Ежелден бері шай ішу қызықты әрі пайдалы әрекет болып саналады. Дәл осы сөз мәдени өсірілетін мәңгі жасыл шай ағашы және оның жапырақтары деп атала бастады, оларды кептіреді және арнайы тәсілмен өңдейді, содан кейін қайнаған сумен қайнатады. Алынған хош иісті сусын және өсімдік қашуының кептірілген бөліктерінен инфузия (жемістер, жидектер). Диабетпен ауыратындарға шай рұқсат етілген бе? Оны қалай қайнатуға болады? Метаболикалық бұзылулар үшін қай сорт пайдалы?
Шаймен байланысты тарихы мен нюанстары туралы қысқаша
19 ғасырға дейін Ресей шайды тек емдік мақсатта ішетін. Сусын бас ауруы мен суықтан арылтады деп сенген. Сарапшылар шай ішу мәдениетін ұстану керек деп айтады. Әйтпесе, дұрыс дайындалмаған немесе тұтынылған сусын айтарлықтай пайда әкелмейді.
Шығыстан басталып, Англияда жақсартудан өтіп, Ресейге шай келді. Солтүстік Кавказдағы қазіргі заманғы шай плантациясының негізін қалаушы Қытайдан келген бұта болды, ол 1818 жылы Қырымдағы Никицкий ботаникалық бағының аумағында отырғызылды.
Жүз жылға жуық уақыт бойы таңқаларлық өсімдік өсіру құпиялары ресейліктерге жете бермеді. Үндістаннан, Цейлоннан келген жылу сүйгіш мәдениеттің бұталары мен тұқымдарын қиын климаттық жағдайларға бейімдеу үшін селекционерлердің көп күш-жігері жұмсалды. Жақсы өнім өсетін жерде жасалған деп саналады, өйткені шай жапырағы тасымалдау кезінде өзінің құнды қасиеттерін жоғалтады.
Егер барлық нюанстар сақталған болса, онда шай жапырақтарын көптеген жылдар бойы сақтауға болады. Сонымен қатар, ондағы кеңестер (ашылған жапырақтар) қаншалықты көп болса, сусын соғұрлым хош иісті және дәмді болады.
Шай ішудің көптеген әсерлері
Физикалық және психикалық стресс кезінде шай - бұл керемет сусын. Оның тоник және дезинфекциялық әсері оның бай биохимиялық құрамымен түсіндіріледі. Оған мыналар кіреді:
Диабет және кофе- таниндер - 35% дейін;
- алкалоидтар (кофеин, аденин, теобромин) - 5% дейін;
- флавоноидтар;
- эфир майы;
- аскорбин қышқылы (250 мг% дейін);
- дәрумендер (B1, Ішінде2, K, PP);
- минералды тұздар.
Ферменттердің, ақуыздық заттардың, пигменттердің болуы шайдың тағамдық қасиеттерін түсіндіреді. Қоректік емес өнім аштықты жақсы қанағаттандырады. Шай компоненттері орталық жүйке жүйесіне оң әсер ететін шаршауды кетіреді. Сусынның әрекеті 5 сағатқа дейін созылады, сондықтан оны күніне 3-4 рет ішуге болады, әрқайсысы 100-200 мл.
Ұйықтар алдында әр түрлі сусын ішуге кеңес берілмейді. Сүт пен бал қосылған жасыл ұйқыны тыныштандыруға және тереңдетуге көмектеседі. Шаймен бірге тамақ ішуге болмайды. Тамақтанудан 2 сағат бұрын немесе одан бұрын ішкен дұрыс. Бұл жағдайда пайдалы компоненттер тағамсыз асқазанға толықтай сіңе алады. Ерітінді асқазан сөлі мен ас қорыту ферменттерінің функцияларын бұзбайды.
Шайдың бактерицидтік қасиеті бар. Сусын құрамындағы заттар микробтарды өлтіреді. Зерттеулер оны қабылдағаннан кейін келесілер пайда болатындығын дәлелдеді:
- желдетудің жоғарылауы;
- жасушалардың оттегімен қанықтылығы жақсарады;
- ми қан айналымы белсендіріледі;
- метаболизм жеделдетіледі.
Қантсыз шай гликемиялық деңгейді жоғарылатпайды және диабетпен ауыратындарға оны жеткілікті мөлшерде тұтынуға рұқсат етіледі.
Селекционерлер үнемі шай сорттарын жетілдіруде, жаңа түрлері пайда болады
Гастритпен ауыратын науқастарға гибискус қарсы болуы мүмкін (Hibiscus тұқымының судан раушан гүлдерінен алынған сусын). Бұл жарқын қызыл немесе қызғылт түсті, дәмі қышқыл. Күшті қара шай қан қысымын сәл жоғарылатады, гипертонияны қолдану ұсынылмайды. Олигим шайы құрамында биологиялық белсенді қоспалар бар және олардың салмағын азайтуды қалайтындарға қолдануға арналған.
Жасыл немесе қара әртүрлілік диабетикке пайдалы ма?
Шайдың жалпы түрлерінің әрқайсысы - жасыл немесе қара - бірнеше түрлері мен сорттары бар. Сол жапырақтардан жасалған. Жасыл ферменттермен және температурамен өңделмейді. Сыртқы түстердің айырмашылығы сусынның дәмі мен қасиеттерінде көрінеді.
