Тәттілендіргіш неден жасалады: құрамы мен калория мөлшері

Тәттілендіргіштердің құрамы - бұл қандай да бір себептермен табиғи қантты қолдана алмағандар үшін өте маңызды тақырып. Бұл:

• аурудың әртүрлі формаларымен ауыратын диабетиктер;
• тұтынылатын калория мөлшерін бақылайтын адамдар.

Алайда, тұтынушылардың тағы бір категориясы бар - түйіршіктелген қант олардың денесіне өте зиян келтіретініне сенімді, сондықтан оны синтетикалық ауыстыруды жөн көреді.

Керісінше сенімді адамдар да бар. Осыған байланысты, бұл тақырыпты толығырақ қамту орынды.

Қант алмастырғыштардың түрлері

Алғашқы қант алмастырғыш 1879 жылы ойлап табылған.

Америка Құрама Штаттарында профессор Рамсеннің жетекшілігімен жұмыс істейтін Фальбергке қоңырау шалып, белгілі орыс эмигранттары мен химиктері қауіпсіздік ережелерін бұзғаны үшін сульфамибензой қышқылының дәмін татуға мүмкіндік алды. Бірақ ол тәтті болып шықты.

Сонымен, сахарин дүниеге келді, ол тез арада тұтынушылық тағамның қалауына ие болды. Бірінші дүниежүзілік соғыста, қанттың жасанды аналогы табиғи қанттың тапшылығы салдарынан еуропалықтар үшін көмектесті (және бағасы бойынша ол әлдеқайда тиімді).

Табиғи қант алмастырғыштар

Бұл заттар табиғи түрде синтезделген компоненттерден тұрады.

Алайда, олардың тек бір ғана пайдасы бар және адам ағзасы үшін мүлдем қауіпсіз деп сену қате болар еді. Ксилит, сорбитол немесе фруктоза негізіндегі тәттілендіргіш калорияларда өте жоғары.

Мұндай заттар тұрақты қабылданған кезде артық салмақ пен метаболизмнің бұзылуынан болатын аурулардың пайда болуына себеп болады. Тек стевия сияқты тәттілендіргіш адам денсаулығы үшін толықтай қауіпсіз.

Сонымен қатар, организм үшін стевияны үнемі пайдалану тұрақты пайда әкеледі:

• қан қысымы қалпына келеді;
• иммундық жүйесі күшейеді.

Синтетикалық қантты алмастырғыштар

Денедегі кумулятивтік әсер тұрғысынан, синтетикалық заттар, олардың табиғи «әріптестеріне» қарағанда, адам метаболизміне әсері едәуір зиянды.

Денедегі бұл бұзылу ертерек пайда болуы мүмкін. Міне, сіз төмен калориялы құрамның барлық артықшылықтарын жоғалтуыңыз мүмкін, өйткені адам метаболизм бұзылғандықтан май ала бастайды.

Бұл синтетикалық тәттілендіргіштердің денеде бір рет инсулин өндірісін қоздыратындығына байланысты және бұл қандағы қанттың төмендеуіне әкеледі. Ми көмірсуларды өңдеуге дайындалу керек деп санайды, бірақ соңғысы ешқашан келмеді.

Жасанды тәттілендіргіштердің қайталанған дозаларымен инсулин ағзада одан да көп мөлшерде пайда болады, нәтижесінде май массасын қалыптастыру басталады, өйткені ми гормоналды сигналдардың бұзылуымен «шатастырылады».

Тәттілендіргіш неден жасалады?

Неғұрлым қант алмастырғыштарынан тұратындығын егжей-тегжейлі талдап алған жөн.

Бейнелеу

Жасанды химиялық синтездің өнімі. Оның ерекшелігі - бұл таблетка түрінде қол жетімді. Тәттілікке келетін болсақ, оның әсері шамамен 2 есе күшті (оның төмен бағасы тіпті оны сирек болса да кондитер өндірісінде қолдануға итермелейді). Оның басқа артықшылығы - калория мөлшері азаяды.

Алайда, аспартам инсулиннің көбеюін тудырады және теріс әсер етеді:

• аллергиялық реакциялар;
• тәбеттің төмендеуі;
• жүрек айнуы
• депрессия

Сіз аспартамның сақталу жағдайына назар аударуыңыз керек (20 ° C-тан жоғары температурада ол тез жарамсыз болады).

Сорбитол

Бұл табиғи алмастырғыш, ол өрік пен тау күлінен жасалған. Сорбитол тәттілігінде қарапайым қанттан 3 есе және калориясында бірдей мөлшерде.

Сорбитолдың ерекшелігі сол, ол сонымен қатар консервант қызметін атқарады - оның қатысуымен өнімдер ұзақ уақыт бойына сақталады.

Сонымен қатар, «тәттілік-калория» қатынасы тұрғысынан ол қарапайым қанттан кем түспейді, демек ол ағзаға зиянды болып табылады.

Сонымен қатар, бұл ас қорыту процестеріне теріс әсер етеді. Адам денсаулығына зиян келтірместен сорбитолдың рұқсат етілген тәуліктік дозасы 40 грамнан аспайды.

Сахарин

Сахарин синтетикалық өнім болып табылады, оның құрамында калория мөлшері де, тәттілігі де аз, ол классикалық қантқа қарағанда әлдеқайда жоғары.

