Кептеліс жасау - жаңа піскен жемістер мен жидектерді сақтаудың ең танымал тәсілі. Джем ұзақ уақыт бойы жазғы жемістердің барлық артықшылықтарын сақтауға көмектеседі және суық мезгілде денені қолдайды. Сонымен қатар, джем - бұл бүкіл отбасы үшін керемет ем, оны шаймен ішуге, нанға торттарды жағуға немесе онымен пісіруге болады.
Дегенмен, джемнің барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, оның бір кемшілігі бар - бұл қант мөлшері жоғары. Сондықтан, ұйқы безі аурулары бар адамдарға, атап айтқанда созылмалы панкреатитке және қант диабетіне шалдыққан адамдарға бұл өнімді диетадан толығымен алып тастау ұсынылады.
Бірақ джемге арналған рецепт бар, ол барлық адамдарға пайдалы болады, ерекшеліксіз. Ондағы қарапайым түйіршіктелген қант табиғи қант алмастырғыш стевиямен алмастырылады, ол қандағы қантты жоғарылатпайды, сондықтан ұйқы безінің жұмысына теріс әсер етпейді.
Стевия дегеніміз не
Стевия немесе ол қалай аталады, бал шөптері - бұл қарқынды тәтті дәмі бар төмен өсімдік. Мұны алғаш рет Оңтүстік Америкадағы үндістер ашты, олар стевияны жарына және басқа да сусындарға, соның ішінде дәрілік шайларға арналған табиғи тәттілендіргіш ретінде қолданды.
Стевия Еуропаға тек 16-шы ғасырда, ал Ресейге кейінірек - 19 ғасырдың басында келді. Өзінің ерекше қасиеттеріне қарамастан, ол сол кездегі адамдар арасында кең танымал бола алмады, бірақ бүгінде Стевия шынымен қайта өрлеу кезеңінен өтіп жатыр.
Бұл көбінесе салауатты өмір салтын ұстануға бейім және денеге пайдалы өнімдерді ғана тұтынатындығына байланысты. Ал стевия өзінің тәтті дәмінен басқа көптеген пайдалы қасиеттерге ие, өйткені ол құнды дәрілік өсімдік.
Стевияның денсаулыққа пайдасы:
- Қандағы қантты жоғарылатпайды. Стевия әдеттегі қантқа қарағанда 40 есе тәтті, бұл қандағы глюкоза деңгейіне әсер етпейді және ұйқы безіне ауыртпалық түсірмейді. Сондықтан, бұл диабетпен ауыратын науқастар үшін өте қолайлы өнім;
- Салмақ жоғалтуға ықпал етеді. 100 гр. қанттың құрамында 400 ккал бар, ал 100 гр. стевияның жасыл жапырақтары - барлығы 18 ккал. Сондықтан, тұрақты қантты стевиямен алмастыра отырып, адам күнделікті рационның калориясын едәуір төмендетеді. Бұл үшін нөлдік калориялы стевия шөпінен алынған үзінді пайдалану әсіресе пайдалы;
- Кариес пен остеопороздың дамуына жол бермейді. Қант сүйектер мен тістердің денсаулығына кері әсерін тигізіп, олардың біртіндеп жойылуына әкеледі. Стевияны қолдану тіс эмальын және сүйек тіндерін нығайтады, қартайғанға дейін сүйек пен әдемі күлімсіреуді сақтауға көмектеседі;
- Қатерлі ісіктің пайда болуына жол бермейді. Стевияны үнемі пайдалану қатерлі ісік ауруының алдын алады. Сонымен қатар, қазірдің өзінде қатерлі ісікпен ауыратын адамдарға олардың жағдайын жақсарту үшін стевияны қолдануға кеңес беріледі;
- Ас қорытуды қалыпқа келтіреді. Стевия ұйқы безінің, бауырдың, өт қабының және асқазанның жұмысына пайдалы әсер етеді, ол тағамның сіңуін және барлық пайдалы заттардың сіңуін жақсартады;
- Жүрек-тамыр жүйесін емдейді. Стевия жүректің жұмысын қалыпқа келтіреді, жүрек бұлшықеті мен қан тамырларының қабырғаларын нығайтады, атеросклероздың, инфаркт пен инсульттің дамуына жол бермейді;
- Жараларды емдейді. Стевия іріңді инфекцияланған жараларға көмектеседі. Ол үшін терінің зардап шеккен аймағын күніне бірнеше рет стевия ерітіндісімен жуу керек, жара ешқандай тыртық қалдырмай тез сауығып кетеді.
