Изомальт алғаш рет 1956 жылы алынған. Бастапқыда сахароза алынған ұсақ өнім ретінде пайдаланылады.
Өнім екі сатыда алынады: бірінші кезеңде сахароза молекулаларында дисахарид компоненттерінің моносахаридтермен (фруктоза және глюкоза) байланысы бұзылады. Екінші сатыда екі сутегі атомы дисахаридтің фруктоза бөлігінде оттегімен байланысады.
Қосылыстың жалпы сипаттамасы, қасиеттері
Бұл зат төмен калориялы көмірсулар болып табылады, сыртқы түрі бойынша ол ақ кристалдарға ұқсайды. Бұл изомальт немесе палатинит деп аталады. Ол тәттілендіретін дәмге ие, жиналудың алдын алады, иіссіз.
Ол төмен ылғалға төзімді және оңай ериді. Изомальт өсімдік материалдарынан, қант қызылшасынан, құрақтан, балдан алынады. Бірнеше түрде болады - түйіршіктер немесе ұнтақ.
Изомальтты (E953) 1990 жылдан бастап диеталық қосымша ретінде қолдана отырып, ол күнделікті қолдануда өзінің қауіпсіздігін дәлелдеген Америка Құрама Штаттарының мамандарының арқасында қауіпсіз өнім болып саналады. Зерттеулерден кейін бұл өнім бүкіл әлемде кең тарала бастады.
Изомальт екі түрге бөлінеді: табиғи, синтетикалық. Терапевтік мақсаттар үшін компонент айына күніне екі рет екі грамм қабылданады.
Изомальтты арнайы азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Өнімнің орташа бағасы кг үшін шамамен 850 рубльді құрайды.
Изомальт - консервант ретінде тамақ өнеркәсібінде қолданылатын табиғи тәттілендіргіш. Ол ағзаға жақсы сіңеді.
Заттың құрамына мыналар кіреді:
- сутегі;
- оттегі мен көміртек (50% - 50%).
Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, ол мүлдем қауіпсіз және адам ағзасына зиян келтірмейді. Сіз бұл өнімді қант диабетімен ауыратын адамдарға да қолдана аласыз.
Қолдануға қарсы көрсеткіштер бар:
- Егер денеде ас қорыту жүйесінің жұмысында елеулі проблемалар болса;
- Жүкті әйелдерге тамақтануға қатаң тыйым салынады;
Қосылысты қолдануға қарсы көрсетілім - бұл адамдарда белгілі бір аурулардың генетикалық деңгейде болуы, қант диабеті.
Изомальтты тәттілендіргіш - пайдасы мен зияны
Мамандар бұл өнім асқазандағы қышқылдықтың қалыпты деңгейін сақтай алатынын дәлелдеді.
Қосылыс ас қорыту жүйесінің ферменттеріне және олардың белсенділігіне ешқандай әсер етпейді, бұл ас қорыту процесінің қарқындылығын өзгертпейді.
Изомалтоздың кеңінен таралуына байланысты оны қолдану организмге пайдалы деп айтуға болады.
Ең бастысы - қауіпсіздік. Осы саланың мамандары бұл зат кариестің дамуын тоқтатуға көмектеседі деп шешті. Тіс эмалын қалпына келтіру үшін кеңінен қолданылады, ауыз қуысында оңтайлы қышқыл тепе-теңдігін сақтайды.
Изомалтоз толықтық сезімін тудырады. Изомальт талшық сияқты қасиеттерге ие - бұл асқазанды қанағаттандыру әсерін қалыптастыруға көмектеседі, біраз уақыттан бері аштық сезімін жояды.
Қант диабетімен ауыратындар үшін қауіпсіз қант алмастырғыш. Зат ішек қабырғасына сіңбейді, сондықтан қандағы глюкоза көбеймейді. Қосылыс төмен гликемиялық индекске ие және калория деңгейі төмен. Изомальттың бір граммына үш калория.
Өнім керемет қуат көзі болып табылады. Дене осы затты қабылдағаннан кейін, адам өзіне жалпы әл-ауқаттың көрінісін беретін күшті қуат алады.
