Асқабақтың ассортименті дәрумендерге және микроэлементтерге (темір, калий, магний), сондай-ақ талшыққа бай. Бұл көкөніс атеросклероздың, іш қатудың және тіпті диабеттің дамуына жол бермейді, асқазан-ішек жолын қалыпқа келтіреді.
Екінші типті қант диабеті үшін асқабақты үнемі тұтыну кезінде науқастың денесінде гормон инсулинін қалпына келтіретін бета жасушаларының саны артады. Бұл факт көкөністі диабетпен ауыратын адамның рационында алмастырмайтынға ұқсайды және сіз оны кез-келген мөлшерде пайдалана аласыз. Бірақ бұл түбегейлі дұрыс емес.
Асқабақтың гликемиялық индексі (GI) өте жоғары, бұл қазірдің өзінде қандағы қанттың көбеюіне әкелуі мүмкін. Сондықтан диабетпен ауыратындарға арналған асқабақ тағамдарын диетаға салмас бұрын, сіз осы көкөністің күнделікті нормасы қанша грамм екенін білуіңіз керек, рецептер осы ауруға «қауіпсіз». Бұл сұрақтар төменде талқыланады, сондай-ақ қантты жемістерге, асқабақ ботқасына және пісіруге арналған рецепттер.
Джи асқабақ
Әр диабетик гликемиялық индекс туралы білуі керек, өйткені тамақ осы негізде таңдалады. GI - тамақтың қан глюкозасына қолданғаннан кейінгі әсерінің сандық эквиваленті. Айтпақшы, GI неғұрлым аз болса, өнімдегі нан мөлшері азаяды.
Әр науқас үшін эндокринолог диабеттің түріне қарамастан диеталық терапияны дамытады. 2 типті аурумен, бұл адамды инсулинге тәуелді түрден қорғайтын негізгі терапия, бірақ біріншіден, гипергликемияның алдын алады.
Асқабақтың GI мөлшері қалыптыдан жоғары және 75 бірлік құрайды, бұл қандағы қанттың жоғарылауына әсер етуі мүмкін. Сондықтан, 2 типті қант диабетіне арналған асқабақты ыдыс-аяқтарда ең аз мөлшерде қолдану керек.
GI үш категорияға бөлінеді:
- 50-ге дейін PIECES - қалыпты көрсеткіш, күнделікті мәзірге арналған өнімдер;
- 70 бірлікке дейін - мұндай тағам кейде диабеттік диетаға енгізілуі мүмкін;
- 70 және одан жоғары бірлік - жоғары көрсеткіш, тамақ қандағы глюкозаның көбеюіне себеп болуы мүмкін.
Жоғарыда келтірілген көрсеткіштерге сүйене отырып, сіз тағам дайындау үшін өнімдерді таңдауыңыз керек.
Асқабақты пісіру
Асқабақ сияқты көкөніс өте әмбебап. Сіз бәліш, ірімшік, торт және кәстрөл жасай аласыз. Бірақ рецепттерді зерттегенде, қандай ингредиенттер қолданылатынына назар аудару керек. Асқабақ целлюлозасында глюкоза мөлшері көп болғандықтан, олардың барлығында төмен GI болуы керек.
Егер жұмыртқа әдеттегі рецепт бойынша қажет болса, онда олар ақуыздармен ауыстырылады, сізде тек бір жұмыртқаны қалдыру керек - бұл қант диабеті үшін өзгермейтін ереже, өйткені сарысы құрамында холестериннің көбеюі бар.
Алғашқы рецепт - бұл таңертеңгілік немесе алғашқы кешкі ас ретінде қызмет ете алатын сүзбе. Диабетпен ауыратындарға қызмет ету 200 грамнан аспауы керек. Ол пеште дайындалады, оны шырынды етеді.
Кәстрөлге GI мөлшері төмен ингредиенттер кіреді:
- асқабақ целлюлозасы - 500 грамм;
- тәтті алма - 3 дана;
- тәттілендіргіш - дәміне қарай;
- майсыз сүзбе - 200 грамм;
- сарымсақ - 3 дана;
- өсімдік майы - 1 шай қасық;
- қара бидай ұны (шашыратылған қалыптар үшін);
- дәміне қарай даршын.
Асқабақты кастрюльге суға салып, нәзікке дейін, қабығынан тазартып, үш сантиметр етіп кесіңіз. Бұқтырылуда Алманың өзегін аршып, кішкентай текшелерге кесіңіз, даршынмен ұсақтаңыз. Қажет болғанша қабығын салыңыз.
Ақуыздарды стевия сияқты тәттілендіргішпен біріктіріп, қалың көбік пайда болғанша араластырғышпен шайқаңыз. Пісіру табағын өсімдік майымен майлаңыз және қара бидай ұнын себіңіз. Асқабақ, сүзбе мен алма араластырыңыз да, форманың түбіне қойыңыз, ақуыздарды құйыңыз. Кәстрөл 180С температурада жарты сағат бойы пісіріледі.
Екінші рецепт - асқабақ қосылған шарлотта. Негізінде, алма шарлотасы сияқты дайындалған, тек толтыру өзгереді. Бес порция үшін сізге қажет:
- қара бидай немесе сұлы ұны - 250 грамм;
- бір жұмыртқа және екі ақуыз;
- асқабақ целлюлозасы - 350 грамм;
- тәттілендіргіш - дәміне қарай;
- қопсытқыш - 0,5 шай қасық;
- өсімдік майы - 1 шай қасық.