Стевия джемі
Қанттың орнына стевиямен джем дайындағанда, сіз өсімдіктің кептірілген жапырақтарын да, құмырада ұнтақ немесе сироп түрінде қайнатпаларда сатылатын стевиядан алынған сығындысын қолдануға болады. Стевия жапырақтары өте қарқынды тәттілікке ие, сондықтан 1 кг. жидектер немесе жемістер, шынымен тәтті джем алу үшін олардың кішкене бөлігін салыңыз.
Алайда, кәдімгі қантқа қарағанда 300 есе тәтті болатын стевиоз ұнтағы сығындысын джемге қосу әлдеқайда оңай және ыңғайлы. Бірнеше шай қасық стевия сығындылары қышқыл жидектерге қажетті тәттілік беріп, оны нағыз джемге айналдырады.
Бірақ кейде стевия джемі өте сұйық болып шығуы мүмкін, оған бірнеше грамм алма пектинін салу керек. Пектин - еритін талшық, ол көптеген пайдалы қасиеттерге ие және джем мен джемді қою және тәбетті етеді.
Lingonberry стевия джемі.
Бұл жалбыз жидектері өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Оны барлық адамдар, соның ішінде қант диабеті бар балалар пайдалана алады. Қажет болса, жалбыз жидектерін көкжидек немесе көкжидекпен алмастыруға болады.
Құрамы:
- Lingonberry - 1,2 кг;
- Жаңа сығылған лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- Даршын ұнтағы - 0,5 ас қасық;
- Stevioside - 3 қасық;
- Таза су - 150 мл;
- Алма пектині - 50 гр.
Жидектерді жақсылап шайып, табаға салыңыз. Стевиозид, даршын және пектин қосыңыз, содан кейін су мен лимон шырынын құйыңыз. Кәстрөлді отқа қойып, қайнату үшін үнемі араластырыңыз. 10 минут тексеріп, оттан алыңыз. Алынған көбікті алып тастаңыз, зарарсыздандырылған банкаларға құйып, қақпақтарды мықтап жабыңыз, дайын джемді тоңазытқышта сақтаңыз.
Өрік стевия джемі.
Абрикос - бұл тәтті жеміс, сондықтан өрік джемін жасау үшін аз стевиоид қажет. Сонымен қатар, егер сіз жемістерді пюре күйіне тартсаңыз, онда сіз шайға тәтті сэндвичтер жасауға өте ыңғайлы өте дәмді өрік джемін ала аласыз.
Құрамы:
- Өрік - 1 кг;
- Бір лимонның шырыны;
- Су - 100 мл;
- Stevioside - 2 қасық;
- Алма пектині - 30 гр.
Өріктерді жақсылап шайыңыз, оларды екіге бөліп, жемістерден алып тастаңыз. Абрикосты табаға салыңыз, су мен лимон шырынын қосыңыз, стевиосид пен пектин қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, контейнерді отқа қойыңыз. Кептелісті қайнатыңыз және орташа отта 10-12 минут қайнатыңыз.
Табаны пештен алыңыз, дайындалған банкаларды орналастырыңыз және қақпақтарды мықтап жабыңыз. Мұндай джемді суық жерде немесе тоңазытқышта сақтаңыз. Жарқын дәм беру үшін оған бадам ядросын қосуға болады.
Құлпынай джемі.
Құлпынай кептелісі үшін орташа мөлшердегі жидектерді шай қасыққа оңай сіңетін етіп қабылдаған дұрыс. Қаласаңыз, осы рецепт бойынша құлпынай жабайы құлпынаймен ауыстырылуы мүмкін.
Құрамы:
- Құлпынай - 1 кг;
- Су - 200 мл;
- Лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- Stevioside - 3 қасық;
- Алма пектині - 50 гр;
Құлпынай жуыңыз, сабағын алып, үлкен кастрюльге салыңыз. Суық сумен құйыңыз, қалған ингредиенттерді қосып, отқа салыңыз. Кептеліс қайнаған кезде, көбікті алып тастаңыз да, оны төрттен бір сағатқа қалдырыңыз. Дайын джемді стерильденген банкаларға құйып, мықтап жауып, салқындауға қалдырыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
Қанттың орнына джем негізіндегі печенье.
