Тауық етіндегі холестерин аз мөлшерде болады - 100 г етге орташа есеппен 80 мг. Липидтер алмасуының бұзылуы қазіргі кездегі ең көп кездесетін мәселелердің бірі болғандықтан, диета мен дене салмағын реттеу біздің өмірімізде маңызды рөл атқарады.
Адам ағзасындағы холестерин қандай факторға жауапты, неге бұл заттың артық мөлшері зиянды, ал дәмді және пайдалы тауық етін қалай дайындау керек - бұл ақпарат мақалада келтірілген.
Жақсы және жаман холестерин
Холестерин (холестерин) - липофильді алкогольдер класына жататын майға ұқсас зат. Қазіргі заманғы ғылым холестериннің қасиеттері туралы П. де ла Салле, А. Фуркрокс, М.Шеврел және М.Бертхелоттың еңбегінің арқасында біледі.
Дәл осы заттың 80% -ын адам бауыр шығарады, ал 20% -ы ағзаға азық-түлікпен енеді. Әдетте холестерин мөлшері 3,3-тен 5,2 ммоль / л-ге дейін өзгеруі керек. Заттардың концентрациясы нормадан асып кетсе, липидтер алмасуында сәтсіздік пайда болады.
Холестеринді тасымалдау кезінде күрделі белоктар класы липопротеиндер маңызды. Олардың құрамында май қышқылдары, фосфолипидтер, бейтарап майлар және холестеридтер болуы мүмкін.
Төмен тығыздықтағы липопротеидтер (LDL) холестерин кристалдарының тұнбасын шығаратын қандағы нашар еритін заттар. Зерттеулер LDL мөлшері мен холестеринді бляшкалардың пайда болуы арасында тікелей байланыс орнатты. Осыған байланысты олар «жаман» холестерин деп те аталады.
Жоғары тығыздықтағы липопротеидтер (HDL) - бұл жоғары еритін заттар, олар тұнба түзуге бейім емес. Олар атерогендік емес және тамырларды атеросклеротикалық бляшкалар мен өсінділердің пайда болуынан қорғайды.
LDL концентрациясының нормасы 2,586 ммоль / л-ден аспауы керек. «Нашар» холестерин концентрациясының жоғарылауымен инсульт немесе инфаркт қаупі, сондай-ақ басқа қан тамырлары аурулары жоғарылайды.
LDL концентрациясының жоғарылауы жаман әдеттердің болуымен, артық салмақпен, физикалық белсенділіктің болмауымен, дұрыс тамақтанбаумен, бауырдағы өт тоқырауымен, сонымен қатар эндокриндік жүйенің бұзылуымен байланысты болуы мүмкін.
Спортпен шұғылдану, алкоголь мен темекі шегуден бас тарту, талшыққа, дәрумендерге, май қышқылдарына, микро және макроэлементтерге бай тағамдарды жеу сияқты факторлар LDL деңгейін төмендетеді.
Холестериннің организм үшін маңызы
Күрделі қосылыс планетада өмір сүретін барлық дерлік организмдерде кездеседі.
Ерекшелік тек прокариоттар немесе ядролық емес саңырауқұлақтар мен өсімдіктер.
Холестерин - бұл адам ағзасында көптеген өмірлік маңызды функцияларды орындайтын зат.
Бұл байланыссыз келесі процестер мүмкін емес:
- Плазма мембранасының түзілуі. Холестерин мембрананың бір бөлігі болып табылады, биологиялық ойлағыш болып табылады. Бұл фосфолипид молекулаларының орау тығыздығын арттырады.
- Жүйке жүйесінің жұмысына қатысу. Қосылыс нерв талшықтарының қабығының бөлігі болып табылады, оларды зақымданудан сақтайды. Осылайша, холестерин жүйке импульстарының өткізгіштігін жақсартады.
- Гормондық биосинтез тізбегін ашу және дәрумендердің пайда болуы. Бұл зат жыныстық және стероидты гормондардың өндірілуіне ықпал етеді. Холестерин D тобы мен өт қышқылдарының дәрумендерін өндіруге негіз болып табылады.
- Иммунитеттің жоғарылауы және токсиндерді жою. Бұл функция қызыл қан клеткаларын гемолитикалық уланудың зиянды әсерінен қорғаумен байланысты.
- Ісіктердің пайда болуының алдын-алу. Қалыпты HDL деңгейі қатерлі ісікке айналудың алдын алады.
Дененің маңызды функцияларына қарамастан, холестериннің, атап айтқанда LDL мөлшерінің артуы көптеген маңызды патологияларға әкеледі. Ең көп таралған - атеросклероз, бұл холестериннің өсуі мен қан тамырларының қабырғаларына орналасуы. Нәтижесінде тамырлардың люмендерінің тарылуы, олардың серпімділігі мен серпімділігінің нашарлауы байқалады, бұл қан айналымына теріс әсер етеді.
Майсыз еттердегі зат
Атеросклероздың алдын-алу және емдеу кезінде диетаға тек тауық еті, қоян және күркетауық сияқты майсыз еттерді қосу керек.
