Тәттілендіргішке шолу - қайсысы жақсы?

Көптеген адамдар қантты пайдаланудан бас тартады және тәттілендіргіштерді пайдаланады.

Олар бұл заттардың денсаулыққа тигізер пайдасы көп деп санайды. Бірақ сонымен бірге олар қант алмастырғыштардың көп екенін ұмытып кетеді, және олардың бәрі бірдей емес.

Сондықтан, мұндай өнімдерді қолданбас бұрын, қайсысы ең қауіпсіз екенін білу керек.

Тәттілендіргіштердің түрлері

Қант алмастырғыш дегеніміз - қанттың орнына қолданылатын химиялық зат. Ресми түрде мұндай өнімдер тағамдық қоспалар болып саналады, өйткені оларды қолданудың негізгі саласы тамақ өнеркәсібі болып табылады.

Тәттілендіргіштерді қолдану пайдалы, себебі олар әдеттегі қантқа қарағанда арзан. Алайда, олардың көпшілігінде калория жоқ, соның арқасында оларды қолданатын адамдарда салмақ жоғалуы мүмкін.

Сондай-ақ, оларды тұтынуға қант диабеті бар науқастарда рұқсат етіледі, өйткені тәттілендіргіштердің көпшілігі қандағы глюкоза мөлшерін арттырмайды, науқастарға сүйікті тамақтарынан бас тартуға мүмкіндік береді.

Осы қосылыстардың бәрі зиянсыз деп айтуға болмайды. Олар өте алуан түрлі және әрқайсысының өзіндік сипаттамалары бар. Қай тәттілендіргіш жақсы екенін түсіну үшін әр түрдің сипаттамаларын қарастыру керек. Бірақ бұған дейін сіз тәттілендіргіштердің қандай түрлері бар екенін білуіңіз керек.

Олардың ішінде:

1. Табиғи. Олар табиғи шыққан және жемістерден, жидектерден және өсімдіктерден алынады. Әдетте олар жоғары калориялы.
2. Жасанды. Олар химиялық қосылыстардан жасалған. Жасанды тәттілендіргіштердің көпшілігінде калория жоқ, сонымен қатар олар өте тәтті дәмімен сипатталады. Бірақ олар денсаулық үшін әрдайым қауіпсіз бола бермейді, өйткені олардың құрамында организм сіңірмейтін заттар болуы мүмкін.

Осыған байланысты, тәттілендіргіштердің қай түрін таңдаған дұрыс екенін айту қиын. Әрбір алмастырғышқа қандай ерекшеліктер тән екенін анықтаған жөн - сонда ғана сіз өзіңіз шеше аласыз.

Қант алмастырғыштардың зияны мен пайдасы

Қант алмастырғыштарын әр түрлі жерлерде қолдану сақтықты қажет етеді. Сіз олардың қаншалықты пайдалы екенін және нені байқау керектігін нақты білуіңіз керек. Сондықтан тәттілендіргіштерді бағалауға қабілетті болу үшін олардың пайдалы және зиянды қасиеттері қандай екенін анықтаған жөн.

Бұл өнімдер көптеген құнды қасиеттерге ие, сондықтан олар соншалықты кең қолданылады.

Тәттілендіргіштердің негізгі артықшылықтары:

• төмен калория мөлшері (немесе калорияның болмауы);
• оларды қолдану кезінде ұйқы безіне жүктеме болмауы;
• төмен гликемиялық индекс, соның салдарынан олар қандағы глюкоза көрсеткіштерін жоғарылатпайды;
• баяу ассимиляция (немесе денеден өзгеріссіз алып тастау);
• ішектің жұмысын қалыпқа келтіру;
• антиоксиданттық әсерлер;
• иммунитетті көтеру қабілеті, денені жалпы нығайту;
• стоматологиялық аурулардың пайда болуын болдырмаңыз.

Айта кету керек, бұл ерекшеліктер барлық қант алмастырғыштарына тән емес. Олардың кейбіреулері тазартқыш және қатайтатын әсерге ие емес. Бірақ бұл қасиеттердің көпшілігі қантты алмастыратын әр өнімде бір дәрежеде немесе басқасында көрінеді.

