Қырыққабаттың диабетпен ауыратындар үшін пайдасы мен зияны

Тұздық - славян және орталық еуропалық тағамдардың дәстүрлі тағамы. Ресейде және басқа да Шығыс славян елдерінде ол көбінесе жылу өңдеусіз тұтынылады немесе сорпалардың негізгі ингредиенті ретінде қолданылады (қырыққабат сорпасы, борщ, ходжеподж). Бұқтырылған қышқыл қырыққабат танымалдылығын жоғалтты, бірақ Еуропада, мысалы, неміс және чех асханаларында, ол көбінесе етке, көбіне шошқа етіне арналған тағам ретінде пайдаланылады.

Көптеген рецепттер бар. Дәстүрлі түрде негізгі өнім мен тұздан басқа сәбіз, кейде мүкжидек бар; қант жоқ. Бұл басқа өсімдік препараттарымен салыстырғанда (асқабақ пен баклажан уылдырығы, консервіленген қияр, лехо және басқалары) диабетпен ауыратындарға тартымды етеді. Гликемиялық индекс төмен - 15. Бір нан алу үшін сізге 400 грамм қырыққабат жеу керек.

Химиялық құрамы, %

• ақуыздар - 1,8;
• майлар - 0,1;
• көмірсулар - 3;
• диеталық талшық - 2;
• су - 89;
• крахмал - 0,1;
• күл - 3;
• органикалық қышқылдар - 1,1;
• калория - 23 ккал.

Қант диабетімен ауыратындар үшін төмен көмірсутекті диета қолданғанда қышқыл өнімнің артықшылығы айқын болады. Доктор Бернштейннің әдіснамасына сәйкес жүргізілген есептеулер көрсеткендей: 100 грамм жаңа қырыққабаттың қолданылуы қандағы қанттың 1,316 ммоль / л, ал осындай мөлшерде тұздықты - 0,84 құрайды. Бұл көкөніс пісіру кезінде көмірсулардың 30% жоғалтуымен түсіндіріледі. Салыстыру үшін, жаңа ақ қырыққабатта 4,7%, қышқылда 3%.

Дәл осындай пропорцияда витаминдер мөлшері азаяды (кестені қараңыз):

Денені пайдалы заттармен қанықтыру тұрғысынан кез-келген көкөністерді жаңадан жеген жөн. Витаминдер мен минералдардың ең жоғары концентрациясы жаңа ғана жиналған заттарда болады. Сақталған кезде олар жойылады. Қыстың аяғында қыркүйек - қазан айларында өскен және бірнеше ай бойы өзгеріссіз сақталатын жемістерде тек талшық бар, витаминдер тіпті 10% -дан аспайды. Табиғи консервант рөлін атқаратын маринадталған өнімде және тұздықта ағзаға қажетті дәрумендер мен микроэлементтер сақталады.

Маңызды: Қышқыл қырыққабат - тиамин, рибофлавин, ниацин және аскорбин қышқылының құнды көзі.

Ашыту минералды құрамға әсер етпейді. Қышқыл қырыққабаттағы калий, фосфор, темір, кальций, магний жаңа піскен қырыққабатпен бірдей, тек натрий - тұздың болуына байланысты (100 г мг%):

• калий - 300;
• кальций - 48;
• магний - 16;
• фосфор - 31;
• натрий - 930;
• темір - 0,6.

Қышқыл қырыққабат - калийдің жоғары концентрациясы бар тағамдарға жатады. Бұл зат диабетпен ауыратын адамға жүрек бұлшықетінің жұмысын қамтамасыз ету үшін қажет. Көкөністің қышқыл нұсқасында бұл басқа ресейлік дәстүрлі тұздалғанға қарағанда көбірек.

Маңызды: қырыққабат калийде қияр, қызанақ, сәбіз, қызылша, редис, репа, асқабақ, баклажан, қоңыр бұрыш, асқабаққа қарағанда жақсы. Өнімнің жүз граммында организмнің макроэлементтерге деген күнделікті қажеттіліктің 30% -ы болады.

Тұз

Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар. Ол асқазанның қышқыл-негіздік тепе-теңдігін қолдайды, диабеттік нефропатияның алдын-алудың табиғи құралы болып табылады, кейбір мәліметтер бойынша, глюкозаға төзімділіктің бұзылған адамдардың 75% -ында дамиды. Қырыққабаттан айырмашылығы, құрамында аз талшық бар, сондықтан оны асқазан-ішек аурулары үшін қолдануға болады (күніне 2-3 ас қасық). Эндокринологтар бұл ұйқы безінің жұмысына пайдалы әсер етеді деп санайды. Оның қалыпты жұмыс істеуі - қантты төмендетудің кілті.

