Бұршақ - өте танымал өнім, ол әлемнің барлық асханаларында белсенді қолданылады. Бұл бүйір тағам, салат қоспасы немесе негізгі тағам болуы мүмкін. Бұршақ жаңа піскен, консервіленген, маринадталған, сорпаға қосылғанды ұнатады.
Бұршақ мәдениеті жоғары тағамдық құндылығымен, жұмсақ және жағымды дәмімен ерекшеленеді.
Панкреатитпен бұршақ сорпасын бере аласыз ба? Бұршақтарды барлық пациенттердің тұтынуына жол берілмейді, панкреатитпен бірге өнім зиян келтіріп, қабыну процесін күшейтеді.
Осы себепті, диетаны құрастыру кезінде дәрігерден кеңес алу керек, рұқсат етілгеннен кейін диетаға бұршақ қосу керек.
Панкреатиттің жедел курсы
Қабыну процесінің жедел ағымында ұйқы безінің айтарлықтай тежелуі байқалады, ауыр жағдайларда науқас жеке тіндердің некрозына тап болады. Осы кезеңде ағза тағамның қалыпты сіңуіне қажетті ферменттердің қажетті мөлшерін шығара алмайды.
Дәнді бұршақтың басқа сорттары сияқты, өткір панкреатиттегі бұршақ тыйым салынған тағамдар санатына жатады, құрамында көп талшық бар, зат әлсіреген денеге сіңбейді, ол бастапқы түрінде шығарылады. Бірақ ауру болмаған кезде талшықты пайдалану, керісінше, метаболикалық процестер мен ас қорытуды реттейді.
Ауру жедел сатыда тұрса, бұршақ жеу асқазанға түсіп, аурудың жағымсыз белгілерін күшейтеді, әл-ауқатының нашарлауына, диарея мен құсудың пайда болуына себеп болады. Сондықтан өткір панкреатит кезінде бұршақ және бұршақ сорпасы бар тағамдарға тыйым салынады.
Егер пациент диетологтың нұсқауын, бұршақ жеу ережелерін елемейтін болса, ол жақында келесі белгілерді дамытады:
- түзу;
- мерзімді колик;
- диарея
Диарея әсіресе қауіпті, ол организмнен барлық маңызды минералды заттардың тез ағып кетуіне және сусыздануға әкелуі мүмкін.
Аурудың көрінісі сейіле бастаған кезде, емдеудің соңғы сатысында бұршақ пен бұршақты пайдалану ерекше жағдай болып табылады. Бірақ қазірдің өзінде қатаң сақтық шараларын сақтау қажет.
Аурудың созылмалы ағымында
Өздеріңізге белгілі, созылмалы панкреатит аурудың өткір кезеңдерінің ауысуымен және тұрақты немесе салыстырмалы ремиссиямен сипатталады. Патологиялық жағдайдың шиеленісуімен ұйқы безі тағайындалған міндеттерді орындауға қабілетсіз, ұйқы безі ферменттерінің қажетті мөлшерін шығармайды.
Асқынулар кезінде, панкреатиттің өткір кезеңіндегідей, бұршақ пен онымен бірге тағамдарды жеуге кеңес берілмейді. Өнімді диетаға енгізуге қабыну жойылғаннан кейін, ремиссия болған кезде рұқсат етіледі.
Бірақ ремиссия кезінде де бұршақ аз мөлшерде жейді, әйтпесе талшықтың артық мөлшері пайда болады, өршу қалпына келеді, аурудың белгілері басталады.
Ересек пациентке қызмет көрсетудің оңтайлы мөлшері максимум 100-150 граммды құрайды.
Оны қалай жақсы пайдалану керек
Панкреатит және холециститпен ауыратын барлық басқа науқастар үшін бұршақты алдын-ала өңдеу әдістерін, дайындау, қолдану ережелерін реттейтін бірқатар ережелер жасалды.
Бұршақ тағамдарын дайындауды ыстық суға батырып бастаңыз, ең аз уақыт - 3-4 сағат. Осыдан кейін дәндер ағынды сумен мұқият жуылып, қайтадан суланғаннан кейін аздап пісіру содасы қосылады.
Бұршақ сорпасын дайындау кезінде өнім толығымен қорытылуы керек, осылайша ас қорыту органдарына жүктемені азайтуға болады. Ұйықтар алдында оны жақсы сіңіру үшін ыдысты күннің бірінші жартысында жеуге рұқсат етіледі. Егер сіз кешке сорпа жесеңіз, денеге жүктеме артады, жағымсыз реакциялар мүмкін.
