Күнбағыс майы астер тұқымдасына жататын күнбағыс тұқымынан жасалады. Майлы күнбағыс - өсімдік майы алынған ең танымал дақыл.
Өсімдік майын өндіру технологиясы
Күнбағыс майы мұнай өндіретін зауыттарда шығарылады. Біріншіден, күнбағыс тұқымдары тазаланады, дәндер қабығынан бөлінеді. Осыдан кейін өзектер роликтер арқылы өтіп, майдаланып, престеу бөліміне жіберіледі.
Алынған жалбыз қуырғыштарда термиялық өңдеуден өткенде, ол өсімдік майы сығылған пресс астына жіберіледі.
Алынған күнбағыс майы тұндырылады, ал қалған майдың 22 пайызы бар экстрактор өңдеуге жіберіледі.
Экстрактор арнайы органикалық еріткіштерді қолданып, қалған майды шығарып, тазартуға жібереді. Тазарту кезінде центрифугалау, тұндыру, сүзу, гидраттау, ағарту, мұздату және дезодоризация әдісі қолданылады.
Күнбағыс майының бөлігі қандай?
Өсімдік майында көптеген құнды органикалық заттар бар, оның ішінде пальмитикалық, стеариялық, арахиндік, миристік, линолей, олеин, линолен қышқылы. Сондай-ақ, бұл өнім құрамында фосфор бар заттар мен токоферолдар бар.
Күнбағыс майындағы негізгі компоненттер:
- Жануарлардың майларына қарағанда ағзаға жақсы сіңетін өсімдік майлары.
- Жасушалық тіндердің толық жұмыс істеуі және жүйке жүйесінің үйлесімді жұмыс істеуі үшін организм қажет май қышқылдары.
- А тобының дәрумені көру жүйесінің жұмысына жағымды әсер етеді және иммундық жүйені нығайтады. D тобының дәрумені теріні және сүйек тіндерін жақсы ұстауға көмектеседі.
- Е дәрумені - организмді қатерлі ісіктің пайда болуынан қорғайтын және қартаю процесін бәсеңдететін маңызды антиоксидант. Күнбағыс майы басқа өсімдік майларына қарағанда токоферолдың айтарлықтай мөлшеріне ие, ол ағзаға ұқсас пайдалы әсер етеді.
Холестерин және күнбағыс майы
Күнбағыс майында холестерин бар ма? Бұл сұрақты дұрыс тамақтануды және тек пайдалы тағамдарды жеуге тырысатын көптеген тұтынушылар сұрайды. Өз кезегінде, көптеген адамдар өсімдік майындағы холестериннің мүлде жоқтығына таң қалады.
Өнімге сұранысты арттыру үшін көптеген жарнамалар мен тартымды белгілердің болуы өсімдік майларының кейбір түрлерінде холестерин болуы мүмкін, ал сөрелерде ұсынылатын өнімдердің дені сау екендігі туралы миф пайда болды.
Шын мәнінде, холестеринді күнбағыс майында да, кез-келген басқа өсімдік майында да табу мүмкін емес. Тіпті жаңа сығылған өнімде бұл зиянды зат болмайды, өйткені май өсімдік өнімі ретінде әрекет етеді.
Холестеринді тек жануарлардың майларында табуға болады. Осы себептен, пакеттердегі барлық жазулар жай жарнамалық таңғажайып нәрсе болып табылады, сатып алушы қандай өнімдерде холестерин көп екенін білуі керек, ол нені сатып алатындығын нақты түсінуі керек.
Сонымен қатар, өнім холестеринді қоспағанда, құрамында қандағы холестериннің төмендеуіне әсер ететін және жүрек бұлшықеттерін зақымданудан қорғайтын омега-3 полиқанықпаған май қышқылдары жоқ.
Алайда, күнбағыс майында холестериннің болмауы қоректік заттардың жетіспеушілігін толығымен өтейді.
