Қант мөлшерін қалыпты ұстау және десерттердің барлық түрлерін жеген кезде артық салмақ болмау үшін технологтар көптеген (пайдалы және солай емес) тәттілендіргіштерді ойлап тапты. Олар құрамы, белсенді ингредиенттері, калориялары және ағзаға әсері бойынша әр түрлі болады. Малтитол (мальтитол) - E965 сандық кодымен тізімделген танымал әйгілі тәттілендіргіш қосымша. Бұл заттың артықшылықтары мен кемшіліктері қандай және ол қалай алынған?
Малтитол - бұл не?
Мальтитол (немесе Maltitol) тәтті тағам қоспасы мальтитол мен сорбитолдан тұратын мальтитол сиропын жылыту және карамельдеу арқылы алынады. Жартылай фабрикаттың өзі жүгері немесе крахмал ұнының гидролизі және одан әрі оны сутегімен қанықтыру арқылы алынады. Алынған өнім қант сияқты тәтті емес және сахароза сияқты дәмі бар. Бұл табиғи тәттілендіргіш деп саналады, оның құрамында 100 г үшін 210 ккал, бұл қантқа қарағанда әлдеқайда аз.
Мальтитол иіс сезбейді, сулы құрамда тез ериді, қыздырғанда және қайнатқанда дәмін сәл өзгертеді. Алкоголь ерітінділерімен біріктіру қиын. Бұл кондитерлік өнеркәсіпте төмен көміртекті қамыр, сағыз, шоколад және кәмпиттер шығару үшін қолданылады. Сондай-ақ, өнім тәттілендіргіш ретінде белсенді қолданылады, ол карамельденіп, тез қата алады. Диеталық тағамға арналған карамель мен драже өндірісінде бұл өте қажет.
Қант диабеті және қысымның жоғарылауы - бұрынғы нәрсе
- Қантты қалыпқа келтіру -95%
- Веналық тромбозды жою - 70%
- Күшті жүрек соғысын жою -90%
- Жоғары қан қысымынан құтылу - 92%
- Күндізгі қуаттың жоғарылауы, түнгі ұйқының жақсаруы -97%
Тәттілендіргіш ақшыл сары ұнтақ немесе сироп түрінде бар және бүкіл әлемде қолдануға рұқсат етілген. E965 қоспасы көбінесе әртүрлі балалар суспензияларын, желатинді капсулаларды, жөтелді басатын және жұлдыру кезінде қолданылады.
Маңызды! Мальтитол төмен калориялы болғандықтан, тәттілендіргіш ретінде кеңінен қолданылады және көптеген өнім / есірткі топтарына қосылады. Химиялық және органолептикалық сипаттамалары бойынша барлық қант алмастырғыштардың (ерітіндінің тұтқырлығы, тәттілігі, балқу және мұздату нүктелері, ерігіштігі және т.б.) ол қантқа жақын, бұл оны өнеркәсіптік өндірісте ыңғайлы және үнемді етеді. Сонымен қатар, зат сақтау үшін қарапайым емес және бөлмедегі жоғары ылғалдылықта кесектерге айналмайды.
Диабеттің пайдасы
Бұл тамақ өнімі оны қант диабетімен ауыратын қаупсіз тұтынуға мүмкіндік беретін қасиеттерге ие. Ұнтақты зат құрамындағы гликемиялық индекс 25-35, ал сиропта 50 бірлікті құрайды.
Бұл диабетпен ауыратындар үшін орташа көрсеткіштер, өйткені ксилит немесе сорбитол (ең танымал тәттілендіргіштер) GI-ны едәуір төмендетеді, ал олардың құрамы бірдей калориялы. Бірақ Maltitol-да бір плюс бар - ол баяу қанға сіңеді, ол оны қолданғаннан кейін гликемияның кенеттен секірулерін болдырмайды. Мальтитолдың инсулин индексі өте жоғары және 25-ке тең, бұл тағы бір артықшылығы. Бірақ гиперинсулинемиясы бар адамдар оны тамақ ретінде пайдаланбауы керек.
E965 жіңішке фигураны қалпына келтіруге тырысатын және әр түрлі тамақтану арқылы қосымша калория алмайтын адамдарға ұсынылады. Синтезделген әдіспен алынған зат ағзаға жеңіл көмірсулар ретінде қарастырылмайды, сондықтан оның ыдырауы және ассимиляциясы бауыр мен бұлшықет талшықтарындағы майдың пайда болуымен қатар жүрмейді. Диетологтар Малтитолды әдеттегі қанттан толықтай бас тартуды қалайтын адамдарға қолдануға кеңес береді, бірақ өздерін дәмді және сүйікті тәтті десерттерден айыруға тырыспайды.
Қант диабетімен ауыратын адамға қант алмастырғыштың басқа немесе басқа маркасын белсенді қолданудың қажеті бар-жоғын түсіну үшін өнімнің сапалық өлшемдерін бағалау қажет:
- қауіпсіздік - Maltitol осы параметрге сәйкес келеді, өйткені ол диабетпен ауыратындар үшін қолайлы көрсеткіштерге ие;
- жағымды дәм;
- көмірсулар алмасуына минималды қатысу;
- термиялық өңдеу мүмкіндігі.
