Холестерол - бұл жануарлардың стеролдарына жататын майлы алкоголь. Сондықтан зат адам ағзасында, негізінен бауырда өндіріледі. Органикалық тағам құрамында ешқандай органикалық компоненттер жоқ.
Холестерин болмаса, ағзаның қалыпты жұмысы мүмкін емес. Зат жасуша мембраналарының бөлігі болып табылады, бүйрек үсті безінің қабығында бөлінетін жыныстық гормондар мен кортикостероидтардың түзілуіне қатысады.
Майлы алкоголь төмен және жоғары тығыздықты липопротеидтер түзетін тұздар, қышқылдар мен ақуыздардан тұратын кешендер құрайды. LDL холестерині бүкіл денеге таралуына көмектеседі, олар жасушаларға қажеттіліктен көбірек заттарды жібергенде қауіпті болады. Бұл атеросклероздың және жүрек-тамыр патологиясының пайда болуына әкеледі.
HDL холестеринді тіндерден бауырға тасымалдайды, онда ол ыдырап, денені өтпен бірге қалдырады. Төмен тығыздығы бар липопротеидтер жүрек пен тамыр ауруларының пайда болуына жол бермейтін пайдалы заттар болып саналады. Неліктен зиянды LDL формасы пайда болуы мүмкін және холестерин құрамында не бар?
Жоғары холестерин себептері
Қандағы жалпы холестеринді арттыратын жетекші фактор - дұрыс тамақтанбау. Егер адам құрамында қанықпаған майлары бар көптеген тағамдарды тұтынса, уақыт өте келе оған гиперхолестеринемия диагнозы қойылады.
Қандағы қалыпты холестерин 5 ммоль / л дейін. Егер деңгей 6,4 ммоль / л дейін көтерілсе, онда бұл бүкіл диетаны толығымен қайта қараудың маңызды себебі болып табылады.
Арнайы диетаны ескере отырып, холестеринді 15% -ға дейін төмендетуге болады. Оның негізгі мақсаты - жануарлардың майларында мол тағамдарды шектеулі тұтыну.
Гиперхолестеринемияның ауырлығына байланысты холестеринді өнімдерді қолдану ішінара алынып тасталады немесе мәзірден толығымен шектелген. Сонымен қатар, мұндай диета қосымша фунт жоғалтуға көмектеседі, бұл аурудың инсулинге тәуелсіз формасы бар диабетиктер үшін маңызды, көбінесе семіздікпен ауырады.
Атеросклеротикалық бляшкалармен тамырлардың бітелуіне жол бермеу және қандағы LDL концентрациясын төмендету үшін холестерин диетасын кемінде 3-5 ай ұстау керек.
Тамақтанудың негізгі қағидалары:
- Азық-түліктің жалпы калориясын азайту (төмен көмірсутекті тағамдарды жеу).
- Жануарлардың майлары мен алкогольден, атап айтқанда сырадан бас тарту.
- Тұзды шектеулі қабылдау (күніне 8 г дейін).
- Күнделікті талшықтар мен өсімдік майларының рационына кіріспе.
- Қуырылған тағамнан бас тарту.
Құрамында холестерин бар тағамды шектеу деңгейі гиперхолестеринемия дәрежесіне байланысты. Аурудың бастапқы кезеңдерінде сіз күніне 300 г-ға дейін мал өнімдерін жеуге болады. Егер холестерин көрсеткіші өте жоғары болса, онда күніне 200 мг холестеринді ішу керек.
Тағамда майлы алкогольдің мөлшері қаншалықты екенін анықтау өте оңай. Ол үшін арнайы тізімдер мен кестелерді пайдалану керек.
Құл, ет және сүт өнімдері
Жоғарыда айтылғандай, жануарлардың тағамдары холестерин деңгейін жоғары деңгейге дейін көтере алады. Сондықтан оны шектеулі мөлшерде тұтыну керек.
Сонымен, балықтың өзі сау, бірақ құрамында майлы алкоголь бар. Холестериннің көп мөлшері тұқы (100 г үшін 280 мг), скумбрия (350), бекіре бекіре (300) бар. Теңіз өнімдерінің холестерині қызыл уылдырыққа (300), кальмарға, (267), жыланға (180), устрицаларға (170) көп.