Осылайша, күнбағыс майы атеросклероз немесе гиперхолестеринемиядан зардап шегетін адамдар үшін майға жақсы және балама болып табылады.
Күнбағыс майы және оның денсаулыққа пайдасы
Жалпы, күнбағыс майы - бұл өмірге қажетті көптеген заттарды қамтитын өте пайдалы өнім.
- Күнбағыс өсімдік майы - балалардағы рахиттің, сондай-ақ ересектердегі тері ауруларының алдын-алу үшін керемет құрал.
- Өнім иммундық жүйеге жағымды әсер етеді, оны күшейтеді және ісіктің пайда болу қаупін азайтады.
- Күнбағыс майында холестерин жоқ болғандықтан, күнделікті рациондағы осы заттың мөлшерін азайтуға болады.
- Өсімдік майын құрайтын заттар ми жасушалары мен жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады.
Алайда, барлық пайдалы қасиеттер минималды өңдеуден өткен өнімде бар екенін ескеру қажет. Мұндай май пісіру кезінде тұқым мен түтін сияқты болады.
Әдетте дүкендерде тазартылған және иіссіздендірілген түрінде сатылатын дәл осындай өнімдерде құрамында ең аз дәрумені бар май бар, ал бұл май іс жүзінде иіс сезбейді. Тиісінше, толық өңдеуден өткен өнім пайдалы қасиеттерге ие болып қана қоймай, ағзаға зиян тигізуі мүмкін.
Күнбағыс майы және оның зияны
Бұл өнім зауытта толық өңделген жағдайда зиянды болуы мүмкін. Қыздыру кезінде кейбір компоненттер денсаулыққа қауіпті канцерогендерге айналуы мүмкін. Осы себепті диетологтар қуырылған тағамдарды жиі жеуге кеңес бермейді.
Май қайнатқаннан кейін зиянды заттардың көп мөлшерін құрайды, егер сіз үнемі қауіпті өнімді жесеңіз, қатерлі ісіктің дамуына әкелуі мүмкін. Әсіресе, егер жүктілік кезінде жоғары холестерин байқалса, бұл жағдайда тамақтануға деген көзқарасыңызды қайта қарау қажет.
Бір кесек майын пайдаланып бір табада бірнеше рет қыздырылған өнім көп зиян келтіруі мүмкін. Белгілі бір өңдеуден кейін майға химиялық құрамдағы бөгде заттар жиналуы мүмкін екенін білу керек. Сондықтан өңделген күнбағыс майы салаттарды дайындауда қолданудың қажеті жоқ.
Күнбағыс майын қалай жеуге болады
Күнбағыс майының денсаулыққа қарсы көрсетілімдері жоқ. Ең бастысы, оны шектеулі мөлшерде жеу керек, өйткені 100 грамм өнімде 900 калория бар, ол сары майға қарағанда әлдеқайда жоғары.
- Денені тазарту үшін өсімдік майын қолдану ұсынылмайды, өйткені бұл әдіс асқазан-ішек жолдарының өткір ауруларының дамуына себеп болуы мүмкін.
- Бұл өнімді пакетте көрсетілген сақтау мерзімі өткенге дейін ғана қолдану маңызды. Уақыт өте келе күнбағыс майы организмдегі метаболизмді бұзатын оксидтердің жиналуына байланысты зиянды болады.
- Бұл өнімді 5-тен 20 градусқа дейін температурада сақтау керек, ал сумен немесе металлмен жанасуға болмайды. Май үнемі қараңғы жерде болуы керек, өйткені күн сәулесі көптеген қоректік заттарды бұзады.
- Табиғи тазартылмаған майды шыны ыдыста, қараңғы және салқын жерде сақтау керек. Тоңазытқыш - сақтау үшін тамаша орын. Бұл жағдайда суық сығымдау кезінде алынған май 4 айдан аспайды, ыстық басумен - 10 айдан аспайды. Бөтелке ашық болғаннан кейін оны бір ай бойы пайдалану керек.