Барлық осы қасиеттер E965 тағамдық қоспасында бар. Ең бастысы - дененің осы өнімге жеке реакциясын тексеру және пакетте жиі көрсетілген күнделікті тұтынуды сақтау.
Малтитолдың пайдасы мен зияны
Тағамда қолданылатын кез-келген өнім белгілі бір жағдайларда және мөлшерде денеге пайда әкелуі немесе айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Maltitol - бұл ерекшелік емес.
Бұл қосымшаның пайдалы қасиеттері:
- ол қандағы глюкозаның құрамына әсер етпейді және организм баяу сіңіреді, бұл гликемияның күрт жоғарылауына жол бермейді;
- Артық салмағы бар және метаболизмі нашар адамдар үшін өте ыңғайлы, қарапайым қантпен салыстырғанда толықтыққа әкелмейді және қосымша фунт қоспайды;
- тіс эмальына зиян тигізбейді және кариестің басталуына әкелмейді, өйткені ол ауыз қуысында орналасқан микроорганизмдерге жауап бермейді;
- E965 коды бойынша қоспа соншалықты тәтті емес, сондықтан ыдыс-аяқтарды тәттілендіргенде, олардың жабысып қалмайтындығына сенімді бола аласыз.
Дұрыс қолдану және тәуліктік норманы (90 г) сақтау кезінде мальтитолдың жанама әсері болмайды.
Егер сіз тәттілендіргішті теріс пайдалансаңыз, бұл:
- жақсартылған газ түзілімі;
- ентігу;
- ас қорытудың бұзылуы;
- диарея.
Мальтитолды теріс пайдалану инсулин концентрациясының едәуір жоғарылауына әкелуі мүмкін, сондықтан оны осы көрсеткіштерді бақылайтын адамдарға қолданған кезде осы стандарттарды ұстанған дұрыс. Сонымен қатар, тәттілендіргішті қолданар алдында дәрігермен кеңесіп, сынама ретінде өнімнің ең аз мөлшерін қолдана отырып, жеке төзімсіздікке жол бермеу керек.
Тәттілендіргішті жүктілік кезінде әйелдерге де, балаларға да қолдануға болмайды, өйткені өнімнің денеде және ұрықта ана құрсағында дамитын әсері толық зерттелмеген.
Маңызды! Үлкен дозаларда Мальтитол емдеуші әсерге ие.
Аналогтар
Олардың ағзаға диеталық нарыққа әсеріне ұқсас тәттілендіргіштер көп. Ең зиянсызды анықтауға болады:
- Сукралоза (E955) Ол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады - сусындарды қосудан бастап, пісіру бизнесінде қолдануға дейін. Тағам қоспасы жағымды тәттілікке ие, ол суда өте жақсы ериді және жылу өңдеуге төзімді. Ол қанттан жасалған және калориясы төмен. Клиникалық зерттеулер оның жанама әсерлері мен қарсы көрсетілімдері жоқ екенін дәлелдеді.
- Ксилит (E967) - тәтті дәмі бар гигроскопиялық кристалдардан тұрады. Түрлі сұйықтықтар мен ерітінділерде тез ериді. Ол ауылшаруашылығындағы өсімдік қалдықтарынан жасалады. Бұл калориялық құндылығы бар қантқа, ал тәттілікте сахарозаға жақын.
- Бейнелеу - денеге калориялы жүктеме бермейтін мұқият зерттелген тәттілендіргіштердің бірі. Бұл қант диабеті кезінде, бала көтергенде және салмағын жоғалтқанда рұқсат етіледі.
- Цикламат (Е952). Өнімдерге тәтті дәм беретін синтетикалық зат. Бұл қанттан 50 есе тәтті. Оны ұлпалар сіңірмейді және ағзадан табиғи жолмен шығарылады. Осы қант алмастырғышты ұзақ уақыт бойы қолданғанда ешқандай қарсы көрсеткіштер табылған жоқ. Көбінесе теріс әсер дұрыс пайдаланбау салдарынан болады.
Қайда сатып алуға болады және қанша
Мальтитолды таза түрінде әлі де Интернет арқылы, өндірушінің веб-сайтында сатып алуға болады. Онда сіз өнімнің бағасын біліп, тұтынушылардың пікірлерін оқи аласыз.
E965 қоспасын печенье мен шоколадтан табуға болады. Олар дүкендерде де, Интернетте де сатып алушыларға қол жетімді, олар төмен калориялы және көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Тауарды сатып алу кезінде оның құрамымен танысу өте маңызды, өйткені кейбір қантсыз өндірушілер зиянды тәттілендіргіштерді пайдаланады, содан кейін қандағы глюкоза деңгейі едәуір артуы мүмкін.
Maltitol Еуропада 1984 жылдан бастап қолдануға рұқсат етілген. Клиникалық зерттеулер дұрыс қолданылған кезде оның қауіпсіздігін дәлелдеді. Бірақ тәттілендіргішті қолданар алдында, қант диабетімен ауыратын адамдар дәрігермен кеңесіп, сізге енгізу керек инсулин мөлшерін алдын-ала есептеу керек.
