Майонез - халықтың көпшілігі арасында танымал тамақ өнімі, сондықтан олардың денсаулығын қадағалайтын адамдар және денесінде холестерині жоғары адамдар майонезде қанша холестерин бар екендігі туралы алаңдайды.
Холестерол - бұл полициклді липофильді спирттерге байланысты органикалық қосылыс. Бұл компонент жасуша мембраналарының бөлігі болып табылады және оның қатысуымен адам ағзасына қажетті көптеген биологиялық белсенді компоненттер синтезделеді.
Адамдардағы холестериннің қалыпты деңгейі бір литрге 5,2 ммоль құрайды. Дәл осы холестерин концентрациясы адам үшін оңтайлы және оған пайдалы.
Холестериннің пайдасы:
- миды белсендіреді;
- ас қорытуды жақсартады;
- стероидты гормондар және Д витамині сияқты бірқатар маңызды биоактивті компоненттердің синтезіне қатысады.
Холестерин ағзасындағы жалпы мөлшердің шамамен 80% бауыр жасушалары - гепатоциттер өндіреді. Қажетті холестериннің шамамен 20% -ы қоршаған ортаға тамақ процесінде тұтынылатын тағамның бөлігі ретінде келеді.
Егер ағзада осы қосылыстың шамадан тыс деңгейі болса, диетадағы құрамы жоғары холестерол бар тағамдарды қабылдауды шектеу керек.
Құрамында полициклді липофильді алкогольдің көп мөлшері бар негізгі өнімдер:
- Ресми.
- Жұмыртқалар, әсіресе сарысы.
- Қатты ірімшіктер.
- Сарымай.
- Майлы ет.
- Сало.
Майонезде холестерин бар-жоғын түсіну үшін сіз осы заманауи танымал тұздықтың құрамын зерттеуіңіз керек.
Денедегі холестерин деңгейі жоғары адамдар үшін холестериннің құрамы майонезде бар ма деген сұрақтың жауабын ғана емес, сонымен қатар бір немесе басқа майонезде қанша холестерин бар екенін білу керек.
Майонез өнімдері
Танымал үстел тұздығы қалай жасалады және таңу үшін қандай тағамдар қолданылады?
Плазмадағы LDL деңгейінің жоғарылауымен ауыратын науқастар классикалық рецепт бойынша дайындалған майонезді пайдалану адам денсаулығына қауіпті ме деген сұрақ мазалайды.
Майонездегі холестерин деңгейі соусты дайындауда қолданылатын компоненттерге тікелей байланысты.
Өнімді дайындаудың классикалық әдісінде келесі ингредиенттер қолданылады:
- жұмыртқаның сарысы;
- өсімдік майының қоспасы;
- лимон қышқылы;
- тұз;
- қант
- сірке суы
Ингредиенттер жиынтығы - бұл тағам дайындау технологиясының қаңқасы. Компоненттердің көрсетілген тізіміне әртүрлі өндірушілер дайын өнімге өзіндік ерекшелік қосатын дәмдеуіштер, консерванттар және дәмді жақсартқыштар түрінде әр түрлі ингредиенттерді қосады.
Өнімді құрайтын жұмыртқалар холестеринге бай ең алғашқы үш тағамды құрайды. Құрамындағы бір жұмыртқаның сарысы құрамында шамамен 180 мг осы компонент бар, ол адамға арналған күнделікті холестериннің жалпы қажеттілігінің 70% құрайды. Күніне 300 мг полициклді липофильді алкогольді тамақ ретінде ішуге рұқсат етілген. Семіздік немесе қант диабеті бар науқастар үшін бұл көлем күніне 150 мг-мен шектеледі.
Майонезді классикалық технология бойынша дайындаған кезде 100 грамм өнімде шамамен 42 мг холестерол бар, бұл тұздықтың мөлшері шамамен 4 ас қасық. Бұл тұздықтың мөлшері 4 адамнан тұратын бүкіл отбасы үшін бір салат жасауға жеткілікті.