Етсіз жасау мүмкін емес, өйткені бұл өнім ақуыз концентрациясының көшбасшысы болып табылады. Онда әсіресе балалар, жүкті және бала емізетін аналар үшін қажет аминқышқылдары бар. Әртүрлі диеталық және майлы ет құрамында көптеген микроэлементтер бар - темір, магний, кальций, мырыш және т.б.
Тауық еті - бұл жақсы дәмі, май мөлшері төмен және гликемиялық индексі бар оңай сіңірілетін өнім. Оның құрамына фосфор мен темір, каротин, D және Е дәрумендері кіреді. № 10c кестесі және басқа да диеталар тауық қабығының тұтынылуын болдырмайды, сондықтан ол пісірер алдында етден бөлінеді. Тері мен ішектің денеге пайдасы жоқ.
Қоян - ең диеталық өнім. Бұл ет құрамындағы майдың, калория мен ақуыздың қатынасы идеалға жақын. Қоян етін тұтыну метаболизмді тездетеді, сондықтан атеросклерозбен липидтер алмасуын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Түркияның құрамында аз мөлшерде май бар. Фосфордың концентрациясы бойынша ол балықтан кем түспейді. Күркетауық етін жегенде адам ағзасы күнделікті B және R витаминдерінің жартысынан тұрады.
Төменде майсыз ет құрамында калория мен холестерин бар кесте бар.
Еттің түрі | 100 г-ға белоктар | 100 г майлар | 100 г көмірсулар | 100 г үшін ккал | Холестерин, 100 г-ға мг |
Түркия | 21 | 12 | 1 | 198 | 40 |
Тауық еті | 20 | 9 | 1 | 164 | 79 |
Қоян | 21 | 13 | 0 | 200 | 90 |
Тауықтың құрамында холестерин аз болса да, жұмыртқаның сарысында оның мөлшері 400-500 мг / 100 г құрайды, сондықтан атеросклерозбен тауық жұмыртқасын тұтынуды барынша азайту керек.
Тауықтың жүрегінде 170 мг / 100 г, ал бауырда 492 мг / 100 г болады. Сұрақ тауықтың төсінде холестериннің мөлшері қанша болатындығына байланысты, өйткені сіз кез-келген бүйір тағамға жарамды түрлі тартпаларды дайындауға болады. Тауықтың төс етіндегі холестериннің концентрациясы 35 мг / 100 г құрайды, ал жас тауық етіндегі оның құрамы аз - тек 20 мг / 100 г.
Атеросклероздан бас тартқан дұрыс, майлы ет. Оларға шошқа еті, шошқа майы және қой еті жатады.
Шошқа етінде аз мөлшерде холестерин - 80 мг / 100 г болатынына қарамастан, ағзадағы майдың мөлшері жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына әкеледі.
Тауықты қалай пісіруге болады?
Қандағы холестеринді тұрақтандыру және атеросклероздың дамуына жол бермеу үшін дұрыс тамақтану ережелерін сақтау қажет. Майлы, қуырылған, ысталған, маринадталған және тұзды тағамдар диетадан шығарылуы керек. Сондай-ақ, майлар мен асқазаннан (бауыр, жүрек және т.б.) бас тартуға тура келеді.
Зақымдалған тамырларға үлкен пайда әкелу және денені биологиялық белсенді компоненттермен қанықтыру үшін диеталық етті дайындаудың бірнеше ережелері бар:
- Тауық еті мен басқа да ет түрлері қайнатылған, пісірілген немесе буға пісірілген. Осылайша, барлық дәрумендер мен басқа заттар сақталады.
- Ет тағамдарын дайындау кезінде сізге ең аз мөлшерде тұз қосу керек. Оны тұтынудың тәуліктік нормасы 5 г құрайды.Денедегі тұздардың көп болуы қан айналымының бұзылуына және қан қысымының жоғарылауына әкеледі.
- Тауықты терісіз пісіру керек. Брискет, ең жақсы құрамында ең аз холестерин бар.
Плазмалық холестеринді тұрақтандыру үшін сіз төмендегілерге назар аударуыңыз керек:
- диетаны ұстаныңыз - күніне кемінде 4 рет. Сыбаға аз болуы керек. Дұрыс тамақтану холестерин бляшкаларын болдырмауға көмектеседі.
- Диетада соя, бұршақ, өсімдік майы және қарақұмық, құрамында лецитин бар, табиғи LDL антагонисті бар;
- липотропты заттарға бай сүзбе, картоп, треска, сұлы және қарақұмық жеуге;
- майсыз еттерге қоса, теңіз өнімдерін жеу керек - кальмар, теңіз балдыры, асшаяндар, мидия;
- Күн сайын тағамдарды, соның ішінде сүзбе, бұршақ, апельсин, өрік, балдыркөк, мейіз сияқты калий тұздарын ішіңіз;
- Диетаға С және Р дәрумендері бар жемістер мен көкөністерді қосыңыз: бұларға лимон, раушан жамбас, салат, апельсин, ақжелкен, жаңғақ;
- көк, көкөніс, қара нан, жидектер мен жемістерде бар өсімдік талшығын жеңіз.
Сонымен қатар, артық салмақпен асқынған атеросклерозбен аптасына 1-2 рет ораза ұстау керек, бұл ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіруге және дене салмағын түзеуге көмектеседі.
Тауық етінің пайдасы мен зияны осы мақаладағы бейнеде сипатталған.