Өнім толығымен табиғи, өйткені ол табиғи ингредиенттерден жасалған. Оның жағымды тәтті дәмі бар. Өндіріс үшін қант қызылшасы жиі қолданылады. Осыған сүйене отырып, дәмнің 55% -ы сахарозаның дәміне сәйкес келеді деп түсінуге болады.
Осындай оң сапаға қарамастан, изомалтоздың жағымсыз белгілері бар. Зиянды белгілерге мыналар жатады:
- Өндірушілер өз өнімдерін қаншалықты мақтайтынына қарамай, оны үлкен және жиі пайдаланбау керек;
- изомальт қант сияқты тәтті болмайтындығына байланысты, сол тәттілік үшін оны екі есе көп жеу керек;
- Бұл өнімді күтілетін тәттіні алу үшін екі есе көп тұтыну қажет екендігіне сүйене отырып, калория мөлшері де артады, бұл салмақтың өсуіне әкелуі мүмкін, бұл әрдайым жақсы бола бермейді;
- Өнім қабылдау кезінде ішек қабырғасына сіңіп кетпегеніне қарамастан, мұқият болу керек. Асқазанда немесе ішекте қиындықтар туындауы мүмкін;
- жүкті қыздарға қарсы.
Қант диабетінің кез-келген түрімен ауыратын адамдар осы затпен абай болу керек.
Қолданар алдында эндокринологпен кеңесу қажет.
Изомальді тәттілендіргішті әртүрлі салаларда қолдану
Изомальтты көбінесе шоколад өнімдерін, карамель кәмпиттерін, балмұздақ пен басқа да тәттілерді шығаратын кәсіпорындарда табуға болады.
Тәтті компоненті бар барлық кондитерлік өнімдер жұмсармайды немесе бір-біріне жабыспайды. Бұл өте ыңғайлы фактор, әсіресе тасымалдау кезінде. Бұл ингредиент кондитерлік өнімдерді дайындауға, атап айтқанда фруктоза печенье, кәстрөлдер, торттар дайындау үшін өте қолайлы.
Бұл жағдайда кариестің пайда болуына емес, ауыз қуысының қауіпсіздігіне жауап беретін фактор қолайлы. Бұл зат медицинада, әр түрлі сироптарды жасау кезінде де қолданылады.
Бірнеше жыл бұрын тамақ өнеркәсібі жаңа бағытқа - молекулалық тағамдарға ие болды. Жыл сайын ол үлкен танымалдылыққа ие болады.
Изомальт көмегімен десерттер дизайнында ерекше құрылымды және ерекше жасай аласыз. Оның арқасында сіз торттарды, балмұздақтарды немесе торттарды безендіре аласыз.
Үйде изомальт көмегімен бірдеңе пісіруге болады.
Бұл өнімнің тағы бір жағымды қасиеті бар - ол ұзақ уақыт сақталады.
Өнімді үлкен көлемде сатып алғанда, оны сақтау және сақтау мерзімі туралы алаңдамайсыз. Молекулалық тағамдарда өнім ақ ұнтақ түрінде ұсынылған. Ол жоғары температураға төзімді, шамамен 150 градусқа дейін төтеп бере алады.
Изомальттан жасалған түрлі-түсті таяқшалар бар. Олар көбінесе сәндік фигураларды жасау үшін қолданылады. Бос шар әсіресе талғампаз көрінеді.
Рецепт қажет:
- 80 грамм изомальт;
- ағаш шпатель;
- тұрақты шаш кептіргіш;
- кондитерлік кілем;
- изомальды сорғы.
Пісіру кезінде изомальт ұнтағы табаның түбіне қойылады және толық сұйылтылғанға дейін қыздырылады. Қажет болса, бірнеше тамшы бояғыш қосылады. Кейде массаны араластыру керек.
Мастикадағыдай жұмсақ консистенция пайда болғанша массаны отқа қойыңыз. Алынған масса иленеді, одан доп жасалады. Шарға түтік салынып, ауа баяу үрлейді. Допты ауамен толтыру қыздырылған атмосферада жүзеге асырылуы керек, ол үшін фен қолданылады. Допты толтыру процедурасын аяқтағаннан кейін түтік доптан мұқият алынып тасталады.
Изомальт туралы осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