Ұсынылған мәліметтерге сүйенсек, тұтынылатын өнімнің орташа мөлшері 50 граммнан аспайтындығын анықтауға болады, бірақ майонезді тұтынған кезде, күн бойы мәзірдегі басқа өнімдер туралы ұмытпау керек.
Майонезді зиянды қолдану
Майонез деп аталатын тұздықты қолданудың басты кемшілігі, көптеген диетологтардың пікірінше, оның жоғары калориялы болуы. Өнім үшін бұл көрсеткіш 100 грамм өнімге 600-700 ккал жетеді және оның түріне байланысты өзгеруі мүмкін.
Салаттарды дайындаған кезде, мысалы, салаттардағы тұздықты қолдануды ауыстыру ұсынылатын күнбағыс майының калория мөлшері 100 грамм үшін 900 ккал болатындығын есте ұстаған жөн.
Қазіргі заманғы өнеркәсіптік өндіріс кезінде бақылаусыз тұтынылатын майонез адам ағзасына айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін, бұл оны өндірудің ерекшеліктерімен байланысты. Өнеркәсіптік масштабта тұздық жасау рецепті адамға зиянды әсер етуі мүмкін консерванттар сияқты компоненттерді қамтиды.
Сонымен қатар, өнімнің өнеркәсіптік өндірісі табиғи жұмыртқаның сарысын оның құрамындағы жұмыртқа ұнтағымен алмастыруды қажет етеді. Бұл сондай-ақ майонездің ағзаға әсеріне кері әсер етуі мүмкін.
Сонымен қатар, жарамдылық мерзімін ұзарту үшін дайындық кезінде компоненттерді пастерлеу және тазарту сияқты процедуралар қолданылады.
Мұндай процедураларды қолдану тұздықтың құрамындағы пайдалы компоненттер санының азаюына әкеледі.
Өнімді пайдаланудан ағзаға пайдасы
Рецептіндегі тауық жұмыртқасының орнына бөдене жұмыртқаларын қолданудың арқасында тұздықтағы холестериннің құрамы едәуір төмендеуі мүмкін, құрамында холестерин айтарлықтай аз.
Мұндай өнімді таңдағанда, оның құрамына ерекше назар аудару керек, өйткені көбінесе өндірушілер өнімнің құнын төмендету үшін тауық еті мен бөдене жұмыртқасының қоспасын пайдаланады.
Майонездің диеталық және майсыз нұсқалары бар, олар рецепт бойынша классикалықтан ерекшеленеді.
Тұздықты дайындауға арналған рецепт бойынша әр түрлі өсімдік майларын қолдануға болады, мысалы:
- Зәйтүн.
- Күнбағыс
- Күнжіт.
- Зығыр.
Бұл майлар ағзаны омега 3 май қышқылдарымен, дәрумендермен және өсімдік сығындыларымен қанықтырады.
Омега 3 май қышқылдары жаман плазмалық холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі және LDL мен HDL арасындағы қатынасты жақсартады.
Өнімге енетін дәрумендер адам ағзасындағы олардың жетіспеушілігін құрайды, өсімдік сығындылары - бұл барлық мүшелер мен олардың жүйелерінің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет биологиялық белсенді компоненттер.
Майонезді қолданған кезде шараны білу керек, әйтпесе бұл жасуша деңгейіндегі метаболикалық процестердің бұзылуына әкелуі мүмкін, бұл полиқанықпаған май қышқылдарының ара қатынасының өзгеруінен болады.
Мұндай бұзылулар қанның тұтқырлығының жоғарылауына және иммундық механизмдердің тиімділігінің төмендеуіне әкеледі.
Оны алмастырғыш ретінде холестеринсіз майонез және қаймақ
Қазіргі уақытта өнімнің сорттары шығарылуда, олардың құрамында іс жүзінде холестерин жоқ. Бірақ қаласаңыз, мұндай тұздықты үйде дайындауға болады.
