Кәдімгі ақ күріш калориялары жоғары және гликемиялық көрсеткіші жоғары (шамамен 70 бірлік). Көбінесе ол көп сатылы тазартудан және тегістеуден өтеді, нәтижесінде оның құрамында биологиялық құнды компоненттер жоқ. Асқорыту өте қиын және ас қорыту жолындағы қозғалтқыш процестерін баяулатады. Осының бәрін ескере отырып, ақ күріш қант диабетімен ауыратындарға қажет емес тағамдарға қолданылмайды. Оның экзотикалық және қымбат сорттарының құрамында қарапайым көмірсулар мен көп талшық бар, сондықтан оларды қант диабеті үшін қолдануға болады. Көп нәрсе өнеркәсіптік өндіріс әдісіне, сонымен қатар өнімді үйде одан әрі кулинарлық өңдеуге байланысты. Әр түрлі сорттағы күріштің гликемиялық индексі әр түрлі, өйткені бұл өнімдердің технологиясы мен химиялық құрамы әр түрлі.
Ақ күріш
Ақ күріш құрамында көмірсулардың көп мөлшері бар, олар тез толықтық сезімін береді, бірақ сонымен бірге қандағы глюкоза деңгейінің күрт өзгеруіне әкеледі. Осыған байланысты аштық көп ұзамай қайтып келеді және адам гипогликемия белгілерін сезінеді. Сонымен қатар, классикалық ақ күріш дән қабығынан толығымен тазартылған, оның құрамында барлық пайдалы ингредиенттер бар.
Мұндай өнім тез сіңіріледі, ол өте қоректік және артық салмақтың жиынтығын тудыруы мүмкін. Семіздік жүрек-қан тамырлары ауруларына, тірек-қимыл аппаратына жүктеменің жоғарылауына байланысты аяқ-қолдардың терісіне байланысты проблемаларды тудырады. Қант диабетімен ауыратын науқастарға мұндай тағамдардан аулақ болған жөн, өйткені олардың метаболизмі бұзылған.
Әсіресе қант диабетімен ауыратын науқастарға тез дайындалатын күріш, оны пісірудің қажеті жоқ. Тамақтану үшін оны қайнаған суға толтырып, 5-15 минут тұру жеткілікті. Мұндай өнім айтарлықтай өңдеуге ұшырайды, соның ішінде өндірісте жоғары температураны қолдану, сондықтан витаминдер, аминқышқылдары және микроэлементтер деңгейі онша жоғары емес.
Жеңіл күріштің барлық түрлерінің ішіндегі ең пайдалысы - басмати күріш, атап айтқанда оның ұзын дәнді сорты. Ол оқшауланбаған түрінде қол жетімді және көптеген пайдалы химиялық элементтер мен қосылыстардан тұрады. Өнімнің гликемиялық индексі орташа - 50 бірлікке тең. Бұл оны қант диабетінде қолдануға жарамды етеді. Өнім жағымды хош иіс пен аздап жаңғақ ноталары бар тәндік дәмге ие. Бұл әртүрліліктің жалғыз жағымсыз жағы - бұл өте қымбат.
Әйтпесе, басмати күрішінің пайдасы айқын, өйткені ол:
- метаболикалық процестерді жеделдетеді;
- асқазан шырышты қабыну процестерінен қорғайды;
- организмнен токсиндер мен токсиндерді кетіреді;
- семіздік қаупін арттырмайды, керісінше салмақ жоғалтуға ықпал етеді;
- иммундық жүйені нығайтады.
Бұл күріш Үндістанның бөліктерінде өсіріледі және оны ұзақ уақыт сақтауға болады. Күріштің арнайы тәжірибелі сорттары да бар, олар одан әрі жағымды дәм мен хош иіске ие болады.
Ұзын дәнді күріштің гликемиялық индексі дөңгелек және орташа дәндіден төмен
Қоңыр күріш
Қоңыр (қоңыр) күріш - күріштің бір түрі, онда астықтан басқа, қабық пен кебектің негізгі бөлігі сақталады. Өндірісте ол тек белгілі сыртқы қабықтар мен ластаушылардан тазартылады, сондықтан негізгі биологиялық белсенді заттар сақталады. Қоңыр күріш құрамында әдеттегі ақ күрішке қарағанда көптеген В дәрумендер, микроэлементтер мен талшықтар бар. Оның гликемиялық индексі 50 құрайды, сондықтан диабетпен ауыратын науқастың үстелінде осы өнімнің тағамдары жиі болуы мүмкін.
Қоңыр күріш адам ағзасына осындай әсер етеді:
- магний мен В дәрумендерінің көп болуына байланысты жүйке жүйесін нығайтады;
- токсиндерді, қалдықтарды және метаболизмнің соңғы өнімдерін жояды;
- ас қорыту жүйесінің жағдайын жақсартады;
- ұйқыны қалыпқа келтіреді;
- қан қысымын реттейді;
- қандағы холестеринді төмендетеді.
