Адамды қанттан бас тартуға мәжбүрлеу денсаулыққа байланысты қосымша фунттан немесе қарсы көрсетілімдерден арылғысы келуі мүмкін. Екі себеп те осы күндері кеңінен таралған, бос көмірсулар мен көп мөлшерде өмір сүру салты әртүрлі семіздік пен қант диабетімен ауырады. Екі проблема да бір-бірімен тығыз байланысты, бір-бірінен туындайды және керісінше.
Кәмпиттерді жанкүйерлер жүрек-қан тамырлары, ауыз қуысы, кариес ауруларының дамуына бейім. Қанттың үлкен дозалары терінің, шырышты қабаттардың жағдайына теріс әсер етеді. Қанттағы заттар тәбеттің жоғарылауын тудыруы мүмкін, бұл салмақты одан әрі арттырады, көмірсулар алмасуының бұзылуы мен қант диабетін жоғарылатады.
Жағдайдан шығу жолы қантты таза түрінде, сондай-ақ басқа да тағамдар мен тамақ өнімдерінің құрамдас бөлігі ретінде қолданудан бас тарту болады. Алдымен, іс-қимыл жоспары өте күрделі және мүмкін емес болып көрінеді, бірақ мәселе қазіргі, қауіпсіз және дәлелденген қант алмастырғыштарын қолдану арқылы оңай шешіледі.
Бұл табиғи шикізаттан алынған табиғи заттар немесе дәмдік индикаторлардан еш кем түспейтін синтетикалық аналогтар болуы мүмкін.
Травматинге арналған тағамдық қоспалар
Томатумин - қанттың орнына, хош иіс пен дәмді жақсартатын зат, оны E957 (травматин) заттаңбасынан табуға болады. Маңызды иісі жоқ кілегей ұнтағы күшті тәтті дәмге ие, ол тазартылған қантқа қарағанда бірнеше жүз есе тәтті. Кейбір науқастарда мия тамыры жеңіл сезіледі.
Көбінесе бұл зат сағыздың белгілі бір түрлерін жасау үшін қолданылады. Ақуыздың денатурациясы кезінде тәттілік жоғалуы мүмкін, травматиннің төмендеуі хош иіс пен дәмді күшейткіш ретінде көрінеді. Сондықтан хош иістердің шекті концентрациясы жиі төмендейді. Олар Африкада өсетін Катамфе бұтасының жемістерінен диеталық қосымша алады. Зауыттың фотосуреттері Интернетте еркін қол жетімді.
Ғалымдар өсімдіктің өзінен емес, травматин генімен бактерияларды қолдана отырып, микробиологиялық синтездің арқасында травматин алу әлдеқайда оңай екенін анықтады. Бүгінгі таңда тәттілендіргішті бұталардан алуды жалғастырып жатқанына қарамастан, жақын арада оның белсенді микробиологиялық өндірісі күтілуде.
Алғаш рет зат Жапонияда тағамдық қоспалар ретінде қолдануға мақұлданды, содан кейін ол Австралияда, Ұлыбританияда, Америкада қолданыла бастады.
Табиғи тәттілендіргіштің бір килограмының бағасы шамамен 280 АҚШ долларын құрайды.
Заттың қандай белгілері бар
Дәрігерлер метаболикалық бұзылулары бар емделушілер үшін мүлдем қауіпсіз болатын диеталық қоспаның рұқсат етілген мөлшерін анықтаған жоқ. Көптеген Еуропа елдерінің заңнамасы кептірілген жемістер, какао, балмұздақ, сағыз негізінде кондитерлік өнімдерді өндіруде травматинді қолдануға мүмкіндік береді. Бұл зат тәттілендіргіш ретінде де қолданылады.
Біз травматинді тағамдық қоспа ретінде, хош иісті, тағамның дәмін жақсартатын етіп қолданамыз. Сағыз құрамында 10 мг / кг-ға дейін, 5 мг / кг-ға дейінгі десерттер, хош иісті заттардағы алкогольсіз сусындар 0,05 мг / кг-ға дейін. Алайда, ресми түрде, травматинге тыйым салынады, өйткені қолдану қауіпсіздігі туралы сенімді деректер жоқ, клиникалық зерттеулер жүргізілмеген.
