Тәттілерді Ресейдің тумасы, эмигрант Фалберг 1879 жылы ойлап тапқан. Бірде ол нанның ерекше дәмге ие екенін байқады - ол тәтті. Сонда ғалым бұл тәтті нан емес, оның саусақтары екенін түсінді, өйткені бұған дейін ол сульфаминобензой қышқылымен тәжірибе жасаған. Ғалым зертханада оның болжамын тексеруге шешім қабылдады.
Оның ұсынысы расталды - бұл қышқылдың қосылыстары іс жүзінде тәтті болды. Осылайша, сахарин синтезделді.
Көптеген тәттілендіргіштер өте үнемді (бір пластикалық бөтелке 6-дан 12 килограмға дейін қант алмастыра алады) және құрамында ең аз калория бар немесе мүлде жоқ. Бірақ, осы артықшылықтарға қарамастан, оларға соқыр сенуге және оларды бақылаусыз пайдалануға болмайды. Олардың артықшылығы әрқашан жағымсыз жақтардан аспайды, бірақ тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштердің зияны көбінесе айқын болады.
Тәттілендірушілер жақсы немесе жаман
Барлық алмастырғыштарды екі топқа бөлуге болады:
- табиғи
- синтетикалық
Бірінші топқа фруктоза, ксилит, стевия, сорбитол кіреді. Олар денеге толық сіңіп кетеді және тұрақты қант сияқты энергия көзі болып табылады. Мұндай заттар қауіпсіз, бірақ калориялары жоғары, сондықтан оларды 100% пайдалы деп айтуға болмайды.
Синтетикалық алмастырғыштардың ішінде цикламат, ацесульфамий калий, аспартам, сахарин, сукраситті атап өтуге болады. Олар денеге сіңірілмейді және ешқандай энергетикалық құндылыққа ие болмайды. Төменде зиянды тәттілендіргіштер мен тәттілендіргіштерге шолу жасалады:
Фруктоза
Бұл жидектер мен жемістерде, сондай-ақ балда, гүлдер мен өсімдіктердің тұқымдарында кездесетін табиғи қант. Бұл алмастырғыш сахарозаға қарағанда 1,7 есе тәтті.
Фруктозаның пайдасы мен зияны:
- Бұл сахарозаға қарағанда 30% аз калориялы.
- Қандағы глюкозаға аз әсер етеді, сондықтан оны диабетпен ауыратындар қолдана алады.
- Ол консервант ретінде әрекет ете алады, сондықтан сіз онымен қант диабетімен ауыратындарға джем дайындауға болады.
- Егер бәліштердегі кәдімгі қант фруктозамен алмастырылса, онда олар өте жұмсақ және қошқыл болып шығады.
- Фруктоза алкогольдің қандағы ыдырауын күшейте алады.
Фруктозаның ықтимал зияны: егер ол күнделікті тамақтану мөлшерінің 20% -нан асатын болса, онда бұл жүрек-тамыр ауруларының қаупін арттырады. Мүмкін болатын максималды мөлшер тәулігіне 40 г аспауы керек.
Сорбитол (E420)
Бұл тәттілендіргіш алма мен өрікте кездеседі, бірақ таулы күлде бар. Оның тәттілігі қанттан үш есе аз.
Бұл тәттілендіргіш - бұл полиидридті алкоголь, жағымды тәтті дәмі бар. Сорбитолдың диабеттік тамақтану кезінде қолданылуына ешқандай шектеулер жоқ. Консервант ретінде оны алкогольсіз сусындарға немесе шырындарға қосуға болады.
Бүгінгі күні сорбитолды қолдану құпталады, ол тағамдық қоспалар бойынша Еуропалық қоғамдастық сарапшыларының ғылыми комитеті тағайындаған тамақ өнімі мәртебесіне ие, яғни бұл алмастырғышты қолдану орынды деп айтуға болады.
Сорбитолдың артықшылығы - организмдегі дәрумендердің тұтынылуын азайтады, ас қорыту жолындағы микрофлораның қалыпқа келуіне ықпал етеді. Сонымен қатар, бұл жақсы холеретикалық агент. Оның негізінде дайындалған тағам ұзақ уақыт бойына балғындықты сақтайды.
