Диетадан қант сияқты өнімді толығымен алып тастауға бола ма? Біздің әрқайсымыз денсаулығымызды сақтап, денеге қауіп төндірместен дәмді кондитерлік өнімдермен тамақтануды жалғастырғымыз келеді.
Тәттілендірушілер бұған көмектесе алады. Олар екі негізгі сортпен келеді: табиғи және жасанды.
Адам ағзасы глюкозаның әсерлі мөлшерін өңдеуге арналмаған. Тәттілерді теріс пайдалану салдарынан семіздік және метаболизм аурулары, атап айтқанда, қант диабеті қаупі бар.
Сондықтан тұтынылатын көмірсулардың мөлшерін шектеу керек. Табиғи тәттілендіргіштер көмектеседі.
Пайдасы мен зияны
Тазартылған алмастырғыштар - бұл ыдысқа тәтті дәм беретін, бірақ сонымен бірге құрамында тазартылмаған заттар бар.
Оларға табиғи тәттілендіргіштер - фруктоза және стевия сығындысы және жасанды түрде алынған - аспартам, ксилит.
Көбінесе бұл заттар қанттың қауіпсіз аналогтары ретінде орналастырылады. Олар салмағын қадағалайтын адамдарға арналған «диеталық» тағамдар мен сусындарға қосылады. Мұндай тағамның құрамында калория жоқ.
Бірақ энергияның нөлдік мәні өнімнің адам денсаулығы үшін толығымен қауіпсіз екенін білдірмейді. Әсіресе қажет емес килограмнан арылғысы келетіндер үшін. Фруктозаның бәрімізге ортақ пайдасы мен зиянын қарастырайық.
Бұл табиғи қоспа ұйқы безі бұзылған адамдарға ұсынылғанына қарамастан, қазіргі диетологтар оны зиянды зат деп санайды.
Айта кету керек, гликемиялық индекс өте төмен болғандықтан, фруктозаны көптеген дәрігерлер қант диабетімен ауыратын науқастарға ұсынған.
Ол жаңа піскен жемістер мен жидектерде көп мөлшерде кездеседі. Барлығына таныс қант оның жартысынан тұрады.
Көптеген зерттеулерге сәйкес, фруктозаны үнемі қолдану организмдегі метаболикалық процестердің айтарлықтай нашарлауына әкеледі.. Ұйқы безінің гормонына - инсулинге төзімділігін арттырады.
Осыған байланысты адам ағзасының негізгі энергия көзі ретінде көмірсулар қолдану мүмкіндігі төмендейді. Бұл қант концентрациясының жоғарылауына, сондай-ақ семіздіктің дамуына әкеледі.Бір мәселе, фруктозаның таза түрінде табиғатта болмайды.
Тәтті жемістер мен жидектерді жеп, сіз асқазанға тек қантты ғана емес, сонымен қатар талшықты (диеталық талшық) жібересіз.
Соңғысы, өзіңіз білетіндей, фруктозаны ассимиляциялау процесіне қатты әсер етеді. Басқаша айтқанда, диеталық талшық сарысудағы глюкоза деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Сонымен қатар, бірден үш үлкен алма жеу бірдей жемістерден сығылған бір стақан алма шырынын ішуден әлдеқайда қиын. Табиғи шыққан шырындарды тек шектеулі көлемде тұтынуға болатын тәттілер сияқты емдеу керек.
Жемістер мен жидектердің көп мөлшері глюкоза концентрациясын жоғарылатуы мүмкін.Жасанды тәттілендіргіштерге келетін болсақ, сахарин алғашқы тәттілендіргіш болды. Ол ХІХ ғасырдың соңында табылды.
Ұзақ уақыт бойы бұл мүлдем зиянсыз болып саналды, бірақ өткен ғасырдың ортасында бұл қатерлі ісік ауруын тудырады деген күдіктер болды.
Қазіргі уақытта оны тағам дайындау үшін пайдалануға рұқсат етілген, бірақ көптеген тәттілерді өндірушілер одан мүлдем бас тартуды шешті.
Бұл қант алмастырғышты 1965 жылы ашылған аспартам алмастырды. Бұл диеталық тамақтануға арналған кондитерлік өнімдердің көпшілігінде қол жетімді.
Ол сондай-ақ газдалған сусындар, шайнау және тіпті фармацевтика өндірісінде қолданылады. Оның құрамында көмірсулар жоқ, қарапайым тазартылған қантқа қарағанда бірнеше ондаған есе тәтті.
Аспартамның қауіптілігін қарастырайық. Әдетте, бұл синтетикалық зат адамның метаболизміне теріс әсер ете алмайды.
Бірақ, соған қарамастан, ғалымдар дәл қазіргі уақытта осы тәттілендіргіштің қауіпсіздігі туралы нақты пікір жоқ деп санайды.
Аспамтамен фенилкетонуриядан зардап шегетін адамдарда қолдануға тыйым салынғанын атап өткен жөн.
Аспартамның канцероген немесе улы зат емес екеніне қарамастан, бұл адам миына ену қабілеті бар бірнеше қосылыстардың бірі.
Қанттың табиғи алмастырғыштары қандай?
Оларға патока, агава сиропы, үйеңкі шәрбаты, ксилит, пальма қант, күріш негізіндегі сироп, стевия жатады.
Тәтті шөптер
Тәтті шөптердің бірі - стевия. Оның жағымды дәмі бар. Өсімдіктің жаңа жапырақтары белгілі бір тәттілікке ие.
