Қант адамдарға таныс өнімге айналды. Статистикаға сәйкес, орташа есеппен бір адам күніне 10 ас қасық қант тұтынады. Шай, кофе және кондитер өнімдері, қант бәрінде бар.
Бірақ әрдайым қантты қолдану адамдарға пайдалы емес. Әсіресе бұл үшін қауіпсіз және әдеттегі қантты толығымен алмастыра алатын бірқатар тәттілендіргіштер жасалды. Бұл рас па?
Қант немесе тәттілендіргіш. Не таңдау керек?
Қантты көп тұтынатын адамдар әртүрлі ауруларға бейім. Ең көп тарағандардың қатарына семіздік, бауыр ауруы, атеросклероздың пайда болуы және жүрек-тамыр ауруларының қаупі артады. Тәттілендіргіштердің қандай түрлерін қарастырайық.
Бұл жағдайдан шығудың екі жолы бар: тағамдағы қантты тұтынудан толық бас тарту немесе оны басқа өнімдермен немесе қоспалармен алмастыру. Алайда, қанттан толықтай бас тарту кейбір ерекше дәм сезімдерін жоғалтуға әкеледі.
Екінші нұсқа қантқа балама және тәттілендіргіштерді қолдануды қамтиды. Диетологтарға оларға назар аударуға кеңес беріледі, өйткені олардың кейбіреулері калориялардың ең аз мөлшерін қамтиды.
Тәттілендіргіш дегеніміз не
Тәттілендіргіш - бұл құрамында сахароза жоқ зат. Бұл тағамдар мен сусындарға тәттілік қосу үшін қолданылады. Барлық тәттілендіргіштер екі негізгі топқа бөлінеді: калориясыз және жоғары калориясыз.
Жоғары калориялы тәттілендіргіш құрамында әдеттегі қант сияқты бірдей калория бар. Сорбитол, ксилит, фруктоза және тағы басқа заттар сияқты табиғи сахарозаны алмастырғыштар негізінен осы топта болады.
Қантты алмастыратын және іс жүзінде құрамында калория жоқ заттар калориялы емес топқа жатады. Бұл тәттілендіргіштер адамның көмірсулар алмасуына айтарлықтай әсер етпейді. Олар негізінен жасанды шыққан. Оларға аспартам, сахарин, сукралоза жатады.
Тәттілендіргіштердің түрлері
Қазіргі уақытта қолданылатын барлық тәттілендіргіштерді екі топқа бөлуге болады:
- табиғи;
- синтетикалық.
Табиғи алмастырғыштар
Бұл заттардың құрамы мен энергетикалық құндылығы қантқа жақын. Олардың калория мөлшері оларды қолданудағы маңызды кемшілік болып табылады. Табиғи тәттілендіргіштерді шектеусіз қолдану жағымсыз салдарға, сонымен қатар артық салмаққа әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, оларды қолдану бірқатар жанама әсерлерге ие.
Табиғи тәттілендіргіштер үшін келесі белгілер тән:
- жоғары энергия мәні;
- организмдегі көмірсулар алмасуына жұмсақ әсер етеді;
- денеге минималды теріс әсер ету;
- бөліктердің ұлғаюымен қосымша хош иістердің болмауы.
Кейбір жағдайларда табиғи тәттілендіргіштердің тәттілігі бірнеше рет қанттың тәттілігінен асып түседі. Мысалы, егер біз қанттың тәттілігін 1-ге алсақ, онда фруктоза қантқа қарағанда 1,73 есе, стевиозид 200-300 есе және травматин 2000-3000 есе тәтті болады.
Синтетикалық тәттілендіргіштер
Жасанды тәттілендіргіштердің айқын артықшылығы - олардың калория жетіспеуі.
Дегенмен, оларды бақылаусыз қолдану салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін.
Олардың басты кемшілігі - адам денсаулығына зиян.
Синтетикалық тәттілендіргіштердің бірқатар ерекшеліктері бар:
- нөлдік энергия мәні;
- тәттілендіргіштің үлесінің артуымен жағымсыз дәм пайда болады;
- дененің қалыпты жұмысына ықтимал қауіп;
- қоспалардың ағзаға әсерін анықтау қиындықтары.