Бірақ олардың жағымсыз қасиеттері де бар:

1. Осы заттарды теріс пайдалану кезінде ас қорыту жолындағы бұзылулардың даму қаупі
2. Химиялық тұрақсыздық (соған байланысты өнімнің дәмі мен иісі өзгеруі мүмкін).
3. Синтетикалық алмастырғыштардың әсері тек дәмдік бүршіктерге әсер етеді. Осыған байланысты адам ұзақ уақытқа жете алмайды, өйткені миға тиісті сигналдар келмейді. Бұл артық тамақтануды тудыруы мүмкін.
4. Сахаринді қолдану салдарынан қуықтың қатерлі ісігінің пайда болу ықтималдығы.
5. Аспартамның метаболизмінде улы заттардың түзілуі. Бұл жүйке, жүрек және қан тамырларын зақымдауы мүмкін.
6. Жүкті әйел цикламат деп аталатын затты тұтынған кезде ішілік өсудің бұзылу қаупі.
7. Психоневротикалық бұзылулардың мүмкіндігі.

Жағымсыз белгілердің көпшілігі жасанды қант алмастырғыштарға тән. Табиғи заттар негізсіз мөлшерде қолданылса зиян келтіруі мүмкін.

Тәттілендіргіштерге бейне шолу:

Табиғи тәттілендіргіштер

Тәттілендіргіштердің бұл түрі қауіпсіз деп саналады. Онда адам ағзасына теріс әсер етпейтін компоненттер бар.

Мәселе - бұл заттардың жоғары калориялы болуы, сондықтан олар диетада жүрген адамдарға жарамайды. Бірақ олар 2 типті қант диабеті үшін тиімді. Олар пациенттерге сүйікті тағамдарынан бас тартпауға, сонымен бірге қандағы қант деңгейін жоғарылатпауға мүмкіндік береді.

Осы топтың ең танымал тәттілендіргіштерін қарастыру керек.

Стевия

Бұл өнімді Sweetweed деп аталатын зауыттан алады. Құрамында аз мөлшерде калория бар заттар бар. Оның айқын тәтті дәмі бар.

Стевияның жағымды белгілері:

• глюкозаны жоғарылатпайды;
• табиғи шыққан басқа тәттілендіргіштерге қарағанда энергетикалық құндылыққа ие емес;
• жанама әсерлері жоқ;
• уытты әсері жоқ;
• оны кез-келген ыдысты дайындау үшін қолдануға рұқсат етіледі, өйткені термиялық өңдеу кезінде ол өзінің қасиеттерін жоғалтпайды;
• ағзаның ассимиляциясы үшін инсулин қажет емес;
• ас қорыту жүйесін, ұйқы безі мен бауырды жақсартады;
• қатерлі ісік қаупін азайтады;
• өнімділік пен ақыл-ой белсенділігінің артуына ықпал етеді;
• қан тамырларын нығайтады.

Заттың жағымсыз қасиеттеріне мыналар жатады:

• іс-әрекет туралы жеткіліксіз білім;
• өнімді пайдалану кезінде еркек жыныстық гормонының белсенділігінің төмендеу қаупі.

Өзінің қасиеттеріне байланысты бұл өнім диабетпен ауыратындар үшін ең қауіпсіз болып саналады. Оны салмақ жоғалту үшін де қолдануға болады.

Фруктоза

Бұл зат жеміс-жидектер мен жемістерден алынғандықтан, жеміс-жидек қант деп те аталады. Өнімде ақ еритін ақ ұнтақ пайда болады.

Фруктозаның артықшылықтары:

• табиғи;
• тістерге аз өлім әсер етеді;
• консерванттық қасиеттердің болуы;
• төмендетілген қуат мәні (қантпен салыстырғанда).

Жағымсыз белгілер оған да тән:

• асқазан-ішек жолдарынан жанама әсерлердің болуы;
• қандағы глюкоза мөлшерінің көбею қаупі;
• жүрек-қан тамырлары бұзылыстарының даму ықтималдығы.

Осы сипаттамаларға сүйене отырып, фруктозаны қант диабетімен ауыратын науқастар үшін ең жақсы қант алмастырғыш деп атауға болмайды. Оларға бұл затты мезгіл-мезгіл аз мөлшерде қолдануға рұқсат етіледі.

Сорбитол

Бұл тәттілендіргіш жүгері крахмалы, сондай-ақ кейбір жемістер мен көкөністерден дайындалады. Ол суда еритін сарғыш немесе ақ түсті ұнтақ түрінде болады.

Сорбитолдың артықшылықтары мыналарды қамтиды:

• тістің бұзылу қаупі жоқ;
• ішек қызметін қалыпқа келтіру;
• қант диабетінде қолдануға жарамдылығы;
• сақтау қасиеттері.

Заттың кемшіліктерін атап өтуге болады:

• жоғары калория мөлшері (диетадағы адамдар үшін жарамсыз);
• теріс пайдалану кезінде ішектің бұзылу ықтималдығы;
• жиі қолданылатын визуалды патологияның қаупі.

Бұл өнімді дұрыс қолдану оны өте пайдалы етеді, бірақ сонымен қатар қарсы көрсеткіштері бар.

