2 типті қант диабетімен ауыратын кезде, құрамында көмірсулардың аз мөлшері, сонымен бірге теңдестірілген тамақтану өте маңызды, өйткені адам ағзасында ауруға байланысты дәрумендер мен минералдар жетіспейді. Диетаның маңыздылығы - «тәтті» аурудың барымтасына айналмау және ағза үшін ауыр зардаптардың алдын алу.
Диабеттік мәзір гликемиялық индексі төмен өнімдерден жасалады (арнайы кесте бар). Бұл мән белгілі бір өнімді тұтынғаннан кейін глюкоза қабылдау жылдамдығын көрсетеді. Инсулинге тәуелді емделушілер үшін, сонымен қатар, қысқа немесе ультра қысқа инсулинмен инъекция дозасын есептеу үшін XE (нан бірлігі) құрамында тағамның қанша бөлігі бар екенін білу керек.
Диабетиктерге арналған ақуыздар инсулин гормонын қалыпты синтездеу үшін қажет. Олардың ең көп мөлшері балықтарға арналған, және олар осы мақалада талқыланады. Келесі сұрақтар талқыланады - қант диабеті кезінде қандай балықты жеуге болады, оның гликемиялық индексі, науқастың диетасына аптасына қанша рет балық тағамдары кіруі керек, артық салмақ болған кезде қандай балық түрлерін жеуге болады.
Балықтардың гликемиялық индексі
Қант диабетімен ауыратындар үшін диета гликемиялық индексі 49 бірліктен аспайтын өнімдерден жасалады. Олардың тізімі кең, бұл сізге күнделікті әртүрлі талғаммен пісіруге мүмкіндік береді. 50-ден 69 бірлікке дейінгі индекс тек пациенттің үстелінде сирек кездесетін «қонақ» бола алады. Ремиссия кезінде аптасына үш реттен көп емес, 150 граммға дейін рұқсат етіледі.
70 немесе одан көп қауіпті (жоғары) GI бар бірқатар өнімдер бар. Эндокринологтар мұндай тамақты жеуге тыйым салады, өйткені бұл қандағы глюкоза концентрациясының күрт артуына әкеледі. Кейбір жағдайларда гликемиялық индекс жоғарылайды - термиялық өңдеумен, өнім консистенциясының өзгеруімен. Алайда, ет пен балық үшін бұл ережелер қолданылмайды. Бұл теңіз өнімдеріне де қатысты.
Бірқатар өнімдерде GI нөлдік бірлік бар - бұл ақуыздық тағам немесе өте май. Диабетпен ауыратындар, әсіресе артық салмағы бар адамдар, диетадан майлы тағамдарды шығармауы керек, өйткені ол майдың пайда болуына ықпал етеді және құрамында жаман холестерин мөлшері артады.
Қант диабеті бар балықты келесі критерийлер бойынша таңдау керек:
- төмен калория мөлшері;
- төмен гликемиялық жылдамдық.
GI кестесі кез-келген балық түрлерінде нөлдік индекс бар екенін көрсетеді, бұл оны таңдау міндетін айтарлықтай жеңілдетеді. Науқастар балықтың аз май сорттарын жеуі керек.
Қай балықты таңдау керек
Балық және 2 типті қант диабеті - бұл толықтай үйлесімді ұғымдар. Өнімдердің бұл санаты пациенттердің мәзірінде өте маңызды, өйткені құрамында оңай сіңетін ақуыз және көптеген дерлік заттар бар, олар дененің барлық дерлік функцияларына қатысады.
Жоғарыда айтылғандай, балықтың майсыз сорттарын қолдануға артықшылық беру керек. Алайда, көпшілігінде сұрақ бар - майлы балықты жеуге бола ма? Екі жақты жауап иә, бірақ модерацияда және аптасына бір реттен артық емес.
