Әр түрлі сорттағы балдың гликемиялық индексі

Бал - көптеген өнімдермен танымал және сүйікті, пайдалы заттардың көптігінің иесі. Оның хош иісі кез-келген тағамға, тіпті мейрам кезінде де, дәм береді. Диетаның дұрыстығын бақылауға дағдыланған және қант диабетімен ауыратын адамдар ағзаға енетін өнім мөлшерін нақты бақылауы керек. Бұл оның құрамындағы қанттың айтарлықтай деңгейіне байланысты. Төменде балдың пайдалы қасиеттері мен гликемиялық индексі, олардың түрлері мен сорттарына байланысты берілген.

Гликемиялық индекс не үшін қажет?

Бұл көрсеткіш (GI) өнімнің құрамына кіретін көмірсулардың глюкозаға дейін ыдырау жылдамдығын анықтайды. Индекс неғұрлым төмен болса, бөлу процесі баяулайды және сәйкесінше қандағы қант деңгейі баяу көтеріледі. Белгілі бір өнімге немесе дайын тағамға арналған индикаторлар көрсетілген арнайы кестелер бар.

Өнімдер топтары:

• 0-ден 39-ға дейін - GI төмен;
• 40-тан 69-ға дейін - орташа ГИ-мен;
• 70 және одан жоғары - жоғары GI-мен.

Балдың гликемиялық ерекшеліктері және оның құрамы

Бал - бұл тәтті өнім, яғни оның құрамында қант көп мөлшерде болады. Алайда, оның индексіндегі ұпай саны байланысты болатын бірқатар факторлар бар. Оларға мыналар жатады:

• өнімнің шығу тегі;
• жинақтың географиясы;
• өнімді жинау жылы климаты мен уақыты;
• жасанды қоспалардың болуы;
• араларға күтім жасау ерекшеліктері және олардың жағдайлары;
• аралардың тұқымы.

Аралардың тұқымы және олардың жағдайы балдың гликемиялық индексін анықтайтын факторлардың бірі болып табылады

Құрамы

Ширек бал судан тұруы мүмкін. Бұл көрсеткіш 15-27% аралығында болады. Көмірсулар кез-келген өнімнің негізгі компоненті болып табылады, көрсеткіштері 85% жетуі мүмкін. Негізгі қанттар - бұл глюкоза (шамамен 40%) және фруктоза (шамамен 45%). Олардан басқа, балдың кейбір сорттары:

• сахароза;
• мальтоза;
• олигаза;
• мелицитоз;
• көмірсулардың басқа түрлері.

Қарым-қатынас әр түрлі болуы мүмкін және өнімді жасушадан сорып алғаннан бастап оны тағамға қолдануға дейінгі уақытқа байланысты болады.

Сонымен қатар балдың құрамына мыналар кіреді:

• макро- және микроэлементтер (калий, фосфор, кальций, магний, натрий, күкірт);
• ақуыздар;
• ферменттер;
• аминқышқылдары;
• алкалоидтар;
• органикалық және бейорганикалық қышқылдар;
• дәрумендер (көп мөлшерде аскорбин қышқылы).

Пада сорттары

Жоғарыда айтылғандай, балшырынның алғашқы пайда болуы өнімнің гликемиялық индексіне әсер етеді. Падев балын жапырақтарда, қашу, жас ағаштар мен бұталардың қабығында шығарылатын жабысқақ шырынды негізінде алады. Бұл өнімге жазғы орман сорттары кіреді.

Линден ағашы

GI 50 бірліктен тұратын жоғары калориялы өнім. Бұл линден балының тәттілігін ескере отырып, төмен көрсеткіштердің бірі. Жеңіл немесе кәріптас реңктері бар. Линден барлық мүмкін болатын бал өсімдіктерінің патшайымы болып саналады, өйткені бір ағаш 8-ден 15 кг-ға дейін бал шығара алады.

Әк өнімі инсулинге тәуелді емес қант диабеті кезінде де диетада қолдануға мүмкіндік беретін келесі қасиеттерге ие:

• регенеративті процестерді реттеу;
• иммунитетті нығайту;
• зат алмасуға қатысу.

Акация

GI өнімі - 32. Бұл индикатор акация балын төмен индексті өнім ретінде жіктейді, бұл оның пайдалы және қауіпсіздігін растайды. Бұл сорт құрамы, тағамдық және пайдалы қасиеттері бойынша қалғандары арасында көшбасшы болып саналады.

Акация балы - пайдалы дәрумендер мен минералдардың қоймасы

Акация балының мөлшері жақсы, себебі химиялық құрамындағы фруктоза глюкозаға қарағанда 1,5 есе көп. Сонымен қатар, құрамында В сериялы дәрумендер, аскорбин қышқылы, флавоноидтар, органикалық қышқылдар, сонымен қатар 400-ден астам әртүрлі макро- және микроэлементтер бар.

Қылқан жапырақты

Қарағай, шырша және шыршаға негізделген сорттардың GI деңгейі төмен (19-дан 35-ке дейін), эвкалипт балында 50 балл бар. Өкінішке орай, өнімнің бұл түрі кеңінен танымал емес, бірақ оның жеткіліксіз зерттелуіне байланысты.

Жеміс

Балдың ең хош иісті түрлерінің бірі. Оны келесі жеміс ағаштарынан алады:

• Шие
• қара өрік
• алмұрт
• қызғылт сары
• шабдалы
• алма
• гуава
• Манго

Бал аздап қызғылт реңкке ие ашық түсті. Фруктоза мөлшері құрамындағы глюкоза деңгейіне қарағанда 10% жоғары болуымен сипатталады. Оның пайдалы және емдік қасиеттері:

• денені жақсарту;
• микробқа қарсы және қабынуға қарсы әсері;
• гипертермиямен дене температурасын төмендету мүмкіндігі;
• седативті қасиеттері;
• қалпына келтіру процестерін белсендіру.

