Пайдалылығы баршаға түсінікті өнімдер бар. Мысалы, сүзбе 2 типті қант диабетімен ауыратын науқастар үшін мүмкін бе деген сұрақ көптеген адамдарда туындамайды. Кальций, ақуыз, ең аз көмірсулар - сүт өнімдерінің құрамы мінсіз. Сонымен қатар, кейбір жағдайларда сүзбе қолдану диабетиктерге зиян тигізіп, қанттың тұрақты өсуіне әкелуі мүмкін. Ірімшіктің жағымды әсерін қарастырыңыз, қажетті шектеулер туралы сөйлесіңіз, сайып келгенде, сүзбе үшін пайдалы ғана емес, сонымен қатар сөзсіз дәмді сүзбе тағамдарының рецептерімен танысыңыз.
Қант диабетімен ауыратындар үшін сүзбе пайдалану деген не?
Сүзбе қышқылмен немесе ферменттермен сүтті ашыту арқылы алынады, нәтижесінде сүт ақуызы коагуляцияланады және сұйық бөлігі, сарысуы бөлінеді. Ірімшік ірімшігін сүт артықшылықтарының концентраты деп санауға болады, өйткені 200 г жинау үшін кем дегенде бір литр сүт қажет.
Қант диабеті үшін пайдалы қасиеттері:
- Сүзбе - ақуыз мөлшері 14-18% жоғары ақуызды тағам. Бұл мазмұн тек ет пен жұмыртқамен мақтана алады. Ақуыздың көп бөлігі - бұл тек сүт өнімдерінде кездесетін казеин. Ас қорыту жолындағы ассимиляцияның ешқандай мәні жоқ, ол баяу ыдырайды және 6-7 сағат ішінде ағзаны тамақтандырады.
- Сүт - барлық сүтқоректілердің өміріндегі жалғыз тамақ. Сондықтан табиғат казеиннің мүмкіндігінше толық және теңдестірілгендігіне көз жеткізді. Бұл ақуыз құрамында барлық маңызды амин қышқылдары бар. Ол пациенттердің парентеральды тамақтануы үшін қолданылады.
- Казеин сүзбеде ол фосфопротеиндер класына жатады, сондықтан оның құрамында фосфор мөлшері жоғары - 100 г үшін 220 мг, күнделікті нормасы 800 мг. Осылайша, осы сүт өнімдерінің бір пакеті фосфорға деген қажеттіліктің жартысынан көбін қамтамасыз етеді. Фосфор - бұл күшті сүйектер, тырнақтар және тіс эмальдары. Ол көптеген метаболикалық және энергетикалық процестерді қамтамасыз етеді, қанның қышқылдығын бақылайды. Диабетпен ауыратындарға фосфордың жетіспеушілігі өте қауіпті, өйткені ол жоғары қанттың әсерін күшейтеді - ангиопатия кезінде миокард дистрофиясын тудырады, диабеттік аяқтағы сүйектер мен буындардың жойылуын тездетеді және қан кетулер мен диабеттік жаралардың пайда болуын тудырады.
- Кальций - сүзбеде кальций мөлшері жоғары (100 г - 164 мг, бұл күнделікті қажеттіліктің 16%), ал оның көп бөлігі жеңіл сіңетін немесе бос немесе фосфаттар мен цитраттар түрінде болады. Қант диабетінде кальцийдің жеткілікті мөлшері жасуша мембраналарының жақсы өткізгіштігін, демек, инсулинге төзімділіктің әлсіреуін білдіреді. Кальций жүйке өткізгіштігін жақсартады, сондықтан диабеттік нейропатия онша айқын болмайды. Кальцийдің арқасында сүзбе жүрек үшін пайдалы - бұл, ең алдымен, 2 типті қант диабетімен ауыратын орган.
- Липотропты факторлар - сүзбе құрамында липотропты факторлар бар, демек, диабет майдың метаболизмін қалыпқа келтіруге, бауырдағы майдың бөлінуіне және шығарылуына, холестеринді төмендетуге көмектеседі.
