Ара балын тоник, қатайтатын және қалпына келтіретін құрал ретінде қолданады. Өнім ас қорыту жүйесі, жүрек және қан тамырлары, бауыр ауруларын емдеумен күреседі, салмақ жоғалтуға көмектеседі, көмірсулар алмасуының бұзылуында қанттың орнына қолданылады.
Балдың негізгі қоректік компоненттері: минералдар, ферменттер, витаминдер, ақуыздар, көмірсулар. Глюкоза мен фруктоза ыдыраған кезде ағзаға көп энергия бөлінеді, онсыз барлық өмір процестерінің барабар жүруі мүмкін емес.
Бал құрамында барлық микроэлементтер бар, оның химиялық құрамы адамның қан плазмасына өте ұқсас. Онда амилаза, диастаза, фосфатаза және каталаза, В дәрумені, аскорбин және фолий қышқылы бар.
Өнімде көптеген табиғи қышқылдар бар: мали, лимон, жүзім, сондай-ақ калий, титан, мыс, натрий және мырыш. Жүз грамм бал бар:
- 8 г белок;
- 3 г көмірсулар;
- 4 г су;
- калория мөлшері - 314 килокалория.
Балда сахароза бар ма? Балдың барлық сорттары 35% глюкозадан, 42% фруктозадан тұрады, табиғи қанттар диеталық қасиеттерімен сипатталады, олар денеге дерлік сіңіп кетеді, өңдеуге энергия шығындары қажет емес.Өнім құрамында қалпына келтіруді тездететін 15-тен астам ферменттер бар, тотығу, гидролитикалық және басқа процестер.
Көмірсулар бал
Балда сахароза немесе фруктоза не болады? Балда глюкоза немесе фруктоза бар ма? Табиғи балдың негізі - көмірсулар, оның құрамында шамамен 25 қант бар, олардың негізгілері - жүзім қант немесе глюкоза (27-ден 35-ке дейін), жеміс-жидек қант немесе фруктоза (33-42%). Бұл заттардың тағы бір атауы бар - инверттелген қанттар. Бал және фруктоза - бұл бір-біріне сәйкес келетін ұғымдар.
Сондай-ақ күрделі қант балда кездеседі, сахароза дисахариді көп кездеседі. Гүлді балда ол 5%, қошқыл балда шамамен 10%, фруктоза мен глюкоза аз. Фруктоза мен глюкозаның жоғары концентрациясы керемет дәмге, жоғары тағамдық құндылыққа әкеледі.
Қарапайым және күрделі қантты ағза әр түрлі жолмен сіңіреді. Глюкоза бірден қанға енеді, фруктоза бауырда гликоген түрінде жиналады, қажет болған кезде ол глюкозаға айналады.
Ішек сөлінің әсерінен сахароза фруктоза мен глюкозаға бөлінеді. Глюкозаның негізгі тұтынушылары жүйке жүйесінің және қаңқа бұлшықеттерінің жасушалары болып табылады, жүректің қалыпты жұмыс істеуі үшін глюкоза да, фруктоза да қажет.
Егер бал жылумен өңделген болса, онда ол:
- сахароза мөлшері сақталады;
- ферменттер белсенділігін жоғалтады;
- өнім құндылығын жоғалтады.
Сахарозаның көбеюі ара өнімінің сапасыздығының дәлелі, араларды жасанды инверттелген қант немесе тәтті сироппен тамақтандырудың себептерін іздеу керек. Бұл өнімде сахарозаның ыдырауына қажетті ферменттер аз, зат концентрациясы 25% жетеді. Заттардың мөлшері балдың көп мөлшерде жиналуымен артады, ал араларда балшырындарды өңдеу мүмкіндігі артады.
Ара балының құрамында декстриндер, трисахаридтерге ұқсас заттар бар. Декстриндер денеге сіңіп, өнімнің тұтқырлығын арттырады, балдың кристалдануын тежейді. Бұл заттардың гүл балында екі пайыздан аспайды, ал балдың ішінде шамамен бес.
Декстриндер йод ерітіндісімен боялмайды, олар сұйықтықта тез ериді, алкогольмен тұндырылады.
Фруктоза
Фруктозаны левулоза деп те атайды, зат моносахаридтерге жатады, оның тәтті дәмі бар. Егер біз сахароза ерітіндісін шартты түрде жүз баллға бағалайтын болсақ, онда тәттілік үшін фруктоза 173 ұпай алады, глюкоза небары 81 болады.
Медицинада жеміс-жидек қант бауырдың зақымдануынан, созылмалы алкоголизмнен және қант диабетінен құтылу үшін ұсынылады. Алайда, фруктозаның жоғарылауы гликемияны одан әрі жоғарылататынын ескеру қажет.
Фруктозаны жеткілікті түрде ассимиляциялау үшін инсулин гормонының қатысуы қажет емес, сондықтан қант диабеті бар науқастарға зат ұсынылады. Сонымен қатар, баяу көмірсулар жасушалардың өздеріне сіңіп кетпейді, бірақ бауыр крахмалы (гликоген) өндірісінің негізі болып табылады. Ол ұсақ түйіршіктер түрінде сақталады, бұл глюкоза жетіспеушілігі кезіндегі энергия резерві.
Қажет болса, бауыр фруктозаны глюкозаға айналдырады, егер глюкоза оңай кристалданса, онда фруктозаның мұндай қасиеті болмайды. Дәл осы себепті тұтқыр сұйықтықпен қоршалған кристалды бал құмырасынан көруге болады.