Қоңыр күріште глютен жоқ (күшті аллерген), сондықтан өнім тіпті аллергиялық диабетпен ауыратындар үшін де өте қолайлы
Қызыл және қара түрлер
Төмен гликемиялық индекстерҚызыл күріш - бұл өнімнің сирек кездесетін түрлерінің бірі. Бұл қант диабетімен ауыратын науқастар үшін пайдалы, өйткені құрамында көптеген талшықтар мен маңызды амин қышқылдары бар. Оның құрамындағы қызыл пигмент иммундық жүйеге пайдалы. Бұл организмдегі қорғаныс механизмдерін жақсартады және зат алмасуды тездетеді. Қызыл күріштің гликемиялық индексі орташа - 55 бірлік. Ол шамамен жарты сағат бойы дайындалады, пісіргеннен кейін дәндер одан да қанық қызыл болады.
Сондай-ақ, күріштің қара сорты бар. Диетологтардың пікірінше, бұл түрі ең пайдалы, өйткені құрамында ең көп мөлшерде талшық, токоферол (Е дәрумені), темір, магний, В дәрумені және аминқышқылдары бар. Жіңішке қара қабық ақ түсті дәнді жабады және сол жерде барлық пайдалы заттар сақталған. Мұндай күріштің GI мөлшері шамамен 50 бірлікті құрайды. Ондағы ыдыстар өте жылы, бірақ жеңіл, сондықтан олар ұйқы безі мен ішектерді ауырлатпайды.
Қара күрішті шамамен 50 минут пісіріңіз, дәндерді бірнеше сағат бойы салқын суға батырмас бұрын. Пісірілген күріш өзінің түсін өзгертпейді, дегенмен дайындық кезінде су аздап дақ қалуы мүмкін.
Ақтан басқа кез-келген күріш, іс жүзінде, өңделмеген. Бұл дән қабығы - бұл бояуға жауап береді, ал ұнтақталған кезде өнім таза ақ түске ие болады
Көмірсуды тиеу тұрғысынан пісірудің ең жақсы әдістері
Күріш тағамдарын дайындау үшін ең төменгі гликемиялық индексі бар сорттарды қолданған дұрыс. Жоғары тазартылған және жылтыратылған ақ сорттардан толығымен бас тартқан дұрыс, өйткені крахмалдан басқа, оларда іс жүзінде ештеңе жоқ. Олар калория мөлшері жоғары болғандықтан, ағзаны энергиямен қанықтырады, бірақ мұндай тағамды артық салмақ алу қаупі бар болғандықтан, диабетпен бірге жеуге болмайды.
Сіз қайнатылған күріштің гликемиялық индексін төмендегілерге байланысты төмендете аласыз:
- қысқа пісіру уақыты (өте қайнатылған күріште гликемиялық индекс өте жоғары);
- оны балық пен жаңа көкөністермен біріктіру.
Бумен пісірілген күріш
Бумен пісірілген күріш - бұл өндіріс кезінде қысыммен буға айналатын өнім түрі. Мұндай күріш бай, жиі сарғыш түске ие, оны пісіру кезінде әдеттегі ақ реңк ауыстырады. Бұл емнің көмегімен қабықтан алынған биологиялық белсенді компоненттердің көп бөлігі дәнді дақылдарға өтеді, сондықтан өнімді жегеннің пайдасы анағұрлым жоғары болады. Бумен пісірілген күрішті үйде бумен пісірілетін ақ күрішпен шатастырмау керек. Соңғысында оның құрамында көмірсулар көп, диабетпен ауыратындарға ұсынылмайды.
Өнімнің гликемиялық индексі өте төмен - 38 бірлік. Бумен пісіру технологиясы оған көп мөлшерде қоректік заттарды: витаминдер, минералдар мен микроэлементтерді үнемдеуге мүмкіндік береді. Мұндай өнімді диабетпен ауыратын және ас қорыту жүйесінің басқа да проблемаларынан зардап шегетін адамдарға қолдануға кеңес беріледі.
Бумен пісірілген күріш тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді болады. Пісіру кезінде оның дәндері бір-біріне жабыспайды және ыдыс-аяқ құрылымды болады
Бумен пісірілген күріштің пайдалы қасиеттері:
- Қандағы глюкоза деңгейінің кенеттен секіруіне әкелместен жай көмірсуларға дейін баяу сіңеді және бөлінеді;
- адам ағзасын дәрумендермен қанықтырады;
- шығарылу жүйесінің жұмысын жақсартады;
- ағзадағы су-тұз балансын қалыпқа келтіреді;
- жүйке жүйесінің жағдайын жақсартады;
- зат алмасуды тездетеді;
- асқазанның шырышты қабатын қаптап, қышқылдықты төмендетеді.
Күріштің әртүрлі түрлері бір дәрежеде немесе басқасында ішек қозғалғыштығын тежейді. Бұл қасиет оны диарея мен асқазанның жеңіл формаларын дәрілік емес емдеу үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Бірақ тамақты жиі қолданған кезде бұл ішектің қозғалысына байланысты проблемалар тудыруы мүмкін, сондықтан созылмалы іш қатуға бейімді адамдарға ұсынылмайды.
Қант диабетімен ауырғанда барлық процестер біршама баяу жүретінін ескерсек, күрішті, тіпті гликемиялық индексі төмен сорттарды да алып кетудің қажеті жоқ.