Басқа қант алмастырғыштарымен үйлескенде, мысалы, калий ацесульфам, аспартам, туматин төмен концентрацияда қолданылады.
Сондай-ақ, өнім аз калориялы кондитерлік өнімдерге, балмұздаққа, ақ қант қосылмай жеміс-жидек мұзына қосылады, бұл жағдайда дозасы 50 мг / кг-нан аспайды.
Сіз тағамдық қоспаны келесі құрамда кездестіре аласыз:
- биологиялық белсенді;
- витамин;
- минералды кешендер.
Оларды сироп, шайнайтын таблеткалар түрінде сатып алуға болады, біз 400 мг / кг зат туралы айтып отырмыз.
Зерттеушілер қоспаларды қалыпты мөлшерде қолдану диабеттік немесе сау адамның ағзасына айтарлықтай зиян келтіре алмайды деп санайды. Қант диабетімен ауыратындар үшін E957 заты ерекше маңызға ие, өйткені олар құрамында қант бар өнімдерден сақ болу керек.
Азық-түлікке қарсы қабыну диабеттік өнімдерді өндіруде тазартылған қантты алмастырудың тамаша тәсілі болып табылады.
Катамфе дегеніміз не
Катамфе өсімдігі Нигерия, Африка, Индонезия тропикалық орманды алқаптарында кездеседі. Кейбір елдерде бұталы жапырақтар тағамды жинау үшін қолданылады, олар жергілікті жараларға сатылады. Жемістердің өзі қышқыл тамақтың, пальма шарапының дәмін жақсарту үшін қолданылады.
Көпжылдық шөптер метрліктен екі жарым метрге дейін өседі, жыл бойына гүлдейді, жемістері қаңтар-сәуір аралығында піседі. Сонымен қатар, жемістер өз түсін қаныққан жасылдан қоюға немесе тіпті ашық қызылға ауыстыра алады. Жеміс массасы 6-дан 30 грамға дейін өзгереді, тұқымдар тастарға ұқсайды.
Жемістердің құрамында ақ қантқа қарағанда тәулігіне 3 мың есе тәттілеу ақуыз 1 және твуматин 2 ақуыздары бар. Бір килограмм ақуыздан шамамен 6 грамм диеталық қоспа алынады.
Ақуыз кептіруге, қышқыл ортаға, қатып қалуға жақсы төзімді. Тәттілік пен ақуыздың денатурациясының жоғалуы 75 градустан жоғары температураға дейін қызады, қышқылдығы 5,5% жоғары. Бірақ зат керемет хош иіс болып қалады.
Катамф тұқымдарының өніп шығуы өте қиын, өсімдік шламмен таралмайды, сондықтан оған негізделген қант алмастырғышының құны өте жоғары.
Тәттілендіргіштерді қолдану ерекшеліктері
Табиғи немесе синтетикалық болсын, қазіргі тәттілендіргіштер соншалықты зиянды және қорқынышты емес, өйткені олар Интернетте жиі жазылады. Көбінесе мұндай материалдар расталмаған ақпарат негізінде жазылады, оларда ғылыми зерттеулер жоқ, ал мақалаларды қант өндірушілердің өздері қаржыландырады.
Қант алмастырғыштарын қолданудың айқын артықшылықтары отандық ғалымдар мен олардың шетелдік әріптестері жүргізген көптеген ғылыми зерттеулер барысында дәлелденді. Қант диабетімен ауыратын науқас ұстануы керек негізгі ереже - тағамдық қоспаның ұсынылған дозаларын міндетті түрде сақтау.
Бұрынғы одақ елдерінде тәттілендіргіштерді қолдану әлемнің басқа елдерімен салыстырғанда өте төмен. Сіз қант алмастырғышты дәріханада, ірі дүкендерде немесе супермаркеттерде сатып ала аласыз, онда диабеттік және диеталық өнімдері бар бөлімдер бар.
Өнімнің ассортименті біз қалағандай үлкен емес, бірақ пациенттер өздері үшін ең жақсы нұсқаны таңдай алады. Тамақ өндірумен және диеталық тамақпен айналысатын өндірушілерге артықшылық берілуі керек, өнімдер үшін жоғары сапалы ингредиенттерді таңдайды.
Тәттілендіргіштер осы мақалада бейнеде сипатталған.
