САХАРОЗА: ЗАТТЫҢ АНЫҚТАЛУЫ, ОРГАНИЗМДЕГІ РӨЛІ

Send

Ғалымдар сахароза барлық өсімдіктердің ажырамас бөлігі екенін дәлелдеді. Бұл зат қант қызылшасында және қант қызылшасында көп мөлшерде кездеседі. Бұл өнімнің рөлі әр адамның диетасында өте үлкен.

Сахароза дисахаридтер тобына жатады (олигосахаридтер класына кіреді). Оның ферментінің немесе қышқылының әсерінен сахароза фруктозаға (жеміс қантына) және полисахаридтердің көп бөлігін құрайтын глюкозаға бөлінеді.

Басқаша айтқанда, сахароза молекулалары D-глюкоза мен D-фруктоза қалдықтарынан тұрады.

Сахарозаның негізгі көзі болып табылатын негізгі қол жетімді өнім - кез-келген азық-түлік дүкенінде сатылатын қарапайым қант. Химия ғылымы изомер болып табылатын сахароза молекуласын келесідей атайды - C₁₂N₂₂Әй₁₁.

Сахарозаның сумен әрекеттесуі (гидролиз)

-Мен₁₂N₂₂Әй₁₁ + H₂O → C₆N₁₂Әй₆ + C₆N₁₂Әй₆

Сахароза дисахаридтердің ішіндегі ең маңыздысы болып саналады. Теңдеуден сахарозаның гидролизі фруктоза мен глюкозаның түзілуіне әкелетіндігін көруге болады.

Бұл элементтердің молекулалық формулалары бірдей, бірақ құрылымдық элементтері мүлдем басқа.

Фруктоза - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Глюкоза - CH₂(OH) - (SNON)₄-ДӘРІ.

Сахароза және оның физикалық қасиеттері

Сахароза - суда өте жақсы еритін тәтті, түссіз кристалл. Сахарозаның балқу температурасы - 160 ° C. Балқытылған сахароза қатайған кезде аморфты мөлдір масса - карамель түзіледі.

Сахарозаның қасиеттері:

Бұл ең маңызды дисахарид.
Альдегидтерге қолданылмайды.
Агпен қыздырғанда₂О (аммиак ерітіндісі) күміс айна әсерін бермейді.
Cu (OH) қыздырғанда₂(мыс гидроксиді) қызыл оксиді пайда болмайды.
Егер сіз сахароза ерітіндісін бірнеше тамшы тұз немесе күкірт қышқылымен қайнатсаңыз, оны кез-келген сілтімен бейтараптаңыз, содан кейін алынған ерітіндіні Cu (OH) 2-мен қыздырсаңыз, қызыл тұнба байқалуы мүмкін.

Құрамы

Сахарозаның құрамына, өзіңіз білетіндей, фруктоза мен глюкоза, дәлірек айтқанда олардың қалдықтары кіреді. Бұл екі элемент те бір-бірімен тығыз байланысты. С молекулалық формуласы бар изомерлердің ішінде₁₂N₂₂Әй₁₁, мыналарды бөлектеу керек:

сүт қант (лактоза);
уыт қант (мальтоза).

Сахароза бар тағамдар

Ирга.
Медлар.
Гранаталар.
Жүзім
Кептірілген інжір.
Мейіз (мейіз).
Перцмона.
Қара өрік
Алма маржаны.
Сабан тәтті.
Мерзімдері.
Асқабақ печеньесі.
Мармелад.
Ара бал.

Сахарозаның адам ағзасына әсері

Маңызды! Зат адам ағзасын барлық органдар мен жүйелердің жұмыс істеуі үшін қажет энергиямен толық қамтамасыз етеді.

Сахароза бауырдың қорғаныш функцияларын ынталандырады, мидың жұмысын жақсартады, адамды улы заттардың әсерінен қорғайды.

Ол жүйке жасушаларының және жолақты бұлшықеттердің белсенділігін қолдайды.

Осы себепті элемент барлық тағам өнімдерінде кездесетін элементтердің ішіндегі ең маңыздысы болып саналады.

Егер адам ағзасында сахароза жетіспесе, келесі белгілерді байқауға болады:

күштің жоғалуы;
энергияның жетіспеушілігі;
апатия
тітіркену;
депрессия

Оның үстіне денсаулығыңыз біртіндеп нашарлауы мүмкін, сондықтан сіз организмдегі сахароза мөлшерін уақытында қалыпқа келтіруіңіз керек.

Сахарозаның жоғары деңгейі де өте қауіпті:

қант диабеті;
жыныстық қышу;
кандидоз;
ауыз қуысындағы қабыну процестері;
пародонт ауруы;
артық салмақ;
кариес.

Егер адамның миына белсенді ақыл-ой белсенділігі жүктелген болса немесе денеге улы заттар әсер еткен болса, сахарозаға деген қажеттілік күрт артады. Керісінше, егер адам артық салмақпен ауырса немесе қант диабетімен ауыратын болса, бұл қажеттілік азаяды.

Глюкоза мен фруктоза адам ағзасына қалай әсер етеді

Сахарозаның гидролизі нәтижесінде глюкоза мен фруктоза түзіледі. Осы екі заттың негізгі сипаттамалары қандай және олар адам өміріне қалай әсер етеді?

Фруктоза - қант молекуласының бір түрі және жаңа піскен жемістерде көп мөлшерде кездеседі, оларға тәттілік береді. Осыған байланысты фруктоза өте пайдалы деп санауға болады, өйткені ол табиғи компонент. Гликемиялық көрсеткіші төмен фруктоза қандағы қант концентрациясын жоғарылатпайды.

Өнімнің өзі өте тәтті, бірақ ол белгілі жемістердің құрамына тек аз мөлшерде кіреді. Сондықтан ағзаға ең аз мөлшерде қант кіреді және ол бірден өңделеді.

Алайда, диетаға фруктозаның көп мөлшері қосылмауы керек. Оны негізсіз пайдалану мыналарды тудыруы мүмкін:

бауырдың семіздігі;
бауырдың тыртықталуы - цирроз;
семіздік
жүрек ауруы
қант диабеті;
подагра
терінің мерзімінен бұрын қартаюы.

Зерттеушілер глюкозадан айырмашылығы, фруктоза қартаю белгілерін тезірек тудырады деген қорытындыға келді. Осыған байланысты оның орынбасарлары туралы айту мүлде мағынасы жоқ.

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, жеміс-жидектерді адам ағзасына қолайлы мөлшерде пайдалану өте пайдалы деп тұжырым жасауға болады, өйткені оларда фруктозаның ең аз мөлшері бар.

Бірақ концентрацияланған фруктозадан аулақ болу керек, өйткені бұл өнім әртүрлі аурулардың дамуына әкелуі мүмкін. Сіз қант диабеті үшін фруктозаның қандай мөлшерде қабылданатынын білуіңіз керек.

Фруктоза сияқты, глюкоза - бұл қанттың түрі және көмірсулардың ең көп таралған түрі. Өнім крахмалдардан алынады. Глюкоза адам ағзасын, атап айтқанда оның миын ұзақ уақыт энергиямен қамтамасыз етеді, бірақ қандағы қант концентрациясын едәуір арттырады.