Алдымен жұмыртқаны, ақуызды және тәттілендіргішті көбік пайда болғанша шайқаңыз. Ұнды қоспаға құйып, қопсытқыш қосыңыз. Пісіру табағының түбін өсімдік майымен майлаңыз және қара бидай ұнын себіңіз, сонда ол қалған майды алады. Асқабақты майдалап туралған текшелерге салып, оны біркелкі қамырмен құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 35 минут, 180 С температурада пісіріңіз.
Асқабақ ашытқысы шарлотта бірдей қағида бойынша дайындалады, тек асқабақ целлюлоза қамырмен тікелей араластырылады. Пісіруге арналған ерекше тағамның арқасында тортты пісіру уақыты 20 минутқа дейін қысқарады.
Бірақ қантсыз асқабақ ірімшігі қант диабетімен ауыратындарға ұсынылмайды, өйткені оның рецептерінде құрамында жоғары калориясы бар GI және mascarpone ірімшігі бар май бар.
Басқа рецепттер
Көптеген пациенттер таңқаларлық нәрсе - қант диабеті үшін асқабақты қалай пісіруге болады және оның пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды. Қарапайым рецепт - бұл кез-келген тағамды немесе таңғы немесе кешкі асқа арналған негізгі тағамды толықтыратын көкөніс салаты.
Рецептте жаңа сәбіз қолданылады, олардың GI мөлшері 35 ПИЕС-ке тең, бірақ қант диабетімен ауыратындарға оны қайнатылған күйінде қайнатуға тыйым салынады, өйткені индикатор жоғары деңгейге көтеріледі. Бір порция үшін сіз сәбізді, 150 грамм асқабақты дөрекі ылғалдылығында сүртуіңіз керек. Көкөністерді өсімдік майымен дәмдеңіз де, лимон шырынын себіңіз.
2 типті қант диабетімен ауыратындарға арналған асқабақ тағамдары мен рецепттерге қантты жемістер кіруі мүмкін. Қантсыз кәмпиттер қосылған жемістердің дәмі қантпен дайындалғаннан ерекшеленбейді.
Оларды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- асқабақ целлюлозасы - 300 грамм;
- даршын - 1 шай қасық;
- тәттілендіргіш (фруктоза) - 1,5 ас қасық;
- линден немесе каштан бал - 2 ас қасық;
- тазартылған су - 350 мл.
Бастау үшін, асқабақты кішкене текшелерге кесіп, даршынмен суға қайнатып, жартылай піскенге дейін баяу отта ұстаңыз, асқабақ өзінің пішінін жоғалтпауы керек. Текшелерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Контейнерге су құйыңыз, тәттілендіргіш қосыңыз және қайнатыңыз, содан кейін асқабақ қосыңыз, баяу отта 15 минут қайнатыңыз, содан кейін бал қосыңыз. Болашақ тәтті жемістерді сиропқа 24 сағатқа қалдырыңыз. Қайнатылған жемістерді сироптан бөліп алып, оларды пісіру парағына немесе басқа бетке қойып, бірнеше күн құрғатыңыз. Дайын өнімді шыны ыдыста салқын жерде сақтаңыз.
2 типті қант диабеті үшін асқабақ ботқа түрінде ұсынылуы мүмкін. Асқабақ ботқасы толық түскі асқа немесе алғашқы кешкі асқа жарайды. Келесі ингредиенттер қажет:
- тары - 200 грамм;
- асқабақ целлюлозасы - 350 грамм;
- сүт - 150 мл;
- тазартылған су - 150 мл;
- тәттілендіргіш - дәміне қарай.
Асқабақты кішкентай текшелерге кесіп, кәстрөлге салыңыз да, суға құйыңыз, он минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін бұрын ағынды сумен жуылған сүт, тәттілендіргіш және тары қосыңыз. Жарма дайын болғанша пісіріңіз, шамамен 20 минут.
Асқабақ ботқасын тарыдан ғана емес, сонымен қатар арпа жармасы мен арпадан да дайындауға болады. Дәнді дақылдардың әрқайсысын пісіру уақытын жеке-жеке ескеру керек.
Жалпы ұсыныстар
Кез-келген типтегі қант диабетінде пациент тек тамақтану ережелерін біліп қана қоймай, сонымен қатар гипергликемияны туғызбау үшін дұрыс өнімдерді таңдау керек. Қандағы қант деңгейі жоғары барлық өнімдерде 50-ге дейін PIECES болуы керек, кейде 70 ПИЕС-ке дейін индикаторы бар тамақты жеуге болады.
Көмірсуларға бай тамақ таңертең тұтынылады. Адамның физикалық белсенділігінің арқасында глюкозаны сіңіру оңайырақ болады. Оларға жемістер, диабеттік кондитер өнімдері және қатты макарон кіреді.
Алғашқы тағамдарды көкөніс сорпасында да, екінші етінде де дайындау керек. Яғни, ет бірінші қайнатылғаннан кейін су төгіліп, тек екіншісі сорпаны және ыдысты өзі дайындайды. Қант диабетіне арналған пюре сорпалары рационнан жақсы алынып тасталады, өйткені бұл консистенция өнімдердің GI жоғарылатады.
Біз сұйықтықты қабылдау жылдамдығы туралы ұмытпауымыз керек - екі литр - бұл ең төменгі көрсеткіш. Өзіңіз есептей аласыз, бір жеген калория үшін бір миллилитр.
Диабеттік тамақтану бөлшек және аз мөлшерде болуы керек, әдеттегідей. Аштық пен аштыққа тыйым салынады. Соңғы тамақ ұйқыға дейін кем дегенде екі сағат бұрын. Сонымен қатар, қант диабетімен ауыратын тағамды жақсы жылыту керек - көп мөлшерде май қосылып, қуыру алынып тасталады.
Осы мақаладағы бейнеде асқабақтың денсаулыққа пайдасы туралы айтылады.
