Бөдене жұмыртқасының емдік қасиеттерін ежелгі Қытайда жергілікті тұрғындар ашқан. Заманауи кезеңде бұл идеяны жапон ғалымдары қабылдады, олар бөдене жұмыртқаларын үнемі қолдану арқылы өнімдегі заттар қатерлі ісіктің өсуіне жол бермейді деп тапты.
Сонымен бірге, бүгінде бөдене жұмыртқасында холестериннің үлкен дозалары бар деген пікір бар. Осы себепті бөдене жұмыртқасының пайдалы немесе, керісінше, ағзаға қаншалықты зиян екенін қарастырған жөн.
Бөдене жұмыртқалары және олардың химиялық құрамы
Бөдененің жұмыртқалары адамдар үшін қаншалықты пайдалы және оларды қалай жеуге болатынын білу үшін олардың химиялық құрамына не кіретінін білу керек. Мысал ретінде кәдімгі тауық жұмыртқасы алынады, ол көбінесе сау адамдардың да, қант диабетімен ауыратындардың рационына қосылады.
Бөдене мен тауық жұмыртқасының тағамдық құндылығы аз, бірінші жағдайда тауық жұмыртқасынан 20 пайызға жоғары май қышқылдарының мөлшері артады. Мұндай қышқылдардың энергия алмасуы, жасуша мембраналарының құрылысы және гормондардың синтезі үшін қажет екенін ескерсек, бұл өнімнің пайдасы да дау тудырмайды.
- Тауық жұмыртқасында натрий және күкірт сияқты көптеген заттар бар, ал бөдене жұмыртқалары магний мен фосфорға бай. Бұл жүйке жүйесінің жұмысына және адамның сүйек құрамының қалыптасуына жағымды әсер етеді.
- Бөдененің жұмыртқаларын қоса алғанда, олар мыс, темір және кобальтқа, тауық жұмыртқаларына қарағанда 20 пайызға көп, сондай-ақ деңгейі үш есе жоғары хромға да ие.
- Темір гемоглобиннің құрамына кіретін оттегі алмасуына қатысады, гормондар мен нуклеин қышқылдарын синтездейді, сондықтан оның жетіспеуі денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.
- Мыс репродуктивті, иммундық және гормоналды жүйелердің толық жұмысын қамтамасыз етеді. Денедегі оның жетіспеушілігімен, анемия, шаршаудың жоғарылауы және шаштың түсуіне байланысты бастаруы мүмкін.
- Кобальт гемопоэздің қалыпты ағымы, гормоналды метаболизм және тіндердің қалпына келуі үшін қажет.
- Хром организм үшін өте маңызды, ол майлар мен көмірсулар алмасуына қатысады, зиянды токсиндерді, ауыр металдар мен радионуклидтерді жояды. Оның жетіспеушілігімен екінші типтегі қант диабеті дамиды, дене салмағы, гипертония және атеросклероз жоғарылайды. Бұл затты тек пайдалы тағамдар арқылы алуға болады, оның ішінде бөдене жұмыртқасы бар.
- Бөдененің жұмыртқасында адам ағзасы тек сыртқы өнімдерден немесе тағамдық қоспалардан алатын екі есе көп дәрумендер мен минералдар бар.
Бөдене жұмыртқаларын қосқанда, тауық жұмыртқалары холин деп аталатын заттың құрамымен ерекшеленеді, олардың мөлшері екі есе көп. Бұл элемент лецитиннің құрамына кіреді, ол мидың қызметіне жауап береді. Холин сонымен бірге қандағы холестеринді төмендетеді, гипертония немесе басқа жүрек ауруларының пайда болу қаупін азайтады.
Азық-түлікте бөдене жұмыртқасы
Бұл өнімді ерте жастан бастап балаларға беруге рұқсат етіледі. Алайда, егер балаға аллергия болса, бала бір жасқа толғанда бөдене жұмыртқаларын қолдану ұсынылады. Химиялық құрамына байланысты бөдене жұмыртқалары мектеп оқушылары мен жасөспірімдердің рационына түрлі тағамдар түрінде енгізіледі.
Үш жасқа дейін күніне екі жұмыртқадан артық тұтыну ұсынылады. Егде жастағы балалар шикі жұмыртқаны жей алады, бірақ оны тек сенімді өндірушілерден сатып алып, өнімнің балғындығын тексеру керек. Жаңа жұмыртқаны негізгі тамақтан 30 минут бұрын жейді. Егер бірнеше ай бойы бөдене жұмыртқалары болса, бұл балалар мен ересектердің денсаулық жағдайына пайдалы әсер етеді.
Қант диабетінде бұл өнім дене салмағын бақылауда ерекше рөл атқара алады. Күн сайын тұтынған кезде бір шай қасық балмен араласқан бір бөдене жұмыртқасы денені қуатқа толтырады және стрессті жеңілдетеді.
Бөдене жұмыртқалары жүктілік кезінде минералды заттар мен дәрумендердің көптігіне байланысты пайдалы. Өнімдегі темір мен хром күтілетін ана мен бала үшін заттың қажетті нормасын құрайды. Бұл өнімді күнделікті тамақпен бірге қолданғанда, жүкті болу қаупі азаяды және токсикоз көрінісін жояды.
Еркектер үшін бөдене жұмыртқасы жыныстық ояту және потенциалды жақсарту құралы ретінде әрекет етеді. Бұған мыс, магний, темір және фосфордың бай мөлшері ықпал етеді.
