Диабетиктерге арналған салаттар және олардың рецептері

Тамақтану мәселелері адам өмірінің маңызды бөлігін алады. Науқастың диетасына қосылған аспаздық тағамдарды дайындау өте жауапты мәселе. Қант диабетімен ауыратындарға арналған түрлі салаттар түскі ас кезінде негізгі тағамдар мен екінші тағамдар арасындағы тәуелсіз тағамдар ретінде қолданылады. Тағам дайындау үшін қарапайым технологиялық әдістер қолданылады. Салаттарға, витаминдер мен минералдардың көздеріне қойылатын негізгі талаптар қандай? 1 типті және 2 типті қант диабеті бар науқастарға эндокринологтар қандай жеңіл тағамдарды мақұлдайды?

Салатқа қойылатын талаптар

Сарапшылар салатты жеңіл тағам деп санайды. Оны ет немесе балық өнімдерімен бірге беруге болады. Ұсақталған (кесілген немесе сабан) көкөністер мен жемістерден дайындалады:

• Балғын
• шикі;
• маринадталған;
• қайнатылған;
• маринадталған;
• тұзды.

Ыдысқа ингредиенттер неғұрлым көп болса, ол қоректік заттарға қызықты әрі бай болады. Дәмдеуіштер тағамдар үшін пайдаланылады: көкөніске кориандр, карри, жеміс-жидек қосылған. Бұйра ақжелкен мен басқа да көк шөптердің тарамы тағамға тартымды және тәбетті көрініс береді.

Қайнатылған, қуырылған немесе ысталған түрдегі протеин өнімдері (жұмыртқа, саңырауқұлақтар, балық, ет) салатқа қоспа бола алады

Дайындықтың қарапайымдылығына қарамастан, мұндай тағамдарға белгілі бір талаптар қойылады:

• Жеңіл тағамдардағы көкөністер, егер қарсы көрсетілімдер болмаса (жеке өнімге төзбеушілік, аллергия), пияз және сарымсақ. Олардың құрамындағы бактерицидтік заттар тез жоғалады. Қызмет көрсетер алдында бұл көкөністер салатқа кесіледі. Асқазан-ішек жолдарының аурулары үшін (гастрит), пияз және сарымсақ мұқият жуылады. Керісінше, асқазан шырышты қабығын тітіркендіретін заттарды кетіру керек.
• Тұздау да қажет. Натрий хлоридіндегі натрий хлориді шырындардың салат ингредиенттерінен мол шығуына ықпал етеді.
• Жарықта ұзақ уақыт кесілген шикі көкөністер дәмі мен тағамдық құндылығын жоғалтады. Тамақтанар алдында оларды ұсақтаған дұрыс.
• Тәтті бұрыш алдымен күйдіріледі, салқындатылады, содан кейін туралған. Осылайша, ол өзінің дәмін ашады, құрылымы жұмсақ болады. Жасылдар жаңа піскен және қытырлақ болуы керек.
• Сыртқы қырыққабат жапырақтарын тастауға болмайды. Олар көкөністің ішкі жапырақ қабаттарына қатысты артықшылықтардан мүлдем айырылған. Қант диабеті үшін пайдалы өнімнің жоғарғы жапырақтары салаттар үшін кеңінен қолданылады, олардың құрамында дәрумендер көп.
• Үлкен ыдыста екі ағаш шпательмен салат жасаңыз. Қабырғалардан ортасына қарай қозғалыстар жасалады. Сонымен, ыдыс-аяқтың компоненттері аз зақымдалған, олар біркелкі араласады. Содан кейін тәбетті мұқият салат ыдысына салыңыз. Мөлдір ыдыстағы салат қызықты көрінеді.

1 типті қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған рецептте нанның саны көрсетілген (XE). Инсулинге тәуелді емес пациенттер үшін жеген тамақтың калориясын есептеу маңызды.

Салат ыдысы - сол тағамдар үшін ыңғайлы ыдыс

Көкөніс салаттары

1. Бұршақ пен баклажан қосылған салат, 1 қызмет ет - 135 Ккал немесе 1,3 ХЕ.

Бір түнде салқын суға малынған бұршақтар, толығымен дайын болғанға дейін пісіріңіз. Баклажандарды тілімдерге кесіп, тұзды суға аздап қайнатыңыз, суды ағызып, салқындатыңыз. Көкөністерді араластырыңыз, майдалап туралған пияз мен сарымсақты қосыңыз. Салатқа өсімдік майы мен лимон шырынын қосыңыз.