Ксилит

Бұл зат ең көп қолданылатын тәттілендіргіштердің бірі.

Оның жағымды жақтарына мыналар жатады:

• табиғи шығу тегі;
• инсулинсіз ассимиляция мүмкіндігі;
• төмен гликемиялық индекс;
• гипергликемия қаупінің болмауы;
• тістерге жақсы.

Кемшіліктердің қатарына мыналар жатады:

• жоғары энергия мәні;
• заттарға тәуелділік кезеңінде асқазан-ішек жолдарынан болатын жанама әсерлер.

Ксилитті қант диабетімен ауыратындар қолдана алады, бірақ салмағын жоғалтқысы келетін адамдар үшін өте қолайлы емес.

Эритрит

Бұл қосылыс қауыннан алынады. Эритритол қантқа қарағанда дәмдік қарқындылығы аз, ол жаңа тәттілендіргіштерге жатады.

Оның артықшылықтары келесі ерекшеліктерде:

• төмен калория мөлшері;
• қыздыру кезінде қасиеттерді сақтау;
• ауыз қуысы ауруларының алдын-алу.

Эритриттің жағымсыз белгісі - бұл затты тым көп қолданған кезде жанама әсерлердің пайда болу мүмкіндігі.

Жасанды тәттілер

Жасанды тәттілендіргіштердің құрамында химиялық компоненттер басым. Олар организм үшін соншалықты қауіпсіз емес, өйткені оларды сіңіруге болмайды. Бірақ кейбіреулер бұл мүмкіндікті артықшылық деп санайды - егер компонент сіңірілмеген болса, онда бұл көмірсулар алмасуына, салмағы мен глюкоза деңгейіне әсер етпейді.

Бұл тәттілендіргіштердің пайдалы немесе пайдалы екенін білу үшін толығырақ қарастыру керек:

1. Сахарин. Ол кейбір елдерде канцероген болып саналады, дегенмен бұл Ресейде рұқсат етілген. Бұл заттың негізгі сын-ескертпесі жағымсыз металл дәмінің болуымен байланысты. Жиі қолданған кезде бұл асқазан-ішек ауруларын тудыруы мүмкін. Оның артықшылықтарына төмен энергия мәні кіреді, бұл оны артық дене салмағы бар адамдар үшін құнды етеді. Сондай-ақ, ол қыздырылған кезде өзінің қасиеттерін жоғалтпайды және улы заттар шығармайды.
2. Цикламат. Бұл қоспа калориялары болмаған кезде өте тәтті дәмге ие. Жылыту оның қасиеттерін бұрмаламайды. Дегенмен, оның әсерінен канцерогендердің әсері артады. Кейбір елдерде оны қолдануға тыйым салынады. Цикламатқа негізгі қарсы көрсетілімдерге жүктілік және лактация, сондай-ақ бүйрек аурулары жатады.
3. Бейнелеу. Бұл өнім қанттың дәмділігі бойынша айтарлықтай жоғары. Алайда оның жағымсыз дәмі жоқ. Заттың энергетикалық мәні минималды. Аспартаманың жағымсыз қасиеті - термиялық өңдеу кезіндегі тұрақсыздық. Қыздыру оны улы етеді - метанол шығады.
4. Acesulfame калий. Бұл қоспа қантқа қарағанда айқын дәмге ие. Калория жетіспейді. Өнімді қолданған кезде аллергиялық реакциялар туындау қаупі жоқ. Сонымен қатар ол тістерге зиянды әсер етпейді. Оны ұзақ сақтауға рұқсат етілген. Бұл тәттілендіргіштің кемшілігі оның денеге сіңбеуі және метаболизм процестеріне қатыспауы болып табылады.
5. Сукразит. Сукраситтің қасиетіне температура әсер етпейді - ол қызған және қатып қалған кезде өзгермейді. Некалориен, оның салмағын жоғалтқысы келетіндер оны кеңінен қолданады. Онда қауіпті болып фумар қышқылының болуы, уытты әсер етеді.

Тәттілендіргіштердің қасиеттері туралы бейне:

Біріктірілген қаражат

Қандай тәттілендіргіш жақсы екенін шешпес бұрын, бірнеше заттардың құрамы бар өнімдерді қарастырған жөн. Кейбір қолданушыларға мұндай тәттілендіргіштердің құнды қасиеттері бар сияқты.