Әдетте, сахарин таблетка түрінде болады. Тәуліктік дозаны 0,2 г аспауға кеңес беріледі.

Әйтпесе, сіз асқазан проблемаларын оңай шеше аласыз (жоғары нәтиже сияқты қышқылдықтың барлық салдары сияқты). Осы әсерлерге байланысты сахаринге ресми тыйым салынған елдердің толық тізімі бар.

Фруктоза

Бір қарағанда, адам ағзасына ең жақсы бейімделетін зат (бәрібір, өйткені ол бал мен жемістің қабығында).

Кәдімгі қант қосылған тәттілердің тепе-теңдігін қамтамасыз ету үшін оған шамамен жартысы қажет. Бірақ сонымен бірге бұл көлем қантқа қарағанда 2 есе аз калориялы болады.

Фруктозаның пайдасына қатысты ең күшті дәлел - бұл диабетпен ауыратындар қолдануы мүмкін. Неліктен оны күнделікті өмірде қанттың орнына (және оны ауыстыру үшін ғана емес) қолдануға кіріспеске болады?

Өкінішке орай, фруктозаның маңызды кемшіліктері бар:

• жиі тамақтану жүрек ауруын тудырады;
• фруктоза семіздікке ықпал етеді.

Ксилит

Бұл синтетикалық қант алмастырғыш диабетиктерге арналған (соның ішінде).

Сау адамдар үшін тамақтануда ксилитті үнемі қолдану салмақтың тез артуына әкелуі мүмкін - бұл суперкалориен.

Дәрігерлерге күнделікті қолданатын қауіпсіз мөлшерден (40 грамнан аспауы керек) қатаң кеңес беріледі, өйткені бұл басқа жағдайларда асқазанның бұзылуына әкелуі мүмкін.

Қант алмастырғыштағы қандай заттардан аулақ болу керек?

Тәттілендіргіш (стевиядан басқа) қандай болса да, ол адам организміне әдеттегі метаболизмді өзгертуге қабілетті болғандықтан ұзақ қолданумен адам ағзасына қауіп төндіреді.

Бұзушылықтардың көрінісі әр түрлі:

• тұрақты бас ауруы және тіпті бас айналу;
• ұйқысыздық
• жүрек-тамыр жүйесіндегі проблемалар;
• психикалық бұзылулар.

Кейбір алмастырғыштар - улар, олар тамақ өнеркәсібінде кез-келген дозада қолдануға тыйым салынады.

Қант алмастырғыштарын қарастырған жөн, кейбір жағдайларда компоненттер құрамына талдау жасау керек:

• аспартам (E-951). Жоғары температурада ол метанол мен фенилаланинге ыдырайды. Нәтижесінде метанол формальдегидтер - жоғары уытты канцерогендер түзеді. Асқазанның интоксикациясы өте кең таралған құбылыс (әсіресе диабетпен ауыратындарда). Улану белгілері: қатты бас ауруы, жүрек проблемалары. (Жедел медициналық көмек қажет);
• натрий цикламаты (E-952). Құрама Штаттарда метаболизмге қатысу нәтижесінде канцерогендер түзе алатындығына байланысты тыйым салынған дәрілердің тізіміне енгізілген;
• туматин (Е-957). Сондай-ақ тыйым салынған заттарға қолданылады. Оның әсері неғұрлым деструктивті, өйткені гормоналды тепе-теңдік бұзылады;
• сахарин (E-954). Оның негізінде суккразитті тәттілендіргіш (таблетка түрінде) шығарылады. Соңғы зерттеулер бұл заттың қатерлі ісік ауруын тудыратындығын растайды. Ал бұл қосымшаны ұзақ уақыт қолдану нәтижесінде организмде пайда болатын канцерогендердің зиянын жоймайды. Сукраситтің рұқсат етілген зиянсыз тәуліктік мөлшері - 0,7 г.

Калория мөлшері және тағамдық құндылығы

Диетаға көшу жақсы нәрсе. Мұны тек ақылмен жасау керек және әрине, әдеттегі қанттың орнына жасанды тәттілендіргіштерді қолдануды азайтуға болмайды. Әйтпесе, сіз салмақ жоғалтпай (барлық күш-жігермен) ғана емес, сонымен қатар метаболизмді бұзып, қосымша фунт ала аласыз.

Тәттілендіргіштердің салыстырмалы калориялық құндылығы жоғарыда қарастырылды, енді абсолютті сандарды беру орынды:

1. фруктоза - 100 г үшін 375 ккал;
2. ксилит - 100 г үшін 367 ккал;
3. сорбит - 100 г үшін 354 ккал.

Синтетикалық алмастырғыштардың калория мөлшері азырақ, бірақ ең бастысы, олар қарапайым қантқа қарағанда (он есе және жүздеген) тәтті (сахарин - 450 есе). Сондықтан олар тұтынуды едәуір аз талап етеді және олардың тұтынылатын калориялардың жалпы санына қосқан үлесі маңызды емес.

Ұқсас бейнелер

Қант алмастырғыштың қайсысы жақсы? Видеодағы жауап:

Жалпы, салмақ жоғалту үшін денсаулыққа кездейсоқ зиян келтірмеу үшін әрдайым шараны білу керек (әсіресе синтетикалық алмастырғыштарды тұтыну кезінде).