Тағы бір ұсыныс - бұршақты басқа өнімдерден бөлек пайдалану, кез-келген комбинация ұйқы безінің жағдайына теріс әсер етуі мүмкін. Талшықтың көп мөлшері шөлдеу сезімін арттырады, сондықтан маңызды:
- Ішу режимін сақтауды ұмытпаңыз;
- өзіңіздің ісінуіңізді тексеріңіз;
- артық тамақтанудан аулақ болыңыз.
Егер сорпаны сіңіру қиын болса, онда панкреатитпен жасыл бұршақ оңайырақ қабылданады, бірақ орынды қолданылуы керек.
Ботқасы мен бұршақ пюресі, басқа ұқсас тағамдар жылы жейді, бұл ұйқы безіне жүктемені тезірек жеңуге көмектеседі. Тым ыстық немесе суық тағамдар ұзақ уақыт сіңіп, нашар сіңіріледі.
Диета бұршақ сорпасының рецепті
Дұрыс бұршақ сорпасын жасау үшін сіз рецептті ұстануыңыз керек және пісіру технологиясы туралы ұмытпаңыз. Дәміне қарай сізге 1,5 литр су, бір стакан туралған бұршақ, пияздың басы, жарты сәбіз, сәл аскөк пен ақжелкен, тұз қажет.
Алдымен бұршақты шайып, су қосып, бірнеше сағат ішінде ісінуге қалдырыңыз (осы уақыт ішінде өнім бірнеше есе артады). Суды төгіп болғаннан кейін, жаңа сығып, тағы бір 2-3 сағатқа қалдырыңыз, бір шымшым ас содасын қосыңыз.
Ісінген бұршақ сумен құйылады және пісіру үшін баяу отқа қойылады, ол қайнағаннан кейін от алынады, табаны қақпақпен жабады. Мерзімді түрде судың бетінде көбік пайда болады, оны алып тастау керек.
Бұршақ дайындау үшін шамамен бір жарым сағат кетеді, егер көп су қайнаған болса, оған қайнаған су қосу керек. Суық су:
- өнімге артық қаттылықты қосыңыз;
- ол қордай алмайды;
- сорпа науқас үшін аз пайдалы болады.
Дән пісіп жатқанда, сәбізді аршып, майдалап тураңыз, пиязды аршыңыз. Бұршақ дайындауға 30 минут қалғанда көкөністер қосылады, картоп салуға болады. Туралған шөптермен, бидай нанынан жасалған крекермен бірге табаққа салыңыз. Егер реактивті панкреатитпен бірге қарсы көрсетілімдер болмаса, сорпаны ас қасық өсімдік майымен немесе қайнатылған жас сиыр етімен қосуға болады.
Жүз грамм ыдысқа 4,6 г белок, 8,7 г көмірсу, 0,3 г май, калория мөлшері - 56,9 калория. Мұндай сорпаны таңертең немесе түскі уақытта жеген жақсы.
Консервіленген бұршақ
Бір қызығы, панкреатитке арналған консервіленген бұршақ жаңа және кептірілген бұршақтан айырмашылығы тіпті пайдалы. Өнім жедел және созылмалы панкреатит үшін тағайындалған Певзнер бойынша №5 диеталық кестеге енгізілген. Әрине, біз қалыпты пайдалану туралы айтамыз, егер сіз оны бұршақпен асыра пайдалансаңыз, науқаста тершеңдік, нашарлау және дененің басқа жағымсыз реакциялары байқалады.
Егер сіз бұршақты өзіңіз сақтай алсаңыз, онда сіз барлық пайдалы заттар мен дәрумендер сақталған пайдалы өнімге сене аласыз. Сонымен қатар, бұршақты дақылдарда оңай сіңетін ақуыз бар, оларсыз ас қорыту жүйесі мен ұйқы безінің қалыпты жұмысы мүмкін емес.
Науқастар панкреатиттің өткір кезеңінде қатаң диетаны ұстану, бірқатар аспаздық тағамдардан бас тарту ұсынылғанын біледі. Тұрақты ремиссия кезінде, қалпына келтірілгеннен кейін, диетадағы қателіктерге жол беріледі, бірақ ақылға қонымды шекте.
Пайдалы бұршақ сорпасын қалай дайындау керек, осы мақалада бейнеде сипатталған.
