Бірде-бір ересек оның өмірін қантсыз елестете алмайды. Ол шайға немесе кофеге қоспа ретінде ғана емес, сонымен қатар көптеген тағамдарда, тұздықтар мен сусындарда қолданылады. Алайда, ғалымдар қанттың адам ағзасына ешқандай зиян тигізбейтінін, теріс әсер ететінін ұзақ уақыт дәлелдеді.
Көбінесе диетадағы адамдарға қантты не алмастыра алады деген сұрақ ауру түріне (бірінші, екінші және гестациялық типке) қарамай салмақ пен диабетпен ауыратындарды азайтады. Қантқа балама нұсқалар көп - бұлар стевия және сорбитол, ара шаруашылығы өнімдері және басқалары.
Ауыстырылатын өнімдердің әрқайсысының адам ағзасы үшін артықшылықтары мен артықшылықтары бар. Бірақ ауыстыру әдісін таңдау қажет, егер сұрақ туындаса - қантты дұрыс тамақтанумен қалай ауыстыруға болады.
Өйткені, тәттілендіргіште гликемиялық индекс (GI) және калория мөлшері аз болуы маңызды. Әр түрлі қант алмастырғыштары, оның ішінде табиғи заттар төменде егжей-тегжейлі сипатталады, олардың ағзаға тигізетін пайдасы сипатталады. Сондай-ақ, диабетпен ауыратындар мен артық салмақпен күресетін адамдар үшін GI тамағының маңызы түсіндіріледі.
Тәттілендіргіштер, олардың гликемиялық индексі
Бұл индикатор сандық тұрғыдан тамақ немесе сусынның қандағы глюкоза концентрациясының жоғарылауына әсерін білдіреді. Құрамында күрделі көмірсулар бар, яғни ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін беретін және организм баяу сіңіп кететін пайдалы заттар GI 50 бірлікке дейін жететін өнімдер болып саналады.
GI қантының мөлшері - 70 дана. Бұл жоғары құндылық, сондықтан мұндай өнім диабеттік және диеталық тамақтану кезінде қолайсыз. Қантты GI мөлшері аз және калориясы төмен басқа өнімдерге ауыстырған жөн.
Дәріханаларда немесе супермаркеттерде сатылатын тәттілендіргіштерде, мысалы сорбитол немесе ксилитол, құрамында тек 5 ккал, ал төмен GI бар. Сондықтан мұндай тәттілендіргіш диабетиктерге де, салмақ тастауға тырысатын адамдарға да жарайды.
Ең көп қолданылатын тәттілендіргіштер:
- сорбитол;
- фруктоза;
- стевия;
- кептірілген жемістер;
- ара шаруашылығы өнімдері (бал);
- мия тамыры сығындысы.
Жоғарыда аталған тәттілендіргіштердің кейбіреулері табиғи, мысалы, стевия. Оның тәтті дәмінен басқа, адам ағзасына көптеген пайда әкеледі.
Ең пайдалы тәттілендіргішті таңдау үшін олардың әрқайсысын мұқият зерттеу керек.
Ара шаруашылығы өнімдері
Бал бұрыннан өзінің емдік қасиеттерімен әйгілі болған, оны дәстүрлі медицинада, әртүрлі этиология ауруларымен күресуде кеңінен қолданады. Бұл ара шаруашылығы өніміне органикалық және бейорганикалық қышқылдар, бірқатар дәрумендер мен минералдар, ұшпа және ақуыз кіреді. Өнімнің құрамы әртүрлілігіне байланысты аздап өзгеруі мүмкін.
Диабетпен ауыратындар мен олардың диетасын бақылайтын адамдар үшін минималды сахароза мөлшері бар балды таңдаған дұрыс. Мұны анықтау өте қарапайым - егер өнімде сахароза көп болса, онда аз уақыттан кейін ол кристалдануды бастайды, яғни ол қантқа айналады. Мұндай бал кез-келген қант диабетіне қарсы.
100 грамм өнімге балдың калория мөлшері әр түрлілігіне байланысты 327 ккал болады, ал көптеген сорттардың GI мөлшері 50 бірліктен аспайды. Бал кейде ақ қантқа қарағанда тәттірек болады, түсі ашық сарыдан қара қоңырға дейін болуы мүмкін. Ең бастысы - сорттардың қайсысы ең төменгі гликемиялық индексі бар екенін білу. Олар төменде көрсетілген.
