Қант диабетімен ауыратын тамақ өнімдерінің барлық жиынтығы гликемиялық индекске (GI) негізделген және осыған сәйкес диеталық мәзір жасалады. GI неғұрлым төмен болса, соғұрлым ультра қысқа инсулинмен инъекцияның дозасын есептеу кезінде ескерілетін XE құрамы төмен болады.
Диабетиктерге арналған тағамды таңдау өте кең, бұл сізге әртүрлі тағамдарды, тіпті десерттерді де дайындауға мүмкіндік береді, бірақ қантсыз. Науқастың күнделікті мәзірінде көкөністер, жемістер мен жануарлардан алынатын өнімдер болуы керек.
Қант диабеті бар тамақтану саны күніне кемінде бес рет болуы керек және бірінші курстарды қосуды ұмытпаңыз. Төменде ақпарат ұсынылады - 2 типті қант диабеті үшін бұршақ сорпасын жеуге бола ма, оны дайындауға арналған «қауіпсіз» ингредиенттер таңдалады және GI тұжырымдамасы қарастырылады.
GI тұжырымдамасы
GI тұжырымдамасы фигураны өнімнің қандағы қантқа қолданғаннан кейінгі әсерінің көрсеткіші ретінде көрсетеді. Гликемиялық индекс неғұрлым төмен болса, өнім соғұрлым қауіпсіз болады. Шығарылатын өнімдер де бар, мысалы, сәбіз, онда шикі индикатор 35 бірлікті құрайды, бірақ қайнатылған кезде ол рұқсат етілген нормадан жоғары.
Сонымен қатар, гликемиялық индекс термиялық өңдеу әдісіне әсер етеді. Қант диабетімен ауыратындар үшін тамақты қуыруға және тамақ дайындау кезінде өсімдік майын көп мөлшерде қолдануға тыйым салынады. Мұндай тағамдарда ешқандай пайда жоқ, тек жоғары холестерин мен калория.
Гликемиялық индекс үш деңгейге бөлінеді, соның негізінде сіз тамақ өнімдерін дұрыс таңдауға көңіл бөліп, диетаны қалыптастыра аласыз.
GI индикаторлары:
- 50-ге дейін PIECES - тамақ диабетпен ауыратындар үшін қауіпсіз және қандағы қанттың жоғарылауына әсер етпейді.
- 70-ке дейін PIECES - мұндай өнімдерді кейде пациенттің диетасына енгізуге рұқсат етіледі.
- 70-тен жоғары ассортименттен - мұндай тағам гипергликемияны тудыруы мүмкін, ол қатаң тыйым салынады.
Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, барлық диабеттік тағамдарды гликемиялық индексі 50 бірліктен аспайтын тағамдардан дайындау керек.
Қауіпсіз бұршақ сорпасы
Бұршақ сорпаларын суда да, ет сорпасында да дайындауға болады, бірақ ол майлы болмауы керек. Мұны істеу үшін етті қайнатыңыз және суды төгіңіз. Бұл процедура ет өнімінен антибиотиктер мен пестицидтерден құтылу үшін, сондай-ақ «артық» сорпадан құтылу үшін қажет.
Пісіруде картоп пен сәбізді қолданбаған дұрыс, өйткені олардың гликемиялық көрсеткіші орташа деңгейден жоғары. Егер сіз әлі де сорпаға картоп қосуға шешім қабылдаған болсаңыз, онда оны түнде суық суға малынған жөн, бұрын кесектерге кесілген. Бұл түйнектен артық крахмалды алып тастауға көмектеседі.
Қант диабетіне арналған бұршақ сорпасы - денені көптеген дәрумендер мен минералдармен қанықтыратын толыққанды бірінші курс. Сонымен қатар, полка нүктелерінде инсулинге ұқсас аргинин бар.
Бұршақ сорпасында қолдануға болатын төмен GI өнімдері (50 PIECES-ке дейін):
- Ұсақталған жасыл және сары бұршақ;
- Жасыл бұршақ;
- Брокколи
- Пияз;
- Сопақ басты пияз;
- Тәтті бұрыш;
- Сарымсақ
- Жасылдар - ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, орегано;
- Тауық еті;
- Сиыр еті;
- Түркия;
- Қоян еті.
Егер сорпа ет сорпасында дайындалса, онда ет сорттары аз майлы таңдалған болса, олардан май мен теріні алып тастау керек.
Бұршақ сорпасының рецептері
Бұршақпен ет комбинациясы ең қолайлы - сиыр еті. Сондықтан сиыр етіне бұршақ сорпаларын пісіру керек. Бұршақты балғын және қыста мұздатқан жөн.
