Ақ қанттың барлық алмастырғыштары әдетте синтетикалық және табиғи заттарға бөлінеді. Бірінші препараттар әртүрлі химиялық қосылыстардан, екіншісі - табиғи компоненттерден дайындалады.
Тәттілендіргіштер арасындағы басты айырмашылық - олардың энергетикалық құндылығы. Жасанды қоспаларда, әдетте, нөлдік калория мөлшері бар, олар денеден толығымен шығарылады. Табиғи зат алмасу процестеріне қатысады, калория мөлшері әр түрлі.
Сонымен қатар, табиғи заттар қантқа жақсы балама болады, инсулин гормонын қанға тез шығарады. Тазартылған қанттың интенсивті алмастырғыштары қантқа қарағанда тәттірек болуы мүмкін, бұл олардың аз мөлшерде қолданылуына ықпал етеді. Төменде тәттілендіргіштердің жіктемесі келтірілген.
Фруктоза
Бұл тәттілендіргіш көп мөлшерде балда, кейбір көкөністер мен жемістерде кездеседі. Қантпен салыстырғанда фруктозаның тәттілігі 1,2-1,8 есе жоғары, ал калория мөлшері шамамен бірдей. Ауыстырғыштың тәттілігіне байланысты тазартылған қанттан аз қабылдау қажет болады.
Фруктоза аз мөлшерде диабетпен ауыратын адамның диетасына қатысуы мүмкін, өйткені оның гликемиялық индексі 19 балды құрайды. Өнім гликемияның күрт секірулерін тудырмайды, қант диабетінің белгілерін күшейтеді.
Сіз фруктозаның салмақ қосуға себеп болатындығын жиі естисіз. Зерттеулер көрсеткендей, тәттілендіргіш көмірсулардың қалған бөлігін алмастырады, бірақ триглицеридтердің салмағы мен концентрациясы бұдан былай әсер етпейді. Фруктоза, глюкоза немесе бос көмірсулардың көп мөлшерін тұтыну бауырдағы липидтердің эквивалентті көбеюіне әкеледі. Фруктозаның артық болуы инсулин гормонына төзімділікті төмендетеді.
Қант диабетімен ауыратын адамға тәулігіне 30-45 грамнан аспайтын тәттілендіргіш қолдануға болады, бұл қалыпты физикалық белсенділікті бақылайды. Фруктозаның денсаулыққа мүлдем зиянсыздығының артықшылығы, ол:
- кез-келген жастағы науқастарға жарамды;
- өнімдердің дәмін жақсы көрсетеді;
- аллергиялық реакциялар тудырмайды.
Тазартылған фруктозаны ауыстыру қабілетін диабетик әр жағдайда анықтауы керек.
Көмірсулар алмасуының бұзылуы бар кейбір науқастар үшін эндокринолог тәттілендірудің басқа нұсқаларын ұсынады.
Сорбитол, Эритритол
Ақ қанттың басқа табиғи және қауіпсіз алмастырғышы - сорбитол. Ол тау күлінен, алма, өрік және жемістердің басқа түрлерінен алынады. Сорбитол көмірсулар емес, ол гексатомды алкогольге жатады. Заттың дұрыс сіңуі үшін инсулин қажет емес.
Тәттілендіргіш ақ қантқа қарағанда жартылай тәтті, өнімнің калория мөлшері бір грамм үшін 2,4 ккал құрайды. Күні бойы қант диабетімен ауыратын науқасқа ең көп дегенде 15 г сорбитол тұтынуға рұқсат етіледі, максималды мөлшері - 40 г.
Эритритолдың да пайдасы бар. Өнімнің ерекшелігі организмге лактивті әсер етеді (шамадан тыс тұтыну жағдайында ғана). Тәттілендіргіш кристалдары сұйық, иіссіз және қантқа өте ұқсас.
Эритриттің негізгі қасиеттері қандай:
- тағамдық қоспаның калория мөлшері аз, нөлге тең;
- зат кариестің дамуына себеп болмайды;
- тәттілік жағынан тазартылған қантқа қарағанда 70% тәтті.
Бұл оны сорбитолдан жағымсыз әсерге бөледі, ол эритритол стевиямен үйлеседі, өйткені ол бал шөптерінің ерекше дәмін жақсартуға көмектеседі.
Стевия
Стевия қантты алмастырғыштардың қатарына кірді, оны Ducane диетасында қолдануға кеңес беріледі, салмақ жоғалтуға көмектеседі, өнім ең зиянсыз, ол пісірілген тағамдарға, сусындар мен десерттерге қосылады. Қант алмастырғыш жоғары температураның әсерінен қорықпайды, қыздырғанда ол өзінің пайдалы қасиеттері мен тәттілігін жоғалтпайды.