Төмен GI ара шаруашылығы өнімдері:
- акация бал - 35 дана;
- қарағай бүршіктері мен қашуынан алынған бал - 25 дана;
- эвкалипт бал - 50 дана;
- линден бал - 55 дана.
Қанттың орнына балдың осы сорттарына артықшылық беру керек. Сонымен қатар бірінші және екінші типтегі диабетиктерге күніне бір ас қасықтан артық емес тұтынуға болатындығын ескеру қажет. Ара шаруашылығы өнімдерінің әрқайсысының адам ағзасына жағымды қасиеттері бар, сондықтан сіз балдың белгілі бір түрін қолдануға ауыса аласыз.
Акация балының мөлшері глюкозаның ең аз мөлшері бойынша көшбасшы болып саналады. Оның адам ағзасына келесі емдік әсері бар:
- малик, сүт және лимон қышқылдарының құрамына байланысты организмдегі метаболикалық процестерді жақсартады;
- қан қысымын төмендетеді;
- гемоглобинді жоғарылататын, анемиямен күреседі;
- глюкоза мен фруктозаның ең аз мөлшері акация балын диабеттік үстелдегі мақұлданған өнімге айналдырады;
- ағзаның әртүрлі этиологиялардың инфекцияларына және бактерияларына төзімділігін арттырады;
- созылмалы жедел респираторлық инфекциялардан және жедел респираторлы вирустық инфекциялардан кейін денеге, тіпті екі жасқа дейінгі балаларға да қалпына келтіруге көмектеседі;
- акация балынан көз тамшыларын, ингаляцияға арналған ерітінділер және күйіктен емдейтін кремдер;
- қан тамырларын кеңейтеді және қанның пайда болу процесін қалыпқа келтіреді.
Қарағай балының құрамы танымал, құрамында темір, магний, калий, селен, флавоноидтар, органикалық қышқылдар мен антиоксиданттар бар. Темірдің арқасында қарағай балын үнемі қолдану анемияның тамаша профилактикасы ретінде әрекет етеді, қан түзу процестері де жақсарады. Антиоксиданттар организмнен зиянды радикалдарды алып тастайды және қартаю процесін тежейді.
Композицияға енгізілген флавоноидтар ішектегі патогенді микрофлораға зиянды әсер етеді және асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады. Калий құрамының жоғарылауы жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, ұйқысыздық кетеді және түнгі ұйқы қалыпқа келеді.
Эвкалипт балының көптеген емдік қасиеттері бар, олардың ішіндегі ең бастысы - жоғарғы тыныс жолдарының шырышты қабатындағы патогендік микрофлораның бұзылуы. Күз-қыс мезгілінде қантты эвкалипт балымен алмастыруға болады, бұл вирустық инфекцияның керемет алдын-алу болады.
Жоғарғы тыныс жолдарының аурулары үшін осы ара шаруашылығы өнімін қолдану ұсынылады. Эвкалипт балымен бір кесе шай уақытша қабынуға қарсы әсер етеді.
Бал - қантқа тамаша балама.
Сорбитол және Ксилитол
Сорбитол ең жақсы тәттілендіргіштен алыс. Мұның бірнеше себептері бар, олар төменде толығырақ сипатталады. Біріншіден, сорбитол қантқа қарағанда бірнеше есе тәтті, сондықтан оны көбірек қолдану керек.
Екіншіден, жоғары калориялы сорбитол, 100 грамм өнімге 280 ккал. Демек, адам қант сияқты тәттілік алу үшін сорбитолдың көбірек мөлшерін пайдаланады.
Сорбитол май тінінің тұндырылуын тудыруы мүмкін екендігі белгілі болды. Мұндай тәттілендіргіш дене салмағын және 2 типті қант диабетімен ауыратындарды азайтуға тырысатын адамдарға жарамайды, өйткені олардың салмағын мұқият бақылау керек. Сорбитол мен ксилит құрамы бойынша бірдей. Олар жүгері крахмалынан жасалған, бірақ шамамен 9 дана төмен GI бар.
Сорбитол мен ксилиттің зияны:
- жоғары калория мөлшері;
- Ол ішетін әсерге ие, тек 20 грамм тәттілендіргіш диареяны тудыруы мүмкін.
Сорбитол мен ксилиттің артықшылығы:
- холеретикалық аурулар үшін ұсынылатын керемет холеретикалық агент;
- минималды қолданумен ол микрофлораға пайдалы әсері арқасында асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады.