Құрамында сүзбе және бірнеше дәрумендер бар:
Қант диабеті және қысымның жоғарылауы - бұрынғы нәрсе
- Қантты қалыпқа келтіру -95%
- Веналық тромбозды жою - 70%
- Күшті жүрек соғысын жою -90%
- Жоғары қан қысымынан құтылу - 92%
- Күндізгі қуаттың жоғарылауы, түнгі ұйқының жақсаруы -97%
| Витамин | 100 г сүзбеде, мг | күнделікті қажеттіліктің% | Диабеттің маңыздылығы |
| В2 | 0,3 | 17 | Метаболизмнің барлық түрлеріне қатысады, темірдің сіңуіне көмектеседі, диабеттік ретинопатияда ретинаны қорғайды. |
| PP | 3 | 16 | Қант алмасуға қатысады, холестеринді азайтуға көмектеседі. Қант диабеті жиі кездесетін гипертензиямен күресуге көмектеседі, өйткені ол тамырлы әсер етеді. |
| А | 0,08 | 9 | Қалыпты көру үшін қажет, инфекциялар мен улы заттарға төзімділікті жақсартады. |
| В1 | 0,04 | 3 | Мазмұны төмен болғандықтан маңызды емес. |
| C | 0,5 | 1 |
Өнімнің гликемиялық индексі және калориялары
Ірімшіктің құрамында GI мөлшері аз, өйткені оның құрамында 2 грамм көмірсулар бар. Бұл қанттың жиі қолданылуына әкелмейді және қант диабеті үшін төмен көмірсулар диетасында кеңінен қолдануға болатындығын білдіреді. 1 типті ауру кезінде нан бірлігі мен қысқа инсулиннің мөлшерін есептеу кезінде ескерілмейді.
Ірімшіктің калория мөлшері оның май құрамына әсер етеді. Ең көп таралған:
- майсыз (майдың 0,2%),
- майсыз (2%),
- классикалық (5, 9, 12, 18%) сүзбе.
Сүттегі майдың құрамында әр түрлі қоректік заттар және оның калория мөлшері:
| Май% | Ә | F | Ат | Ккал |
| 0,2 | 16 | 0,2 | 1,8 | 73 |
| 2 | 18 | 2 | 3,3 | 103 |
| 5 | 16 | 5 | 3 | 121 |
| 9 | 16 | 9 | 3 | 157 |
| 12 | 14 | 12 | 2 | 172 |
| 18 | 12 | 18 | 1,5 | 216 |
Жоғарыда келтірілген деректерден көрініп отырғандай, калория мөлшері майдың жоғарылауымен жоғарылайды. Бұл май - қант диабетімен шектеу ұсынылатын 70% қаныққан май қышқылдары. Сондықтан, май мөлшері аз өнімге артықшылық беру керек, әсіресе диабетик салмақ жоғалту міндетіне тап болса.
Шектен тыс жағдайларға барып, 0,2% сүзбе жегеннің де керегі жоқ: май, кальций мен А дәрумені сіңірілмейді.Қант диабеті үшін ең жақсы таңдау - 2-5% майы бар өнім.
Пальма майы қосылған сүзбе өнімдері, қант, май және дәмі бар сүзбе қатаң тыйым салынады, өйткені біріншісі қант диабетіндегі жаман холестерин мен ангиопатияны күшейтеді, ал соңғысы қанттың қатты өсуіне әкеледі.
Жеуге қанша рұқсат етілген
2 типті қант диабетімен ауыратын науқастарға арналған сүзбе үшін ұсынылатын тәуліктік доза - 50-250 грамм. Егер бұл ашытылған сүт өнімі ағза үшін пайдалы болса, неге артық емес?
Шектеу себептері:
- ДДҰ дененің ақуыздарға қажеттілігі килограмға шаққанда 0,8 г құрайды, ақуыздың барлық түрлері, соның ішінде көкөніс де ескеріледі. Максималды мүмкін доза - 2 грамм. Егер диабетик спортпен белсенді түрде айналыспаса, казеиннің көп бөлігі бұлшықеттің өсуі үшін емес, энергияға деген қажеттілікті қанағаттандыру үшін қолданылады. Егер олар төмен болса, салмақ сөзсіз өседі;
- ақуыздың көп мөлшері бүйректерді шамадан тыс жүктейді. Егер нефропатияның алғашқы белгілері диабетпен байқалса, диетадағы сүзбе көп мөлшерде асқынуды күшейтеді;
- казеин диетасындағы артық мөлшер (жалпы калорияның 50% -ы) бауырға зиян тигізеді;
- сүт өнімдерінде жоғары инсулин индексі бар, яғни олар инсулин синтезін едәуір арттырады. Бұл 2 типті қант диабетінде ауру басталған кезде, ұйқы безі тозуға жұмыс істеп тұрған кезде зиянды болуы мүмкін;
- Соңғы зерттеулер лактоза инсулинге төзімділікті арттыратындығын көрсетті. Бұл тағамдағы көмірсулардың алдыңғы мөлшері қанттың бұрынғыға қарағанда көбірек өсуіне әкелетінін білдіреді. Бұл деректер лактоза артық болған жағдайда алынған. Аз мөлшерде сүзбе зиян келтірмейді.