Стевия джемін қант алмастырғыш ретінде пісіруге қолдануға болады. Бұл сізге пісірілгенді тәтті етуге мүмкіндік беріп қана қоймайды, сонымен қатар жемісті немесе жидек дәмін береді. Печенье қамырына джем қосу әсіресе жақсы, бұл оларды одан да дәмді етуге көмектеседі.
Құрамы:
- Бүкіл астық ұны - 250 гр;
- Стевиямен кез келген джем немесе джем - 0,5 кесе;
- Күнбағыс майы - 5 ас қасық. қасықтар;
- Какао ұнтағы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Пісіру ұнтағы (қопсытқыш) - 1 шай қасық;
- Тұз - 0,25 шай қасық;
- Ваниллин - 1 қап.
Жеке контейнерде джемді күнбағыс майымен араластырыңыз. Басқа ыдысты алыңыз да, оған барлық құрғақ ингредиенттерді: ұн, қопсытқыш, какао ұнтағы, тұз және ванильді араластырыңыз. Қоспада кішкене тереңдетіп, оған маймен джем құйып, қамырды жайлап илеңіз.
Дайын қамырды 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қалыңдығы шамамен 1,5 см қабатқа ораңыз және одан дөңгелек печенье кесекпен немесе стаканмен кесіңіз. Пісіру парағын пергамент қағазымен жауып, печенье үстіне қойып, пешке 180 at 10 минут салып қойыңыз. Егер сіз кукиді пеште ұзақ уақыт қалдырсаңыз, ол тым қатал болады.
Дайын кукиді табаққа салыңыз, таза сүлгімен жауып, сәл суытыңыз. Бұл пісірілген өнімде аз мөлшерде калория бар және қандағы қант жоғарыламайды.
Сондықтан оны қант диабетімен ауыратын науқастарда да, қатаң диетаны ұстанатын адамдарда да қолдануға болады.
Пікірлер
Бүгінгі күні стевия мүлдем қауіпсіз тәттілендіргіш ретінде танылған, оны пайдалану теріс салдары болмайды. Сондықтан заманауи дәрігерлер сусын жапырақтарын немесе осы өсімдіктің үзінділерін сусындар мен тағамдарға тәтті дәм беру үшін қолдануға кеңес береді.
Осы тәттілендіргіштің пайдасына қанттан бас тартқан адамдардың пікірлері негізінен оң. Олар салмақтың едәуір төмендегенін, қандағы глюкозаның секірмеуін, жүрек пен асқазанның жақсарғанын, қан қысымының төмендегенін және иммунитеттің жоғарылағанын атап өтті.
Дәрігерлердің айтуынша, Стевия ауыр диагнозы бар емделушілерге, сондай-ақ пайдалы тағамдарды көп жегісі келетін сау адамдарға жарамды. Әсіресе қарттарды тамақтандыру қауіпті аурулардың дамуына әкелуі мүмкін кезде қарттардың тамақтануы үшін жарамды.
Сіз стевияны дәріханаларда, ірі супермаркеттерде, денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде сатып ала аласыз немесе интернет-дүкендерде тапсырыс бере аласыз. Оның құны оның қалай сатылатынына байланысты айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Төмен бағалар зауыттың құрғақ жапырақтарында байқалады, олардың пакеті сатып алушыға шамамен 100 рубльден тұрады.
Мұнан кейін зауыттың сұйық сығындысы бар, ол тамшуырмен кішкене бөтелкелерде сатылады және құны 250-ден 300 рубльге дейін. Ең қымбат стевия өнімі - стевиозид. 250 г ұнтақты тәттілендіргішке арналған банка үшін. сатып алушыдан кем дегенде 800 рубль төлеуге тура келеді.
Алайда, стевиозид стевияның кез-келген түріне қарағанда он есе тәтті, сондықтан оны үнемді жұмсайды. Сонымен қатар, ол жан-жақты және бір кесе шайға тәттілендіруге, сонымен қатар десерттердің барлық түрлерін, соның ішінде торттар, балмұздақ немесе джемді дайындауға жарамды.
Стевия қант алмастырғышы осы мақалада бейнеде сипатталған.