Сорбитолдың жетіспеушілігі - оның құрамында калория мөлшері жоғары (қанттан 53% артық), сондықтан салмақ жоғалтқысы келетіндерге бұл қолайлы емес. Оны үлкен дозада қолданғанда, терінің қышуы, жүрек айнуы және асқазан сияқты жанама әсерлер пайда болуы мүмкін.
Қорқынышсыз сіз күніне 40 г сорбитолды тұтынуға болады, бұл жағдайда оның пайдасы бар. Толығырақ, сорбитол деген не, оны сайттағы мақаладан табуға болады.
Ксилит (E967)
Бұл тәттілендіргіш жүгері қопсытқыштары мен мақта тұқымының қабығынан оқшауланған. Калория мөлшері мен тәттілігі бойынша ол қарапайым қантқа сәйкес келеді, бірақ оған қарағанда ксилит тіс эмальына оң әсер етеді, сондықтан ол шайнау мен тіс пасталарына енгізіледі.
Ксилиттің артықшылықтары:
- ол тіндерге баяу өтеді және қандағы қант концентрациясына әсер етпейді;
- кариестің дамуына жол бермейді;
- асқазан сөлінің секрециясын күшейтеді;
- холеретикалық әсер.
Ксилиттің теріс әсері: үлкен мөлшерде, ішпейтін әсер етеді.
Ксилитолды күніне 50 г аспайтын мөлшерде тұтыну қауіпсіз, тек пайдасы тек осы жағдайда.
Сахарин (E954)
Бұл тәттілендіргішке сауда атаулары: Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprink Sweet. Бұл сахарозаға қарағанда әлдеқайда тәтті (350 есе) және денеге мүлдем сіңбейді. Сахарин планшеттің құрамына кіреді: Милфорд Зус, Тәтті қант, Сладис, Сукразит.
Сахариннің артықшылықтары:
- 100 алмастырғыш таблетка 6 -12 кг қарапайым қантқа тең, сонымен бірге олардың құрамында калория жоқ;
- Ол жылу мен қышқылдарға төзімді.
Сахариннің кері жақтары:
- ерекше металл дәмі бар;
- кейбір сарапшылар оның құрамында канцерогендер бар деп санайды, сондықтан онымен сусындарды аш қарынға ішіп, көмірсуларсыз тамақ ішпеген жөн.
- Сахарин өт тас ауруының өршуіне себеп болады деген пікір бар.
Канадада сахаринге тыйым салынған. Қауіпсіз доза тәулігіне 0,2 г аспайды.
Цикламат (E952)
Бұл қанттан 30-50 есе тәтті. Әдетте ол таблеткалардағы күрделі қант алмастырғыштарына қосылады. Цикламаттың екі түрі бар - натрий және кальций.
Цикламаттың артықшылықтары:
- Сахариннен айырмашылығы, оның металл сынықтары жоқ.
- Онда калория жоқ, бірақ сонымен бірге бір бөтелке 8 кг қант алмастырады.
- Ол суда өте жақсы ериді және жоғары температураға төзімді, сондықтан олар тағам дайындау кезінде тәттілендіреді.
Цикламатқа келтіретін зиян
Оны Еуропалық Одақта және Америкада қолдануға тыйым салынады, ал Ресейде, керісінше, ол өте арзан, мүмкін, оның арзан болуына байланысты. Натрий цикламаты бүйрек жеткіліксіздігінде, сондай-ақ жүктілік және емізу кезеңінде қарсы.
Қауіпсіз доза тәулігіне 0,8 г аспайды.
Батарея (E951)
Бұл алмастырғыш сахарозаға қарағанда 200 есе тәтті, оның жағымсыз дәмі жоқ. Оның бірнеше басқа атаулары бар, мысалы, тәттілендіргіш, сукрасит, нутрисвит. Аспартам денеде ақуыз түзуге қатысатын екі табиғи аминқышқылдарынан тұрады.
Аспартам ұнтақ немесе таблетка түрінде, сусындар мен пісірілген тағамдарды тәттілендіруге арналған. Ол сондай-ақ Dulko және Surel сияқты күрделі қант алмастырғыштарына кіреді. Оның таза түрінде оның препараттары Sladex және NutraSweet деп аталады.
