Сало - славян және европалық тағамдарда сүйікті өнім. Ол Украина, Беларусь, Ресей, Германия, Польша, Балқан және басқа да көптеген елдерде тағаммен қуана қолданылады.
Сало мәдениеті мен діні шошқа етін жеуге мүмкіндік беретін жерде жейді. Әр ұлттың өз рецептері және осы өнімнің атауы бар. Немістер майды бекон деп атайды, Балқан тұрғындары - шален, полялар піл дейді, ал американдықтар майды семіздік деп атайды, бастысы - оны қанша жеуге болатындығын білу.
Майлар мен холестериннің бір-бірімен байланысты екенін түсіну үшін майдың не екенін, оның қасиеттері және не туралы екенін білу керек. Өйткені, шошқа майы таза холестерин, сондықтан денсаулыққа өте зиянды деген пікір бар. Бірақ тамақ өнімі ретінде май өте ұзақ уақыттан бері белгілі болған және, бәлкім, біздің ата-бабаларымыз оны жақсы көретін еді.
Май деген не
Майдың негізгі компоненті - жануарлардың майы. Сонымен қатар, бұл барлық биологиялық белсенді қосылыстар мен жасушалар сақталатын майдың тері астындағы қабаты. Сало - өте жоғары калориялы өнім және 100 г өнімге 770 ккал бар. Сұрақ туындайды - майда холестерин бар ма? Әрине, ол бар, бірақ сіз майды денсаулыққа зиянды тамақ өнімдеріне бірден енгізбеуіңіз керек.
Алдымен холестериннің құрамында қанша май бар екенін анықтаған жөн. 100 г шошқа майында 70-100 мг холестерин болады деп есептелген. Аз немесе көп түсіну үшін майды басқа өнімдермен салыстыру керек. Сонымен, 100 г сиыр етінің бүйректерінде холестерин әлдеқайда көп (1126 мг), 100 г сиыр еті 670 мг, май - 200 мг. Бұл таңқаларлық көрінбейді, бірақ майда холестерин, мысалы, жұмыртқаларда және тіпті кейбір балық түрлерінде де бар. Яғни, бәрі салыстырмалы, сондықтан майдағы холестериннің мөлшері туралы сұрағанда, ол онша көп емес деп жауап бере аласыз.
Бірақ май құрамында жеткілікті мөлшерде қоректік заттар бар. Олардың негізгілері:
- Арахидон қышқылы - бұл организмде болатын көптеген реакцияларға қатысады және оның рөлін асыра орындау мүмкін емес. Бұл қосылыс жасуша алмасуы үшін, гормондық белсенділікті реттеу үшін қажет, сонымен қатар холестерин алмасуында тікелей қатысады. Сонымен, май майы холестеринге әсер ете ме? Әрине, жасайды, бірақ оның әсері теріс емес, керісінше оң. Арахидон қышқылы жүрек бұлшықетінің ферменттеріне кіреді және басқа май қышқылдарымен (линолен, линол, олеин, пальмитин) бірге холестериннің қан тамырларын тазартуға көмектеседі.
- А, Д, Е дәрумендері, сондай-ақ каротин. Бұл витаминдер ағзаға үлкен пайда әкеледі, олар иммунитетті нығайтуға, қатерлі ісік ауруының алдын алуға, қан тамырларының қабырғаларын нығайтуға көмектеседі.
Осылайша, дененің холестерині мен майы тығыз байланыста деп айта аламыз. Алайда, мысалы, жүктілік кезіндегі холестериннің мөлшері өзгермеуі үшін, бұл керемет өнімді өте мұқият қолдану керек.
Тағы бір маңызды жайт бар - май құрамындағы пайдалы қосылыстар өте жақсы сақталуы мүмкін. Бұл бірегей өнімнің биожетімділігі майдың биожетімділігіне қарағанда шамамен бес есе жоғары.