Мәселе мынада: қызыл майлы қайнатылған және тұздалған балықта қалыпты гормоналды тепе-теңдікке жауап беретін Омега-3 май қышқылы (балық майындағы) болады. Егер сіз аптасына бір рет осындай өнімді 300 грамм жесеңіз, дененің осы затқа апта сайынғы қажеттілігін қанағаттандырыңыз.
«Тәтті» ауруына жол берілетін майлы балықтың түрі:
- лосось;
- қызғылт лосось;
- бекіре;
- шоқпар;
- жылқы скумбрия;
- полотник.
Консервіленген балықты пайдалы өнім деп атауға болмайды, өйткені олар жиі қант қосып, өсімдік майын көп пайдаланады. Қант диабетіне арналған балық сүтіне эндокринологтар ұйқы безіне жүктеме түсуіне байланысты тыйым салады.
Тұздалған балықты аз мөлшерде жеуге болады - бұл ағзадағы сұйықтықтың жойылуын кешіктіруге көмектеседі, нәтижесінде аяқ-қолдардың ісінуі мүмкін. Оны қант қолданбай үйде маринадтаңыз. Маринадталған ламбрей сияқты тағамдар барған сайын танымал бола түсуде.
Оны дайындау процесі бірнеше ережелерді сақтау керек, өйткені балықты жабатын шырыш улы және адам денсаулығына қауіпті. Алдын ала, өнімді тұзбен көп мөлшерде ысқылап, содан кейін салқын суға малынған жөн. Бұл процедураны бірнеше рет қайталаңыз.
Эндокринологтар диабетке қарсы ұсынған балық:
- тозаң;
- hake;
- шортан
- капелин;
- тұқы;
- алабұға;
- моллюскалар;
- флаг;
- лимонелла;
- филе филе.
Балық құрамында осындай дәрумендер мен минералдар бар:
- провитамин А;
- В дәрумендері;
- D дәрумені
- йод;
- фосфор;
- кальций
- калий.
Балық өнімдерінің үлкен пайдасына қарамастан, сіз оны артық мөлшерде пайдаланбауыңыз керек, өйткені сіз ағзаны ақуыздың қаныққан күйіне келтіре аласыз.
Балық рецептері
Балықтан әртүрлі тағамдарды дайындауға болады, олар тағамдық құндылығымен және калориясының төмен болуымен ерекшеленеді. Оны тұздалған суға бумен немесе қайнатқан жөн. Жалпы алғанда, диабетпен ауыратындар рецепттерде өсімдік майын көп қолданудан аулақ болу керек, өйткені құрамында жаман холестерин бар.
Тұздалған лосось тағамдарды нанмен бутербродтар жасап, тағамдар үшін пайдалануға болады. Сипатталған рецепт тұздану кезінде лимон мен апельсинді қолдану арқасында ерекшеленеді.
Алдымен сіз екі ас қасық лимон қабығын, бір ас қасық қантты, екі ас қасық тұзды біріктіруіңіз керек. Қоспаның үштен бірін контейнерге салыңыз да, үстіне аршылған 50 грамм балық салыңыз. Қалған цитрус қоспасына себіңіз, бірнеше бұршақ бұрыш қосыңыз. Апельсинді шеңберлерге кесіңіз, қабығын алып тастамаңыз, балықты үстіне қойыңыз, фольгамен жауып, пресс қойыңыз, ыдысты тоңазытқышқа салыңыз. Пісіру уақыты 35 сағатты алады. Әр сегіз сағат сайын балықты аудару керек.
2 типті қант диабеті бар балықты дайындаудың көптеген әдістері бар. Мұнда ең пайдалы және танымал. Мысалы, «саңырауқұлақ тұқы» келесі ингредиенттерден дайындалады:
- салмағы 700 грамм;
- шампиньондар - 300 грамм;
- бір пияз;
- екі түйір сарымсақ;
- үш ас қасық майсыз қаймақ;
- зәйтүн майы.
