Созылмалы панкреатитпен ауыратын адамдар диеталық тағамға өте алаңдайды, бұл оның мүлдем дәмсіз екендігіне сенеді. Бірақ әрдайым дұрыс тамақ тамаққа тәбетті бола алмайды. Ең аз дегенде, диета мәңгілікке сақталмайды.
Есте сақтау керек, созылмалы панкреатитпен ауыратын тағамдар өте нәзік, құрамында көптеген дәрумендер, пайдалы қосылыстар бар, сонымен бірге олар ұйқы безіне ауыр салмақ түсірмейді. Неліктен таңертеңгілік, түскі және кешкі астарды дәмді, әр түрлі әрі қанағаттандырарлық етіп жасау үшін бәрін өзіңіз дайындауға тырыспасқа?
Панкреатит диетасының жалпы принциптері
Панкреатит - бұл диеталық қағидаларды қатаң сақтауды талап ететін ауру.
Панкреатит диагнозы қойылған кезде пациентке №5p диета тағайындалады.
Сонымен қатар, дәрігерден алынған диеталық тамақтану туралы ұсыныстарды орындау керек.
Диетаны қатаң сақтау аурудың ағымын жеңілдетеді және дененің сауықтыру процесін жеделдетеді.
№ 5p диетасында келесі өнімдер мен тағамдарға рұқсат етіледі:
- бумен пісірілген немесе жақсы дайындалған тағамдар (репа, шпинат, шалғам және шалғам тыйым салынады);
- майсыз пісірілген балық;
- майсыз ет;
- крекер түрінде нан;
- қайнатылған жұмыртқалар немесе белок басым мөлшері бар омлет түрінде немесе кішкене сарысы;
- ұсақталған диета жармасы;
- жеміс желе, пісірілген алма;
- аз майлы сүт өнімдері;
- қатты макарон;
- лимон қосылған шай;
- итмұрын сорпасы.
Панкреатитпен бірге келесі тағамдарды қолдануға тыйым салынады:
- Ет пен балықтың сорпалары;
- Алкогольді ішімдіктер;
- Күшті кофе мен шай;
- Кез-келген түрдегі шұжықтар;
- Жаңа пісірілген тауарлар
- Йогурттар мен кефирлер;
- Қышқыл, ащы, ысталған - асқазан-ішек жолдарының шырышты қабығына тітіркендіргіш әсер ететін өнімдер;
- Тұздық және көкөністер;
- Тәтті (шоколад, торт, кондитер өнімдері);
- Пісірілген кез-келген тағам;
Сонымен қатар, сіз жануарлардың майларын жеуге болмауыңыз керек.
Панкреатитпен алғашқы тамақтану
Әдеттегідей кез-келген түскі ас басталатын алғашқы тағамдар мейірімді және дәмді болуы керек.
Үлкен алғашқы курстар - сорпа мен борщ.
Науқас сорпаның бірнеше түрін жасай алады.
Панкреатиттің күн сайынғы келесі рецептері адамның тамақтануы үшін оңтайлы:
Тауық сорпасы Ол үшін сізге алдымен тауық еті керек, бірақ тауық емес. Егер оны сатып алу мүмкін болмаса, онда сіз оны күркетауық, сиыр, қоян, үйрек, бөдене немесе қырғауылмен алмастыра аласыз. Тұтас қабығы аршылып, майсыз болуы керек. Қазірдің өзінде таза ет мұқият жуылып, қайнатылатын етіп пешке қойылуы керек.
Қайнаған су төгіліп, дайын еттің жартысы жаңа су құйылады. Бұл манипуляция жасалады, өйткені панкреатитпен ауыратын науқастарға арналған диеталық сорпаны дайындаудың негізгі ингредиенті - екінші сорпа. Тұщы судағы айқын дәм үшін сіз пияз, лавр жапырағы, дәміне қарай тұз қосуға болады, бірақ көп мөлшерде емес.
Сорпа қайнатыла бастағаннан қырық минуттан кейін картопты текшелерге кесіп, пияз мен сәбізді турап, табаға салыңыз. Он минуттан кейін сіз вермишель немесе күріш қосуға болады. Егер сіз майсыз креммен пісірілген сорпаны жесеңіз, бұл өте дәмді болады. Егер күріш қолданылса және вермишель емес болса, онда қатты ірімшік қоспасы дәміне сәйкес келеді. Бірақ ірімшік сорпаларын аурудың өршуі кезінде жеуге болмайды.
