Қант диабеті, түріне қарамастан, пациенттен диета мен тамақтану принциптерін түбегейлі өзгертуді талап етеді. Мұның бәрі қандағы қантты қалыпқа келтіру және «тәтті» аурудың асқынуын болдырмау үшін қажет.
Өнімді таңдаудағы басты өлшем - гликемиялық индекс (GI). Дәл осы құндылықтар эндокринологтарды диеталық терапияны дайындауға бағыттайды. Күнделікті мәзірде сүт немесе қышқыл сүт өнімдері, жемістер, көкөністер, ет және жарма болуы керек. Соңғысын таңдауға мұқият қарау керек, өйткені кейбір дәнді дақылдар глюкозаның көбеюіне себеп болуы мүмкін.
Дәрігерлер арпа жармасын аптасына кемінде үш рет жеуге кеңес береді. Дәрігерлердің мұндай кеңесін не ақтайды? Төмендегі сұраққа жауап беру үшін арпа ботқасының GI туралы ақпарат беріледі, оның артықшылықтары сипатталады және ең пайдалы рецептер ұсынылады.
Гликемиялық индекс «жасушалар»
Гликемиялық индекс диабеттік диетаға арналған тағамдарды таңдаудың алғашқы өлшемі болып табылады. Бұл көрсеткіш тамақ ішкеннен кейін тамақ өнімдерінің қандағы қантқа әсерін көрсетеді.
Термоөңдеу және өнімдердің консистенциясы GI-ді біршама өзгертеді. Сәбіз (жаңа піскен 35 бірлік, қайнатылған 85 бірлік) және жеміс шырындары сияқты ерекше жағдайлар бар. Өңдеу кезінде олар қандағы глюкозаның біркелкі қамтамасыз етілуіне жауап беретін талшықты жоғалтады.
Төмен GI-ге қоса, тамақ құрамында калория мөлшері төмен болуы керек. Бұл науқасты инсулинге тәуелді емес қант диабетімен ауыратын семіздіктен, сондай-ақ холестеринді бляшкалардың пайда болуынан қорғайды.
Гликемиялық индекс үш категорияға бөлінеді, атап айтқанда:
- 0-ден 50-ге дейін PIECES - төмен көрсеткіш, мұндай тамақ негізгі диета болып табылады;
- 50 PIECES - 69 PIECES - орташа көрсеткіш, тамақты анда-санда, аптасына екі реттен көп емес және аз мөлшерде жеуге болады;
- 70-тен астам ПИЕС - тамақ қандағы қанттың күрт секіруіне және соның салдарынан гипергликемияға әкеледі.
Төмен GI дәнді дақылдар: жұмыртқа, қарақұмық, арпа, қоңыр күріш, сұлы жармасы.
Қант диабеті үшін ботқаны дайындаудың бірнеше ережелерін білу керек:
- ботқа неғұрлым қалың болса, соғұрлым оның гликемиялық көрсеткіші соғұрлым төмен болады;
- азғындықты маймен толтыруға тыйым салынады, өсімдік майы балама болуы мүмкін;
- жармаларды суда дайындаған дұрыс;
- егер сүт ботқасы дайындалса, онда су мен сүттің қатынасы бір-біріне алынады.
Арпа ботқасының гликемиялық индексі 35 бірлікті құрайды, 100 грамм өнімнің калориялық мәні небәрі 76 ккал құрайды.
Ұяшықтың қолданылуы
Арпа - одан арпа жармасы дайындалады. Оның баға жетпейтін пайдасы - арпаның өзі жылтыратылмаған, тек қабығындағы пайдалы қасиеттерін сақтайтын ұсақталған. Арпа сонымен қатар інжу арпасына өңделеді, ол диабетпен ауыратындарға ұсынылады.
Қант диабетіне арналған арпа жармасы оның төмен калориялы болуымен құнды, сондықтан семіздік көптеген пациенттер үшін проблема болып табылады. Көбінесе, бұл диабеттің инсулинге тәуелді емес түрін тудыратын семіздіктің құрсақтық түрі.
Диеталық талшықтың арқасында бұл ботқа баяу сіңіріледі және ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін береді. Оны қолдану науқасты дәрігерлер мақұлдамаған тағамдардан, негізінен 1 типті қант диабетімен құтқарады. Ақыр соңында, адам қысқа инсулиннің қосымша инъекциясына сенуі керек. 200 грамм қораптың бір бөлігінің калория мөлшері тек 150 ккал құрайды.
Арпа ботқасында бірнеше пайдалы дәрумендер мен минералдар бар:
- А дәрумені
- D дәрумені
- В дәрумендері;
- дәрумені PP;
- кальций
- фосфор;
- магний
- темір.