Ащы стевиосидтің қолайсыздығына айналады, бірақ жауапты өндірушілер бұл нюанстармен күресуді үйренді. Тәулігіне заттардың рұқсат етілген мөлшері диабеттік салмақтың килограмына 4 мг құрайды.
Стевияның гликемиялық индексі нөлге тең, сондықтан бал шөпінің сығындысы көмірсулар алмасуының бұзылуына пайдалы. Қант алмастырғыштың уыттылығы туралы ақпарат жоқ, өйткені жеке төзбеушілікті қоспағанда, қолдануға қарсы көрсетілімдер жоқ.
Шетелдік дәрігерлер стевияны қабылдауға қарсы көрсеткіштерді жүктілік және емшек сүтімен емдеу деп атайды.
Бірқатар препараттармен бірге стевияны қолдануға тыйым салынғанын ескеру қажет. Олардың ішінде мыналарды көрсету керек:
- қандағы қантты төмендетуге арналған таблеткалар;
- гипертониялық препараттар;
- литийді қалыпқа келтіретін дәрілер.
Стевиозид жағымсыз әсерлердің себебі болады, бұл бас ауруы, бұлшықет ыңғайсыздығы, айналуы болуы мүмкін.
Сукралоза, Аспартам
Сукралоза - бұл ең жаңа даму, ол ең қауіпсіз тәттілендіргіштердің бірі болып саналады. Дәміне қарай, тағамдық қоспалар тазартылған қантқа қарағанда 600 есе тәтті, ал калориялары жоқ, гликемия деңгейіне әсер етпейді.
Сукралозаның басты артықшылығы - бұл әдеттегі қанттың дәміне өте ұқсас дәм. Қоспа тағам дайындау үшін қолданылады, оны қыздыруға немесе мұздатуға болады. Бұл премиум препаратқа жатады, жануарлар мен адамдарға, жүкті әйелдерге көптеген сынақтардан өтті.
Тәттілендіргішті бүкіл әлемдік денсаулық сақтау ұйымдары қолдануға қабылдаған, тәуліктік рұқсат етілетін мөлшері дене салмағының 15 мг / кг құрайды. Дене шамамен 15% сіңіреді, бір күннен кейін зат денеден толық шығарылады.
Танымал синтетикалық қантты алмастырғыш - аспартам.
- Қанттан 200 есе тәтті;
- минималды калория мөлшері бар;
- құрамында сыртқы хош иістер жоқ.
Бұл өнімнің қауіпсіздігіне қатысты көптеген дау-дамайлар бар, шолулар көрсеткендей, кейбір қант диабетімен ауыратындар тіпті аспартамды қолданудан қорқады. Алайда, затқа қатысты теріс пікірлер ақталмайды.
Қорқатын жалғыз нәрсе - алмастырғышты жылыту және қайнау, өйткені жоғары температурада ол ыдырайды, дәмін жоғалтады.
Қосымшаның этикеткасында әрдайым күн ішінде тұтынуға болатын ұсынылған мөлшерді көрсетіңіз.
Изомальт
Қант диабетімен ауыратын және салмағын жоғалтқысы келетін сау адамдар тазартылған затты изомальтпен алмастыруы керек. Азық-түлік қоспасы холестерин мен ас қорыту жүйесіне оң әсер етеді.
Сөрелерде және дәріханада сіз табиғи немесе синтетикалық изомальтті көре аласыз. Сонымен қатар, өнім компоненттерде, дәмдік қарқындылықта айырмашылықтарға ие. Қант диабетімен ауыратындар үшін изомальт сахарозадан жасалады.
Ақ қантты алмастырғышты үнемі қолданумен гликемия көрсеткіштері өзгермейді, өйткені ол қанға баяу сіңеді. Бұл факт пациенттер мен дәрігерлердің оң пікірлерінің көп болуына ықпал етеді. Ерекшелік тек дәрігер тағайындаған дозаларға сәйкес келмеу болып табылады.
Егер сіз затты таза түрде қолдансаңыз, оның мөлшері әр грамға дейін қатаң есептеледі. Категориялық түрде дозаны көбейту, сонымен бірге оны азайту мүмкін емес. Осы шарт орындалған кезде ғана максималды пайда алуға болады.
Тәттілендіргіш құрамындағы көмірсулар ішек арқылы сіңбейді, науқастың денесінен зәрмен бірге толық шығарылады.
Сахарин, цикламат, Acesulfame K
Сахариннің ащы дәмі бар, тәттісі бойынша тазартылған қантқа қарағанда 450 есе тәтті. Диабетиктерге 5 мг / кг-дан көп емес сахаринді қолдануға рұқсат етіледі. Қант алмастырғыш туралы барлық таңқаларлық ақпарат әлдеқашан ескірген, олар өткен ғасырдың ортасында зертханалық егеуқұйрықтарда жүргізілген тәжірибелерге негізделген.
