Диетадағы қант пен тәтті тағамдардың көптігі көптеген аурулардың дамуына әкеледі. Көбінесе тәттілерді теріс пайдаланатын науқастар тістің зақымдануын, атеросклеротикалық жүрек ауруын және 2 типті қант диабетін дамытады.
Нәтижесінде диеталық нарықта қант алмастырғыш өнімдер көбірек пайда болады. Әр түрлі тәттілендіргіштер мүлдем өзгеше биохимиялық сипаттамаларға ие. Сонымен қатар, олар әр түрлі калориялы және глюкоза алмасуына әсер ету деңгейімен сипатталады. Табиғи және жасанды тәттілендіргіштерді ажыратыңыз.
Өкінішке орай, барлық диеталық өнімдер организм үшін қауіпсіз емес. Тәттілендіргіштер табиғи және синтетикалық болуы мүмкін. Табиғи тәттілендіргіштердің бірқатар артықшылықтары бар. Олар табиғи, сондықтан тұтынушыларды көбірек тартады. Олардың кейбіреулері құрамында калория жоқ және глюкозаның метаболизміне әсер етпейді, бұл оларды диабетпен ауыратын науқастардың рационында қолдануға мүмкіндік береді.
Табиғи тәттілендіргіштерге мыналар кіреді:
- Өсімдік стевиясы. Стевия жапырақтары құрамында белгілі бір зат - стевиозид бар. Оның өте айқын тәтті дәмі бар. Стевия - бұл табиғи, мүлдем қауіпсіз қант алмастырғыш. Стевизоид қанға енгенде, ол глюкоза алмасуына әсер етпейді. Сонымен қатар, бұл тәттілендіргіште калория жоқ. Stevia құрамында жүрек және қан тамырларына, ас қорыту жолдарына, сондай-ақ орталық жүйке жүйесіне пайдалы бірқатар микроэлементтер бар. Негізгі кемшілік - бұл ерекше дәм.
- Фруктоза - бұл дәмі жақсы, бірақ калориялары жоғары жеміс-жидек қант.
- Сукралоза құрақ қантынан синтезделеді. Бұл өте тәтті, бірақ глюкозаның метаболизміне әсер етеді.
Синтетикалық қант алмастырғыштары:
- аспартам;
- сахарин;
- цикламат;
- дульцин;
- ксилит;
- маннитол.
Сорбитол сияқты синтетикалық қосылыс синтетикалық қант алмастырғыштар тобына жатады.
Жасанды тәттілендіргіштердің зиянды әсері
Апарта, ака E951, тез сіңетін қант алмастырғыш, калориясы төмен, қанттан жүздеген есе тәтті. Бұл ең танымал синтетикалық тәттілендіргіш, бірақ көптеген зерттеулерге сәйкес, бұл өте улы.
Бұл қоспа диабеттік тағамдарды көбірек алу үшін қолданылады. Aspartame синтетикалық қант аналогтарын жаппай қолданудың көп бөлігін алады және бүкіл әлемде бірнеше мыңдаған тағамдық және сусын өнімдерін жасау үшін қолданылады.
Кездейсоқ тәуелсіз сынақтар аспартаманы ұзақ уақыт қолданудың адам денсаулығына кері әсерін анықтады. Медицина ғылымының өкілдері аспартамның ұзақ уақыт қолданылуы себеп болуы мүмкін деп санайды:
- бас аурулары;
- құлақтың құлақ тондары (патологиялық дыбыстар);
- аллергиялық құбылыстар;
- депрессиялық бұзылулар;
- бауыр патологиясы.
Артық салмақпен ауыратын пациенттердің аспартам қабылдауы кейбір жағдайларда салмағын азайту үшін кері әсер етеді. Тұтынушылар тез салмақ жинайды. Бұл тәттілендіргіш аштықты арттыратыны дәлелденген. Тұтынушылардың үштен бірі аспартамның жағымсыз әсерін сезінеді.
E950 қоспасы болып табылатын Acesulfame - бұл жоғары тәттілік индексі бар транзиттік емес калориясыз тәттілендіргіш. Оны жиі қолдану асқазан-ішек жолдарының жұмысына әсер етеді және денеде аллергиялық процестерді тудыруы мүмкін. Оны бірнеше елдерде сатуға және қолдануға тыйым салынады.
Сахарин - төмен калориялы тәттілендіргіш, ең жоғары тәттілік коэффициенті. Оған тән металл дәмі бар. Бұған дейін оны бірқатар елдерде шығаруға және сатуға тыйым салынды. Зертханалық егеуқұйрықтарда сыналған кезде генитурарлы ісіктердің пайда болу қаупін арттырды.