Бұл жарма жақсы сіңеді, бұл пациентті жоғарыда аталған барлық микроэлементтермен және дәрумендермен қанықтырады. Нәтижесінде, адам дұрыс тамақтануды ғана емес, сонымен қатар дененің көптеген функцияларына пайдалы әсер етеді.
Қант диабеті бар арпа ботқасы ағзаға осындай пайда әкеледі:
- асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге ықпал етеді;
- аздап диуретикалық әсерге ие;
- көру өткірлігін арттырады, және бұл көптеген диабетиктерге ортақ мәселе;
- есте сақтау қабілетін жақсартады;
- ағзаның әртүрлі этиологиялардың инфекцияларына және бактерияларына төзімділігін арттырады.
Арпа ботқасының құрамындағы заттар қандағы глюкоза деңгейін төмендетуге көмектеседі.
Баяу пісіру рецептері
Қант диабетімен ауыратын науқастардың саны баяу пеште пісіруге ауысады. Бұл ас үй ыдысы уақытты үнемдеуге ғана емес, сонымен қатар өнімдердегі қоректік заттарды сақтауға көмектеседі.
Пропорцияларды есептеу үшін әр әйнек стакан пайдалану керек, ол әр тағам пісіруге арналған. Тезірек пісіру үшін арпаны түні бойы суға батыруға болады. Бірақ бұл қажет емес.
Бұл ботқа аздап май қосуға рұқсат етіледі, өйткені дәннің өзі GI төмен және қандағы қант деңгейіне әсер етпейді. Мұнайдың бір бөлігі денсаулыққа зиян тигізбеуі үшін, бастысы - оны асыра алмау.
Ұяшық келесі принцип бойынша дайындалады:
- бір стақан арпа жармасын ағынды судың астына мұқият шайып, оны қалыпқа салыңыз;
- ботқаны екі стакан су құйыңыз, дәміне қарай тұз;
- ботқа режимінде пісіріңіз, таймерді 45 минутқа орнатыңыз;
- Пісіру соңында майдың кішкене бөлігін қосыңыз.
Баяу пеште дәмді сүт жасушасын дайындауға бола ма? Бұл сұраққа нақты жауап иә, тек сүтті сумен бір-біріне пропорцияда сұйылту керек. Бір стақанға үш стакан сұйықтық қажет болады. Сүт ботқасында 30 минут пісіріңіз. Дәнді толтыру алдында майды қалыптың түбіне салыңыз. Аптасына бір рет рұқсат етілген қант диабетіне арналған тары ботқасы да сол қағида бойынша дайындалады.
Пісіру рецептері
Арпа ботқасын бүйір тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар рецепті көкөністермен, саңырауқұлақтармен немесе етпен толықтыратын күрделі тағам ретінде дайындауға болады. Мұндай күрделі тағамды дайындаудың мүмкін нұсқасы төменде сипатталған.
Рецептте шампиньон саңырауқұлақтары қолданылады, бірақ жеке талғамға сәйкес басқа сорттарды таңдауға рұқсат етіледі. Саңырауқұлақтар, әр түрлі болуына қарамастан, GI мөлшері 35 PIECES аспайды.
Мұндай екінші курсты ораза ұстаған адамдарға да қолдануға болады.
Тағам дайындау принципі:
- 200 грамм арпаны ағынды сумен шайыңыз, табаға салыңыз және 400 мл су, тұз құйыңыз.
- ботқаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және су буланғанша қақпақ астында пісіріңіз, шамамен 30 - 35 минут.
- табада қуырылған туралған пияз, 30 грамм саңырауқұлақтар, төрттен кесіп, туралған, тұз бен бұрыш себілген.
- Саңырауқұлақтарды пісіруге бірнеше минут қалғанда, оларға майдалап туралған сарымсақ пен шөптер қосыңыз.
- дайындалған ботқа мен саңырауқұлақ қоспасын араластырыңыз.
Саңырауқұлақтары бар арпа ботқасы - бұл таңертеңгілік ас болады және ұзақ уақыт бойына қанықтыру сезімін береді. Бұл котлеттермен де жақсы жүреді. Тек қант диабетімен ауыратындарға арналған котлеттер тек үйде тартылған етден дайындалатынын есте ұстаған жөн. Бұл зиянды майды қоспағанда, сау ет өнімдерін дайындауға мүмкіндік береді, оны көбіне тартылған ет өндірісінде жосықсыз компаниялар пайдаланады.
Осы мақаладағы видеода Елена Малышева арпаның алуан түрлі пайдасы туралы айтады.
