Салмақты жоғалтып, қант диабетін емдегенде, адамдар тәттілендіргіште қанша калория бар екендігіне қызығушылық танытады. Заттардың калориялық құрамы тек құрамына ғана емес, сонымен бірге оның шығу тегіне де байланысты.
Сонымен, табиғи (стевия, сорбитол) және синтетикалық (аспартам, цикламат) тәттілендіргіштер бар, олардың белгілі бір жақсы және жаман жақтары бар. Айта кету керек, жасанды алмастырғыштар калориясыз, оны табиғи деп айтуға болмайды.
Калориялы жасанды тәттілендіргіштер
Бүгінгі таңда жасанды (синтетикалық) тәттілендіргіштер көп. Олар глюкозаның концентрациясына әсер етпейді және калориясы төмен.
Бірақ тәттілендіргіш дозасының жоғарылауымен көп жағдайда сыртқы дәм реңктері пайда болады. Сонымен қатар, бұл зат ағза үшін қаншалықты қауіпсіз екенін анықтау қиын.
Синтетикалық қант алмастырғыштарын артық салмақпен күресетін адамдар, сондай-ақ қант диабетімен (I және II типті) және ұйқы безінің басқа патологияларымен ауыратын адамдар қабылдауы керек.
Ең көп кездесетін синтетикалық тәттілендіргіштер:
- Бейнелеу. Бұл заттың айналасында көптеген қарама-қайшылықтар бар. Бірінші топ ғалымдары аспартамның организм үшін толығымен қауіпсіз екендігіне сенімді. Басқалары құрамның құрамына кіретін финлин және аспарт қышқылдары көптеген патологиялар мен қатерлі ісіктердің дамуына әкеледі деп санайды. Бұл тәттілендіргішке фенилкетонурияда қатаң тыйым салынады.
- Сахарин. Арзан арзан тәттілендіргіш, оның тәттілігі қанттан 450 есе асады. Препаратқа ресми тыйым салынбағанмен, эксперименттік зерттеулер сахаринді тұтыну қуықтың қатерлі ісігі қаупін арттыратынын анықтады. Қарсы көрсеткіштердің арасында баланы және 18 жасқа дейінгі балалардың туылу кезеңі ерекшеленеді.
- Цикламат (Е952). Ол 1950 жылдардан бастап шығарылған және тамақ пісіру мен қант диабетін емдеуде кеңінен қолданылады. Цикламаттың асқазан-ішек жолында тератогендік әсер ететін заттарға айналуы жағдайлары туралы айтылды. Жүктілік кезінде тәттілендіргіш қабылдауға тыйым салынады.
- Ацесульфамий калийі (E950). Зат қантқа қарағанда 200 есе тәтті, температураның өзгеруіне өте төзімді. Бірақ аспартам немесе сахарин сияқты танымал емес. Acesulfame суда ерімейтін болғандықтан, ол басқа заттармен жиі араласады.
- Сукролаза (E955). Ол сахарозадан шығарылады, қантқа қарағанда 600 есе тәтті. Тәттілендіргіш суда жақсы ериді, ішекте бұзылмайды және қызған кезде тұрақты болады.
Төмендегі кестеде синтетикалық тәттілендіргіштердің тәттілігі мен калория мөлшері көрсетілген.
| Тәттілендіргіш атауы | Тәттілік | Калория мөлшері |
| Бейнелеу | 200 | 4 ккал / г құрайды |
| Сахарин | 300 | 20 ккал / г құрайды |
| Цикламат | 30 | 0 ккал / г |
| Acesulfame калий | 200 | 0 ккал / г |
| Сукролаза | 600 | 268 ккал / 100г |
Табиғи тәттілендіргіштер
Табиғи тәттілендіргіштер, стевиядан басқа, калория мөлшері өте жоғары.
Кәдімгі тазартылған өнімдермен салыстырғанда олар соншалықты күшті емес, бірақ олар әлі де гликемияны арттырады.
Табиғи тәттілендіргіштер жемістер мен жидектерден жасалынған, сондықтан олар қалыпты жағдайда организм үшін пайдалы және зиянсыз.
Ауыстырғыштардың ішінде мыналарды бөліп көрсету керек:
- Фруктоза. Жарты ғасыр бұрын бұл зат тәттілендіргіш болды. Бірақ фруктоза өте жоғары калориялы, өйткені төмен қуат мәні бар жасанды алмастырғыштардың пайда болуымен ол аз танымал бола бастады. Бұл жүктілік кезінде рұқсат етіледі, бірақ салмақ жоғалтқанда пайдасыз.
- Стевия. Өсімдік тәттілендіргіші қантқа қарағанда 250-300 есе тәтті. Стивияның жасыл жапырақтары 18 ккал / 100 г құрайды. Стевиозидтің молекулалары (тәттілендіргіштің негізгі компоненті) зат алмасуға қатыспайды және денеден толығымен шығарылады. Стевия физикалық және психикалық әлсіздік үшін қолданылады, инсулин өндірісін белсендіреді, қан қысымын және ас қорыту процесін қалыпқа келтіреді.
- Сорбитол. Салыстырсақ, қант аз тәтті. Зат алма, жүзім, тау күлі мен қарадан жасалады. Диабеттік өнімдерге, тіс пасталары мен шайнауға енгізілген. Ол жоғары температураға ұшырамайды және суда ериді.
- Ксилит. Бұл құрамы мен қасиеттері бойынша сорбитолға ұқсас, бірақ көп калориялы және тәтті. Зат мақта тұқымы мен жүгері тұқымынан алынады. Ксилиттің кемшіліктері арасында ас қорытуды бұзуға болады.