Цикламат немесе E952 диеталық қоспасы - калория деңгейі төмен және тәттілік деңгейі төмен қантты алмастырғыш. Оны пайдалану және өндіру көптеген елдерде қатаң шектеулерге ие.
Бұл бүйректің функционалды жағдайына ықтимал әсер етумен байланысты.
Табиғи тәттілендіргіштердің зияны
Табиғи және тұтынушылардың жоғары сеніміне қарамастан, табиғи тәттілендіргіштер денеден кез-келген жанама әсерлерді тудыруы мүмкін. Кейбір жағдайларда олар төмен сапалы органолептикалық немесе биохимиялық параметрлерге ие. Немесе олар күнделікті өмірде қолдануға мүлдем ыңғайсыз.
Фруктоза - ең тәтті табиғи қант. Оның тәттілік коэффициенті қант коэффициентінен асады. Өкінішке орай, ол әдеттегі қант сияқты калорияларда өте жоғары, сондықтан оны диеталық өнім деп атау қиын.
Сонымен қатар, әлемнің көптеген дамыған елдерінде бұл фруктоза мен оның құрамы бар өнімдерді теріс пайдалану семіздікке әкеледі. Кейбір зерттеулерге сәйкес, фруктоза нақты токсикалық гепатитке алып келуі мүмкін, бұл цирроздың, карцинома мен бауыр жеткіліксіздігінің дамуына әкелуі мүмкін.
Сорбитол - бұл өсімдіктерден алынған тәттілендіргіш. Оның тәттілік индексі қалыпты қантқа қарағанда төмен. Сонымен қатар, оның айқын холеретикалық әсері бар, ол кейбір науқастар үшін қарсы көрсетілім болуы мүмкін. Дені сау тұрғындарда бірінші рет қолданғанға дейін сорбитол диареяны тудыруы мүмкін. Оны тұтынуға шектеулер - күніне он грамм.
Ксилит сонымен қатар өсімдік материалдарынан алынған өнім болып табылады. Сыртқы көріністе ол әдеттегі қантқа ұқсайды. Оны көп жағдайда жүгерінің құлағынан алыңыз.
Ксилит жиі аллергия тудырады.
Тәттілендірудің басқа да ерекшеліктері
Кейбір тәттілендіргіштердің комбинациясы да ерекшеленеді.
Тәттілендіргіштердің соңғы түрлерінде әр түрлі комбинацияларда бірдей химиялық элементтер бар. Бұл көбінесе олардың уытты әсерін және ұзақ уақыт қолданумен ағзаға теріс әсерін азайтады.
Денеге зиян келтірместен қантты белгілі бір аналогпен алмастырыңыз, бұл мүмкін, бірақ ол үшін сіз белгілі бір ұсыныстарды ұстануыңыз керек.
Мұндай ұсыныстар келесідей:
- Сатып алудан бұрын өнімнің нұсқауларын мұқият оқып шығыңыз.
- Ауыстырғышты қолданар алдында дәрігермен кеңесу керек.
- Тәттілендіргішті сатып алмас бұрын, тұтынушылардың пікірлерін оқып шығу керек.
- Тәттілендіргіштерді қолданудың теориялық зияны мен қабылданған пайдасын өлшеңіз.
- Пайдалану кезінде пайдалану жөніндегі нұсқауларды қатаң сақтаңыз.
- Қолданар алдында сенімді ақпарат көздерінен өнім туралы ақпарат алу ұсынылады.
Сонымен қатар, тәттілендіргіштерді қабылдаудан аулақ болу мүмкін емес екенін есте ұстаған жөн. Олардың құрамында адамдарда күдік туғызбайтын өнімдер бар.
Қорытындылай келе, тәттілендірушінің жанама әсерлері теориялық мәселе сияқты практикалық емес екенін атап өтуге болады.
Әр организм бір немесе басқа химиялық немесе табиғи элементті басқаша қабылдайды. Кейбіреулер үшін, тіпті өнімнің бір дозасы денсаулықтың нашарлауында үлкен рөл атқаруы мүмкін. Кейбір тұтынушылар үшін бірдей аспарта алу әдеттегі жағдай болып табылады.
Қазіргі уақытта ең қауіпсіз болып адам денесіндегі биохимиялық процестерге мүлдем әсер етпейтін стевиозид (мысалы, Фит-шеру) табылады.
Тәттілендіргіштердің пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