Мұның бәрі пісіру уақытын айтарлықтай азайтады, сонымен қатар мұндай көкөністерде пайдалы дәрумендер мен минералдар бар. Бұл тағамды пеште де, баяу пеште де тиісті режимде пісіруге болады.
Ыдыс пен холестериннің калориясын жоғарылатпау үшін сорпаға гриль жасамағаныңыз жөн. Сонымен қатар, көкөністер қуырылған кезде көптеген құнды заттар жоғалады.
Бұршақ сорпасының алғашқы рецепті классикалық болып табылады, оған келесі ингредиенттер қажет болады:
- Майсыз сиыр еті - 250 грамм;
- Жаңа (мұздатылған) бұршақ - 0,5 кг;
- Пияз - 1 дана;
- Аскөк және ақжелкен - бір байлам;
- Картоп - екі дана;
- Сарымсақ - 1 қалампыр;
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Бастау үшін екі картопты текшелерге кесіп, түні бойы салқын суға малынған жөн. Содан кейін сиыр еті, үш сантиметрлік текшелер, екінші сорпаға нәзік болғанша пісіріңіз (алғашқы қайнатылған суды ағызыңыз), дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Бұршақ пен картопты қосып, 15 минут пісіріңіз, содан кейін қуыруды қосып, қақпақтың астындағы баяу отта тағы екі минут қайнатыңыз. Жасылдарды ұсақтап турап, пісіргеннен кейін ыдысқа құйыңыз.
Қуыру: пиязды ұсақтап турап, өсімдік майына аздап қуырып, үш минут үздіксіз араластырып, туралған сарымсақты қосып, тағы бір минут қайнатыңыз.
Бұршақ сорпасының екінші рецепті құрамында төмен GI бар брокколи сияқты бекітілген өнім бар. Екі порция үшін сізге қажет:
- Кептірілген бұршақ - 200 грамм;
- Жаңа немесе мұздатылған брокколи - 200 грамм;
- Картоп - 1 дана;
- Пияз - 1 дана;
- Тазартылған су - 1 литр;
- Өсімдік майы - 1 ас қасық;
- Кептірілген аскөк пен насыбайгүл - 1 шай қасық;
- Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Бұршақты ағынды сумен шайып, кастрюльге құйыңыз, 45 минут баяу отта пісіріңіз. Барлық көкөністерді жарып, өсімдік майымен ыстық табаға салыңыз, үздіксіз араластырып, бес-жеті минут пісіріңіз. Қуырылғаннан кейін сізге қажет көкөністерді тұздап, бұрыштаңыз. Бұршақ пісіруге 15 минут қалғанда, тостталған көкөністерді қосыңыз. Сорпаны ұсынған кезде оны кептірілген шөптерге себіңіз.
Брокколи қосылған осындай бұршақ сорпасы, егер қара бидай нанынан жасалған крекермен байытылса, толыққанды тағам ретінде қызмет ете алады.
Екінші курстарды таңдау бойынша ұсыныстар
Диабетпен ауыратын адамның күнделікті диетасы әртүрлі және теңгерімді болуы керек. Бұған жемістер, көкөністер мен жануарлардан алынатын өнімдер кіруі керек. Соңғысы диетаның негізгі бөлігін алады - бұл сүт және қышқыл сүт өнімдері, сонымен қатар ет тағамдары.
Мысалы, қант диабетімен ауыратындарға арналған тауық котлеттерінде GI мөлшері төмен, оларды түскі және кешкі асқа да беруге болады. Мұның бәрі тауықта көмірсулар жоқтығына байланысты. Қандағы қанттың жоғарылауына әсер етпейтін ақуыздар ғана.
Негізгі ереже - тартылған етті тауықтың төс етінен терісіз дайындау. Термоөңдеу әдісін өз қалауыңыз бойынша таңдауға рұқсат етіледі, бірақ буланған котлеттер ең пайдалы болып табылады.
Диабеттік үстелде келесі өнімдердің гарнирлеріне рұқсат етіледі:
- Дәнді дақылдар - қарақұмық, інжу арпа, қоңыр (қоңыр) күріш, арпа ботқасы;
- Көкөністер - баклажан, қызанақ, пияз, сарымсақ, цуккини, брокколи, тәтті бұрыш, гүлді қырыққабат, қырыққабат, репа, жасыл және қызыл бұрыш.
Жалпы, қант диабетімен ауыратындарға арналған бүйір тағамдар, егер олар бірнеше көкөністерден дайындалса, толық түскі ас бола алады. Сонымен қатар, мұндай тағамдар қандағы қанттың түнгі жоғарылауын тудырмайды, бұл пациенттің денсаулығының қанағаттанарлық жағдайын қамтамасыз етеді.
Осы мақаладағы бейне бұршақтың пайдасы туралы әңгімелейді.
