Тамақ өнеркәсібі өнімдердің дәмдік сипаттамаларын едәуір арттыратын, сақтау мерзімін едәуір арттыратын әртүрлі тағам қоспаларын көбірек өндіре бастады. Мұндай заттар хош иістер, консерванттар, бояғыштар және ақ қантты алмастырғыштар болып табылады.
Ацефульфат калийінің тәттілендіргіші кеңінен қолданыла бастады, ол өткен ғасырдың ортасында пайда болды, тәттілігі тазартылған қантқа қарағанда екі жүз есе тәтті. Ғалымдар алынған өнім қант диабетімен ауыратындарды бос көмірсулар тудыратын проблемалардан арылтады деген сенімде болды және тіпті кальцийдің ацесульфаты денсаулыққа қауіпті деп ойламады.
Көптеген пациенттер ақ қанттан бас тартып, алмастырғышты белсенді қолдана бастады, бірақ артық дене салмағынан және диабет белгілерінен арылудың орнына керісінше байқалды. Көбінесе семіз адамдар көмірсулар алмасуының бұзылуымен пайда бола бастады.
Көп ұзамай тағамдық қоспаның жүрек-қантамыр жүйесіне әсер етуі, қатерлі ісік ауруы тудыруы мүмкін екендігі дәлелденді, аллергия тудырмайды.
Ацульфамил калийі дәрі-дәрмектерге, шайнауға, тіс пастасына, жеміс шырындарына, газдалған сусындарға, кондитерлік өнімдерге, сүт өнімдеріне қосылады.
Ацульфамил калийіне зиянды не
Acesulfame - бұл түссіз хрусталь немесе ақ тәтті дәмі бар ақ ұнтақ. Сұйықтықта жақсы ериді, спирттерде еру дәрежесі аздап төмендейді, ал кейінгі ыдырау кезіндегі балқу температурасы 225 градус.
Зат ацетоцет қышқылынан алынады, ұсынылған дозалардан асып кетсе, ол металл дәмге ие болады, сондықтан көбінесе басқа тәттілендіргіштермен біріктіріледі.
Тағамдық қоспалар, басқа синтетикалық қант алмастырғыштары сияқты, ағзаға сіңбейді, ол жиналып, қауіпті патологияны туғызады. Азық-түлік затбелгісінде зат E затбелгісінің астында болады, оның коды - 950.
Бұл зат бірқатар күрделі қант алмастырғыштарының құрамына кіреді. Сауда атаулары - Eurosvit; Аспасвит; Шламикс.
Сонымен қатар, олардың құрамында зиянды компоненттердің, мысалы, 30 градус және одан жоғары температураға дейін қыздыруға болмайтын улы цикламат, аспартам бар.
Асқорыту трактіндегі фенилаланин мен метанолға бөлінеді, екі зат басқа компоненттерге ұшыраған кезде формальдегид уларын құрайды. Аспарамент - бұл қауіпті екендігі сөзсіз болатын жалғыз диеталық қоспалар екенін бәрі білмейді.
Метаболикалық бұзылулардан басқа, зат ағзаның қауіпті улануын, интоксикациясын тудырады. Осының барлығында аспартам әлі күнге дейін қантты алмастыру үшін қолданылады, кейбір өндірушілер оны тіпті балалар тағамын да қосады.
Acesulfame аспартаммен үйлескенде, тәбет жоғарылайды, қант диабетімен бірге жүреді:
- мидың онкологиялық аурулары;
- эпилепсияның ентігу;
- созылмалы шаршау.
Әсіресе, жүкті және бала емізетін әйелдерге, қарт науқастарға қауіпті, гормоналды теңгерімсіздік, натрийді сілтілендіру қаупі жоғарылайды. Фенилаланин денеде көптеген жылдар бойы жинақталады, оның әсері бедеулікпен, ауыр патологиялық жағдайлармен байланысты.
Препараттың жоғарылаған дозаларын қатар қолдану буындардағы ауырсынуды, есте сақтауды, көру мен естуді жоғалтуды, жүрек айну, құсу, әлсіздік және шамадан тыс тітіркенуді тудырады.