Қант диабеті үшін тұздық пен тұздықтың пайдасы:

• көмірсулардың ең аз мөлшері;
• төмен гликемиялық индекс;
• қанттың күрт секіруіне әкеліп соқтырмаңыз және оны үнемі қолдана отырып, оның төмендеуіне ықпал етіңіз;
• С витаминінің көп мөлшерінің болуы;
• Калийдің ең төменгі тәуліктік мөлшерінің 30%;
• бүйрек патологиясының дамуының профилактикасы ретінде пайдалы;
• иммунитетті жоғарылату.

Кез-келген өнім сияқты, тұздықты ет зиянды болуы мүмкін. Бұл келесі жағдайларда болуы мүмкін:

• жеке төзбеушілік;
• асқазан-ішек жолдарының ауыр аурулары;
• дәстүрлі рецептілерді бұзу және дәмді жақсарту үшін ыдысқа қант қосу;
• шектен тыс пайдалану.

Гестациялық қант диабетімен

Қышқыл көкөністер, ашытылған сүт өнімдері сияқты, лактобациллидің пробиотикалық штаммдарын қамтиды. Қырыққабат - бұл ерекшелік емес. Бұл организмдер адамдарға асқазандағы қышқылдықтың оңтайлы деңгейін ұстап тұру үшін қажет. Олар табиғи иммунитеттің дамуына ықпал етеді, асқазан-ішек жолдарының көптеген ауруларының алдын алуға және диспепсиялық белгілердің алдын алуға көмектеседі. Кейбір зерттеушілер лактобацилли холестериннің ыдырауына қатысады деп санайды, бұл диабетпен ауыратын адамдарда атеросклероздың алдын-алу үшін өте маңызды. Және олар әйел денесіне ұрпақты болу жүйесінің табиғи микрофлорасын сақтауға және вагиниттің пайда болуына жол бермейді - жүктіліктің жиі серіктері. Бұл гестациялық қант диабеті үшін тамаша өнім болып көрінуі мүмкін. Бірақ дәрігерлер оны рұқсат етілген тізімге енгізуге асықпайды. Неге? Болжам бойынша, болашақ ананың денесі үшін көптеген дәмдеуіштер мен тұз қажет емес, ал қышқыл қырыққабатта олар көп. Осы кезеңде әйелге тұзды және ащы тағамдарды қоспау керек. Сонымен қатар, қышқыл қырыққабатты қолдану газ түзілуімен бірге жүреді, бұл кез-келген адамға ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін, жынысына, жасына қарамастан, тіпті жүктілік кезінде де. Осылайша, гестациялық қант диабеті бар әйелге өнімнің пайдалы әсері - бай дәрумені мен минералды құрамы, ұйқы безінің жұмысына әсер етуі, жүктіліктің ерекшеліктеріне байланысты қарсы көрсетілімдермен толығымен жойылады.

Қырыққабаттың бір түрі бар, ол тек болашақ ана үшін ғана мүмкін емес, сонымен қатар қалаулы. Ол әрі қарай талқыланады.

Теңіз балдыры

Қант диабетімен ауыратын науқастар үшін балдырдың басты артықшылығы - көмірсулардың төмен мөлшері мен төрт микро және макроэлементтердің - калий, магний, натрий және темірдің жоғары құрамдылығы (кестені қараңыз).

Тағамдық балдырдың минералды құрамы (100 грамм өнім үшін):

250 грамм балдыр организмнің күнделікті магний, натрий және калийге деген қажеттілігін қанағаттандырады. Темірдің қажетті мөлшерін алу үшін шамамен 100 грамм өнімді жеуге жеткілікті. Йодтың мөлшері «айналады»: сіз тек 50 грамм балдыр жеп, осы заттың қажетті мөлшерін ала аласыз.

Сонымен қатар, балдырлар:

• қабынуға қарсы агент;
• ретинопатияның алдын-алу үшін диетаға енгізілген;
• аяқтың диабеттік синдромы үшін маңызды, сондай-ақ хирургиялық араласудан кейін жараларды емдеуге ықпал етеді;
• әдетте иммунитетті күшейтеді және қант диабетімен ауыратын адамға әртүрлі инфекцияларға қарсы тұруға көмектеседі.