Балықты ішке және қабығынан тазартып, тұзбен үккіштен өткізіп, алтын қыртысы пайда болғанша ыстық майға қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды жартысында кесіңіз, жартылай сақиналарға туралған пиязбен, сарымсақ қалампырымен баяу отта қуырыңыз. Тұз және бұрыш. Толтыруды дайындауға бірнеше минут қалғанда, екі ас қасық қаймақ қосыңыз.
Пісіру парағын фольгамен жауып, маймен майлаңыз, балықты қойыңыз, тұқыға қаймақ пен саңырауқұлақ қоспасы салыңыз, қаңқаның жоғарғы бөлігін қалған қаймақпен жайыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 25 минут пісіріңіз. Тұмшапештен пешті тағы 10 минутқа шығармаңыз.
Сондай-ақ, сіз котлеттерді балықтан дайындауға болады. Пиязды филе ет тартқыштан өткізіп, жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз. Ісінген кезде бірнеше тілім нанды сүтке салыңыз, сүт сұйықтығын сығыңыз, сонымен қатар нан ет тартқыштан өткізіңіз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз.
Котлеттерді дайындаудың екі әдісі бар. Біріншісі - табаға қуыру, жақсырақ тефлон жабындысымен (майды пайдаланбау үшін). Екіншісі - жұп.
Балық үшін бүйір тағамдар
Сондықтан диабетпен ауыратындар үшін бүйір тағамдарды жарма мен көкөністерден дайындауға болады. Оның үстіне, соңғысы пациенттің тамақтануының жартысына жуығын қамтуы керек. Бұл ұзақ уақыттан бері балық тағамдарының күрішпен сүйікті комбинациясы. Алайда, бұл дәнді дақыл жоғары индекске байланысты тыйым салынған, шамамен 70 бірлік.
Төмендегі сорттар ақ күрішке тамаша балама бола алады: қоңыр, қызыл, жабайы және басматикалық күріш. Олардың гликемиялық индексі 55 бірліктен аспайды. Дәнді майды майсыз, оны зәйтүн немесе зығыр майымен алмастырып пісірген жақсы.
Сондай-ақ, бүйір тағамға темір, магний және калийге бай қарақұмық жармасын қолдану ұсынылады. Оның индексі - 55 бірлік. Ботқаның неғұрлым қалың болса, соғұрлым оның GI жоғарырақ болатындығын ескеру керек. Ол аздап көтерілсе де, кестеде көрсетілген сандардан.
Эндокриндік жүйенің қалыпты жұмыс істеуі және қандағы қанттың көптігі болмаса, қайнатылған немесе пісірілген картопты балықпен бірге беруге болады, бірақ диабетпен ауыратындарға бұл көкөністі тұтынуға тыйым салынады.
Балама ретінде, сіз келесі ингредиенттері бар бұршақпен пісіруге болады:
- жарты килограмм қызыл бұршақ;
- бес түйір сарымсақ;
- жасыл желек;
- ұнтақталған қара бұрыш, тұз;
- өсімдік майы.
Бұршақ дақылын 12 сағатқа алдын ала жібітіңіз. Бұршақтарды табаға салғаннан кейін, су құйып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Қалған суды төгіп тастаңыз, пісірудің аяқталуына екі минут қалғанда бірнеше лавр жапырағын қосыңыз.
Пиязды жарты сақинаға турап, алтынға дейін қуырыңыз, содан кейін майдалап туралған көк пен сарымсақты қосыңыз. Бұқтырылған пияз қоспасына пияз қосып, бәрін араластырыңыз, тұз, бұрыш қосып, қақпағының астына бес минут қайнатыңыз.
Сондай-ақ, қайнатылған немесе қуырылған балықтың көмегімен сіз диабетпен ауыратын 2 типті көкөністерге арналған бұқтыра аласыз, тек төмен GI бар өнімдерден жасалған. Сіз жеке талғамға байланысты көкөністерді біріктіре аласыз. Бірақ олардың әрқайсысында жеке пісіру уақыты бар екенін ұмытпаңыз.
Осы мақаладағы бейнеде балықтың пайдасы туралы айтылады.