Тәттілендіргішті қалай қолдануға болады
Егер адамда қант диабеті болмаса, диетаның калориясын азайту үшін осы препаратты қолданған жөн. Оның орнына табиғи ара балын қолданған дұрыс және пайдалы болады.Ацесульфамның жартылай шығарылу кезеңі бір жарым сағатты құрайды, яғни организмде жинақталу пайда болмайды, бүйрек жұмысы нәтижесінде зат одан толығымен шығарылады.
Күні бойы пациенттің салмағының килограмына 15 мг-нан аспайтын препаратты қолдануға рұқсат етіледі. Бұрынғы одақ елдерінде қант алмастырғышына рұқсат етіледі, ол джем, ұн өнімдері, сағыз, сүт өнімдері, кептірілген жемістер және жедел өнімдерге қосылады.
Затты биологиялық белсенді қоспалар, дәрумендер, минералды кешендердің құрамына сироптар, таблеткалар, ұнтақ түрінде қосуға рұқсат етіледі. Бұл тіс эмалын зақымдауы мүмкін емес, бұл кариестің алдын-алу шарасы болуы мүмкін. Десерттерде тәттілендіргіш тек қант алмастырғыш ретінде қолданылады. Сахароза эквивалентіне айналдырылған acesulfame 3,5 есе арзан.
Табиғи тәттілендіргіштер қант пен ацесульфамға балама болады:
- фруктоза;
- стевия;
- ксилит;
- сорбит.
Фруктоза қалыпты мөлшерде зиянсыз, иммундық қорғанысты күшейтеді, гликемияны жоғарылатпайды. Біршама кемшілігі бар - бұл калория мөлшері артады. Сорбитол көмірсулар алмасуының бұзылуында лактивті, холеретикалық әсерге ие, патогендік микрофлораның дамуына жол бермейді. Кемшілігі - металдың ерекше дәмі.
Ксилитті қант диабетімен ауыратындарға рұқсат етіледі, тәттілікпен ол тазартылған сияқты. Сипаттарына байланысты бактериялардың көбеюін тоқтатуға көмектеседі, ол тіс пасталарында, ауызды шаюда және шайнау кезінде қолданылады.
Стевия қантының төмен калориялы алмастырушысы емдік қасиетке ие, қандағы глюкоза деңгейін төмендетеді, диабетпен ауыратындар үшін өте ыңғайлы, термиялық өңдеуге төзімді және пісіруде қолданылады.
Гликемия мен инсулинге әсері
Дәрігерлер синтетикалық қант алмастырғыштарының қандағы глюкоза деңгейін ұстап тұруға көмектесетінін, осы тұрғыдан алғанда олардың қауіпсіз әрі пайдалы екенін анықтады. Бірақ шолулар көрсеткендей, мұндай қоспалармен құмарлық, бәрін тәттілендіру әдеті қант диабетінің алғашқы түріне ауысуына, метаболикалық синдромның өршуінің дамуына қауіп төндіреді.
Жануарларды зерттеу көрсеткендей, ацесульфам ішек жасушалары сіңіретін қандағы қант деңгейін төмендетеді. Сонымен қатар, заттың үлкен дозалары инсулин гормонының шамадан тыс мөлшерін шығаратыны анықталды - бұл қажетті мөлшерден екі есе көп.
Айта кету керек, жануарларға Acesulfame көп берілді, эксперименттік жағдайлар төтенше болды, сондықтан қант диабетімен ауыратындарды зерттеу нәтижелерін қолдануға болмайды. Эксперимент заттың гликемияны жоғарылату қабілетін көрсетпеді, бірақ ұзақ мерзімді бақылаулар туралы мәліметтер жоқ.
Көріп отырғаныңыздай, қысқа мерзімде Acesulfame Kaliy диеталық қоспасы қандағы глюкозаның деңгейін жоғарылатпайды, инсулин өндірісіне әсер етпейді. Қант диабетімен ауыратындардың ұзақ уақыт қолданатын әсері туралы ақпарат жоқ, сахаринат, сукралоза және басқа тәттілендіргіштердің әсері де белгісіз.
Тамақ өнеркәсібінен басқа, дәрі дәрмектер өндірісінде қолданылады. Фармакологияда онсыз көптеген дәрі-дәрмектердің тартымды дәмін елестету қиын.
Калий ацесульфасы осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