6 порция үшін:

• баклажан - 500 г (120 Ккал);
• ақ бұршақ - 100 г (309 Ккал, 8,1 ХЕ);
• пияз - 100 г (43 Ккал);
• өсімдік майы - 34 г (306 Ккал);
• лимон шырыны - 30 г (9 Ккал);
• көк - 50 г (22 Ккал).

Бұл тағамның құрамындағы бөліктер тек бұршақ көмірсуларынан тұрады. Баклажан минералды зат алмасуды, ішек қызметін белсендіреді, қандағы холестериннің көбеюін тежейді.

2. «Жазғы салат», 1 бөлік - 75 Ккал немесе 0,4 ХЕ. Қырыққабатты (жұқа), жаңа піскен қызанақты кесіңіз. Әр түрлі түстердегі тәтті бұрыш жартылай сақиналарға, редис - жұқа тілімдерге кесілген. Тұз, туралған насыбайгүл мен сарымсақты қосыңыз. Лимон шырыны мен өсімдік майымен дәмдеңіз.

Салаттың 6 порциясы үшін:

Қант диабеті бар грек жаңғағын жеуге бола ма?

• қырыққабат - 200 г (56 Ккал);
• қызанақ - 200 г (38 Ккал);
• тәтті бұрыш - 100 г (27 Ккал);
• шалғам - 100 г (20 Ккал);
• лимон шырыны - 20 г (6 Ккал);
• өсімдік майы - 34 г (306 Ккал).

Тағамға қызанақ шырынын беретін нанның саны аз. Іс жүзінде XE-ге назар аудармауға болады және салаттың астына қысқа инсулин құймаңыз.

3. Винегрет, 1 порция - 136 Ккал немесе 1,1 ХЕ. Картоп пен сәбізді бөлек қайнатыңыз. Егер сіз қызылшаны пеште пісірсеңіз, винегрет дәмді болады. Тазартылған көкөністерді кішкене текшелерге кесіңіз. Қызылша басқа ингредиенттерді қатты дақ етпеуі үшін оны алдымен салат ыдысына салыңыз да, өсімдік майын қосыңыз. Маринадталған кесектерді кесіңіз, бәрін тұздалған қырыққабатпен араластырыңыз.

6 порция үшін:

• картоп - 200 г (166 ккал);
• сәбіз - 70 г (23);
• қызылша - 300 г (144 ккал);
• қырыққабат - 100 г (14 Ккал);
• тұздықтар - 100 (19 Ккал);
• өсімдік майы - 50 г (449 ккал).

Нан бөлшектері салатта картоптың болуына байланысты қарастырылады.

Салаттардың ерекшелігі - ингредиенттер салқындатылған күйде қолданылады

Жеміс салаттары

Тәтті салатта кез-келген жидектер, жемістер, жаңғақтар біріктіріледі. Егер десертке арналған ыдыс нәтижесінде көптеген нан бірліктері пайда болса, онда ингредиенттердің бірін үгітілген сәбізге ауыстыруға болады. Өсімдік талшығы қандағы қанттың өсуін баяулатады.

1. «Қызғылт сары» салаты (184 Ккал немесе 1,2 ХЭ). Апельсинді аршып, алдымен тілімдерге бөліп, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Сәбізді аршыңыз, үккіштен өткізіңіз. Жарқын жемістер мен көкөністерді араластырыңыз, жаңғақтар қосыңыз.

• Апельсин - 100 г (38 Ккал);
• сәбіз - 50 г (16 Ккал);
• жаңғақтар - 20 г (130 Ккал).

Нан бөлімдері апельсинге келеді.

2. Шабдалы толтырылған (1 үлкен жеміс - 86 Ккал немесе 1,4 ХЕ). Алма мен тұқымдарды аршып, кішкене кесектерге кесіңіз. Кілегей қосып, шабдалы жартысын толтырыңыз. Таңқурай мен жалбыз жапырақтары бар гарнир.

• Шабдалы - 500 г (220 ккал);
• алма - 300 г (138 Ккал);
• 10% май құрамындағы крем - 100 г (118 Ккал);
• таңқурай - 100 г (41 Ккал).

Барлық жемістерде қарапайым көмірсулар бар, ХЭ олар үшін жасалған. Олар қандағы глюкозаның - кремнің секірілуіне жол бермейді.