Асшаяндарды сорпа. Алдымен сіз екі картоп пен тұтас цуккиниді аршып, оларды үлкен пышақпен үккіште ысқылауыңыз керек. Бұған дейін аз мөлшерде асшаяндарды бірнеше минут қайнаған суға құйып, содан кейін ол аршылып, блендерде туралған. Осыдан кейін, бір стакан сүт қайнатыңыз, дайындалған көкөністер мен асшаяндарды, сондай-ақ көк қосыңыз. Алынған қоспаны шамамен бес минут пісіреді. Мұндай сорпаны бидай нанынан жасалған крекермен біріктірген жақсы.
Құлақ. Егер сізде хек, треска, көксерке, шортан, теңіз бассейні немесе шафран бар болса. Балық етін қаңқадан және қақпақтардан, бас сүйегі мен құйрығынан бөліп алу керек. Тері қабықтары су астында жуылады. Тауық сорпасы сияқты сорпа екінші сорпада дайындалады. Су қайнағаннан кейін туралған картоп, сәбіз, пияз, лавр жапырақтары, ақжелкен мен тұз дәміне қарай қосылады. Көбісі блендерде жаңа дайындалған құлақты қамырдан өткізсеңіз, бұл өте дәмді болады деп айтады. Қабынуды күшейтумен құлаққа тыйым салынады.
Борщ. Өкінішке орай, панкреатитпен ауыратын науқастар үшін дәстүрлі украин борщына жол берілмейді. Айырмашылығы, диеталық борщ бай сорпасыз дайындалады, барлық сүйікті дәмдеуіштер мен қуыру. Ол сиыр еті немесе бұзау етінде, ал шамамен бір жарым сағат бойы дайындалған екінші сорпада дайындалады.
Қызанақтарды қайнаған сумен шайып, аршып, содан кейін текшелерге, тұзға кесіп, төрттен бір сағат ішінде қуырғыш табада құрғатыңыз. Сондай-ақ, қызылша мен сәбізді аршып, үккіштен өткізіп, содан кейін оларды қызанақ пен бұқтыруға тағы он минут қайнатыңыз.
Картоп пен пияз текшелерге кесіліп, қайнаған сорпаға жіберіледі.
Панкреатитке арналған негізгі тағамдар
Негізгі тағамдардың алуан түрлері бар.
Тиісті дайындық әдісімен мұндай тағамдарды ұйқы безі ауруымен ауыратын науқастар жей алады.
Бұл тағамдарды дайындау үшін сіз балық, тауық еті, жас сиыр еті, көкөністер және басқа да өнімдерді қолдана аласыз. Диеталық тағамға екінші курсты дайындау кезіндегі талаптардың бірі - қуыру процесін пайдаланудан бас тарту.
Панкреатитпен бірге қолдануға ұсынылатын тағамдар:
- Балық еті. Оларды дайындау үшін бидай нанының үгіндісін сүтке малынған жөн. Содан кейін балық еті, пияз және үгінділер ет тартқышқа салынып, туралған. Осыдан кейін жұмыртқа мен тұз қосыңыз. Алынған қоспаны біртекті ету керек. Кішкентай шарлар одан басталады. Шарлар қалыптасып жатқан кезде, бір жарым литр су отқа қойылып, қайнатылады. Қазірдің өзінде қалыптасқан қопсытқыштар бір-бірден қайнаған суға құйылады. Олар сағатына төрттен бірін дайындайды. Өте жақсы дайындалған тағам пісірілген картоппен немесе күрішпен үйлеседі.
- Тауық суфле. Тауық еті кішкене кесектерге кесіліп, ет тартқышқа салынуы керек. Кесілген етке дәм мен араластыру үшін сүт, жұмыртқа және тұз қосыңыз. Тағамды пісіру керек, сондықтан пісіру табағына күнбағыс майымен май жағып, туралған туралған етті жайып, пешке салыңыз, шамамен 180 - 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Суфле жарты сағат бойы пісірілуі керек.