Сахарин негізінде тәттілендіргіш сахарит жасалады. Сахариннің үлкен дозалары зиянды. Сондықтан диабетпен ауыратын адам оның тамақтануын бақылауы керек.
Натрий цикламатының құрамында калория жоқ, тәттілік ақ қанттан 30 есе жоғары. Өнімді тамақ пісіруге қолдануға болады, күніне диабеттік салмағы килограмына шамамен 11 мг тұтынуға болады. Цикламат әдетте сахаринмен біріктіріледі, бұл тағамдық қоспаның жағымдылығын жақсартады.
Тағы бір синтетикалық тәттілендіргіш - Acesulfame K, қанттан 20 есе тәтті, денеге сіңбейді, зәрмен бірге өзгермейді. Қанттың аналогын қыздыруға, онымен бірге тамақ дайындауға рұқсат етіледі, ол аз калориялы. Бір тәулікте науқастың салмағы үшін 15 мг тұтыну қауіпсіз.
Сладис, Фитпарад
Ішкі нарықта Sladys тауарлық белгісінің алмастырушысы өте танымал өнімге айналды, ол бірнеше артықшылықтардың арқасында қант диабетімен ауыратындар арасында танымал болды.Қолғау - ас қорыту жүйесінің, ішектің және әсіресе ұйқы безінің жұмысына оң әсер етеді.
Sladys-ді қанттың орнына үнемі қолдану иммундық қорғанысты күшейтеді, бауыр мен бүйректің тиісті жұмысын қамтамасыз етеді. Онда бірқатар минералдар, дәрумендер бар. Тәттілендіргіш көбінесе диабетпен ауыратын инсулин гормонын, ауруға қарсы басқа дәрілерді, гипергликемия, панкреатитті азайтуға көмектеседі.
Ең үлкен пайдасы төмен калориялы, ұзақ қолданумен глюкоза деңгейі көтерілмейді, пациенттің әл-ауқаты нашарламайды. Тағамдық қоспаның артықшылығы жағымды құны болып табылады, өйткені өнім Ресейде шығарылады.
Қол жетімді бағамен тәттілендіргіш ешбір жағдайда импортталған серіктестерден кем болмайды. Осы топтың дәрі-дәрмектер рейтингінде Сладис көшбасшы орын алады, тек Fitparad оның мықты бәсекелесі.
Fitparad тәттілендіргіші дәріханаларда да сатылады, ол бірнеше қант алмастырғыштарының қоспасы. Композицияға мыналар кіреді:
- эритит;
- сукралоза;
- stevioside;
- итмұрын сығындысы.
Тағамдық қоспалар ағзаға жақсы төзімді, тек кейбір науқастарда жағымсыз реакция жоққа шығарылмайды. Мысалы, кейде терідегі бөртпелер, мигрень, ісіну, құрысу, диарея және зәр шығарудың бұзылуы байқалады.
Аталған белгілер суккразитті қолданудан пайда болуы мүмкін, бірақ бұл әдеттегіден сирек кездеседі. Жалпы, Fitparad пайдалы, зиян келтірмейді, денені дәрумендермен қанықтырады және қант деңгейін қолайлы деңгейде ұстауға көмектеседі.
Тағамдық құндылығы - өнімнің әрбір жүз граммына 3 килокалория, бұл ақ қантқа қарағанда бірнеше есе төмен.
Пайдасы немесе зияны?
Жоғарыда айтылғандардың бәрінен, қазіргі заманғы жоғары сапалы қант алмастырғыштары кейде көрінетіндей қорқынышты емес деген қорытынды жасауға болады. Әдетте, осы топтағы тағамдық қоспалардың зияны туралы мақалалар расталмаған ақпаратқа және ғылыми фактілердің санына негізделеді.
Бірқатар тәттілендіргіштерді қолданудың артықшылығы медициналық көздерде бірнеше рет сипатталған. Кез-келген алмастырғышты қолданған кезде негізгі ұсыныс - ұсынылған дозаларды сақтау.
Біздің елімізде және бұрынғы Одақ аумағында басқа мемлекеттерге қарағанда қант алмастырғыштарды қолдану салыстырмалы түрде төмен. Көптеген науқастар қосымшаның барлық жағымсыз әсерлерін сезінуден қорқады, олар іс жүзінде жоқ.
Сіз дәріханалардан, диабеттік супермаркеттерден, интернеттен таблетка немесе тәттілендіргіш ұнтақты сатып ала аласыз. Бұл мұндай өнімдерді таңдау үлкен дегенді білдірмейді, бірақ диабетик әрдайым өзі үшін ең қолайлы нұсқаны табады.
Қант алмастырғыштары осы мақалада бейнеде сипатталған.