Қант диабеті үшін қандай сүзбе таңдау керек
Жоғарыда біз қант диабетіне арналған сүзбе май құрамы төмен, бірақ майсыз болатынын білдік. Осы критерийден басқа, өнімді таңдағанда мына кеңестерді басшылыққа алу керек:
- Ең аз құрамы бар сүзбе таңдаңыз, ең дұрысы - сүт пен қышқыл. Әрбір қосымша ингредиент сапаны нашарлатады.
- ГОСТ сәйкес дайындалған ашыған сүт өнімдеріне артықшылық беріңіз. Техникалық сипаттамалары көбінесе өнімнің өзіндік құнын төмендетуге бағытталған, ал сапаның нашарлауына кепілдік жоқ.
- Өте құрғақ немесе қазіргі сүзбе оны өндіру технологиясын бұзу нәтижесінде алынады. Бұл жағдайда аз мөлшерде алынатын сарысуға рұқсат етіледі.
- Салмақталған сүзбе жарамдылық мерзімі - 2-3 күн, содан кейін оны термиялық өңдеуден кейін жеуге болады. Заманауи қаптама сақтау мерзімін 7 күнге дейін арттыруға мүмкіндік береді. Егер орамада көбірек уақыт көрсетілген болса, өнімге консерванттар қосылады.
Қант диабеті бар науқастарға арналған сүзбе рецептері
2 типті қант диабеті үшін сүзбе қосылған ең жақсы рецепт құрамында ең аз қант, ұн және басқа да жоғары көмірсулар бар ингредиенттер болуы керек, ал өсімдік майының аз мөлшері тіпті пайдалы болады. Төменде осы тағамдардың бірнеше рецептері келтірілген.
Сырники
Диабетпен ауыратындарға арналған керемет сырники танымал аспазшы Похлебкиннің кітабында сипатталған. Олардың негізгі ингредиенті - сұйық емес, сәл құрғақ сүзбе. Біз оған бір шымшым тұз бен жарты қасық сода қосамыз. Ұнды масса біркелкі және серпімді болғанша, біртіндеп «қанша алады» қосамыз. Қант пен жұмыртқаның қажеті жоқ.
Дайын қамырдан тақтаға немесе алақанға жіңішке торттар (0,5 см) салып, әдемі қыртыс пайда болғанша майға қуырамыз. Мұндай сүзбе құймақтары нәзік және дәмді болып шығады және таңертеңгі шайға өте жақсы.
Сүзбе балмұздақ
2 ақуызды шайқаңыз, ваниль, қант алмастырғыш, 200 г сүт, жарты ірімшік сүзбе (125 г), қалған 2 сарысын қосып, массаны илеңіз. Оны қақпақпен құйыңыз, мұздатқышқа салыңыз. Бірінші сағат ішінде бірнеше рет араластырыңыз. Балмұздақ 2-3 сағаттан кейін дайын болады.
Кәстрөл
Дәмді сүзбе кәстрөлін ұнсыз дайындауға болады. Мұны істеу үшін май мөлшері 5% құрайтын сүзбе алыңыз, 2 сарысы, 100 г сүт және табиғи хош иістерді қосыңыз - ваниль мен лимон қабығы, жақсылап араластырыңыз. Егер сүзбе сұйық болса, сүт мөлшерін азайту керек, дайын масса ағып кетпеуі керек. 2 ақуызды жақсылап шайқаңыз, сүзбеде абайлап араластырыңыз. Сіз аздап кептірілген өрік немесе қара өрік қосуға болады. Олардың GI деңгейі төмен, сондықтан бұл өнімдер қанттың қатты өсуіне мүмкіндік бермейді, ал дәмі әлдеқайда қанық болады. Пішінді маймен майлап, болашақ кәстрөлді салып, оны пешке жарты сағатқа жібереміз.