Мерекелік салаттарды безендіру үшін жарқын жидектер, жалбыз жапырақтары, жасмин гүлдері, қияр шөптері кеңінен қолданылады.

3. Мюсли («Сұлулық салаты») - 306 Ккал немесе 3.1 ХЕ. Сұлы майын йогуртпен 10-15 минут құйыңыз. Жемістер мен жаңғақтарды ұнтақтаңыз.

• Геркулес - 30 г (107 кал);
• йогурт - 100 (51 Ккал);
• жаңғақтар - 15 г (97 Ккал);
• мейіз - 10 г (28 Ккал);
• алма - 50 г (23 Ккал).

Егер артық салмақ немесе қанттың нашар өтелген деңгейі мейіз мен жаңғақтарды қолдануға мүмкіндік бермесе, оларды 50 г басқа жемістермен алмастыруға болады (киви - 14 Ккал, құлпынай - 20 Ккал, өрік - 23 Ккал). Салаттың рецептурасын циклдік хош иістің диабеттік нұсқасына айналдырыңыз.

Мерекелік үстелдегі салаттар

1. «Аққу» салаты, 1 бөлік - 108 Ккал немесе 0,8 ХЕ. Кішкентай текшелерге қызанақ, тұздалған және жаңа піскен қияр, қайнатылған тауық еті, пияз, қатты пісірілген протеиндер, жұмыртқа кесіңіз. Консервіленген жасыл бұршақ пен жүгері қосыңыз. Ингредиенттерді араластырып, тұздыққа құйыңыз. Құрамы: майонез, қаймақ, майдалап туралған көк және карри. Салаттың үстіне сарысын үккіштен өткізіңіз.

6 порция үшін:

• қызанақ - 100 г (19 Ккал);
• жаңа қияр - 100 г (15 Ккал);
• маринадталған қияр - 100 (19 Ккал);
• пияз - 100 г (43 Ккал);
• жұмыртқа (2 дана) - 86 г (136 Ккал);
• бұршақ - 100 г (72 Ккал);
• жүгері - 100 г (126 Ккал);
• тауық еті - 100 г (165 Ккал);
• көк - 50 г (22 Ккал);
• қаймақ 10% май - 25 г (29 Ккал);
• майонез - 150 г.

2. «Бауыр» салаты, 1 бөлік - 97 Ккал немесе 0,3 ХЕ. Сиыр етін жуыңыз, үлпектер мен өт жолдарынан тазартыңыз, үлкен кесектерге кесіңіз. Тұзды суда пияз бен сәбіз басымен бірге тендерге дейін қайнатыңыз. Бауырды салқындатып, жолақтарға кесіңіз. Туралған аршылған пиязды жарты сақинаға салып, қайнаған сумен шайыңыз. Салқындатылған көкөністі лимон шырыны мен тұзбен құйыңыз. Пиязды қышқыл ортада жарты сағат ішінде инфузияға беріңіз. Содан кейін бауырмен араластырыңыз. Майонез қосылған дәмдеуіш салаты.

6 порция үшін:

• бауыр - 500 г (490 ккал);
• пияз - 200 г (86 Ккал);
• лимон - 50 г (9 Ккал);
• майонез - 2 ас қасық.

Мерекелік салаттарға арналған майонез аз май. Оның құрамы мен калория мөлшері туралы ақпарат пакетте көрсетілген.

Кейбір креативті аспазшылар тағамның пайдалы және аспаздық эстетикасын өнімдерді араластырмай, оларды қабаттарға немесе тіпті тұтас етіп орналастырудан көреді

Салаттарға арналған ұқсас нұсқалардың да орны бар. Тағамға қатысты астарлы әңгіме бар. Бірнеше аспазшылар кез-келген басқа тағамды бүлдіре алады. Салатты дайындау төрт адамға зиян тигізбейді, табиғаты әртүрлі, аспаздық мамандар. Біріншісі, әрдайым сараңдық, асып кетпес үшін ыдысты сірке суымен толтыру тапсырылған. Екінші, философ-аспазшыға салатты тұздау керек болады. Ол мұны қашан жасау керек және қанша тұз қажет екенін біледі. Үшіншісіне, табиғаты бойынша жомарт - май қосыңыз. Салаттың қандай ингредиенттерін араластыру, қай компонентті қосу - суретші аспазшының шығармашылық мәселесі.