- Пісірілген бұзау. Бір фунт ет жуылады, тұздалып, сәбізді салуға арналған ұсақ кесектер жасалады. Содан кейін ақжелкен майдалап турады, сәбіз табақшалар түрінде кесіліп, бұзаудан бұрын жасалған кесектерге салынады. Ыдысты арнайы «жеңде» жарты сағатқа пісіру керек.
- Сәбіз және сквош пюресі. Мұны істеу үшін сәбіз бен цуккиниді жарты сағат бойы баяу отта пісіріңіз. Пісірілген көкөністер блендерде ұсақталады, аздап тұз және бір шай қасық күнбағыс майы қосыңыз. Дәмін жақсарту үшін сіз аз майлы қаймақ немесе кілегей қосуға болады.
- Асқабақ ботқасы. Ең алдымен, асқабақты тазалап, текшелерге кесу керек. Содан кейін оны суға лақтырып, баяу отта 15-20 минут пісіреді. Асқабақ дайын болғанда, оған күріш мөлшерінің жартысын қосып, оның деңгейі екі саусағынан жоғары болатындай су қосыңыз және күріш дайын болғанша пісіріңіз. Аяқталған ботқа бір қасық бал қосуға болады.
- Сиыр еті. Сізде шамамен 200 грамм сиыр еті болуы керек. Жақсы ескірген нанның бір бөлігі суға малынған, содан кейін тұздалған етпен бірге ет тартқышқа тасталады. Котлет тартылған етден жасалады және қос қазанға орта есеппен жарты сағат ішінде дайындалады.
- Бу омлеті. 1-2 тауық жұмыртқасы қолданылады, оларда ақуыздар сарысудан бөлінеді, ақуыздар сүтпен толтырылып, тұз қосылады. Алынған массаны мұқият ұрып, баяу пеште пісіру үшін контейнерге салу керек. Қажет болса, көк және аз майлы ірімшік қосыңыз. Тағам 15 минут бойы дайындалады.
Ұйқы безін емдеуде де сіз брокколи бар ет тартқыштарын қолдануға болады. Оларды дайындау үшін сіз орта мөлшерде кесілген кез-келген майсыз ет етін алуыңыз керек. Әр бөлік арнайы аспаздық балғамен ұрылады, содан кейін дәміне қарай тұзданады. Сіз сәл дәмділік үшін бір тамшы сірке суын қосуға болады. Чиптер баяу пеште дайындалады. Брокколиді жақсылап шайыңыз, кішкене кесектерге бөліп, суға салыңыз. Оны шамамен 15 минут пісіріңіз. Брокколи пирожныйлары көбінесе картоп пюресі қосылған бәлішпен беріледі.
Панкреатитпен ауыратындарға арналған десерттер
Тіпті созылмалы панкреатитпен ауыратын адамдар тәтті, дәмді және мерекелік нәрсе алғысы келеді.
Өзіңіз оңай дайындауға болатын қарапайым десерттерге арналған көптеген кезең-кезеңдік рецепттер бар.
Панкреатитпен ауыратын науқасқа келесі десертті тағамдарды дайындап, жеуге кеңес беріледі:
- Жеміс-жидек желеі. Ол екі литрден көп суды, қантты, жемістер мен жидектерді (алма, өрік, өрік, қара қарақат, таңқурай) алады, жалпы күрделілігі шамамен жарты килограмм және крахмал. Тәтті суды қайнату керек, оған жемістер мен жидектерді құйып, шамамен бес минут пісіру керек. Сонымен қатар, крахмал бір стақан суық суда сұйылтылады. Жемістерді пісіргенде, оларды оттан алып, крахмал ұйықтай бастайды. Бұл біртіндеп және өте баяу жүруі керек, оны үнемі араластырып отыру керек, сондықтан ешқандай кесектер пайда болмайды және желе біркелкі болып шығады. Алынған ыдысты кішкене отқа 3-5 минут ішінде толығымен пісіріп, жылы немесе бөлмелі болғанша пісіру керек.
- Ет қосылған вермицелли. Кез-келген диеталық етті ет тартқышты қолданып қайнату керек. 400 грамм жұқа макарон, дайындалған ет және екі жұмыртқа біртекті масса алынғанша жақсылап араластырылады. Кәстрөлді пісіруге болатын пішінді күнбағыс майымен майлап, ингредиенттерді дәміне қарай тұзға жағамыз. Тағам жарты сағат бойы дайындалады. Ремиссия кезіндегі созылмалы панкреатитте сіз дайындық аяқталғанға дейін ірімшікті үккіштен өткізесіз. Қаймақ пен ақжелкенмен бірге беріледі.