Дұрыс тәттілендіргішті қалай таңдауға болады
Қант алмастырғышты таңдағанда бірнеше сұрақтар туындайды. Біріншіден, әрбір тәттілендіргіштердің өзіндік ерекшеліктері бар, екіншіден, бірқатар қарсы көрсетілімдері, сонымен қатар қолдануға арналған көрсеткіштері бар. Алайда, тәттілендіргішті таңдағанда сіз келесі принциптерді басшылыққа алуыңыз керек:
- денеге минималды теріс әсер;
- жақсы дәм;
- организмдегі көміртектің метаболизміне төмен әсері;
- температураға ұшыраған кезде құрылым мен дәм өзгерісінің болмауы.
Маңызды! Тәттілендіргіштерді сатып алғанда, аннотацияны немесе пакеттегі белгілерді мұқият оқып шығыңыз. Кейбір өндірушілер дәмді жақсарту үшін денсаулыққа зиянды заттарды қосады.
Тәттілендіргішті шығару формасы
Бұл заттың шығарылуының негізгі формасы - ұнтақ немесе таблетка. Таблеткаларды тамақ пен тамақ пісіру кезінде жеп, алдымен оларды белгілі бір сұйықтықта ерітіп, содан кейін ыдысқа қосу керек.
Сондай-ақ, дайын өнімдер сатылымға шығарылады, онда қанттың орнына қант алмастырғыштар қосылады. Тәттілендіргіштерді сұйық түрінде де алуға болады.
Тәттілендіргіштердің түрлері
Фруктоза
Ауыстырушылар бұл туралы 50 жыл бұрын білген. Ол кезде бұл дерлік қант алмастырғыш болатын және адам денсаулығы үшін пайдалы деп саналды. Қант диабетімен ауыратын адамдарға қантты диетадан шығарып, фруктозаны қолдану ұсынылды.
Төмен калориялы алмастырғыштардың жаңа түрлерінің пайда болуына қарамастан, фруктоза қажетті тәттілендіргіш болып қала береді. Қасиеттері бойынша ол іс жүзінде қанттан ерекшеленбейді. Ол жоғары калориялы және организмдегі көміртек алмасуына әсер етеді.
Фруктозаның басты артықшылығы - оның қауіпсіздігі. Оны балалар, жүкті әйелдер және артық салмағы жоқ адамдар қолдана алады. Алайда, оны қантпен алмастыру, қасиеттерінің ұқсастығына байланысты мағынасы жоқ. Сонымен қатар, фруктозаның зияны мен пайдасы қалай теңдестірілгенін білу пайдалы болады.
Бейнелеу
Тәттілендіргіштердің бұл түрі синтетикалық топқа жатады. Оның ағзаға тигізетін әсері жақсы түсінілген. Аспартамен калория мөлшері төмен, көмірсулар алмасуына қатыспайды. Оны қолдану диета, жүктілік және қант диабетімен байланысты болуы мүмкін.
Алайда сарапшылар осы қант алмастырғыштың көп мөлшерін тұтынған кезде жанама әсерлердің пайда болу мүмкіндігіне назар аударады. Шамадан тыс қолданғанда ас қорыту жүйесі мен жүйке жүйесінің ақаулары, тәттілендіргішке аллергиялық реакция және жөтел мүмкін.
Қантты алмастыратын тағы не бар
Негізінен, барлық қант алмастырғыштардың оң және теріс қасиеттері бар. Дегенмен, барлық дәрігерлер қолдануға ұсынылатын бірнеше тәттілендіргіштер бар.
Бал қантқа тамаша балама бола алады. Денеге жанама әсерлері жоқ. Сондай-ақ, балдың құрамында адам өміріне қажетті көптеген пайдалы заттар мен компоненттер бар.
Балдың қантпен салыстырғанда тәттілік деңгейі көбірек, демек ол ыдыс-аяқ пен сусындарға дәм беру үшін аз пайдаланылады. Сондай-ақ, бал иммунитетті күшейтеді.
Үйеңкі шәрбаты қантты ауыстыру үшін кеңінен қолданылады. Онда калория мөлшері төмен. Ол тек 5% сахарозадан тұрады. Үйеңкі сиропын қатайту кезінде сіз десерттер мен тәттілерді дайындауда қолданылатын үйеңкі қантына ие бола аласыз.
