Ги немесе ги, кейде бұл өте пайдалы тағамдық өнім, оны қалыпты пайдалану организмге зиян келтірмейді.
Гиді сары май деп атайды, оны баяу еру және қайнату арқылы әртүрлі қоспалардан, артық судан, қант пен ақуыздан тазартады. Бұл қоспаларды жою өнімді одан әрі жоғары температура әсеріне үлкен қарсылықты қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, май ешқандай пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды.
Ги - қоректік және емдік қасиеттері бар сүтті майдан тұратын өнім. Оны бөлме температурасында 6 айдан 9 айға дейін, ал салқын жерде бір жарым жылға дейін сақтауға болады.
Қайта қыздырылған кезде өнім биологиялық белсенділікті сақтай отырып, ақуыз мен сүт қантынан босатылады. Сондықтан оны сиыр ақуызына аллергиясы бар адамдарға және қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған диетаға енгізуге болады.
Сары май құрамында холестериннің көп мөлшері бар, ол қандағы оның деңгейінің жоғарылауына, нәтижесінде қан тамырларының қабырғаларында липидті шөгінділердің тез қалыптасуына ықпал етеді, олар кейіннен холестеринді бляшектерге айналады және қанның қалыпты қозғалысына кедергі келтіреді. Әрине, холестерин гейде болады, сондықтан метаболизмнің бұзылуынан туындаған жүрек-қан тамырлары ауруларына тыйым салынады.
Геидің құрамына келесі заттар кіреді:
- Көмірсулар - 0%;
- Майлар - 99,9%;
- Ақуыздар - 0%;
- Су - 0,1%.
Жануарлардың майы ретінде 100 грамм май құрамында:
- Қаныққан май - 70 грамм;
- 29 грамм қанықпаған май;
- Холестерин - 270 мг;
- 998 ккал;
- А, Е, Д витаминдері.
Өнімнің бірнеше артықшылықтары бар, олардың ішіндегі ең маңыздылары:
Сүт құрамдас бөліктерінің болмауы. Кейбір адамдар сүт өнімдеріне аллергиясы бар немесе лактозаға төзбеушіліктен зардап шегеді, сондықтан олар тіпті сары май жейді. Геи лактоза мен казеиннен мүлдем айырылғандықтан, ол барлығына тамақ өнімі ретінде жарамды;
Майдағы қышқылдың мөлшері майға қарағанда әлдеқайда жоғары. Бутир қышқылы (бутират) адам ағзасына қабынуға қарсы әсер ететіндіктен, оның пайдасы зор. Бұл қосылыс қатерлі ісік ауруының алдын алуға көмектеседі, ас қорытуды қалыпқа келтіруге және қандағы қанттың оңтайлы деңгейін сақтауға көмектеседі, салмақ жоғалтуға және жүрек-тамыр жүйесін жақсартады;
Сары майға қарағанда жоғары қайнау температурасы. Гейде ол шамамен 232 градус, ал сары майда - 176. Сары майдың түтін нүктесі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ол пісіруге жарамды, өйткені ол қызған кезде ұзақ уақыт тотықпайды. Атап айтқанда, тотыққан майлар организмге ең күшті теріс әсер етеді;
Майда ерітілген майдың құрамында еритін A, D және E витаминдері майға қарағанда едәуір көп.Глютенге, тітіркенген ішек синдромына, Крон ауруына немесе ұйқы безінің патологиясына жоғары сезімталдығы бар адамдар көбінесе А дәрумені сіңірілуінің бұзылыстарына ие. күн сәулесі, бұл біздің елімізде сирек кездеседі. Е дәрумені күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие, сонымен қатар гормоналды мөлшерді дұрыс ұстап, «жаман» холестерин деңгейін төмендету керек;
Гидің айқын дәмі бар, ол майға қарағанда күшті. Сондықтан осы тағамның тағамдарын дайындау үшін аз мөлшер қажет.
Адам ағзасына гейдің келесі артықшылықтары бар:
- Метаболизм процестерін жеделдетуге көмектеседі;
- Энергияны қанықтыруға ықпал етеді;
- Барлық аурулардың пайда болуының алдын алады (рахит, остеопороз);
- Көру өткірлігін сақтауға және мидың жұмысын жақсартуға көмектеседі;
- Денедегі кальций тапшылығының алдын алады.
Көптеген дәрігерлер күн сайын тіпті аз мөлшерде ішімдікті қолдану гельминт инфекциясын іс жүзінде мүмкін еместігін айтады.
Геи зиянды болуы мүмкін, егер оны пайдалану шамадан тыс болса және адам майды диетада мөлшерсіз және көп мөлшерде қолданса.
Холестеринді өндіруді ішкі ағзалар жүзеге асырады, бірақ егер мұндай үлкен бөліктерде сырттан келетін болса, ол әртүрлі аурулардың пайда болуына қауіп төндіреді.
Есте сақтау керек, гейді артық салмақпен ауыратын адамдар ішпеуі керек. Балалар тез салмақ қосуға бейім, сондықтан көбінесе рационды диетаға енгізу ұсынылмайды.
Өнімді созылмалы панкреатиттен, асқазан мен ішек ауруларынан зардап шегетіндерге қолданбаңыз. Май құрамында асқазанның шырышты қабығына пайдалы әр түрлі дәрумендер бар екеніне қарамастан, егер ағзаның патологиялары болса, оны шамадан тыс қолдану аурудың өршуіне себеп болуы мүмкін.
Сары май ауыз қуысына зиянды, өйткені ол бактериялардың көбеюіне қолайлы ортаның пайда болуына ықпал етеді. Сондықтан, осы майдың қалдықтарын кетіру үшін тістеріңізді мұқият жуып, аузыңызды шайыңыз.
Тісті тәуелсіз тамақ өнімі ретінде пайдалану ұсынылмайды. Дәмін, әсіресе көкөніс бұқаларын жақсарту үшін оны аптасына бірнеше рет 1 шай қасықта қолдану жеткілікті.
Мұны маймен пісіріп, оны шикі жемеген жөн.
Геидегі жаман холестериннің құрамына келетін болсақ, ол майға қарағанда 25% көп. Гидің өзіндік ерекшелігі бар, атап айтқанда жануарлардың майлары, олардың молекулалық құрылымында басқа майлардан ерекшеленеді. Құрамына кіретін май қышқылдарының химиялық тізбегі қысқа өмір сүреді, яғни организм тез сіңіп кетеді, демек, ол қатерлі ісік немесе қан ұйығыштарының көзі бола алмайды.
Ғалымдар майдың өте пайдалы және қоректік өнім екенін дәлелдеді, бірақ оның құрамында қаныққан май, холестерин және калория жеткілікті мөлшерде атеросклероз қаупін азайту үшін мұқият қолдануды қажет етеді.
Егер пісіру кезінде жаңа піскен зімбір тамыры, куркума, үнді зире тұқымдары немесе қара бұрыш бұршақтары қосылған болса, гейдің мөлшері артады. Сүйікті дәмдеуіштерді кішкене дәке орап, еріген кезде майға салу керек.
Гейді қалай дайындауға болатындығы осы мақалада бейнеде сипатталған.