- Құлпынаймен банан сүзбесі. Сізге шамамен 200 грамм сүзбе, бір банан және жақсырақ майсыз кілегей қажет. Барлық компоненттер блендерде ұсақталып, салат ыдысына салынады. Құлпынай қолмен ұсақтап, қант себіліп, алдыңғы ингредиенттерге қосылады.
- Apple charlotte (бәліш). Бір жұмыртқаны бір ас қасық қантпен шайқаңыз, 300 мл айран, ұн және сода, аздап тұз және жарма қосыңыз. Мұның бәрі мұқият араластырылып, біртекті консистенцияға келтіріледі. Дайындалған алма қабығын аршып, кішкене тілімдерге кесу керек. Тортты пісірмес бұрын, пергамент қағазын қалыпқа салу керек. Содан кейін алма кесектері қалыпқа салынып, қамырмен құйылады. Шарлотта шамамен 30-40 минут ішінде пісіріледі. Шарлотты панкреатит кезінде қолдануға болады, ол диабеттің кейбір түрлерімен бірге жүреді, бірақ диабетиктерге десертке қант қоспау ұсынылады.
- Ірімшік пудингі. Майсыз сүзбе електен өтіп немесе жұмсақ ауа массасын алу үшін блендерде шайқалуы керек. Содан кейін сізге сарысы протеиндерден бөлініп, сүзбе қосылған жақсылап араластырылған төрт жұмыртқа қажет. Массаға майсыз қаймақ пен бір ас қасық крахмал мен жарма қосып, араластырғышпен немесе блендермен шайқаңыз. Бөлінген протеиндер қант қосқанда жақсы ұрады. Алынған көбік баяу сүзбе массасына таралады және біртіндеп араласады, өте баяу. Пісіру табағына пергамент төселген, ингредиенттер сол жерде құйылып, фольгамен жабылған. Пудингті жарты сағат ішінде фольга астында пісіру керек. Содан кейін ол алынып, қызарғанша бірдей уақытқа дайындалады. Тұмшапеш толығымен дайын болғанға дейін және ыдыс-аяқ қалып қалмас үшін 15 минут ішінде ашпаған жөн.
Осы десерттердің әрқайсысы ұйқы безінде проблемалар болған кезде тамақтану үшін пайдаланылатын тағамды әртараптандырады.
Панкреатитке арналған салаттар
Диеталық салаттар көп.
Ең танымал бірі - бірнеше рецепт.
Оливье диетасы. Сізге бір сәбіз, екі картоп және екі жұмыртқа, сондай-ақ тауық еті қажет болады. Болашақ салаттың барлық компоненттері қайнатылады. Дайын өнімдер кішкентай текшелерге кесіледі. Әрі қарай, жаңа піскен қияр, қабығын алып, қалған өнімдермен бірдей етіп тураңыз. Барлық бөліктер араластырылып, майсыз қаймақпен дәмдеңіз. Бұл тағам жаңа жылдық мерекелерге өте ыңғайлы.
Балық салаты. Балық филесі, екі жұмыртқа, сәбіз және картопты алу керек. Мұның бәрін қайнату керек. Содан кейін ингредиенттерді белгілі бір қабаттардағы табаққа салыңыз: алдымен балық, содан кейін сәбіз, содан кейін қатты ірімшік, содан кейін картоп пен жұмыртқа. Сонымен қатар, келесі қабатты салмай тұрып, әр қабатты майсыз қаймақпен дәмдеу керек. Салатты құрайтын барлық өнімдерді салғаннан кейін, сұлулық үшін оны аскөкпен себуге болады.
Біздің ауруымызға қарамастан, әрқайсымыз есте ұстауымыз керек: кез-келген диета пайдалы, дәмді және қанағаттанарлық, ең бастысы сүйіспеншілікпен дайындалады. Сізге аздап күш салу керек.
Панкреатитпен ауыратын науқасты не жеуге болатыны осы мақалада бейнеде көрсетілген.