Ауруларды емдеуде бөдене жұмыртқаларын қолдану
Кез-келген дәрілік зат сияқты, бөдене жұмыртқалары пайдалы қасиеттеріне қарамастан, қалыпты мөлшерде тұтынылуы керек. Тек осы жағдайда бұл өнім денсаулыққа пайда әкеледі. Емдеу дене мүшелерімен немесе стресстік жағдайлар кезінде қажетті заттармен толықтырудан тұрады.
Бөдененің жұмыртқалары жоғары калориялы өнім болып саналатындықтан, олар қоректік заттар мен микроэлементтердің құрамына кіретіндіктен, денені тез қалпына келтіру үшін оларды ауыр науқастан кейін жеуге кеңес беріледі. Мұны істеу үшін сіз өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтап, ақуыздың сіңімділігін арттыру үшін жұмыртқаны қайнатуыңыз керек. Азық-түліктің гликемиялық индексі жұмыртқаны не істеу керектігін анықтауға көмектеседі.
Асқазан-ішек жолдарының аурулары үшін бұл өнімді диетаға енгізу ұсынылмайды. Сондай-ақ, бөдене жұмыртқасын панкреатиттің дамуымен бірге жеуге болмайды. Аурудың әлсіз дәрежесінде шикі жұмыртқаны немесе кесілген жұмыртқаны жеуге рұқсат етіледі. Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған асқазан жарасы кезінде бөдененің жұмыртқасы қышқылдықты төмендетуге көмектеседі.
Осылайша, бөдене жұмыртқалары адамға көмектеседі:
- Иммундық жүйені нығайту;
- Асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсарту;
- Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіру;
- Қант диабеті, анемия, бронх демікпесі, гипертензия жағдайын жақсартыңыз.
Бөдене жұмыртқасы холестерині
Кейбіреулер бөдене жұмыртқасында тауық етімен салыстырғанда аз мөлшерде калория мен холестерин бар деп санайды. Алайда, бұл бір жұмыртқа үшін есеп жасасаңыз ғана келісілуі мүмкін. Егер біз белгілі бір өнімді 100 грамммен салыстыратын болсақ, бөдененің жұмыртқасында 600 миллиграмм холестерин, ал тауық етінде - 570 миллиграмм бар екендігі белгілі болды. Сондай-ақ, калория мөлшері сәл жоғары болады, бөдене жұмыртқасында - 168 килокалория, ал тауықта - 157.
Осы себептен, сіз осы өнімді қолданған кездегі шараны ұстануыңыз керек, бір апта ішінде оннан артық жұмыртқаны жеуге болады. Егер пациенттің атеросклерозы немесе жоғары қан холестерині болса, диетаны енгізу ұсынылмайды. Егер холестерин жоғарыласа, бұл қан тамырларының бітелуіне, қан ұйығыштарының пайда болуына әкеледі, бұл денсаулыққа қауіпті. Екінші жағынан, кез-келген жағдайда, сіз диетада холестериннің қандай екенін білуіңіз керек.
Сонымен қатар, бөдене жұмыртқасында холестериннің көп мөлшері бар ма деген сұрақ даулы мәселе болып қала береді. Бұл өнім құрамында лецитиннің көп мөлшері бар, ол ағзаға еніп, қан тамырларында пайда болатын холестериннің жиналып, холестерин бляшкаларын түзуіне мүмкіндік бермейді. Осы себепті бөдене жұмыртқаларын дәрігерлер жүрек-қан тамырлары ауруларына кеңес береді.
Сондай-ақ, холестерин тек өнімнің сарысында болатындығын білу маңызды, сондықтан ақуызды денсаулығыңызға алаңдамай жеуге болады. Сарысы туралы айтатын болсақ, ондағы холестерин мөлшері небары үш пайызды құрайды.
Мұны растау - Израиль ғалымдарының жақында жасаған тәжірибесі. Жыл бойы тәжірибеге қатысқан адамдар күн сайын екі бөдене жұмыртқасын жеді. Тәжірибе аяқталғаннан кейін олар қан анализінен өтті. Белгілі болғандай, осы уақытқа дейін қатысушылардың ешқайсысында холестерин жоғарылаған жоқ.
Бөдененің жұмыртқасын қалай жеуге болады
Бұл өнімнен көптеген рецепт түрлері бар, оларды диетологтар мен аспаздық мамандар жасайды. Сонымен қатар, пісіру ең көп қолданылатын әдіс болып қала береді. Бұл сізге дәмді және пайдалы тағамды тез әрі оңай дайындауға ғана емес, сонымен қатар сальмонелланың денесіне енуден өзіңізді қорғауға мүмкіндік береді, оны кейбір жағдайларда шикі жұмыртқаларда кездестіруге болады.
Бөдене жұмыртқасының барлық пайдалы қасиеттерін жоғалтпау үшін олар әдетте аз уақытты дайындайды. Пісіру мерзімі 2-5 минутты құрайды, ол қандай тағам түрін алғыңыз келетініне байланысты - жұмсақ пісірілген жұмыртқа, сөмкеде немесе қатты пісірілгенде.
Қабық оңай тазаланады, қайнатқанда суға 20-30 грамм тұз қосу керек, ал олар дайын болғаннан кейін оны бірден суық судың астына салыңыз. Бес минуттан кейін жұмыртқалар қабығы мен жеуге дайын болады.
Бөдене жұмыртқасының қабығы жеткілікті нәзік және оны пышақпен сындыруға тырысқанда ыдырайды. Ішіндегі қабыршақ соншалықты тығыз, оны жырту қиын. Бұл қабықтың қалдықтары тамаққа енуіне әкеледі. Бұған жол бермеу үшін, бөдене жұмыртқаларын сындыруға арналған арнайы қайшыларды пайдалану керек. Мұндай құрал жұмыртқаны ашық және тазартуға мүмкіндік береді.