Сондай-ақ, кептірілген стевия жапырақтарының ұнтағы ұқсас дәмге ие. Бұл өсімдіктің тәттілігі қалай түсіндіріледі?
Стевия өздігінен стевиозид деп аталатын күрделі гликозидті жинайды (оның құрамына сахароза, глюкоза және басқа компоненттер табылған).
Таза стевиозид өндірісте алынады, осы компонентті алу нәтижесінде бізде қант алмастырғыш стевия бар, ол тәттілік тұрғысынан қарапайым қанттан бірнеше жүз есе жоғары. Бұл қарапайым қантты пайдаланбау керек адамдар үшін өте қажет өнім.
Кептірілген жемістер
Кептірілген жемістер - бұл табиғи қант алмастырғыш. Алмұрт, алма, банан, құрма, мейіз, кептірілген өрік, қара өрік және басқалары көптеген дәрумендердің керемет көзі болып табылады.
Табиғи қант алмастырғыш ретінде бал
Қанттың ең табиғи және тәтті алмастырушысы - бұл бал.
Көптеген адамдар оны ерекше дәмі үшін бағалайды, бірақ бұл оның пайдасы үшін емес.
Бұл ара шаруашылығы өнімінде барлық қажетті қосылыстар, микроэлементтер, витаминдер, фруктоза және глюкоза бар.
Табиғи өсімдік сироптары (пемез)
Олардың көпшілігі бар және олар адамға пайдалы. Ең танымал сироптардың әрқайсысын қарастырайық:
- агавтан. Ол осы тропикалық өсімдіктің сабақтарынан алынады. Шырын түрінде бағаналы сығынды 60 - 75 градус температурада қайнатылады. Ол біртіндеп тұтқыр консистенцияға ие болады. Егер сіз осы сироптағы қанттың мөлшеріне назар аударатын болсаңыз, онда ол өте төмен GI бар;
- Иерусалим артишокынан. Бұл бәріне ұнайтын ерекше тәттілендіргіш. Осы сиропты тамақ ішу арқылы қанттан арылту ауыртпалықсыз болады. Өнім жағымды құрылымы мен ерекше жағымды хош иісі бар;
- үйеңкі шәрбаты. Ол қант үйеңкі шырынын қалың консистенция беру арқылы алынады. Бұл өнім ағаштың жұмсақ дәмімен сипатталады. Бұл қант алмастырғыштың негізгі компоненті - сахароза. Бұл сиропты қолдануға көмірсулар алмасуы бұзылған адамдарға қатаң тыйым салынады;
- кароб. Бұл тамақ өнімі қант диабетімен ауыруға рұқсат етілген. Сонымен қатар, оның құрамында натрий, мырыш, кальций және тіпті калий бар. Бұл сиропта улы қосылыстар жоқ. Жақында бұл қант алмастырғышының ісікке қарсы әсері бар екендігі анықталды;
- тұт. Ол тұт ағашынан жасалған. Жеміс массасы шамамен 1/3 қайнатылады. Бұл сироптың пайдалы қасиеттері күшті қабынуға қарсы және гемостатикалық қасиеттерді қамтиды.
Ең жақсы тәттілендіргіш таблеткалар тізімі
Таблеткалардағы ең жақсы қант алмастырғыштары мыналарды қамтиды:
- сахарин;
- аспартам;
- сорбитол;
- цикламат;
- дульцин;
- ксилит;
- маннитол.
Диабетиктерге арналған табиғи тәттілендіргіштер
Қазіргі уақытта ең қауіпсіз тәттілендіргіш - бұл фруктоза.Бұл диабетпен ауыратын адамның ағзасына зиян тигізбейді, бірақ калориясы жоғары.
Сонымен қатар, пациент оның талғамының тазартылғаннан айырмашылығы жоқ екенін байқауы мүмкін. Ди және Ди тәттілендіргіштері Балдың тәттілігі табиғи шыққан, сондықтан оны диетада қолдануға болады. Оның көптеген ерекше қасиеттері бар. Ұнтақ түрінде қол жетімді.
Қант диабеті үшін қант құрағын алуға бола ма, жоқ па?
Бұл қант бауырда гликоген түрінде сақталады. Егер бұл заттың концентрациясы нормадан едәуір асып кетсе, онда қант ағзада майдың жинақталуы түрінде жиналады.
Адам таяқ жеген сайын, артық салмақ жинайды.Сонымен қатар, науқастың терісінің күйіне теріс әсер ететін құрақ қант.
Бұл өнімді үнемі қолданған кезде әжімдер пайда болады. Терінің бірнеше зақымдануы, атап айтқанда, өте ұзақ уақытқа созылатын жаралар пайда болуы мүмкін.
Ұқсас бейнелер
Видеодағы табиғи қант алмастырғыштары туралы:
Дәрігерлердің көпшілігі қант алмастырғыштарын өте сақтықпен қолдану керек деп айтады. Олар шынымен қажет болған кезде ғана қолданылуы керек. Тазартылған өнімге зиян ішінара жоғары калориялы болуына байланысты, өйткені бұл артық салмақтың жиынтығына әкеледі.
Кез-келген жасанды және табиғи қант алмастырғыштары тез көмірсуларға деген құмарлықтан арылуға көмектеспейтінін ескерген жөн. Тәтті сезінетін, бірақ глюкозаны қабылдамай, денеде күшті «көмірсулардың аштығы» басталады, нәтижесінде тәбеттің жоғарылауы байқалады - пациент басқа тағамдармен бірге жетіспейтін калорияларды ала бастайды.