Сіз поллок (110), майшабақ (95), сардиндер (140), асшаяндарды (150) жиі жеуге болмайды. Тунецке (60), форельге (55), ұлуларға (53), шортан және теңіз тіліне (50), шаян (45), жылқы скумбриясына (40), трескаға (30) артықшылық берген жөн.
Балық құрамында көп мөлшерде холестерин бар екеніне қарамастан, дәрігерлер мен диетологтар оны диетаға аптасына 1-2 рет енгізуді ұсынады.
Өйткені, теңіз өнімдері метаболикалық бұзылуларды жояды және денені HDL мен LDL қатынасын теңестіретін пайдалы май қышқылдарымен қанықтырады.
Майлы ет өнімдерінде холестерин мөлшері өте көп:
| Өнім атауы | 100 г-ға мг-дағы холестерин мөлшері |
| Филе | |
| Түркия | 40-60 |
| Қой | 98 |
| Сиыр еті | 65 |
| Тауық еті | 40-60 |
| Шошқа еті | 110 |
| Бұзушылық | 99 |
| Жылқы еті | 78 |
| Қоян еті | 90 |
| Үйрек | 60 |
| Қаз | 86 |
| Ресми | |
| Бауыр (шошқа еті, сиыр еті, тауық еті) | 300/300/750 |
| Жүрек (шошқа еті, сиыр еті) | 150 |
| Миы | 800-2300 |
| Шошқа еті | 40 |
| Майлар | |
| Шошқа | 90 |
| Сиыр еті | 100 |
| Қаз | 100 |
| Тауық еті | 95 |
| Рам | 95 |
| Май | 95 |
| Шұжықтар | |
| Ысталған шұжық | 112 |
| Шұжықтар | 100 |
| Салами | 85 |
| Пісірілген шұжық | 40-60 |
| Шұжықтар | 150 |
| Бауыр шұжық | 170 |
Кестеде келтірілген мәліметтерге сүйенсек, майсыз ет жеген дұрыс екен. Оның үстіне, майы мен терісі жоқ бөліктер.
Бөлек, жұмыртқалар туралы айту керек. Ақуыз құрамында холестерин болмайды, бірақ 100 г күркетауықтың сарысы құрамында 933 мг зиянды заттар бар, қаз - 884 мг, бөдене - 600 мг, тауық еті - 570 мг, түйеқұс - 520 мг.
Алайда, көптеген зерттеулер көрсеткендей, күніне бір жұмыртқаны аптасына 4 реттен артық емес тұтынатын адамдарда қандағы холестерин концентрациясы жоғарыламайды. Өйткені, сарысы лецитиннің майлы молекулаларын қанда көп мөлшерде сіңіруге мүмкіндік бермейді. Сонымен қатар, жұмыртқа липидтер алмасуын қалыпқа келтіреді, HDL деңгейін жоғарылатады, бұл жасуша мембраналарын қалпына келтіруге ықпал етеді.
Тұтас сүт гиперхолестеринемиямен аз зиянды. Бірақ сіз оны теріс пайдалана алмайсыз, өйткені 100 мл сусынның құрамында 23-тен 3,2 мл-ге дейін майлы алкоголь бар. Ал ешкі сүтінде 30 мл LDL бар.
Сондай-ақ, сүт өнімдеріндегі жаман холестерин үнемі тамақтану кезінде зиян тигізуі мүмкін:
- Қатты ірімшік (кілегей, Честер, Гуда) - 100 граммнан 100-114 мг холестерин;
- Қаймақ 30% - 90-100;
- Кремді ірімшік 60% - 80;
- Май - 240-280.
Гиперхолестеринемиямен ауыратын диабетиктер күнделікті диетаға белоктарға және микроэлементтерге бай аз май өнімдерін енгізуі керек. Бұл сүзбе (40-1), айран (8-1), айран 1% (3,2), сарысу (2), қой ірімшігі (12).
Өсімдік тамағы
Өсімдіктер гиперхолестеринемиямен күресте ең жақсы көмекші болып табылады, өйткені олардың көпшілігінде құрамында зиянды холестерин болмайды. Сонымен қатар, органикалық тамақ, керісінше, LDL-ні организмнен шығаруға көмектеседі.
