Клиникалық тамақтану кезінде көкөністер диабеттік мәзірдің маңызды және негізгі компоненті болып табылады. Олар талшыққа бай және құрамында май жоқ. Бірақ барлық өсімдік өнімдеріне күнделікті қолдануға арналған жасыл шам берілмейді. Картоп, жүгері және бұршақ дақылдары бар крахмал шектеулерге ұшырайды. Пияз туралы эндокринологтардың пікірлері қандай? Дені сау көкөністерді тұтынуды нан қондырғыларына ауыстыру керек пе? Қант диабеті бар тәбетті пиязды қалай дайындауға болады?
Пияздың түрлері
Пияз тұқымынан шыққан мәдени және жабайы өсімдік бүкіл әлемде кең таралған. Оның ағаларына жабайы сарымсақ пен сарымсақ кіреді. Қызықты факт, барлық континенттерді, тіпті Антарктиканың солтүстік жағалауын игергеннен кейін, пияз Австралиядағы көпжылдық шалғынды шөптер арасында табылмайды. Жоғары дәрумені бар және дәрілік өсімдік бір мезгілде сәндік түрі болып табылады. «Суворов» және «Көк-көк» сорттары елдегі немесе ауладағы кез-келген көгалдарды безендіреді.
Пияз түтікшелі, жапырақтардың ішіндегі қуысты және көкөністің жер асты бөлігін жейді. Лампа - бұл есірткі, оған майлы және шырынды жапырақтары қосылған. Олар қоректік заттарды сақтайды. Қысқартудың арқасында шырышты қабаттардағы су өсімдіктің топырақтың терең жылынуы, құрғақшылық кезеңінде өмір сүруіне қызмет етеді. Төменде ағзаға қажетті көптеген микроэлементтер бар.
Пісіру кезінде десерт тағамдарынан басқа, пияз өсімдіктері барлық жерде қолданылады: бірінші және екінші - салаттар, сэндвичтер. Пияз өкілі көптеген сорттарға ие, олар:
Қант диабеті Картоп- дәміне қарай - тәтті, ащы, түбекті;
- бояу - ақ, сары, қызғылт, күлгін;
- формасы - жалпақ, дөңгелек, алмұрт тәрізді;
- шамның мөлшері.
Ащы сорпа соустар мен сорпаларға (балық, ет, көкөніс, жарма), бәліштерге арналған тамақтарға жарайды. Дәміне қарай тәтті тағамды суық тағамдар үшін жаңа піскен кезде пайдалануға болады. Тамырлы сорт 10-15 минут суға малынған немесе қайнаған суға малынған, сондықтан одан ащы (шырыш) шығады.
Пияздан басқа, оның көптеген басқа түрлері бар - қызылша мен пияз, олар диеталық тағамда да кеңінен қолданылады. Олардың хош иісі бар. Орташа өткір дәм - пияз, тәтті - пияз. Ащы көкөністер сорпаға арналған тұздықтарды дайындауда өткізілмейді. Пиязда сабақтың қалыңдатылған, ақ бөлігі қолданылады, ол ұсақталған және хош иісті тағамдар.
Төмен калориялы өнім қандағы глюкозаны жоғарылатпайды
Пияз құрамындағы заттар және олардың негізгі әрекеттері
Қосалқы зат түрінде крахмал өсімдіктердің бір қабығында сақталмайды. Пияз тұқымдасының ұшпа фитонцидтері қоздырғыштарға зиянды (протозоа, бактериялар). Пияздың күшті бактерицидтік қағидасы - бұл аллицин, құрамында көп мөлшерде күкірт бар.
Өсімдіктің өткір иісі мен ерекше дәмі оның құрамындағы эфир майларына байланысты (сарымсақ, пияз). Негізгі құймақ апталығы сонымен қатар күкірт қосылыстарымен (дисульфид) ұсынылған. Эфир майларының организмдегі тотығу реакцияларының белсенді қатысушылары ретіндегі әрекеті В және С топтарының витаминдік кешендеріне ұқсас.
Пияздың құрамындағы заттардағы сульфидтік байланыс ақуыздық қосылысты - инсулинді қолдайды. Олар ферменттердің әсерінен оның ағзада ыдырауына жол бермейді. Күкірт химиялық элементі ұйқы безінің гормонын өндіруді ынталандырады. Екінші типтегі қант диабетінде эндокриндік жүйе ағзасы өз қызметін сақтайды және ішінара инсулин шығаруға қабілетті.