Жапырақтан жасалған шай үлкен бөлшектерден тұрады. Кішкене толығымен және тез қайнатылады. Оның инфузиясы күңгірт және күшті, иісі аз. Престелген (плиткалар, таблеткалар түрінде) шай чиптерінен жасалған. Қайнату үшін жапырақтан (жапырақтардан) гөрі көбірек өнім қажет.
Жасыл шайдың дәмі әдеттен тыс адамға шөп болып көрінуі мүмкін, әсіресе егер ол нашар қайнатылса. Оның (ұзын жапырақты және сығымдалған) құрамында ақуыздық заттар мен дәрумендер (С, РР), бактерицидтік қасиеттері жоғары екендігі дәлелденді. 2 типті қант диабеті үшін жасыл шайды жиі қабылдау ұсынылады. Сусын асқазан-ішек аурулары мен атеросклерозды емдеуге, қан қысымын тұрақтандыруға ықпал етеді.
Жасыл түс қара түстерден екі есе ұзақ - 6-10 минут
Кейде жоғары сапалы шикізаттан жасалған шайдың сапасы төмен болуы мүмкін. Бұл жинау немесе сақтау шарттарын бұзумен байланысты. Шай жапырақтары иістер мен ылғалды тез сіңіреді. Шай жапырақтары тығыз жабылған ыдыстарда (фарфор, әйнек, қыш ыдыс) сақталуы керек. Тамақтан, әсіресе пияздан, сарымсақтан, балықтан, ірімшіктен бөлек, құрғақ және желдетілетін жерде сақтаңыз.
Диабетиктерге арналған шайдың дұрыс қолданылуының жеті құпиялары:
- Сусынға арналған суды бір рет қайнату керек. Кішкентай көпіршіктер пайда болғанша қайнатыңыз. Егер сұйықтық ұзақ уақыт қайнаса - қалың буға дейін, содан кейін шай қатты, ащы және дәмі жағымсыз болады.
- Фарфордан немесе қыштан жасалған шайнекті алдымен қайнаған сумен бірнеше рет шайып, ашық отқа мұқият кептіру керек. Оған шай жапырақтарын жоғарыдан емес, ыстық сумен құйыңыз, бірақ қақпағының астынан бос орын қалдырыңыз (артық бу шығатын саңылауы бар). Ерітіндіні стерильді шүберекпен жауып қоюға болады.
- Шөптер жиынтығынан дәрілік шайды қолдану оның құрамын құрайтын шөптік препараттардың емдік әсеріне байланысты. Көбінесе қант диабеті, Иван шай немесе тар жалаң оттан тағайындалған басқа шөп компоненттерінің арасында кездеседі. В дәрумендерінің көзі ретінде жүйке жүйесі ауруларын емдеуде қолданылады, коллекция 1-1,5 сағат қайнатылады.
- Ұзын шайға арналған табиғи емдік хош иіс ретінде мөлдір шалфей, лимон вербена, қызғылт геранидің жапырақтарын қолданыңыз; мамырдың догрозы гүлдері, қылқан жапырақты қара; аскөктің иісті тұқымдары.
- Ірі компания үшін шәйнектің мөлшері 800 мл-ден кем болмауы керек. Егер, соған қарамастан, рәсімге арналған ыдыс кішкентай болса, онда оған қайнатылған суды құйыңыз да, шыныаяққа емес.
- 2 типті қант диабеті үшін әдетте 1 шай қасық концентрациясы бар шай ішу ұсынылады. 200 мл сұйықтыққа. Стевия немесе бал шөптері - Астров тұқымдасынан шыққан өсімдік. Сусынға табиғи тәттілік беру үшін қолданылады.
- Мінсіз қайнатылған шай әдемі түсті болуы керек, сонымен бірге бұлтты емес, бірақ мөлдір және жарқын. Дәмі жұмсақ, бірақ ащы емес, хош иіс сезіледі.
Қайнатылған дәрілік өсімдіктер (итмұрын, Сент-Джон сусланы, долана, Veronica officinalis, тасшөп) шайдың инфузиясы ретінде қолданылады
Интернетте сіз монастырдағы шөп жинауға тапсырыс бере аласыз, белгілі бір өнімнің құрамы және оның бағасы туралы ақпарат ала аласыз. Ыстық маусымда Комбучаның инфузиясы шөлді қандырады. Тан, медуза тәрізді тәрелке үш литрлік құмыраға салынған. Жүйе қарапайым өзін-өзі күтумен үйде өнімді үздіксіз әзірлеуге қолайлы. Инфузияны қабылдау метаболикалық процестерді жақсартады, атеросклеротикалық көріністердің дамуына жол бермейді.
Әр түрлі халықтардың шай рәсімінің өзіндік ұлттық ерекшеліктері бар. Қалмақтар ыстық сусынға сүт пен тұз қосады, британдықтар кілегей қосады. Жапондар сары сортты жақсы көреді, оны 1,5-2 сағат аралықта ішіп, арнайы шыныаяқтарда қайнатады (Гайван). Нағыз шай білушілер қант қосу оның дәмін бұзады деп санайды. Сондықтан, қант диабеті диагнозы қойылған науқас үшін әр түрлі сортсыз сусындар көп пайда мен рахат әкеледі.