Сондықтан дәрігерлер мен диетологтар жануарлардың майларын өсімдік майымен алмастыруды ұсынады. Сонымен, зәйтүн, күнбағыс, зығыр, күнжіт немесе жүгері майлары ағзаға жақсы сіңеді.
Олардың құрамында липидтердің метаболизмін қалыпқа келтіретін және қан тамырларына холестериннің түсуіне жол бермейтін полиқанықпаған май қышқылы бар.
Өсімдік майы дәрумендерге (A, E, D), антиоксиданттарға, ерте қартаюға жол бермейді.
Егер сіз май мен майларды табиғи маймен алмастырсаңыз, қандағы LDL мөлшері 10-15% төмендейді.
Гиперхолестеринемия үшін күнделікті қолдануға ұсынылатын басқа өсімдік тағамдары:
| Өнім атауы | Денеге әсер ету |
| Картоптан басқа, қызыл дақылдар (қызылша, редис, сәбіз) | Тұрақты тұтынумен майлы алкоголь концентрациясын 10% төмендетіңіз |
| Сарымсақ, қызыл пияз | LDL секрециясын бәсеңдететін табиғи статиндер холестеринді бляшектердің қан тамырларын тазартады |
| Көкөністер (ақ қырыққабат, цуккини, баклажан, қызанақ) | Құрамында талшық бар, LDL-нің қанға сіңуіне жол бермеңіз және оларды денеден шығарыңыз |
| Дәнді бұршақтар (бұршақ, жасымық, бұршақ) | Егер сіз өнімді бір ай бойы қолдансаңыз, онда жаман холестерин деңгейі 20% төмендейді |
| Дәнді дақылдар (сұлы жармасы, қоңыр күріш, арпа, бидай кебек) | Липопротеидтерді кетіретін талшыққа бай |
| Жаңғақтар мен тұқымдар (күнбағыс, зығыр, күнжіт, кешью, жержаңғақ, бадам) | Фитостанолдар мен фитостеролдарда мол, холестеринді 10% төмендетеді |
| Жемістер мен жидектер (авокадо, жүзім, алма, цитрус жемістері, мүкжидек, таңқурай) | Құрамында пектиндер мен талшықтар бар, олар LDL-нің тамырларда жиналуын болдырмайды |
Жартылай фабрикаттар және дайын өнімдер
Гиперхолестеринемия кезінде тамақ дайындауға мұқият таңдау керек. Сонымен, бай ет сорпалары мен аскөк жеуге кеңес берілмейді. Бұл тағамдарда құрамында холестерин жоқ пайдалы желатин бар екеніне қарамастан, олар денсаулыққа зиянды, өйткені жануарлардың майларында көп.
Дәрігерлер сонымен қатар гиперхолестеринемиядан дәмді кондитерлік өнімдерді толығымен бас тартуға кеңес береді. Шынында, кондитерлік өнімдерде ұннан, қанттан басқа, құрамында холестерин, транс майлары, маргарин немесе май жиі болмайды.
Тіпті тәттілерді үнемі тұтыну семіздікке алып келеді, бұл атеросклероздың пайда болу қаупін арттырады. Егер сіз десертті шынымен жегіңіз келсе, өзіңізді зефирмен, жеміс салатымен, фруктоза мен бал қосылған балмен емдегеніңіз жөн.
Сондай-ақ, холестеринді төмендетуді қалайтын адамдарға жартылай фабрикаттар (тұшпара, ет тартқышы, құймақ), жеңіл тағамдар мен фастфуд ұсынуға болмайды. Мұндай тағам әрдайым организмдегі төмен тығыздықты липопротеидтердің мөлшерін арттырады. Ресми түрде бұл өнімдерде холестерин болмаса да, олар әлі де бауырды эндогендік холестеринді шығаруға мәжбүр етеді.
Әр түрлі тұздықтар денеге ұқсас әсер етеді. Ең зиянды заттарға кетчуп, майонез, бэчамел, галандес, тартар, ұқсас гравий және таңу жатады.
Қандағы холестеринді төмендететін қандай тамақ өнімдері осы мақаладағы бейнеде сипатталған.