100 грамм қантта 399 килокалория бар. Табиғи тәттілендіргіштердің тәттілігі мен калориясы туралы төмендегі кестеден білуге болады.
| Тәттілендіргіш атауы | Тәттілік | Калориялы тәттілендіргіш |
| Фруктоза | 1,7 | 375 ккал / 100г |
| Стевия | 250-300 | 0 ккал / 100г |
| Сорбитол | 0,6 | 354 ккал / 100г |
| Ксилит | 1,2 | 367 ккал / 100г |
Тәттілендірушілер - пайдасы мен зияны
Қандай тәттілендіргішті таңдау керек деген сұраққа нақты жауап жоқ. Ең оңтайлы тәттілендіргішті таңдағанда, қауіпсіздік, тәтті дәм, жылу өңдеу мүмкіндігі және көмірсулар алмасуындағы минималды рөл сияқты өлшемдерге назар аудару керек.
| Тәттілер | Пайдасы | Кемшіліктері | Күнделікті дозалау | |
| Синтетикалық | ||||
| Бейнелеу | Суда еритін калориялар дерлік болмайды, гипергликемия туғызбайды, тістерге зиянын тигізбейді. | Ол термиялық тұрақты емес (кофеге, сүтке немесе шайға қоспас бұрын, зат салқындатады), қарсы көрсетілімдері бар. | 2.8г | |
| Сахарин | Бұл тістерге теріс әсер етпейді, калориясы төмен, тамақ дайындауға жарамды және өте үнемді. | Уролитиямен және бүйрек функциясының бұзылуымен қарсы емес, металдың иісі бар. | 0,35г | |
| Цикламат | Калориясыз, тіс ұлпасының бұзылуына әкелмейді, жоғары температураға төтеп бере алады. | Кейде аллергия тудырады, бүйрек функциясының бұзылуында, балалар мен жүкті әйелдерде тыйым салынады. | 0,77г | |
| Acesulfame калий | Калориясыз, гликемияға әсер етпейді, ыстыққа төзімді, кариеске әкелмейді. | Нашар еритін, бүйрек жеткіліксіздігінде тыйым салынған. | 1,5г | |
| Сукралоза | Оның құрамында қантқа қарағанда аз калория бар, тістерді жоймайды, ыстыққа төзімді, гипергликемияға әкелмейді. | Сукралозаның құрамында улы зат - хлор бар. | 1,5г | |
| Табиғи | ||||
| Фруктоза | Тәтті дәмі суда ериді, кариеске әкелмейді. | Калориялы, артық дозаланғанда ацидозға әкеледі. | 30-40г | |
| Стевия | Ол суда ериді, температураның өзгеруіне төзімді, тістерді жоймайды, емдік қасиеттерге ие. | Нақты талғам бар. | 1,25гр | |
| Сорбитол | Пісіруге жарайды, суда ериді, холеретикалық әсер етеді, тістерге әсер етпейді. | Жанама әсерлерді тудырады - диарея және жазықтылық. | 30-40г | |
| Ксилит | Пісіруге қолданылады, суда ериді, холеретикалық әсер етеді, тістерге әсер етпейді. | Жанама әсерлерді тудырады - диарея және жазықтылық. | 40г | |
Қант алмастырғыштардың жоғарыда көрсетілген артықшылықтары мен кемшіліктеріне сүйене отырып, сіз өзіңізге ең қолайлы нұсқаны таңдай аласыз. Айта кету керек, қазіргі заманғы аналогтық тәттілендіргіштерге бірден бірнеше заттар кіреді, мысалы:
- Sladis тәттілендіргіші - цикламат, сукролаза, аспартам;
- Rio Gold - цикламат, сахаринат;
- FitParad - стевия, сукралоза.
Әдетте, тәттілендіргіштер екі формада шығарылады - еритін ұнтақ немесе таблетка. Сұйық препараттар аз кездеседі.
Нәрестелер мен жүкті әйелдерге арналған тәттілендіргіштер
Көптеген ата-аналар балалық шақта тәттілендіргіштерді қолдануға бола ма деп алаңдайды. Алайда, педиатрлардың көпшілігі фруктозаның баланың денсаулығына жағымды әсер ететіндігімен келіседі.
Егер бала ауыр патологиялар болмаса, мысалы, қант диабетімен ауыратын болса, онда әдеттегі диетаны өзгертуге болмайды. Ең бастысы - тамақтанудың алдын алу үшін тұтынылатын қант мөлшерін үнемі бақылау.
Жүктілік пен лактация кезінде тәттілендіргіштерге өте мұқият болу керек, өйткені олардың кейбіреулері мүлдем қарсы. Оларға сахарин, цикламат және басқалары жатады. Егер үлкен қажеттілік болса, сіз осы немесе басқа алмастырғышты қабылдау туралы гинекологпен кеңесуіңіз керек.
Жүкті әйелдерге табиғи тәттілендіргіштерді - фруктозаны, мальтозаны, әсіресе стевияны қабылдауға рұқсат етіледі. Соңғысы метаболизмді қалыпқа келтіретін болашақ ана мен баланың денесіне жағымды әсер етеді.
Кейде тәттілендіргіштерді салмақ жоғалту үшін қолданады. Әйгілі танымал дәрі-дәрмек - бұл кәмпиттерге деген құмарлықты жоятын Fit Parade. Тәттілендіргіштің тәуліктік мөлшерінен аспау керек.
Тәттілендіргіштердің пайдалы және зиянды қасиеттері осы мақаладағы бейнеде талқыланады.