Ара шаруашылығы өнімінің химиялық құрамы өзгермелі, ол әрдайым бірқатар факторларға байланысты:
- өсімдік шаруашылығы;
- жинау көзі;
- жинау уақыты;
- аралардың тұқымы.
Балдың кейбір компоненттері тән және тән, үш жүзден жүзге жуық ингредиенттерді тұрақты деп атауға болады.
Балдың фруктозасы глюкозаға қарағанда әлдеқайда тәтті, кристалдану одан да нашар болады, бұл өнімнің толық қантты болуына мүмкіндік бермейді. Бұл зат дүкендерде сатылатын және өнеркәсіптік өнімдерге қосылатын өңделген қантпен салыстырғанда қант диабетімен ауыратындар үшін ең маңызды және пайдалы.
Қарапайым көмірсуларға қарамастан, бал адамдар үшін өте пайдалы.
Глюкоза
Жүзім қантының (глюкозаның) тағы бір атауы бар - декстроза, ол ең маңызды қант болып табылады, өйткені ол метаболикалық процестер кезінде жасушаларға қуат береді. Зат барлық ішкі ағзаларда және адамның қанында болады. Аш қарынға қант концентрациясы 100 мл қанға 100 мг шегінде болуы керек, күн ішінде ол 70-тен 120 мг-ға дейін болуы мүмкін.
Қандағы глюкозаның жоғарылауы қант диабетінің негізгі белгілеріне айналады, ал тым төмен гипогликемияны көрсетеді. Ұйқы безінің аралық жасушалары шығаратын гормон инсулині қандағы қант деңгейін бақылауға шақырылады.
Глюкозаның артық мөлшері гликогенге айналады, бауырда жиналады, гликогеннің қосымша қоры жүрек пен бұлшықет тінінде орналасады. Қуат жетіспейтіндіктен ол қанға шығады.
Еркін зат бал мен жемістерде болады, егер глюкоза сахарозаның құрамдас бөлігі болса, ол:
- Бұл жеміс қантымен химиялық байланыста;
- фруктозадан бөліп алу керек.
Негізгі артықшылығы - асқазанның қабырғаларына ену мүмкіндігі, алдын-ала ас қорытуды қажет етпеу. Глюкозаның ассимиляциясы өте күрделі химиялық процесте жүреді, көміртегі атомдары оттегімен алмастырылады. Бұл жағдайда көміртегі тотығады, көмірқышқыл газына айналады және өмірлік процестерге қажетті энергия шығады.
Фруктозамен салыстырғанда глюкоза қант диабетімен ауыратын науқастарда нашар қабылданады, гликемияны жоғарылатады және көмірсулар алмасуының бұзылуына ұсынылмайды.
Балды пайдалану ережелері
Медициналық зерттеулер көрсеткендей, қант диабетін балмен емдеу жақында оң үрдіс береді. Қан қысымының төмендеуі байқалады, глицатталған гемоглобин.
Табиғи өнімнің пайдалы қасиеттерімен, аурудың өршуі кезінде одан бас тарту, ұзақ уақыт бойы қант деңгейінде күрт секірулер болмаған кезде, тұрақты ремиссия күйінде бал жеу маңызды.
Дәрігерлер күн ішінде максимум екі ас қасық балды тұтынуды ұсынады, оны күннің бірінші жартысында жеген дұрыс. Оянғаннан кейін денеге шұғыл түрде энергия қажет, ол қанттың тербелуіне жол бермейді.
Жаттығудан 30 минут бұрын балды ішу пайдалы, фруктоза инсулин өндірісін ынталандырмайды. Ара шаруашылығы өнімін аштықты қанағаттандыру, ауыр күндерден кейін қалпына келтіру үшін ұйқыға дейін шай ішуге мәжбүр болмайды.
Салмақ жоғалту үшін пациенттерге бал сусындарын қолдану ұсынылады, ол үшін:
- ас қасық бал;
- бір стақан жылы су;
- лимон шырынын қасық.
Су жағымды жылы болуы керек, өйткені қайнаған су барлық құнды заттарды жояды, тек глюкоза мен сусынның тәтті дәмін қалдырады. Ең дұрысы, бал сусыны тамақтан 30-50 минут бұрын мас болады.
Аз мөлшерде лимон, зімбір қосылған сусын болмайды. Судың орнына сіз бір стақан жылы майсыз сүтті қабылдауға болады. 3 шай қасық туралған зімбір тамырын алып, сұйықтық құйып, су ваннасына салып, қайнатыңыз. Осыдан кейін сусын сүзіліп, салқындатылып, аздап бал мен лимон шырынын қосыңыз.
Бал сыртқы жағынан қолданылса да пайдалы. Науқастарға бал орамаларын, ванналар мен массаж жасау ұсынылады. Процедуралар белдегі майлы қалдықтармен күресуге, қан айналымын жақсартуға, жасушаларды оттегі молекулаларымен қанықтыруға және май жасушаларынан лимфа ағынын жақсартуға көмектеседі. Балдағы биологиялық белсенді заттар үнемі қолданумен салмақ жоғалтуға ықпал етеді.
Целлюлиттен құтылу үшін зардап шеккен аймақтарға бал скрабы қолданылады, манипуляция қан тамырларындағы люменді кеңейтеді, фигураны түзетуге көмектеседі, екінші типті ауру болған жағдайда бұл өте маңызды емес. Балдың зиян тигізуі мүмкін екенін түсіну керек, процедуралар алдында сіз өзіңізді аллергия мен өнімге жеке төзбеушіліктің бар-жоғын тексеруіңіз керек.
Балдың зияны мен пайдалы қасиеттері осы мақаладағы бейнеде талқыланады.
