Дәнді дақылдар арасында дәнді дақылдар арнайы қоректік топқа бөлінеді. Дәнді дақылдардан айырмашылығы, оларда ақуыздар көбірек. Бұршақ, бұршақ және жасымықтың гликемиялық көрсеткіштері қандай? Олар диабетпен ауыратын адамдарға алмастырыла ала ма?
Жасымық - бұршақ тұқымдастар тобының ең жақсы өкілі
Жақсы еритіндігінің арқасында қайнатылған бұршақ, бұршақ және жасымық денені тамаша сіңіреді. Олар дәнді және дәнді дақылдардан ерекшеленеді, өйткені бұршақ тұқымдас ақуыздар аминқышқылдарының толық құрамын сақтайды.
Негізгі қоректік компоненттерге сәйкес 100 г өнім құрамында:
| Атауы | Қабыршақтар | Майлар | Көмірсулар | Энергияның мәні |
| Бұршақ | 23 г. | 1,2 г. | 53,3 г. | 303 ккал |
| Бұршақ | 22,3 г. | 1,7 г. | 54,5 г. | 309 ккал |
| Жасымық | 24,8 г. | 1,1 г. | 53,7 г. | 310 ккал |
Диабетпен ауыратындар үшін маңызды бір жайт, дәнді дақылдар (күріш, інжу арпа, сұлы жармасы) көмірсулардағы импульстардан едәуір асып түседі және ақуыздардан төмен болады. Бұршақ пен бұршақ кәстрөлдер, ет тартқыштары, қопсытқыштар дайындау үшін негіз болады.
Қайнатылған жасымықтар гарнирге арналған сорпалар мен жармаларда қолданылады. Ақуыз лидері, оның құрамында бұршаққа қарағанда май аз. 1 нан блогында (XE) 5 ас қасық бұршақ, ал жасымық - 7 ас қасық бар. л Сіз оның қант диабетін көп жей аласыз және жеткілікті мөлшерде аласыз.
Бұршақтың құрамы:
Дәнді дақылдардың гликемиялық индексі- минералдар (фосфор, калий);
- дәрумендер (тиамин, аскорбин қышқылы, ретинол);
- маңызды амин қышқылдары (триптофан, лизин, метионин);
- холин азотты зат.
Аспаздық тағамдарда жасымық, бұршақ және бұршақ көкөністермен жақсы үйлеседі (пияз, асқабақ, сәбіз, қырыққабат, қызылша). Алма бұршақтары бар салаттарға қосуға болады. Оларды бүйректерінде асқынулары бар қант диабеті бар науқастардың рационында қолдану ұсынылады. Тамақ өнімдеріне жеке төзбеушілік немесе оның құраушы компоненттеріне аллергия болуы мүмкін.
GI жасымық және бұршақ
Өнімдердің гликемиялық индексі немесе GI іс жүзінде оларды жегеннен кейін гликемиялық деңгейдің өзгеруін бағалауға мүмкіндік береді. Қандағы қантты көтеретін заттар мүлдем жоқ. Оларға мыналар жатады:
- жасыл көкөністер (қырыққабат, қияр, цуккини, қоңырау бұрышы);
- боялған (қызанақ, асқабақ, шалғам);
- ақуыз (жаңғақтар, саңырауқұлақтар, соя).
Бұршақтардың гликемиялық индексі (силикулоза) - 42 бірлік, жасымық - 38. Олар 30-дан 40-қа дейінгі аралықтары бар бір топқа жатады.
Дәнді бұршақтарға қарағанда жасымық денеге жақсы сіңеді
Жасымық компоненттері:
- дене жасушаларында ақуыз синтезін жақсарту;
- липидтер алмасуын қалыпқа келтіру;
- зақымдалған тіндерде қалпына келтіруді белсендіріңіз.
Бұршақ пішініне қарай дөңгелек және сопақша болып бөлінеді. Түсі бойынша олар монофониялық (қызыл, қоңыр, сары, жасыл) және әр түрлі болып жіктеледі. Ақ бұршақтар түсті бұршақтарға қарағанда сапалы деп саналады. Оны бірінші курстарда қолданған жөн.
Боялған бұршақтар мен жасымықтар сорпаны бояйды. Сорпа қара көлеңкеге айналады. Бұл үшін нұсқа бар - бұршақты бөлек дайындаңыз. Олар қайнатылған түрінде пісіру аяқталғанға дейін сұйық ыдысқа қосылады.
Дайындау, құрғақ және консервіленген күйде сақтау
Консервіленген бұршақ пен бұршақ жиі қолданылады. Өнеркәсіптік өндірістің бұршақтары тамыз-қыркүйек күндері болуы керек. Бұл дақыл пісіп жетіліп, дереу мақсатына қолданыла бастаған кез. Консервіленген бұршақтар виноигреттерге, салаттарға жарамды.
Диабеттік тамақтанудың мақсаты ұсынылған тағамдарды қолдануды әртараптандыру болып табылады.
Бұршақ дақылдарының әр түрі әр түрлі пісіру уақытын қажет етеді (20 минуттан 1 сағатқа дейін). Бір уақытта оларды араластырып, пісіру мүмкін емес. Тартылған бұршақтың жалпы артықшылығы бар. Ол 1,5-2 есе тез қайнайды. Сіз басқа тағамдарды (жұмыртқа, ұн, ет) қосып қайнатылған бұршақтан түрлі тағамдар дайындай аласыз.
Жасымық пен бұршақтың дәмі мен тағамдық қасиеттері олардың сақталу жағдайына әсер етеді. Құрғақ өнімнің ылғалға, жәндіктерге, кеміргіштерге қол жетімді болмауы маңызды. Сатылған бұршақ дақылдарының сапасы өлшемі мен тұтастығы, калибрлеу және ластанудың болуы тұрғысынан бағаланады.
GI өнімдерін көрсететін кестені пайдалану қарапайым және ыңғайлы. Ол екі бағаннан тұрады. Біреуі атауды, екіншісі сандық индикаторды көрсетеді. Бір топтағы тамақ өнімдері бір-бірін алмастырады. Аптасына 2-3 рет қант диабетімен ауыратын науқас жасымық жей алады. Ондағы ыдыс-аяқтар мен басқа да бұршақты дақылдар ішек ауруларына бейім адамдарға ұсынылмайды (жазықтылық, колит, энтерит).