Ең танымалдары:

1. Милфорд. Бұл алмастырғыш бірнеше сорттарда кездеседі, олардың құрамы әртүрлі. Өнімдердің әсер ету ерекшеліктері олардың құрамына кіреді. Олардың кейбіреулері табиғиға жақын (Милфорд Стевия), басқалары толығымен синтетикалық (Милфорд Суэсс).
2. Азық-түлік парады. Бұл өнім құрамында сукралоза, эритритол, стевиозид және итмұрын сығындысы бар. Олардың барлығы дерлік (раушан жамбасынан басқа) синтетикалық. Құрал төмен калориялы және кішкентай гликемиялық индексімен сипатталады. Өнім қауіпсіз деп саналады, бірақ жүйелі түрде теріс пайдалану теріс салдарға әкелуі мүмкін (салмақтың жоғарылауы, иммунитеттің төмендеуі, жүйке жүйесінің бұзылуы, аллергиялық реакциялар және т.б.). Бұл тәттілендіргіште бірнеше ингредиенттер болғандықтан, сіз олардың әрқайсысының ерекшеліктерін ескеруіңіз керек.

Біріктірілген тәттілендіргіштерді қолдану көптеген адамдар үшін ыңғайлы болып көрінеді. Бірақ олардың құрамындағы зиянды болуы мүмкін синтетикалық компоненттердің барлығын есте сақтау керек.

Қай алмастырғышты таңдау керек?

Дәрігер сізге денсаулығы нашар адамдар үшін ең жақсы тәттілендіргішті таңдауға көмектеседі. Егер қантты қолдануға тыйым салынса, онда алмастыруға арналған зат үнемі пайдаланылатын болады, демек, оны қолданудан болатын қауіптер аз болуы керек.

Тиісті білімсіз ағзаның ерекшеліктері мен клиникалық көріністі ескеру оңай емес, сондықтан диабетпен ауыратын немесе семіздікке шалдыққан адамдарға дәрігерге жүгінген дұрыс. Бұл сізге белгілі тағамдарды қолдануға мүмкіндік беретін сапалы өнімді таңдауға көмектеседі.

Қолданыстағы тәттілендіргіштердің және пайдаланушылардың шолуларының қасиеттерін зерттеу бізге осы топтағы ең жақсы өнімдерді таңдауға мүмкіндік берді.

Бағалаудағы маңызды көрсеткіштерге келесі көрсеткіштер жатады:

• қауіпсіздік деңгейі;
• жанама әсерлердің ықтималдығы;
• калория мөлшері;
• дәмдік қасиеттері.

Жоғарыда аталған барлық критерийлер үшін Стевия ең жақсы болып табылады. Бұл зат табиғи, құрамында зиянды қоспалар жоқ, қоректік емес. Қолдану кезіндегі жанама әсерлер тек сезімталдық жағдайында болады. Сондай-ақ, бұл тәттілендіргіш тәттілік деңгейі бойынша қанттан асып түседі.

Аз қантты қауіпсіз, бірақ лайықты алмастырғыш - Aspartame. Ол сонымен қатар калориялы емес және айқын тәтті дәмге ие.

Мәселе - қыздыру кезіндегі тұрақсыздық, соның салдарынан өнім өзінің қасиеттерін жоғалтады. Сондай-ақ, кейбіреулер бұл өнімді химиялық сипатына байланысты болдырмайды.

Ацесульфамий калийі синтетикалық шығу тегіне қарамастан зиянсыздардың қатарына кіретін тағы бір қант алмастырғыш болып табылады.

Оның құрамында калория жоқ, қандағы глюкоза мөлшеріне әсер етпейді, өнімдерді термиялық өңдеу кезінде өзгермейді. Кемшілігі - бұл ас қорыту жүйесінің жұмысына байланысты жанама әсерлер.

Ксилит рейтингте төртінші орында. Оның жақсы дәмі мен көптеген пайдалы қасиеттері бар. Ол ассимиляцияның баяу қарқынымен сипатталады, сондықтан гипергликемия туғызбайды. Диетаны ұстанатын тұтынушылар үшін ксилит калориялы болғандықтан жарамайды - бұл оны ең жақсы деп атауға мүмкіндік бермейді.

Сорбитол ең тиімді және қауіпсіз тәттілендіргіштер тізімінде соңғы болып табылады. Бұл табиғи және улы емес. Дене бұл затты біртіндеп сіңіреді, бұл диабетпен ауыратын науқастар үшін маңызды. Оның айқын тәтті дәмі бар. Қуаттың жоғары мәні болғандықтан, өнімді артық салмақты адамдар пайдалана алмайды.

Бейне - барлығы тәттілендірушілер туралы:

Бұл рейтингтегі деректер салыстырмалы, өйткені кез-келген тәттілендіргіштердің әрекеті дененің жеке қасиеттеріне байланысты өзгеруі мүмкін.