Шамның энергетикалық құндылығы, көмірсулар және жасыл қауырсындарға қарағанда 23,5% ақуыз көп. Пияз ақуыздың құрамында қымыздық, салат, шалғам, ревень және тәтті бұрыштан да жақсы. Басқа шөптермен салыстырғанда ақжелкендегі В1 дәрумені (100 г өнімге 0,05 мг) және аскөкке қарағанда көп. Натрийдің химиялық элементі бойынша пияз қымыздықтан жоғары, ал одан аз - кальций мен РР витаминінде (ниацин).
| Көкөніс дақылдарының атауы | Ақуыздар, г. | Көмірсулар, г. | Энергия мәні, ккал |
| Тұқымдар (қауырсындар) | 1,3 | 4,3 | 22 |
| Пияз | 3,0 | 7,3 | 40 |
| Пияз (пияз) | 1,7 | 9,5 | 43 |
| Рамсон | 2,4 | 6,5 | 34 |
| Сарымсақ | 6,5 | 21,2 | 106 |
Майлар, пияз тұқымдасының ащы көкөністерінде жоқ. Сондықтан, асқазан-ішек жолдарынан патология болмаса немесе жеке төзімсіздік болса, пиязды қолдануға тыйым немесе шектеулер жоқ.
Пісірілген алтын пияз
Жаңа піскен пиязды қолдануға қарсы көрсетілім - ас қорыту жүйесінің бұзылуының өршу сатысы (асқазан жарасы, гастритпен). Дәмдеуіштерден асқазан сөлінің бөлінуі жоғарылайды, бұл тағамның жақсы сіңуіне ықпал етеді. Олар аспаздық мәзірде дәмдеуіш ретінде ғана емес, татымды өсімдікті пайдаланады.
Медициналық тамақтану терапиялық аспект болған кездегі жақсы сәт
Тәуелсіз тағам ретінде 2 типті қант диабетіндегі атеросклероз үшін пісірілген пияз ұсынылады. Сіз орташа мөлшердегі шамдарды қолдануға немесе оларды тілімдерге кесуге болады. Қант диабетін емдеу үшін пешке көкөніс пісірмес бұрын, пиязды үстіңгі қабығынан тазартып, жақсылап жуыңыз.
Микротолқынды пешті «пісіру» температурасына (3-7 минут), пешке - 30 минутқа қою керек. Әр пиязды фольгаға орап, аздап өсімдік майы мен тұз қосыңыз. Пияздың дәмі скучно болмас үшін ыстық дайындалған табаққа қатты үгітілген қатты ірімшікті қосыңыз. Бұл жағдайда тұз қажет емес.
Пісіру туралы көп нәрсені білетін француздар жаңа тағамның ашылуы көктегі жарықтан тануға лайықты дейді. Пісірілген көкөніс рецепті және оған негізделген өзгерістер диабетпен ауыратын науқастың күнделікті рационында қолданыла алады.
Пиязды емдеу:
- қан қысымын қалыпқа келтіру;
- қан тамырларының беріктігі мен серпімділігін арттыру;
- иммундық жүйені нығайту.
Пияз тек қант диабеті үшін ғана емес, сонымен қатар басқа да аурулар үшін табиғи емдік агент болып саналады. Халық рецептері оны балмен бірге қолдануға кеңес береді. Қоспа көру қабілетінің нашарлауын жақсартады, жөтел (бронхит), колит және кольпитке көмектеседі. Жаралар, күйіктер, жараларға пияздың қабығы немесе шырынға малынған таңғыш қойылады. Құрамындағы заттар инфекцияның алдын алады және тері зақымдануларының тез жазылуына ықпал етеді.
Мұрынға көміліп немесе тампондар жасай отырып, сұйылтылған пияз шырыны риниттің созылмалы және өткір түрлерін емдейді. Теріден олар сепкілдерді, сүйелдерді, қабынған қабынулар мен безеулерді кетіреді, масалардың шағуынан қышуды майлауы мүмкін. Пияз шырыны зәр шығару жүйесінде (бүйрек, қуық) диагноз қойылған тастармен бірге қабылданады.