Қарапайым жақтау:
- 8 кг-ға дейін тұрақты қантты алмастырады және құрамында калория жоқ;
Екі жақтың кемшіліктері:
- жылу тұрақтылығы жоқ;
- фенилкетонуриясы бар науқастарға тыйым салынған.
Қауіпсіз тәуліктік доза - 3,5 г.
Acesulfame калий (E950 немесе тәтті)
Оның тәттілігі сахарозаға қарағанда 200 есе жоғары. Басқа синтетикалық алмастырғыштар сияқты, ол денеге сіңбейді және тез шығарылады. Алкогольсіз сусындарды дайындау үшін, әсіресе Батыс елдерінде, оның құрамын аспартаммен қолданыңыз.
Acesulfame калийінің артықшылығы:
- сақтау мерзімі ұзақ;
- аллергия тудырмайды;
- құрамында калория жоқ.
Ацульфамилді калийге келтіретін зиян:
- нашар еритін;
- құрамында бар өнімдерді балаларға, жүкті және бала емізетін әйелдерге қолдануға болмайды;
- құрамында метанол бар, бұл жүрек пен қан тамырларының бұзылуына әкеледі;
- құрамында жүйке жүйесін қоздыратын және тәуелділік тудыратын аспарт қышқылы бар.
Тәулігіне 1 г аспайтын қауіпсіз дәрілік зат.
Сукразит
Бұл сахарозаның туындысы, қандағы қант концентрациясына әсер етпейді және көмірсулар алмасуына қатыспайды. Әдетте, таблетка қышқылдықты реттегіш пен ас содасын қамтиды.
Сахариттің жағымды жақтары:
- 1200 таблеткадан тұратын бір пакетте 6 кг қант алмастырылуы мүмкін және құрамында калория жоқ.
Сахариттің жағымсыз жақтары:
- фумар қышқылының белгілі бір уыттылығы бар, бірақ оған Еуропа елдерінде рұқсат етілген.
Қауіпсіз доза тәулігіне 0,7 г құрайды.
Стевия - табиғи тәттілендіргіш
Стевия шөпі Бразилия мен Парагвайдың кейбір аймақтарында жиі кездеседі. Оның жапырақтарында тәтті дәм беретін 10% стевиозид (гликозид) бар. Стевия адам денсаулығына жағымды әсер етеді және сонымен бірге ол қанттан 25 есе тәтті. Stevia сығындысы Жапония мен Бразилияда жоғары калориялы және зиянсыз табиғи қант алмастырғыш ретінде қолданылады.
Стевия инфузия, ұнтақ, шай түрінде қолданылады. Бұл өсімдіктің жапырақты ұнтағын қант қолданылатын кез-келген тағамға қосуға болады (сорпа, йогурт, жарма, сусындар, сүт, шай, айран, кондитер өнімдері).
Stevia Pros:
- Синтетикалық тәттілендіргіштерге қарағанда ол улы емес, жақсы төзімді, қол жетімді, дәмі жақсы. Мұның бәрі диабет және семіздікке шалдыққан науқастар үшін өте маңызды.
- Стевия ежелгі аңшы-жинаушылардың диетасын еске түсіргісі келетіндерге қызығушылық тудырады, бірақ сонымен бірге тәттілерден бас тарта алмайды.
- Бұл өсімдік тәттіліктің жоғары коэффициентіне және төмен калорияға ие, ол оңай ериді, жылуды жақсы өткізеді, инсулиннің қатысуынсыз сіңеді.
- Стевияны үнемі қолдану қан глюкозасын төмендетеді, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және ісіктердің өсуіне жол бермейді.
- Бауырдың, ұйқы безінің жұмысына жағымды әсер етеді, ас қорыту жолдарының жараларын болдырмайды, ұйқыны жақсартады, балалық аллергияны жояды және жұмысын жақсартады (ақыл-ой және физикалық).
- Оның құрамында көп мөлшерде дәрумендер, әртүрлі микро және макроэлементтер және басқа биологиялық белсенді заттар бар, сондықтан жаңа піскен көкөністер мен жемістердің болмауы, термиялық өңдеуден өткен өнімдерді пайдалану, сонымен қатар монотонды және аз диета (мысалы, Қиыр Солтүстікте) ұсынылады.
Стевия денеге теріс әсер етпейді.
