артық салмақпен күресетіндерге ұсынылмайды;
- 70 бірліктен жоғары және одан жоғары - «тәтті» ауруы бар науқастарға жоғары көрсеткіштер, осындай көрсеткіштері бар тағамдар мен сусындар тыйым салынған.
Сондай-ақ, толығымен сау адамдар диетадан жоғары GI бар тағамдар мен сусындарды шығармауы керек, өйткені мұндай тамақ ағза үшін маңызды емес және ұзақ уақыт бойы аштықтан арылтпайды.
Дәнді дақылдар
Дәнді дақылдар - бұл энергияның таптырмас көзі, олар ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін береді және қуат алады. Дәнді дақылдардың кейбір түрлері әртүрлі аурулармен күресудің жолдары болып табылады. Мысалы, қарақұмық темірге бай және анемиямен сәтті күреседі.
Жүгері жармасы - дәрумендер мен минералдардың қоймасы, оны балаларға да, ересектерге де пайдалану ұсынылады. Мұндай қоректік заттардың көптігі кез-келген басқа азық-түліктен табыла алмайды. Өкінішке орай, жүгері ботқасы немесе мамалайга деп аталатындықтан, глюкозаның жоғары мөлшері бар, шамамен 85 ED.
Ботқаның консистенциясы неғұрлым қалың болса, соғұрлым оның гликемиялық индексі соғұрлым жоғары болатындығын ескеру қажет.
Глюкозаның аз мөлшері бар дәнді дақылдар:
- меруерт арпа - ең аз глюкозаның көшбасшысы;
- арпа ботқасы;
- қарақұмық;
- қоңыр (қоңыр) күріш;
- сұлы жармасы;
- бидай ботқасы.
Жоғары глюкоза жармасы:
- ақжелкен;
- ақ күріш;
- жүгері ботқасы;
- тары;
- кускус;
- тары.
Манка ең аз сау ботқа саналады. Оны алу үшін дән өзінің құнды қасиеттерін жоғалтатын арнайы өңдеу әдісі қолданылады.
Сонымен қатар, мұндай ботқаның жоғары GI бар, шамамен 75 бірлік.
Көкөністер
Егер адам дұрыс тамақтануды ұстанса, онда көкөністер күнделікті тамақтанудың жартысын құрауы керек. Әрине, оларды жаңадан қолданған дұрыс, бірақ сіз әртүрлі ыдыс-аяқ дайындауға болады. Ең бастысы - термиялық өңдеудің жұмсақ болуын қамтамасыз етуге тырысу.
Ыдыс-аяқтың дәмін глюкоза мөлшері аз шөптермен әртараптандыруға болады. Оларға шпинат, аскөк, ақжелкен, орегано, салат, кинза, жабайы сарымсақ және насыбайгүл жатады.
Жоғары GI бар көкөністердің тізімі өте аз, ол қайнатылған сәбіз мен қызылша, картоп, парснип, асқабақ және жүгері.
Глюкоза мөлшері төмен көкөністер:
- баклажан;
- пияз;
- қырыққабаттың барлық сорттары - гүлді қырыққабат, брокколи, ақ, қызыл және Брюссель өскіндері;
- бұршақ - бұршақ, жасымық, бұршақ (кез-келген сорт);
- сарымсақ
- сквош;
- қияр
- Қызанақ
- шалғам;
- Болгар, жасыл, қызыл бұрыш және чили бұрыштары.
Көкөністердің осындай кең тізімінен қан құрамын төмендетуге және артық салмақты біртіндеп азайтуға көмектесетін көптеген пайдалы тағамдарды дайындауға болады.
Жемістер мен жидектер
Жемістер мен жидектерді таңдағанда өте сақ болу керек, өйткені олардың көпшілігінде глюкозаның мөлшері артады. Бұл ереже кептірілген жемістерге де қатысты.
Егер шырын құрамында қант мөлшері аз жемістерден жасалған болса, онда ол жоғары GI болады. Талшықты өңдеу кезіндегі шығынға байланысты. Дәл өзі қанға глюкозаның баяу ағып кетуіне жауап береді.
Жоғары глюкоза үстелінде келесі жемістер бар: қауын, қарбыз, жүзім, ананас, папайя, банан.
Глюкоза мөлшері төмен жемістер мен жидектер:
- қара және қызыл қарақат;
- қарлыған;
- құлпынай және құлпынай;
- шие және шие;
- өрік, шабдалы, нектарин;
- алма кез-келген түрдегі алма, тәттілік глюкозаның болуын емес, органикалық қышқылдың мөлшерін анықтайды;
- қара өрік;
- алмұрт;
- кез-келген түрдегі цитрус жемістері - әк, лимон, апельсин, грейпфрут, мандарин, помело;
- таңқурай.
Күндер мен мейіздердің жоғары индексі бар. Төмен GI бар: кептірілген өрік, қара өрік және інжір.
Ет, балық және теңіз өнімдері
Барлық дерлік ет және балық өнімдерінде глюкозаның мөлшері аз. Мысалы, күркетауықтың гликемиялық индексі нөлдік бірлікті құрайды. Диета мен диабеттің болуына байланысты сіз осы түрдегі өнімнің майсыз сорттарын таңдауыңыз керек.
Еттің және балықтың тағамдары индексінің жоғарыламауы үшін термиялық өңдеудің арнайы әдістерін сақтау керек.
Айта кету керек, жұмыртқа ақтығында глюкоза болмайды, бірақ сарысында 50 дана болады. Сонымен қатар, ол жаман холестеринге ие, ол холестеринді бляшкаларды қалыптастырады, нәтижесінде қан тамырларының бітелуі.
Мыналарға рұқсат етіледі:
- қайнату;
- буға;
- пеште;
- суда қайнатыңыз;
- «қуыру» режимін қоспағанда, баяу пісіргіште;
- грильде;
- микротолқынды пеште.
Басқа
Жаңғақтарда калория мөлшері жоғары, бірақ глюкоза аз. Бұл жаңғақтардың барлық түрлеріне қолданылады - жаңғақ, балқарағай, кешью, жаңғақ, пісте және жержаңғақ. Бұл тамақ дұрыс тамақтану үшін өте маңызды. Бір ғана жаңғақ бірнеше сағат ішінде сіздің ашығуыңызды қанағаттандырады және адамды «дұрыс емес» тағамдардан құтқарады.
Сары май мен маргариннің орташа мәні 55 бірлік. Бұл өнімдер жоғары калориялы және құрамында зиянды транс майлары бар, сондықтан диеталық терапиядан кейін бұл өнімдер диетадан шығарылуы керек.
Тұздықтар, майонез және кетчупта глюкозаның мөлшері аз, бірақ олардың калория мөлшері де жоғары. Алайда, қантсыз соя соусы 100 грамм өнімге небәрі 12 ккал, GI 20 бірлікті құрайды. Ең бастысы - сапалы өнімді таңдау - ол ашық қоңыр түсті болуы керек және тек шыны ыдыста сатылуы керек. Мұндай тұздықтың құны 200 рубльден тұрады.
Осы мақаладағы бейне төмен глюкозалы тағамдар арқылы салмақ жоғалту принциптері туралы әңгімелейді.