Бұл тағамның барлық артықшылықтары мен кемшіліктерін өлшеп, қантты сорбитпен алмастыру керектігін адам өзі шешуі керек.
Стевия
Сұраққа - қантты қалай ауыстыруға болады ең ұтымды, жауап - стевия. Бұл қанттың өзінен бірнеше есе тәтті болатын көпжылдық өсімдік жапырақтарынан жасалған табиғи өнім. Бұл алмастырғыш құрамында адам ағзасына пайдалы көптеген дәрумендер мен түрлі микроэлементтер бар.
100 грамм дайын өнімде барлығы 18 ккал, ал гликемиялық индекс 10 бірлікке жетпейді. Барлығы, бұл қанға енетін глюкозаның ассимиляциясын тездететін стевия, осылайша глюкозаның жоғары концентрациясын төмендетеді. Бұл алмастырғыш кез-келген типтегі диабетиктер үшін өте маңызды - бірінші, екінші және гестациялық типтер.
Алайда, стевияның да кемшіліктері бар. Мысалы, бұл көптеген адамдарда аллергия тудырады, сондықтан оны біртіндеп диетаға енгізу ұсынылады. Егер стевия сүт немесе сүт өнімдерімен біріктірілсе, онда сіз диареядан құтыла аласыз. Бұл тәттілендіргіш қан қысымын біршама төмендетеді, тәттілендіргіш сияқты шөпке гипотензивті болу қауіпті.
Stevia құрамында келесі пайдалы заттар бар:
- В дәрумендері;
- Е дәрумені
- D дәрумені
- С дәрумені
- РР дәрумені (никотин қышқылы);
- аминқышқылдары;
- таниндер;
- мыс
- магний
- кремний.
С витаминінің болуына байланысты стевия оны үнемі қолданумен организмнің қорғаныш функцияларын арттыра алады. РР дәрумені жүйке жағдайына жағымды әсер етеді, ұйқыны жақсартады және адамды мазасыздануды жеңілдетеді. Е дәрумені, С дәруменімен әрекеттесіп, антиоксидант ретінде әрекет ете бастайды, дененің қартаюын баяулатады және одан зиянды радикалдарды кетіреді.
Өзіңізді аллергиялық реакциялардан және стевиядан болатын басқа жанама әсерлерден қорғау үшін, оны қолданар алдында эндокринологпен немесе диетологпен кеңескен дұрыс.
Бұл қантты алмастырғыштың үлкен плюс - бұл ақ қанттан айырмашылығы, ағзаны тез бұзылған көмірсулармен қамтамасыз етпейтіндігінде. Бұл шөп ежелден халықтық медицинада қолданылған, стевия 2 типті қант диабеті мен жоғары қан қысымы үшін өте маңызды.
Стевияның келесі жағымды жақтары бар:
- холестеринді бляшкалардың пайда болуына және қан тамырларының бітелуіне жол бермей, жаман холестерин денесін босатады;
- стевияны үнемі қолданумен қан қысымын төмендету;
- Селеннің арқасында іш қатуды болдырмайды;
- қандағы глюкозаның концентрациясын төмендетеді, сондықтан стевия басталғаннан кейін бірінші рет глюкометрмен өлшеу керек, өйткені инсулин мен қантты төмендететін дәрілерді енгізу дозасын азайту қажет болуы мүмкін;
- аминқышқылдарының көптігіне байланысты ағзаның бактериялар мен әртүрлі этиологиялардың инфекцияларына төзімділігін арттыру;
- метаболикалық процестерді жеделдету.
Стевия тек тәтті ғана емес, сонымен қатар пайдалы тәттілендіргіш. Оны үнемі қолданумен қандағы глюкозаның концентрациясы мен қан қысымы қалыпқа келтіріледі.
Жоғарыда сипатталған қант алмастырғыштарын қорытындылай келе, құрамындағы пайдалы заттардың жетіспеушілігіне, жоғары калориялы және GI-ге байланысты тұрақты қантты басқа қант алмастырғыштарымен алмастырған жөн. Қантты бал немесе стевиямен алмастыру пайдалы - бұл ең көп қолданылатын тәттілендіргіштер.
Осы мақаладағы бейнеде стевия сияқты тәттілендіргіштердің пайдасы туралы айтылады.