Майдың пайдалы қасиеттері
Сало ежелден дәстүрлі медицинада үлкен жетістікпен қолданылып келеді. Бұл тек ауызша ғана емес, сонымен қатар сыртқы қолдану үшін де пайдалы болуы мүмкін. Майдың пайдалы қасиеттері мұндай ауруларды емдеуде сөзсіз дәлелге ие:
- Бірлескен ауырсыну - жараларды дақтарды ерітілген маймен майлау керек, компресс қағазмен жауып, түнде жылы жүн матамен орау керек.
- Жарақаттан кейінгі бірлескен проблемалар - майды тұзбен араластырып, алынған құрамды жарақаттанған жеріне ысқылап, үстіне байлап қою керек.
- Ылғалдандыратын экзема - екі ас қасық беконды ерітіңіз (тұздалмаған), салқындатыңыз, бір литр чистотел шырынын, екі жұмыртқаның ағын және 100 г түнгі қасық араластырыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, композицияны үш күн бойы талап етіңіз және зардап шеккен жерлерді сүрту үшін қолданыңыз.
- Тіс ауруы - сіз майдың кішкене бөлігін алып, теріні алып тастаңыз, тұзды тазартып, ауру тістің аймағында жиырма минут бойы сағыз мен щек арасында қойыңыз.
- Мастит - ескі майдың бір бөлігін қабыну ошағына салыңыз, жолақпен бекітіп, үстіне таңғышпен жабыңыз.
- Ішуге қарсы - май асқазанға әсер ететін алкогольдің сіңуіне жол бермейді. Нәтижесінде алкоголь тек ішекте сіңе бастайды және бұл ұзақ уақытты алады.
Күніне 30 г дейін майды қолдану холестериннің төмендеуіне әкеледі. Бұл ішінара, холестеринді ағзаға тамақпен жеткіліксіз қабылдаған кезде, ол ішкі резервтердің есебінен белсенді түрде өндіріле бастайды. Май бұл процесті тежейді. Яғни, организмде синтез тежеліп, май құрамындағы холестерин көп мөлшерде ондағы қосылыстар арқылы бейтараптандырылады.
Жоғары холестерині бар майды қалай таңдауға болады және оны қалай дұрыс пайдалануға болады
Сонымен, майдағы холестериннің болуы туралы сұраққа жауап алынды. Сондай-ақ, май құрамындағы барлық холестеринді сол өнімнің басқа компоненттері денеге енген кезде залалсыздандыратыны белгілі болды. Сонымен қатар, май құрамындағы холестерин кейбір басқа тағамдарға қарағанда көп емес екені белгілі болды.
Ең көп пайдасы - тұздалған май. Ол барлық пайдалы компоненттерді мүмкіндігінше сақтайды. Майдың мөлшері күніне 30 г аспауы керек, оны көкөністермен үйлестіру керек, бұл қосымша пайда әкеледі. Бұл май қуыруға жақсы. Бұл өнім өсімдік майына қарағанда жоғары температурада ериді, демек, оны қуырғанда майға қарағанда көп қоректік заттар сақталады.
Ысталған май құрамында канцерогендер болуы мүмкін, сондықтан егер сізде холестерин жоғарылаған болса, оны пайдаланбаған жөн.
Тағамға тек жаңа тағамды қолдану керек, сіз ашытқы мен сары майларды жеуге болмайды, өйткені ол зиянды, әлі күнге дейін майсыз болады, холестериннің құрамы да жетіспейді.
Сонымен, жоғарыда айтылғандардың бәрінен қорытынды жасалады: май құрамында холестерин бар, бірақ онша көп емес. Сонымен қатар, аз мөлшерде майдың холестеринмен және басқа да проблемалармен күресуге мүмкіндік беретіні белгілі болды. Яғни, май болуы мүмкін, ең бастысы, шараны біліп, сапалы өнімді ғана таңдай алады.