Жеміс сорттарының гликемиялық индексі 32-ден 50 бірлікке дейін. Индикатор сізге өнімді көмірсулардың глюкозаға дейін төмен және орташа бөлу деңгейі бар заттар тобына жатқызуға мүмкіндік береді.

Гүл сорттары

Өнімнің бұл алуан түріне үш түрі кіреді: таза, аралас және полифлерлі бал. Таза (монофлеур) гүлдердің бір түрінен алынады, аралас флораның 2-3 түрінің бірігуінің нәтижесінде пайда болады. Полифлер балын көптеген шалғындар, бақтар мен дала өкілдерінің гүлдену кезеңінде жинайды.

Форбс - хош иісті және дәмді полифлеур балының негізі

Гүл сорттарының GI мөлшері 45-50 бірлікті құрайды. Олардың химиялық құрамына аминқышқылдары, дәрумендер, антиоксиданттар, көмірсулар, минералдар, эфир қышқылдары, су сияқты 70-тен астам пайдалы заттар кіреді.

Гүлдің бал жүйке жүйесінің жұмысына пайдалы әсер етеді, цефалгия, ұйқысыздық көріністерін жояды. Жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартады, қан қысымын қалыпқа келтіреді, қанның ұюын жақсартады.

Гүл сорттарын келесі жағдайларда пайдалану ұсынылмайды:

• өткір көріністер кезеңіндегі аллергиялық реакциялар;
• гастрит;
• ұйқы безі ауруы;
• жедел кезеңдегі ревматизм;
• энтероколит;
• әр түрлі этиологияның дерматиті;
• 2 жасқа дейінгі балалар.

Қант диабеті үшін гүл балын қолдануға мүмкіндік беретін ережелер бар:

1. Дененің гликемия деңгейін ескеріңіз.
2. Шағын мөлшерде қабылдаңыз.
3. Диетаға аптасына 2-3 реттен көп емес қосыңыз.
4. Өнімді пайдалану кезінде бал құрсақтарын елемеңіз.

Қарақұмық

Оның GI мөлшері 50, ал 100 г өнімде 304 ккал бар. Бұл өнім қарақұмық гүлдерінен жаздың екінші жартысында жиналады. Құрамына кіретін фруктозаның мөлшері 52-55% жетеді. Сонымен қатар, құрамында көп мөлшерде магний, мырыш, темір, марганец, калий, мыс бар. Қан элементтері сау адамның денесі үшін де, қант диабетімен ауыратын науқастарда асқынулардың алдын-алу шарасы ретінде қажет.

Қарақұмық балының келесі қасиеттері бар:

• қандағы гемоглобинді қалыпқа келтіреді;
• қан қысымын төмендетеді;
• ас қорытуды жақсартады;
• бактерияға қарсы қасиеттерге ие;
• иммундық жүйені ынталандырады;
• остеопороздың дамуына жол бермейді және тірек-қимыл жүйесінің қалыпты жұмысына ықпал етеді.

Рапс

Бұл сорт тәттілік пен кішкене ащы үйлесімді өткір хош иіс пен дәмге ие. Ол линден жеңіл, тез кристалданады. Процесс жасушаларда жүруі мүмкін. Рапс балының гликемиялық индексі - 64. Сорт сирек кездеседі, бірақ өте пайдалы. Өнім құрамында бордың көп мөлшері бар, олар қалқанша безі мен тірек-қимыл жүйесіне оң әсер етеді. Бұл элемент көкбауырдың, жүрек пен қан тамырларының дұрыс жұмыс істеуі үшін де пайдалы.

Рапс - бұл керемет бал зауыты, бірақ оған негізделген өнім мұқият қолдануды қажет етеді.

Алайда, рапс балында глюкозаның едәуір мөлшері бар, оны «тәтті аурудан» зардап шегушілер мұқият қолдануды талап етеді.

Осотовы

Көбінесе сүтті сүтке іргелес арамшөптерден алынған өнім. Монофлеур гүлдерінің сорттарына жатады. Оның қасиеттері:

• қабыну процестерімен күресу;
• холеретикалық әсер;
• иммундық жүйені нығайту;
• метаболизм мен қалпына келуді жақсарту;
• лактогендік әсер;
• ұйқысыздықпен күресу.

Жалған бал

Жәрмеңкелер мен базарларда сапалы өнімді таңдай алмайтындар аз. Көптеген жағдайларда контрафактілік заттар сатылады - қант немесе қант шәрбаты қосылған төмен сапалы бал, сондай-ақ өнімнің дәмін жақсарту үшін хош иістердің барлық түрлері. Бұл пайдалы қасиеттерді азайтып қана қоймай, құрамдағы заттардың пайыздық мөлшерін бұзады, сонымен қатар балдың ауру адамдар үшін қауіпті екенін көрсетеді.

Жасанды ақшаны анықтау әдістері

Балдағы қант шәрбатының құрамын бірнеше жолмен анықтауға болады:

• Өнімге химиялық қарындаш салыңыз. Егер бал жоғары сапалы болса, онда оның түсі өзгермейді.
• Егер сіз қағазға қағаздың бір тамшысын қойсаңыз, онда судың әсерінен оның артқы жағында дақ болмауы керек. Бұл сапа көрсеткіші.
• Рефрактометрді қолдану. Кез-келген табиғаттың қоспаларын анықтауға мүмкіндік береді.
• Өнімнің иісі жағымды, ал консистенциясы біркелкі болуы керек.
• Қантты зертханалық анықтау.

Кез-келген өнімді сау да, науқас адам үшін де пайдалы.