Мұндай өнімді тұжырымдау өте қарапайым. Холестериннен құтылу үшін жұмыртқаның ағынды картоп крахмалымен алмастыру қарастырылған.
Үйде дайындалған соустың артықшылығы - ондағы синтетикалық қоспалардың толық болмауы, олар дененің жұмысына теріс әсер етуі мүмкін.
Бұл өнімнің кемшілігі оның құрамындағы консерванттардың жетіспеуінен қысқа сақтау мерзімі болып табылады. Әдетте, үйде дайындалған соустың жарамдылық мерзімі үш күнге дейін шектеледі.
Көбінесе олар диабетпен ауыратындарға арналған мерекелік салаттардағы майонезді қаймақпен алмастыруға тырысады, мұндай ауыстыру ағзаға зиянды емес. Бірақ бұл жағдайда қаймақ жануарлардан алынатын өнім екенін есте ұстаған жөн. Бұл ыдыс-аяқтың диеталық компоненттеріне ғана қатысты емес, сонымен қатар адам ағзасына холестеринді негізгі жеткізушілердің бірі болып табылады. Табиғи қаймақ өте жоғары май құрамымен және өсімдік майларының толық болмауымен сипатталады.
Егер біз классикалық рецепт бойынша дайындалған табиғи қаймақ пен провансальды майонезді әртүрлі тағамдарға дәмдеуіш ретінде салыстыратын болсақ, онда тұздық артықшылыққа ие болады. Бұл жағдайда қаймақ қауіпті өнім болып табылады, әсіресе холестерин деңгейі жоғары адамдар үшін. Бұл жағдайда плазмалық холестериннің көбеюіне және жүрек-тамыр жүйесі ауруларының дамуына себеп болуы мүмкін.
Қазіргі кезде танымал қаймақ пен майонездің кресттеріне диетада артықшылық бермеңіз, өйткені мұндай өнім холестериннің негізгі жеткізушісі болып табылады, бұл оны өндіруде жұмыртқаның көп мөлшерін қолданумен байланысты.
Мен майонез қолданудан бас тартуым керек пе?
Бұл өнімді диетада қолданудан бас тартудың мағынасы жоқ, өйткені оны дүкенде сатып ала алмайсыз, бірақ оны өзіңіз дайындаңыз. Пісіру процесінде сіз лимон немесе жүзім шырындары, жаңа піскен шөптер, түрлі өсімдік майлары түрінде көптеген түрлі дәмдеуіштер мен түрлі қоспаларды қолдана аласыз.
Өздігінен дайындалудың артықшылығы зиянды хош иістерді, консерванттар мен тұрақтандырғыштарды дайындауда толық болмауы болады. Сонымен қатар, соусты дайындау кезінде сіз жүрек-тамыр жүйесіне зиян келтіретін ингредиенттердің мөлшерін басқара аласыз.
Егер денсаулығына байланысты жұмыртқаның сарысы рецептке енгізілмесе, оларды рецептке лецитин енгізу арқылы ауыстыру ұсынылады.
Лецитинде дайындалған өнімнің тығыздығы мен дәмі классикалық рецепт бойынша дайындалған тұздықтан іс жүзінде айырмашылығы жоқ.
Кемшілігі - жарамдылық мерзімі қысқа, бірақ оны жиі қолданумен және аз мөлшерде майонез дайындауда бұл нюанс үлкен минус емес.
Денеде жоғары холестериннің болуы әртүрлі тағамдарды дайындауға арналған сүйікті киімді пайдаланудан толық бас тартуға себеп емес.
Бұл жағдайда өнімді сатып алмас бұрын оның компоненттік құрамын зерделеп, жүрек-тамыр жүйесі мен тұтастай алғанда адам ағзасына зиян келтіретін киімнің түрлерін таңдаған дұрыс.
Осы мақалада бейнеленген майонез қандай зиянды.