Түсі

91,8% судан тұрады, құрамында май жоқ. Төмен көмірсулар - 3,4%. Құрамында калий, кальций, магний, фосфор, темір бар. Витаминнің құрамы, ең алдымен, аскорбин қышқылының көп мөлшері бар - 40,5 мг% / 100 грамм өнім. Жоғары қантпен қажет етілетін төмен көмірсулар диетасына сәйкес келеді. Сонымен қатар, ол артық тамақтануды қоспағанда, ұзақ уақыт бойына толықтық сезімін береді. Бірақ шикізат ешқашан дерлік қолданылмайтындықтан, диабетиктерге тамақ дайындаудың дұрыс әдісін таңдау өте маңызды. Суды аз мөлшерде тұзбен қайнатып, содан кейін пешке май қоспай пісірген дұрыс, дәмдеуіштерді мейлінше азайтуға кеңес беріледі. Сонымен, гүлді қырыққабат пайдалы қасиеттерін барынша сақтайды. Сорпа жасау үшін көкөніс сорпасын қолдануға болады.

Пекин

Құрамында бауырдың және бүйректің өміріне қажет қанның ұюын жақсартатын К дәрумені бар. Оның тәуліктік мөлшері 250 грамм Бейжің қырыққабатында. Оның құрамында фолий қышқылы көп. Бұл зат жасушалардың қалпына келуін ынталандырады және зақымдалған тіндердің тамақтануын белсендіреді. Бұл емделмейтін жаралары мен жаралары бар диабетпен ауыратын науқас үшін қажет.

Ақ бас

Оның құрамында ағзаның С дәруменіне деген күнделікті қажеттілігінің 66% -ы, оның құрамына барлық дерлік аминқышқылдары кіреді, соның ішінде:

• лейцин - инсулин секрециясын жоғарылатады;
• изолейцин - қандағы қантты төмендетеді;
• фенилаланин - мидың жұмысына, алаңдаушылықтың, есте сақтау қабілетінің бұзылуына жол бермеу;
• триптофан - қант диабетінде оның деңгейі төмендейді, ал бұл серотонин өндірісі үшін қажет, оның жетіспеушілігі депрессиялық күйлердің дамуына әкеледі.

Брокколи

Құрамында сульфорафан бар - тұмауға қарсы белсенділігі бар, сонымен қатар қандағы қанттың табиғи төмендеуіне ықпал етеді. Сонымен қатар, брокколиді үнемі тұтыну жүрек пен қан тамырларының қалыпты жұмысын сақтауға көмектеседі. Бета-каротиннің көп мөлшері визуалды функцияны сақтау үшін қант диабетіне қажет. Брокколи қырыққабаттың барлық түрлерінің арасында С дәрумені деңгейі бойынша көшбасшы болып табылады: 100 граммдағы тәуліктік мөлшер.

Брюссель

Қырыққабаттың барлық түрлерінен ол ақуыз мөлшері бойынша чемпион - ақ қырыққабатқа қарағанда 2,5 есе көп. Көмірсулар 1,5 есе аз. Басқа артықшылықтардың арасында каротиннің жоғары деңгейі (300 мкг%) атап өтілген. Ферментативті конверсия нәтижесінде ол А витаминіне айналады, ол қант диабеті үшін, атап айтқанда, көру органдарының патологиясының алдын-алу үшін қажет.

Қырыққабат қырыққабат

Төмен калориялы тағам, көмірсулар аз. Пісіру әдісіндегі барлық минералды заттар өзгеріссіз мөлшерде сақталады. Бірақ кез-келген жылу өңдеу қоректік заттардың жойылуына әкелетінін есте ұстаған жөн. Сонымен, бұқтырылған көкөністердегі С дәрумені жаңа көкөністерге қарағанда 2,5 есе аз.

Көмірсуы аз диеталармен

Қырыққабат диабет диетасының бөлігі ретінде ұсынылады. Дайындаудың түрі мен әдісіне қарамастан, бұл калориясы төмен көмірсутекті өнім (кестені қараңыз):

Қант концентрациясына ең аз әсер Бейжің қырыққабаты, одан кейін тұздық, Брюссель өскіндері мен гүлді қырыққабат әсер етеді.

Төмен көмірсутекті бірнеше рецептпен танысу:

• Туркия филе және грек жаңғағымен салат;
• Брюссель өрік қосылған кәстрөлді себеді;
• Йогуртпен салат;
• Қарапайым салат;
• Қырыққабат салаты тауық еті, виноигретте таңғыш және қопсытқыштар.

Қорытынды

Қырыққабат - бұл диабетпен ауыратын адамның рационындағы пайдалы өсімдік. Оның көптеген түрлері, әрқайсысы ерекше талғамға ие, диабеттік диета қағидасын бұзбай мәзірді әртараптандыруға мүмкіндік береді - көмірсулардың аз мөлшері бар тағамдарды тұтынады. Қырыққабат минералдар мен дәрумендерге, әсіресе аскорбин қышқылына бай, ол қыста маринадталған өнімде сақталады.

Сарапшылардың түсініктемелері: